"난황 유화제" 검색결과 21-40 / 325건

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  난황은 자연식품 중 가장 질이 좋은 유화제이며, 난황의 레시틴은 인지질로 그 분자 내에 친수성기와 소수성기를 함께 가지고 있어 유화제 역할을 한다. ... 이밖에 우유단백질, 밀가루 풀, 젤라틴 등이 있으나 난황만큼 유화제로서의 효력이 크지 않다. 자연유화제는 가격이 비싸다. ... 유화제는 자연유화제와 인공유화제 두 종류로 나눈다. 자연 유화제에는 단백질 레시틴과 같은 인지질과 담즙산이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  생화학 실험보고서 난황에서의 지질 분리 실험

  레시틴의 분리 및 유화작용 확인 실험? 달걀을 200ml 비커 위에서 깨서 난백은 비커 속으로 흘려 보내고 난황을 취한다.? ... 2022.00.00식품영양학과 2020000 김00난황에서의 지질분리 실험실험목적? ... 용제나 추출제로 사용되며, 기화할 때 다량의 열을 빼앗기 때문에 노천온도의 측정에도 사용된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  (기초영양학) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오

  식품 중에는 난황에 다량 들어 있어 난황은 마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 혼합을 돕는 유화제로 사용된다. ... :연 락 처 :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( ) 형o 과 제 ... 인지질의 구조A : 인지질인지질은 한 분자 내에 물과 결합하는 친수성부분인 염기와 기름과 결합하는 소수성 부분인 지방산을 함께 가지고 있으므로 물분자와 지방분자를 서로 혼합하는 유화작용을

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  기름에 물입자가 분산되어 존재하는 유중수적형(water in oil)W/O형(버터 마가린)- 유화제 : 레시틴(콩, 난황), HLB 값(O/W형 : 8이상, W/O형 : 8이하 )산화 ... 유화제는 물과 결합하는 친수성기와 기름과 결합할 수 있는 친유성기를 동시에 갖고 있는 물질로 유화제를 넣어주면 유화제가 기름 입자의 표면을 둘러싸서 작은 입자끼리의 결합을 방지할 뿐만 ... *항산화제의 작용- 항산화제(AH)는 유지 산패 초기반응단계의 유지 라디칼 또는 전파단계의 퍼옥시라디칼에 수소유리기를 제공함으로써 라디칼의 농도를 감소시키는 동시에 산소와 반응하지

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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  드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

  무수아황산 보존료 생으로 들어간 재료가 있기때문에 보존을 위해 규소수지 소포제 원료와 부재료 등이 배합되는 과정에서 거품이 생길 수 있기 때문 잔탄검 안정제 유화 안정성을 증가시키고 ... 마요네즈4-1 마요네즈의 식품첨가물 식품첨가물 용도 첨가제의 용도 잔탄검 안정제 점도를 증가시켜 탄력감 부여 , 유화 안정성 증진 향미유 향료 정의 : 식용유지 ( 압착한 참기름 , ... 정제수 대두유 , 식초 , 부원료 계란의 품질을 검사하기 위하여 계란을 깨서 난황 , 난백상태 , 배자 발육유무 , 혈액 등 이물혼입 유무 등을 확인 하는 과정5.

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  유화성 등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다. ... 난황에 도달한 황화수소는 난황에 다량 존재하는 철과 반응하여 황화 제 1철(FeS)을 형성하게 된다.황화 제1철(FeS)의 생성량은 가열온도와 시간, 달걀을 삶은 후에 냉수에 담갔는가의 ... 달걀이 암녹색으로 변하는 것은 난황의 표면에 황화 제 1철(FeS)이 생성되었기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  난황에 도달한 황화수소는 난황에 다량 존재하는 철과 반응하여 황화 제 1철(FeS)을 형성하게 된다.황화 제1철(FeS)의 생성량은 가열온도와 시간, 달걀을 삶은 후에 냉수에 담갔는가의 ... 유화성과 난백의 기포성은 달걀 요리에 다양한 성질을 부여한다. ... -황화 제 1철(FeS)의 형성난백과 난황 단백질은 거의 비슷한 양의 황(S)을 함유하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  > 팔미트산 > 리놀레산 > 스테아르산- 인지질 = 레시틴, 세팔린(유화제로 작용)4) 무기질- 난황 = 철분의 좋은 급원, ca5) 비타민- 난황 = vitA, B₁, B₂, D ... ~44%(지질17~18%)인지질인 레시틴과 결합된 인단백질 → 유화성리포비텔리닌30~31%(지질36~41%)리베틴10%- 글로불린에 속하는 수용성 단백질- 95℃ 이상 가열시 → 완전 ... ⇒ 난황계수↓- 난황으로 수분 이동하면 난황막 늘어나 약해져 깨뜨릴 때 터짐공기집의 확대- 공기집↑ → 비중 가벼워짐- (이유 = 겉껍질에 있는 작은 구멍 통해 수분, 이산화탄소↑

