"난황 유화제" 검색결과 121-140 / 325건

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  조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화되는 성질을 ... /O)라고 한다.유화제의 필요조건은 표면장력을 저하시키고 유화액을 안정시켜야 한다. ... 유화제의 양은 유화액을 안정시키기 위한 충분한 양이 필요하다. 분산입자 주위를 충분히 감싸 줄 수 있는 양이어야 하며, 불충분 하면 조리과?

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  생화학 실험 - 단백질의 추출 및 정제

  않도록 미생물로부터 몸을 보호하기 위하여 여러가지의 방어기능을 가지고 있다 또한 식품 조리 시의 조리 특성인 응고성(coagulation), 기포성 (foam forming), 유화성 ... 의약 측면에서 이용도 증대되어 간다.◎ 크로마토그래피다공성 흡착제 입자를 일정한 길이만큼 충전시킨 관(column)에 용질이 들어있는 혼합물을 통과시켜 흡착제 입자에 대한 용질의 흡착특성 ... 실험 원리◎ 계란의 구조계란은 난황, 난백, 난각의 세 부분으로 크게 나누어지며, 구체적인 구조는 밑에 그림과 같다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09

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  실험조리 유화 마요네즈

  부피가 증가하면 남은 산을 넣어 잘 섞고, 기름을 1tsp씩 가하면서 잘 저어 준다.Date & Calculation재료와 기기의 변형제조시간(분)양(C)겉보기점 도색 깔윤 기맛유화제난황1개23분56초1C ... Experimental Title유지류 - 유화Worker NameDatePrinciple유화제와 교반 기기가 마요네즈의 양, 제조 시간 및 관능 특성에 미치는 영향을 비교한다.Material거품기 ... stop watch)Reagents& Apparatus계란(egg), 식초(vinegar), 소금(salt), 기름(oil), 겨자(mustard )Procedure다음 표와 같이 유화제와

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  유화제에 따른 마요네즈의 품질비교

  유화제와 첨가물을 달리 한 마요네즈의 품질 비교[재 료]계란4개, 기름(올리브유)800ml, 소금 약2t, 겨자3/4t, 식초3Ts[실험조건]A:난황1개 기름200mlB:난황1개, ... 또 다른 이유는 난황의 단백질(리포비텔린, 리포비텔리닌)또한 한 분자 안에 친수성기와 소수성기를 모두 지니고 있어 유화제역할을 하기 때문에 유화력이 좋은 것이다.반면 난백은 유화력이 ... [고 찰]이번 실험은 마요네즈를 만들 때 유화제의 차이에 따른 마요네즈의 품질을 비교해 보았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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  마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중

  전자는 친수성이 강한 유화제에 의해, 후자는 친유성이 강한 유화제에 의해서 만들어진다. ... 이때 이용하는 조제를 유화제 라고 한다. 이유화제의 성질에 따라서 유화액은 수중유적형과 유중수적형의 2종의 다른 유화물이 생긴다. ... 계란을 할란하여 난황,난백을 나눈다.②난황만을 취한다.③난황을 터트리고 알끈과 난황막을 제거한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.03 | 수정일 2015.01.31

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  달걀 실험 원리

  이런 이유로, 난황은 수분량 50%, 기름량 32%인 안정된 수중유적형 emulsion이며 천연유화제로서 lecitin을 포함하고 있다. ... : 젤라틴의 얇은 막으로 둘러싸여 있음-성분(1) 지방: 난백에는 없다난황에는 33% --> 인지질: 레시틴(유화성질), 세파린(2) 단백질ⓐ 단백가 100 (영양우수: 단백가의 표준이 ... 비누나 lecithin이 기름을 물에 분산시키는 작용을 유화작용이라 할 수 있고 이러한 액을 유화액이라고 한다 .

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  [식품영양학] 식품과 영양소의 기초이해에 관한 연구

  어린이의 두뇌발달과 염증예방 및 면역기능에 효과가 있어 관심의 대상이 됨.③ 납(wax): 지방산과 고급알콜의 에스테르 결합④ 복합지질ⓐ 단순지방에 다른 성분이 결합(인지질, 당지질, 유화지질 ... 함유식품지용성비타민의 종류기 능결 핍 증함유식품비타민 A어두운 곳에서 볼 수 있게 하는 간상세포의 로돕신의 성분상피세포 형성피부건강 유지 및 성장촉진야맹증, 결막건조증, 각막연화증, 피부노화간, 난황 ... 산염기 평형유지(혈액 중의 단백질은 양성물질로서 쉽게 수소 이온을 내어 주거나 받아들임으로써 완충제로 작용하여 혈액의 pH를 항상 일정한 상태로 유지시키는 데 관여)4.

