"난황 유화제" 검색결과 41-60 / 325건

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  유화성: 마요네즈달걀의 응고성(청정제): 콘소메, 맑은 국물달걀의 응고성(결합제): 전(전유어), 만두속, 크로켓달걀의 응고성(농후제): 달걀찜, 커스터드, 푸딩효소적갈변: Cu² ... 단백질: 리보비텔린, 리보비텔리닌신선한 난백 pH 7.6, 저장시 pH 9.6신선한 난황 pH 6.0, 저장시 pH 6.8[복합단백질]· 인단백질: 카제인(우유), 오보비텔린(난황 ... )· 알부미노이드: 콜라겐, 엘라스틴, 케라틴· 히스틴· 프로타민*달걀 단백질· 난백 단백질: 오브알부민, 콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임, 아비딘, 오보글로불린, 오브뮤신· 난황

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  계란에서 병아리가 발달하고 성장하는데 에너지를 제공하는 난황 부분인 노른자는 50g의 계란 중에서 17g의 무게를 가지고 2.7g의 단백질과 4.5g의 지방을 포함하고 있다. ... 또한 계란에 들어 있는 인지질인 레시틴이 유화성을 가지고 있어 물과 기름을 섞어주는 기능을 하여 식용유와 레몬즙 등을 첨가하면 우리가 흔히 먹는 마요네즈로 가공할 수 있다.대부분의 ... 폐사하고 닭 진드기가 창궐하면서 이를 막기 위해 살충제를 불법적으로 처리면서 벌어진 사건이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.22

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  영양학 지질- 지질의 분류, 기능, 소화와 흡수, 운반과 대사, 지질과 건강

  에스터결합 만들지않은 하이드록실기→ 양쪽성성질→ 유화제(2) 왁스- 고급1가알코올+유리지방산→왁스+H2O- 식물잎, 과일표피왁스→식물외피보호, 미생물침입x, 수분증발x- 밀납, 경납 ... 위장관의 통과시간↓2) 인지질(1) 유화작용 - ① 지방산 부분 → 비극성 ? ... , 대두 多- 에탄올아민→ 포스파티딜에탄올아민 ⇒ 세팔린- 세포막구성- 세린→ 포스파티딜 세린 - 난황- 동물조직(뇌,신경,콩팥)② 스핑고인지질→ 뇌, 신경조직에 존재(2) 당지질-

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21 | 수정일 2020.07.23

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  간호와 영양 정리본 (24쪽 분량)

  정상적 기능 촉진- 필수지방산: 건강 피부 유지, 정상 성장 촉진- DHA: 적혈구막의 구조적 구성성분*인지질 Phospholipid: 인을 포함하여 지질의 총칭- 지용성&수용성, 유화제 ... 조영제가 가는길 확실히 보기 위함- BMI 낮고 높은게 어떻게 영양 주는지- 영양의 최적화는 단백질의 공급에 따름! ... - 신체에서 지방 유화시켜 혈액에 머무르게 하는 역할- 세포막 구성요소- 지용성물질이 세포막 통과해 운반되도록 도움- ex.

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.26

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  식품과 영양 - 중간고사 시험범위 완벽정리

  계면활성제, 유화제 역할도 함*콜레스테롤 : 동물성 식품에 존재하는 지방의 일종. 우리가 생명을 유지하는 데 필수적인 물질. ... 제2장 무엇을 먹을까?1. ... 아연함량이 높은 식품으로는 굴과 같은 해산물, 살코 기, 간, 난황 등이다.

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.06

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  조리원리기말

  난황에는 레시틴이 존재 하므로 유화제로 이용된다.3. 난백의 지방함량이 5%정도이다.(난백에는 지방이 거의 없다)4. 난백에는 리보플라빈의 색이 나타난다.12. ... 갈조류에 풍부한 알긴산은 안정제나 점증제로 이용된다.17.육류의 조리법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 41. 편육을 만들 때는 끓는 물에 고기를 넣어야 한다.2.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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  환경과대체에너지1공통) 가스하이드레이트와 오일샌드를 비교하여 서론 본론 및 결론으로 나누어 논하시오0k 보건환경학과 환경과대체에너지1공통

  메탄하이드레이트는 불안정으로 인해 심해저에 매장된 메탄하이드레이트를 채취할 때는 용해될 경우 대량의 메탄을 대기 중에 방출, 이산화탄소 이상의 온난화 원인이 되어 지구환경에 악영향을 ... 캐나다의 페트로 캐나다를 필두로 엑손 모빌,로열 더치 셸, 셰 브론, 니폰오일, 중국석유유화집단공사 등이 대규모 투자를 추진중이다.캐나다 최대의 가스설비회사인 엔브리지는 알버타주에서 ... 독도의 한일분쟁은 영토분쟁을 넘어 자원분쟁의 차원으로 다가오고 있으며, 일본은 작년해 12월 일본, 동해 해역 3곳서 메탄 하이드레이트 채취의 성공하였지만 우리나라는 시추작업에 난황을