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  달걀의 응고성과 변색

  ① 신선한 달걀을 사용하고 너무 오래 가열하지 않는다. ② 삶은 달걀을 찬물에 즉시 담그면 황화수소가 외부로 이동해 황화 제1철(FeS)은 거의 생성되지 않는다.Ⅱ. ... 대란(52-59g), 중란(44-51g), 소란(44g 미만)으로 분류하는 방법, 외관판정법(광택 정도, 달걀 생김새, 균열 유무 등), 투광판정법(강한 고성, 점착성, 기포성, 유화성 ... ×가열 시간응고상태껍질 벗길 때의 상태완숙과 반숙의 적합성난황의 녹변 여부냉각 방법난백난황10분냉수온전히 익어 조직이 서로 밀집돼 단단하면서도 부드러운 상태.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품위생학 식품 첨가물에관한 조사

  이외에도 잼, 초콜릿, 젤리 등에 응고제로 사용되며, 마요네즈의 안정제, 아이스크림의 유화제로도 사용되고 있다.)3) 천연향료동물성 향료와 식물성 향료가 있는데, 전자에는 사향(麝香 ... (타르트 등에 조금더 새콤한 맛을 낼 때 사용한다.)3) 레시틴난황·콩기름·간·뇌 등에 다량 존재한다. 어원은 그리스어의 난황(lecithos)에서 유래하였다. ... 식품에 안정제, 증점제, 결착제, 유화없다.( 미원, 즉MSG 이다.)2) 빙초산CH3COOH, 아세트산의 수분이 적은 것으로(99.0% 이상함유), 겨울철에 빙결하기 때문에 이 이름이

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  : 노른자 안에 들어 있는 레시틴이 유화를 안정하게 해준다.b. ... 난황계수 측정법 = ---------------------- 난황의 직경f.g 혀를 대보아서 둥근 부분이 따뜻한 것, 뾰족한 부분은 찬 느낌이 나는 것이 좋다.h. ... 갑상선비대증② 섭취 식품 : 해조류(미역)- 산성식품과 알칼리성식품 (반숙:65～70℃, 완숙:100℃ )② 건조달걀, 피단(알칼리에 침지시켜 응고), 마요네즈* 참고) 노른자의 유화력

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  지방의 가수분해와 자가산화① 지방의 가수분해 : 글리세린과 지방산의 결합림)③ 유화제 : 노른자의 인지질인 레시틴이 유화제로 작용 (마요네즈, 프렌치 드레싱, 아이스크림 등)④ 영양성 ... 초콜릿 구성 성분 : 코코아 :62.5%(5/8), 코코아버터 :37.5%(3/8), 유화제, 설탕, 분유, 향 등2. ... 향료 : 유화제에 향료를 분산시켜 만든 것 -알코올성, 비알코올성 향료 대신사용④ 분말향료 : 분무 건조하여 만든것 - 가루식품, 아이스크림, 제과, 츄잉껌에 사용?

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  :계면장력을 유화제에 의해 낮춰 두물질이 잘분산, 혼합되있음#건열조리:기름, 더운공기를 열원으로 사용=수용성Vit 파괴↓,전도체가열-끓이기:수용성 성분이 국물에 유출되 영양소 손실적음-삶기 ... 비타민C, 구연산, 인산, 주석산, 피틴산-천연항산화제:토코페롤류(대두,식물기름), 세사몰(참기름), 고시폴(면실),폴리페놀, 레시틴-합성항산화제:페놀계 항산화제(BHA,BHT,PG ... :난황 최대높이를 난황지름으로 나눔=0.36~0.44 신선▶신선도 저하:비중↓, 수분↓, 기실↑, 난황계수+난백계수+호우계수↑*신선난백 pH7.6(알칼리)→저장시 pH가 9.6까지

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  또한 난백의 기포성으로 반죽 내에 공기를 포함시키는 팽창제의 역할을 하며, 난황에 함유된 레시틴은 지질을 유화시켜 반죽 내 지질이 고루 분산되게 하여 부드러운 조직감에 영향을 준다밀가루 ... 밀가루에 유지를 넣고 반죽을 하면 반죽하는 동안 윤활제 역할을 하여 글루텐이 형성되는 것을 억제하며, 글루텐과 글루텐 사이에 막을 형성하여 망상구조 형성을 억제한다. ... 반죽 시에는 물 또는 우유가 사용되며 이는 글루텐이 형성될 수 있도록 수분을 공급하고, 전분의 호화를 도와주며 굽는 동안 수증기가 되어 반죽을 부풀리는 팽창제의 기능을 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  방송통신대 기초영양학2학년2학기 중간과제물 만점

