"난황 유화제" 검색결과 161-180 / 325건

• 

  온도에 따른 달걀의응고상태

  , 기포성 등으로 인하여 조리과정에서 여러 가지 용도로 사용된다.난황에는 리포프로테인이 들어 있어 유화액을 고정시키기 위한 유화제로 사용된다. ... 우유, 기름, 노른자, 소금은 기포를 감소시킨다④ 노른자의 유화력 : 노른자의 레시틴, 세팔린 등의 인지질은 유화제이므로 버터, 마요네즈 제조에 사용한다.⑤ 열에 의한 응고 : 흰자는 ... 그러나 끓는 물에서 30분간 이상 가열하면 아무리 냉수 난백과 난황 사이에 검푸른 색의 산화제1철이 생긴다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31 | 수정일 2018.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  지질 (Lipid)

  , 콩에 함유 지방산 2분자, 글리세롤, 인산, 콜린으로 구성 유화제로 이용복합지질- 인지질(2) 당지질 지방산, 당질(galactose), 스핀고신이 결합한 것 뇌의 신경조직에 많이 ... EFA)* 단순지질(지방산, 글리세롤)에 다른 물질이 결합된 지질 * 인지질 : 지방산, 글리세롤, 인산이 결합되어있는 지질 동, 식물의 세포막 구성 친수성기 및 소수성기를 가져 유화제 ... 함유 성호르몬, 담즙산, 부신피질호르몬의 전구체 지질대사, 해독, 보호, 조절 과잉시 동맥경화 2) 담즙산 : 콜레스테롤에서 만들어짐 지방의 유화작용, 지용성 비타민의 흡수에 관여

  리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  마요네즈 대하여

  마요네즈의 원료마요네즈는 난황에 식초와 기름 을 넣어서 만든 대표적인 수증 유적형의 유화식품이다. ... 향신료로는 겨자와 후춧가루를 사용하는데 겨자는 난황의 유화력을 증가시키며 방부의 효과도 있다.? ... 마요네스의 고소함과 부드러운 신맛, 단맛의 조화로 샐러드에 아주 잘 어울리는 제품입니다.2) 오뚜기 제품 내용물(골드 마요네즈 800g )* 영업신고번호: 충북 음성군 제154호*

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  빵의 역사, 주성분, 제조과정, 시장성

  오늘날 슈퍼마켓에 진열되는 것에는 유화제를 첨가하여 1주일 정도 유연성을 유지할 수 있도록 연속 제빵의 기술을 사용한 것도 있다. ... 그것은 난황에 있는 레시틴의 유화 물질이 지방질과 다른 재료들을 잘 섞이게 하는 유화능력을 가지고 있기 때문이다.Ⅲ. 빵의 제조과정1. ... 물론 난백을 사용하여 거품을 낼 때, 지방질이 많은 난황을 넣으면 거품이 더욱 잘 생긴다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.30

  다운로드 장바구니
• 

  냉동 생선육의 Battering, Breading

  슈크림이나 크림빵의 속으로 사용한다.③ 유화제 역할(난황): 계란이 유화제 역할을 하는 음식으로는 마요네즈 소스가 있다. ... 고정시켜 주는 유화제 역할을 하는 것이다.④ 빛깔을 내는 역할(난백+난황): 음식의 빛깔을 내기 위하여 계란이 사용되는 것은 한국요리 가운데 전유어를 들 수 있다. ... 소량의 식초에 있는 수분과 많은 양의 기름이 섞여서 되고 반투명한 마요네즈 소스가 되는 것은 기름이 작은 방울이 되어 수분에 흩어져서 유화액을 형성하였기 때문인데, 난황이 기름방울을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

  다운로드 장바구니
• 

  지질의 구조와 성질

  물보다 가벼워 표면에 뜨기 쉽고 드레싱 등의 유화액은 유화제나 안정제가 없을 때 분리되기 쉽다.유지의 비열은 0.44~0.50으로 물을 절반 정도 밖에 되지 않기 때문에 동일한 열량을 ... 1~2가 알코올의 ester로cerol의 2개 OH기가 지방산과 ester결합을 하고, 다른 1개의 OH기는 인산과 결합된 phosphatide acid의 유도체로서 뇌, 심장, 난황 ... 분자내에 친수성기와 소수성기를 둘 다 가지고 있으므로 계면활성을 지닌 유화작용을 함.-세파린: 레시틴과 유사한 인지질.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  세포의구성분자 레포트