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.08.30

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  조리원리 정리

  단백질 : 비텔린(리포비텔린+리포비텔리닌, 인단백질, 유화성), 리베틴, 포스비틴- 색소 : 루테인, 제아잔틴달걀의 저장 중 변화- 된 난백 묽어짐, 난황계수↓, 공기집↑, 매끄러운 ... 유화제), 만니톨(설탕의 60% 단맛)- 우뭇가사리 : 홍조류/한천(=저열량 다이어트 식품)해조류 성분- 단백질 : 라미닌(혈압, 콜레스테롤↓)- 비타민 : vit A↑, I∙Ca ... 61~67℃응고), 콘알부민(기포약화), 오브뮤코이드(열응고X, 트립신 저해물질), 오보글로불린(기포형성), 리소자임(항균성), 오보뮤신(기포안정화), 아비딘(비오틴 결핍 유발)- 난황

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  복합지질지방산과 알콜의 에스터 결합 외에 인, 당, 황, 질소화합물이 결합① 인지질글리세롤(스핑고신) + 지방산 + 인산 + 질소화합물정제되지 않는 식용 유지, 난황유화제로 사용(친수성기 ... + 소수성기)포스파드 에시드(25P 그림)ⓐ 레시틴 (콜린)유화제(인, 콜린: 친수성, 지방산:소수성)대두유 정제 시 부산물로 얻어짐마가린, 초콜릿, 아이스크림 등의 유화제로 사용마요네즈 ... 결착제, 젤 안정제, 유화제지방산과 고급 알콜의 에스터 결합ⓐ 동, 식물체의 표면 보호 물질로 존재ⓑ 식품의 영양적 가치Xⓒ 가열 시 아클로레인 반응X (글리세롤이 없기 떄문)-

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  영양사 국가 고시 요점 정리 - 탄수화물, 단백질, 지방 (영양소) 꼼꼼하게 정리

  세포성분의 구성요소, 뇌조직, 신경조직에 다량함유(레시틴, 세팔린, 스핑고미엘린)- 세포막에서 발견되는 인지질 중 중요한 것은 레시틴 (달걀노른자, 콩, 뇌, 신경 등에 함유) 이며 유화제로 ... ), 비텔로제닌 (난황), hematogen(난황), chtulin(어란)핵단백질(nucleoprotein)단백질 + 핵산히스톤 또는 프로타민이 결합동. ... 인.핵.당.금.지.색분류특징소재인단백질(phosphoprotein)단백질 + 인산핵단백질: 지단백질에서는 인산이 비단백질성분의 일부를 차지동물성 식품에만 존재카제인(젖), 비텔린(난황

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.06

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  과산화물가

  식품가공 중 열분해에 의하여 참기름의 구성성분인 세사몰린이 세사몰로 변형되어 높은 항산화제 有레시틴난황,콩기름,간,뇌,대두- 다른 항산화제에 비해 항산화력이 약하고, 유화력이 강하여 ... 항산화제는 천연 항산화제와 합성항산화제로 나눌 수 있다.식물성 기름이 동물성 지방에 비해 불포화도가 높으나, 산화안정성이 더 좋은 것은 천연항산화제의 존재 때문이다.정제하지 않은 식물성기름의 ... 산화안정성이 정제된 기름보다 더 좋은 것은 정제하지 않은 기름에 존재한 천연항산화제가 정제과정에서 제거 되기 때문이다.항산화제는 주로 식품에 이용이 된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  분석화학실험 - Karl Fischer Titration

  용해되며 물과는 에멀션을 만든다.④ 한 쪽에는 친유성이 강한 지방산기를 가지고 있고 다른 쪽에는 친수성이 강한 인산, 콜린 부분을 가지고 있어 물과 유지의 혼합물을 안정화 시켜주는 유화제로서도 ... 때문에 다른 염기가 대체해도 된다.4) 수분함량 계산 방법(1) 전량적정법5) Lecithin① 글리세린 인산을 포함하고 있는 인지질의 하나로, 생체막을 구성하는 주요 성분이며 난황

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.27

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  ,환경호르몬,환경호르몬이란,환경호르몬의종류,환경호르몬의영향,환경호르몬의피

  환경호르몬의 영향③ 어류 - 1980 후반 영국 각지에서 암수를 판단하기 어려운 물고기가 대량 발견 - 조사결과 합성세제, 유화제등의 성분인 비 이온 계면활성제의 분해물인 알킬 페놀이로 ... 인한 생식기 이상소라고둥 : 암컷 에 수컷성기 발견 및 불임인간의 정자 수 감소보고 잉어 : 수컷감소 및 정소이상Seoul인간의 정자 수 감소보고 송어 : 암컷의 간에서만 생산되는 난황단백독수리 ... 폴리염화비페닐 (PCB) 1981년 처음 발견되었으며, 살충제 첨가제로 쓰임 전기절연체로 사용 피부가 약해져서 검게변하며 장시간 노출시 혼수상태에 빠짐2. 환경호르몬의 종류4.