  뇌, 신경, 폐, 난황, 콩 등에 존재하고 글리세롤, 지방산, 인산, 콜린으로 구성되어 있으며 세포의 중요 성분으로서 지질대사에 관여한다. ... 이러한 유화작용은 지단백질 형성 시 지질의 운반을 용이하게 하는 데 기여하고 담석이 생성되는 것을 막아준다. ... 락 처 :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.30 | 수정일 2020.12.09

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  일반화학실험 클렌징크림 만들기 예비 보고서

  크림의 유성 성분으로서는 납(밀랍, 파라핀납), 바셀린, 유동 파라핀이 사용되고, 여기에 여러 표면 활성제가 배합되어 유화해서 크림상이 된다. ... 식품위생법에서 인정하고 있는 식품 에멀션화제에는 지방산모노글리세리드, 설탕의 지방산에스터·레시틴·아라비아고무·알긴산·난황·젤라틴 등이 사용된다. ... 계면활성제 분자의 구조는 간략히 다음 그림과 같이 나타낼 수 있다.1) 음이온 계면활성제 : 분자중의 친수성기 부분이 음이온이며, 카르복실계가 대표적이다.2) 양이온 계면활성제 :

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.06

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  영양학 지질 요약

  , 콩에 많이 함유스핑고인지질 : 스핑고신 + 지방산 + 인산 ex)스핑고마이엘린 (뇌,신경 조직에 많이 함유)인지질은 소수성, 친수성 모두 갖고있어 유화제로 작용레시틴의 인산, 콜린은 ... 스핑고인지질로 구분글리세롤인지질 : 글리세롤 + 2지방산 + 1인산기 ex)레시틴 (세포막 구성하는 인지질 중 가장 많은 부분 차지), 세팔린식품에 함유된 인지질 대부분은 레시틴, 난황 ... 하여 작은 지방 덩어리로 만듬( 췌장에서 분비 ) 소화효소 라피아제가 작용하여 지방을 지방산과 모노글리세라이드로 분해(대부분 의 담즙은 다시 간으로 흡수) 모노글리세라이드의 지방산은

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.02

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  미용학개론 - 두피와 상태에 따라 샴푸제를 선정한다. 모발용 샴푸와 두피용 샴푸를 구분해서 제품의 종류와 특징에 대해서 기술하시오

  첫째, 계면활성제는 유화, 분산, 습윤, 가용화, 기포화 등으로 각각 그 목적에 따라 작용하는데, 샴푸에는 시방산계, 석유 합성계, 고급알코올계, 아미노산계, 양성 계면활성제 등이 ... 프로테인 샴푸제품은 누에고치에서 추출한 것과 난황 성분을 함유한 샴푸제로 모발에 영양분 공급하는 특수샴푸 제품이다. ... 오일 샴푸제는 올리브 오일, 아보카도 오일 등의 유성성분이나 습윤제를 배합한 것이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.20

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  수개월간 숙성시킨 것 ( 블루치즈 등)> 연질 치즈 : 숙성연질치즈 ( 브리치즈, 카망베르치즈)VS비숙성연질 치즈 ( 코타즈, 크림치즈, 모짜렐라 치즈)* 가공치즈 : 자연치즈에 유화제나 ... .> 주로 난황계수, 난백계수, 호우단위를 사용함.달걀을 깨서 내용물을 보고 품질을 평가함.난황계수와 난백계수는 계산식의 분자가 난황과 난백의 높이이다. ... 버터에 세균을 넣어서 발효시켜 이용하는 버터.- 발효유* 요구르트 : * 탈지유가 사용되고* 락토바실러스 불가리쿠스와 스트렙토코커스 르모필러스의 혼합물이 첨가되어42~46도에서 안정제,

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  식품화학1 기말 요점 정리

  유탁액을 유화제로 안정화하는 것이다. ... (기름과 물을 섞이게 함)적합한 단백질 유화제는 경계면에 확산되는 속도, 흡착성, 계면 장력에 따른 형태의 변형에 죄우한다.극성 아미노산은 일부 단백질 식품을 좋은 유화제로 만든다.EX ... 유화제로써 지방과 콜레스테롤을 혈중에 용해시키고 장점막의 식이 지방을 용해시킨다.지방추출활성이 있는 비타민B와 콜린이 유화의 역할을 돕는다.

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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