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03

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  계란노른자로부터 막지방질, PC 추출(예비)

  그러므로 유화제에 많이 사용된다.분자량 : 759.578분자식 :C_{ 42}H _{ 82}NO _{ 8}P 퍼센트 조성 : C 66.37%, H 10.87%, N 1.84%, O ... 실험원리1)계란의 구조난황 : 계란의 난황(노른자위) 속에는 레시틴(lecithin)이라고 하는 특별한 지질(일종의 지방, lipid) 성분이 있다. ... 지질이지만 유화작용을 한다.알코올에는 용해되고 아세톤에는 녹지 않는다.한 쪽에는 친유성이 강한 지방산기를 두 개 갖고 있고 다른 한 쪽에는 친수성이 강한 인산, 콜린부위을 갖고 있는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.19

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  [조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

  식품내에 존재하는 천연 유화제는 난황에 많이 함유되어 있는 레시틴이 대표적이며, diglyceride, monoglyceride등도 좋은 유화제이나 단백질, 전분 등은 유화 능력이 ... 내용성분과 사용량: 유화제로서는 난황이 전란이나 난백보다 효과적이 고, 노화란 보다는 신선란, 신선란 보다는 냉동란을 녹인 것이 점도가 높아서 효과적이다. ... 다음과 같이 유화제와 교반기기를 달리하여 마요네즈를 만들고 각각의 특성을 비교한다.마요네즈의 기본 재료 및 방법 :난황 1식초 2Ts소금 1/2ts기름 1C겨자 1/4ts① 매끈한

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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  식품가공실험제과 및 제빵

  , 기포제가 첨가된다.(4) 설탕, 물 반죽법설탕과 물을 넣고 끓여 설탕을 액체와하여 만드는 제법이다.① 제품의 규격이 일정, 평량이 용이하며 유화가 쉽다. ... (올인법)유지, 설탕, 달걀 밀가루를 넣고 거품 올리는 제법이다.① 노동력, 시간이 절감된다.② 모든 재료를 한꺼번에 넣고 믹싱하므로 작업이 간단하다.③ 기계 성능이 좋아야 하고 유화제 ... 기기반죽기, 발효기, 오븐, 반죽볼, 발효용기, 빵틀, 헝겊, 체, 저울, 나무밀대, 붓1조 Short bread cookie박력분, 버터, 쇼트닝, 설탕, 소금, 물엿, 계란, 난황

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  [간질환] 간질환의 종류 - 급성간염, 만성간염, 지방간, 간경변증, 간성혼수와 간성뇌증, 알코올성 간장애, 황달의 원인과 증상 및 치료 식사요법(식이요법)

  주로 불포화지방산이 많이 함유된 식물성 지방으로 주고 동물성 지방으로는 우유 버터, 난황등의 유화지방을 준다. ... 그러나 비만인 경우에는 저에너지식이 좋고, 그 이외에는 당질을 중심으로 하는 에너지를 보급하기 위하여 300~400g/day의 당질(과일이나 과일 주스, 사탕, 곡류, 꿀 등)로 섭취시키는

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.07.14

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  우유,생크림,버터,치즈,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

  가공치즈 몇 종류의 자연치즈를 원료로 해서 유화제와 함께 응고시켜 성형한 것 . ... 난황계수 = 난황의 높이 / 난황의 직경 평균치 신선란의 난황계수는 0.36~0.44, 25 ℃이면 8 일 , 2 ℃이면 100 일만에 0.25 이하로 내려가고 난황막이 부서지기 쉽게 ... 난백계수 = 난백의 높이 / 난백이 퍼진 원의 직경의 평균치달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 ③ 난백의 수분이 난황으로 이동하거나 난황막이 약해져 난황계수를

  리포트 | 62페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.31

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  조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

  난황의 유화성: 난황의 지방 유화력은 단백질에 함유되어 있는 레시틴이 중요 역할45. ... 형광표백제14. ... 달걀의 응고:난백60~65℃, 난황65~70℃43. 난백의 기포성설탕 첨가, 산첨가, 기름/우유-기포성 저해44.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

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  달걀 실험 보고서

  유화성난황은 천연의 유화식품인 동시에 강한 유화력을 가지고 있는 식품이다. ... 난황의 유화성을 이용하는 음식으로는 마요네즈가 있다.신선한 난황을 사용하면 유화속도와 유화량이 크로 에멀전의 점도와 안정성이 높으며 또한 교반시간이 길수록 기름방울의 크기가 적어지며 ... 이로써 황화수소는 난황의 철분과 반응하여 불용성인 황화 제1철을 생성하고 난황표면이 암록색으로 변색된다.이러한 현상은 달걀의 pH, 즉 신선도, 가열온도와 시간 냉수처리 등에 따라

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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  마요네즈 실험실습

  ② 난황을 볼에 넣고 멍울을 푼다. `?③? 난황을 저으면서 기름을 조금씩 넣는다.??④? ... ① 유화성????? 유화액이란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체, 즉 기름과 물이 유화제에 의해 혼합된?상태????? ? 이다. ... 영구적인 유화액에는 유화제를 넣어 유화시킨 마요네즈가 있으며 반영구적 유화액에는?????? 진한 크림 정도를 가진 샐러드드레싱이 있다.????