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.08

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  환경호르몬의 영향③ 어류 - 1980 후반 영국 각지에서 암수를 판단하기 어려운 물고기가 대량 발견 - 조사결과 합성세제, 유화제등의 성분인 비 이온 계면활성제의 분해물인 알킬 페놀이로 ... 인한 생식기 이상소라고둥 : 암컷 에 수컷성기 발견 및 불임인간의 정자 수 감소보고 잉어 : 수컷감소 및 정소이상Seoul인간의 정자 수 감소보고 송어 : 암컷의 간에서만 생산되는 난황단백독수리 ... 폴리염화비페닐 (PCB) 1981년 처음 발견되었으며, 살충제 첨가제로 쓰임 전기절연체로 사용 피부가 약해져서 검게변하며 장시간 노출시 혼수상태에 빠짐2. 환경호르몬의 종류4.

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.12

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  난황→유화성 : 지방+물→지방 반죽에 골고루 분산? 구조형성, 색?향미?영양가↑? 반죽 단단? 유통기간 연장? 과량 사용시 → gluten점착성↓발효느려 부풀지x? ... 팽창제5. ... 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 → 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  유화제로 사용세팔린. 글리세롤 + 지방산2 + 세린. 세포막 구성. 난황과 동물조직에 다량 존재스핑고미엘린. 스핑고신 + 지방산 + 인산 + 콜린. ... 버터, 마가린, 쇼트닝 등은 가소성을 지닌 유지유화성. 대표적유화제 : 레시틴, 스테롤, 글리세롤, 단백질유지의 화학적 성질비누화가.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  식품학및조리원리 레포트- 유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교

  Report유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교실험제목유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교실험목표유화제로 난황, 난백, 전란을 사용하여 마요네즈를 만들었을 때 유화상태와 ... 전란보통 약함 3점보통 약함 3점하지도 강하지도 않음 5점매우 약함 1점[표] 유화제를 달리한 마요네즈의 품질 비교결론 및 고찰난황, 난백, 전란 이 세 가지로 유화제를 달하여 마요네즈의 ... 보통 기름과 물을 섞으면 분리되지만 달걀노른자라는 ‘유화(乳化)제’를 넣음으로써 걸쭉하고 단단한 소스로 변신하게 된다. 마요네즈를 만들기 위한 최적의 온도는 18~24℃이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.18 | 수정일 2015.04.06

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  유화제 첨가⑥ 전분의 호정화-물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 덱스트린(호정)으로 분해-미숫가루,튀밥(뻥튀기)36. ... Mg함유 산성(녹갈색),알칼리(진한녹색)② 안토시안: 산성(적색),중성(보라색),알칼리(청색) ex.생강③ 플라보노이드: 산성(흰색),알칼리(황색) ex.우엉,밀가루④ 카로티노이드: 난황 ... :아질산나트륨,질산나트륨아질산칼륨, 질산칼륨소포제규소수지(거품제거)피막제초산비닐수지,몰호린지방산염껌 기초제초산비닐수지, 에스테르검이형제유동파라핀16.

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

  난황 외에 자연유화제로 우유단백질, 밀가루풀, 젤라틴 등이 있으나 난황만큼 유화제로서의 효력은 크지 않다.< 인지질인 레시틴 구조 : 난황 >② 인공유화제현재 사용이 허가된 것으로는 ... 그러나 일반적으로 자연유화제는 가격이 비싸므로 대량으로 사용하기 위하여는 저렴한 인공적 유화제를 사용한다.① 자연유화제난황은 자연식품 중에서 가장 질이 좋은 유화제이다. ... 난백도 유화제로 사용(과자, 샐러드 드레싱)되고 있으나 난황의 유화력은 이것을 훨씬 능가한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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  유지의 양을 달리한 마요네즈

  유화의 안정성에 영향을 주는 가장 큰 인자는 유화제의 존재인데 난백에는 유화제가 존재하지 않지만 난황에는 유화제가 존재하기 때문이다. ... 그 외에 난황에 함유된 다량의 단백질 역시 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 함께 가지고 있기 때문에 좋은 유화제라고 할 수 있다.이번 실험에서는 난백과 난황의 유화 차이, 식용유의 ... 난황의 높은 유화력은 레시틴과 리소레시틴이라는 물질을 함유하고 있기 때문인데, 이들은 친수성기와 친유성기를 모드 갖고 있어 천연 유화제 역할을 하기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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