  혹은 유화제역할을 한다.- 체내의 중요한 인지질로는 레시틴, 세팔린, 스핑고마이엘린 등이 있으며, 식품에 함유된인지질의 대부분은 레시틴의 형태이다.3) 콜레스테롤- 콜레스테롤은 동물성 ... 즉 비타민 E와 비슷한 기능- 급원 식품 : 육류, 내장고기, 해산물, 난황, 우유 등이 있고 식물성 식품으로는 버섯, 아스파라거스 등에 포함.(6) 망간(Mn)- 망간은 탄수화물이나 ... 삼투압 조절(3) 신체의 구성성분- 뼈를 형성 : 칼슘) 셀레늄(Se)- 셀레늄의 주요기능은 글루타치온 퍼옥시다제(Glutathione peroxidase)의 성분이 되어 항산화제의

  리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  셀러드 드레싱 제조

  난황 외에 자연유화제로 우유단백질, 밀가루풀, 젤라틴 등이 있으나 난황만큼 유화제로서의 효력은 크지 않다.② 인공유화제글리세롤 모노스테아레이트(glycerol monostearate ... 그러나 일반적으로 자연유화제는 가격이 비싸므로 대량으로 사용하기 위하 여는 저렴한 인공적 유화제를 사용한다.① 자연유화제난황은 자연식품 중에서 가장 질이 좋은 유화제이다. ... 그 외에 난황에는 다량의 단백질도 함유되어 있는데 단백질도 한 분자 내에 친수기와 소수기를 함께 가지고 있기 때문에 좋은 유화제라고 할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

  다운로드 장바구니
• 

  식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

  달걀은 껍질, 속껍질, 난백 그리고 난황으로 구성되어있다. 달걀은 유화제, 접착제, 농후제, 청정제로 사용하며, 달걀은 맛과 색을 돋우어 준다.Figure 7. ... 난황은 62~65℃에서 응고가 시작되어 70℃가 되면 완전히 응고한다. ... 단독으로 조리하거나 다른 식품과 혼합하여 사용할 수 있으며, 달걀의 성질을 이용하여 조리법도 달리 할 수 있다.달걀의 성질응고성달걀은 열에 의해 난백과 난황이 유동성을 잃고 응고한다

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  유화제와 교반 방법에 따른 마요네즈의 유화 상태 비교

  그러나 이 때 유화력이 있는 물질을 가해주면 안정된 유화상태로 된다. 마요네즈는 난황을 유화제로 사용하여 기름, 식초를 유화시켜 만든 수중 유적형 유화액이다. ... 마요네즈는 재료의 배합, 유화방법, 교반방법 등에 의하여 다른 유화상태를 보인다. 여기에서는 유화제와 교반기기를 달리하여 마요네즈를 만들고 각각의 특성을 비교한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  밀에 대하여, 밀가루의 성분

  역할 - 난황의 레시틴은 유화제로써 지방이 반죽에 섞이게 함밀가루 반죽 2. ... 화학적 팽창제와 생리적 팽창제 1) 화학적 팽창제 ② 베이킹 파우더 - 가스발생제 ( 주로 중탄산나트륨 ) + 산성제 ( 가스발생촉진제 ) + 완화제 ( 주로 전분 ) - 단일반응 ... 공기보다 훨씬 더 효과적인 팽창제 3) 이산화탄소 : 화학적 팽창제와 생리적 팽창제를 사용2.

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  일반생물학 정리본

  BHA, BHI)로 막음), 참기름, 올리브유는 자체에 항산화제 포함- 비누화, 유화작용 있음(유화제는 친수성기+소수성기)- 담즙(간에서 생성, 일종의 콜레스테롤)에 의해 지방이 유화되어 ... (유화제로 흡수를 돕고 근육을 품)에는 레시틴 형태로 저장되어 에너지원으로 쓰임④ 스테로이드(호르몬) : 4개의 탄소 고리 화합물을 기본골격으로 한 지질, 3개의 육면체 고리 + 1개의 ... 채내로 흡수③ 인지질 : 세포막의 주요성분, 2개의 지방산과 인을 지님- 친수성기=극성부위(지방산 부위), 소수성기=비극성부위(인산기 부위)있음- 에너지원으로는 거의 안 쓰임, 난황

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.12.11 | 수정일 2014.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 달걀삶기

  레시토프로테인은 함량이 많을 뿐 아니라 유화제로서의 효력이 강하므로 난황에 액체유를 넣고 계속 저어주면 수중유적형의 유화액인 마요네즈를 형성한다. 난배??? ... 난황에는 리포프로테인(lipoprotein)이 들어 있어 유화액을 고정시키기 위한 유화제로 사용된다. 난백 단백질의 표면은 공기를 둘러싼 막을 형성하여 기포가 생긴다. ... 대부분의 지질은 단백질과 결합되어 있는데, 그 중 인지질인 레시틴(lecithin)과 단백질이 결합된 레시토프로테인(lecithoprotein)이 유화제의 역할을 하며, 그 외 난황