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.13

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  달걀(eggs)

  형성하도록 난황이 유화제인 레시틴 을 제공 ② 제빵 제품의 반죽 등에서 emulsion으로 작용FUNCTIONAL PROPERTIES(3) thickening agent 달걀은 protein이 ... , 기타 aqueous liquid를 포함하는 식품에 난황이 첨가제로 이용될 때 oil-in-water emulsion을 형성 난황 particles(LDL, myelin figures ... , HDL)가 기름 방울들 표면에서 층을 형성하여 emulsion의 안정성에 기여 E.g.) ① hollandaise sauce : 다량의 버터가 레몬 주스 및 물과 함께 안정한 유화액을

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.30

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  마요네즈 제조 때 재료의 양과 혼합 방법에 따른 안전성 비교

  유화제의 종류와 양을 달리한 경우1. A와같은방법으로 하되 난황 대신 전란 16g을 넣는다.....................................A22. ... 이것은 유화마무리에 비결이 있기 때문이다. 마요네즈 유화 상태를 만들 때는 난황이 중요한일을 하고 있다. ... 3색진노랑진노랑연노랑맛보통 새콤하다새콤한 맛이 제일 작다아주 새콤하다지방구의 크기큼직큼직하다.아주작은 지방구가 촘촘히 있다크기가큰것과 작은거 모두있다@ 결과 및 고찰: 전분풀을 유화제로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  우유가공품 7종과 특징

  것을 말한다.버터의 기원은 B.C 3000년경 바빌로니아(Babylonia)에서 제조된 것으로 추정되는데 고대에는 식용 이외에도 약용 연고나 정발료(整髮料) 및 양모 보호제, 램프의 ... cream8%보통 아이스크림에 밤, 호두 등 견과류를 첨가한 것fruit ice cream8%딸기, 파인애플 등의 과일이나 과즙을 첨가한 것custard ice cream10%전란 또는 난황을 ... )시켜 유지방구막을 파괴시키면 지방만이 유출되어 콩알 크기의 버터 입자가 형성되는데, 이것을 모아 짓이기는 반죽작업(연압, working)을 하여 남아 있는 물이 지방에 분산되록 유화시킨

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  유화제로 작용하여 지방을 유화시키므로 지방의 쇼트닝 파워를 감소시킴(5) 유화(Emulsion) ⓐ 1분자내에 친수성 + 친유성이 함께 존재(=계면 활성제) ⓑ 유중수적형(W/O: ... 파워↑ ④ 반죽의 정도 - 밀가루 반죽을 너무 지나치게 오래 주무르면 글루텐이 많이 형성되어 쇼트닝 파워↓ ⑤ 밀가루 반죽에 넣는 다른 물질의 영향 - 밀가루 반죽이 묽을 경우, 난황이 ... 상태) ☞ 우유의 지방을 모은 것, 유화지방으로 되어 있어 소화흡수율이 높음 ☞ 비타민 A, D 가 풍부(수분 함량이 18%이하) ⓑ 라드(lard) ☞ 돼지의 피하조직을 채취한

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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  피부 미용 시험 핵심만 정리! (3일간 정리하고 이거만 보고 합격했습니다.)

  ,유화재료·스쿠알란-상어간,쉽게흡수되고 유화됨-왁스·식물성왁스,동물성왁스·식물성왁스-카르나우바,칸데릴라,호호바·동물성왁스-밀납,라놀린-합성 유성원료·광물성오일-석유에서추출,유동파라핀 ... 유용성-보습효과,노화억제,자외선차단,미백등-동물성오일·라놀린-양털에서 추출하며 피부의 수분 증발 억제(정제도 낮으면 여드름 유발)·밍크오일-밍크의 피하지방에서 추출,겨울철 피부보호·난황오일-계란노른자 ... 샴푸, 저자극 샴푸·비이온성 계면활성제-클렌징 크림의 세정제,분산제-보습제의 종류·폴리올,천연보습인자,고분자보습제-방부제·이미디아졸리디닐 우레아-기초화장품,유아용 샴푸에사용·페녹시

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.03 | 수정일 2024.04.18

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