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  기초조리원리 요약본

  (졸)이 일정한 농도 이상으로 진해져서 튼튼한 그물조직이 형성되어 굳어진 것3) 조리와 관계있는 교질용액의 성질① 흡착성② 점성③ 가소성(3) 부유상태와 조리① 부유상태의 유지② 유화액의 ... 대부분의 레시피는 달걀의 필요량을 중간크기의 달걀의 개수로 나타내고 있지만 특별히 계량컵이나 계량스푼 단위로 표시되어 있을 때에는 우선 달걀을 깨뜨려 난황과 난백을 잘 섞은 다음 계량한다 ... 식품과 조리원리…………………………………………………………… 식품과 조리원리기초조리원리 요약본**대학교 호텔조리외식전공제 1 장 조리원리의 개념1.

  리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  유지류의 모든것

  유화제는 친수성인 부분과 친유성인 부분을 모두 가진 양쪽 친매성 분자 이어야 한다.천연 유화제는 난황에 많이 함유되어 있는 레시틴이 대표적이며, diglyceride, monoglyceride ... 이것을 유화제라 한다. ... 등도 좋은 유화제이다.4.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

  다운로드 장바구니
• 

  가공 아이스크림

  아이스크림은 각 조성물의 종류 따라 유지방, 식물성 지방, 무지유고형분(MSNF), 정백당, 물엿류, 난황, 안정제, 유화제, 향료, 색소 등으로 표시되어질 수 있다.아이스크림의 품질을 ... 탈지농축유, 유청분말, 연유, 카제인나트륨정백당, 포도당, 이성화당, 물엿, 꿀, 아스파탐젤라틴, 구아검, 로커스트빈검, 카라기난, 잔탄검, 타마린드검, CMC글리세린, 지방산에스텔난황액 ... 아이스크림의 종류아이스크림특징보통 아이스크림(plain ice cream)한 가지 향미만을 넣어 만든 것으로 유지방 10%이상, 무지 고형분 10%이상, 설탕 12~17%, 안정제

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.04

  다운로드 장바구니
• 

  계란

  있어 마요네즈 제조할 때 유화제로난황이 쓰임.③sterol은 대부분 콜레스테롤로서 난황 중에 상당히 많이 함유되어 있다.따라서 동맥경화증의 치료식 등에는 주의해야 함.* 난황에는 ... 60%이상이 불포화 지방산이다.② 인지질 : 주로 lecithin, cephalin이다.이들 대부분이 단백질과 결합하여 lipoprotein의 구성분으로 존재.lecithin은 강한 유화작용이 ... 알을 깨어 놓고 볼 때 난황막이 건전하여 난황이 흩어지거나 퍼지지 않아서 넓이는 작고 높이가 커서 난황계수가 큰 것이 좋다. 신선란의 난황계수는 0.36~0.4413.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.08

  다운로드 장바구니
• 

  시판되는 달걀의 성분차이와 가격비교(한글파일)

  난황은 자체가 수중유적형의 유탁액이며 이 중 레시틴은 유화제로서 역할이 크다.지단백질은 난황의 수분에 크고 작은 미립자의 형태로 흩어져 있다. ... 차지하는 원가의 비율은 많아봤자 계란 1개당 10원을 넘지 못한다고 한다.예를 들어 홍삼의 경우는 실제로 홍삼을 갈아 사료에 배합한 것이 아닌 홍삼의 부산물을 발효시켜 만든 첨가제나 ... 그 외에 난황에는 중성지질과 콜레스테롤이 함유되어 있는데, 난황 1개에는 약 240mg의 콜레스테롤이 들어 있다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  내분비계 장애물질이 미치는 영향

  수컷생식능력의 변화 및 수컷의 암컷화 등이 많이 관찰되고 있다. 1980년대 후반 영국각지에서 암수 구분이 어려운 물고기가 대량 발견되었는데 그 원인을 조사해 본 결과, 합성세제와 유화제의 ... 성분인 비이온성계면활성제의 분해물인 알킬페놀이 다량 검출되었다. ... 그 후 학자들은 무지개송어를 키우는 수조에 이 알킬페놀을 투여했는데 그 결과, 수컷의 정소발달이 방해받는다는 사실을 실험적으로 밝혔으며, 원래 암컷의 간에서만 만들어지는 난황단백질을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.19 | 수정일 2014.01.20

  다운로드 장바구니
• 

  마요네즈 모체소스

  튜브에며 더욱이 단백질의 협동작용으로 유화를 안정화하고 있다. 난백도 유화제로 사용(과자, 샐러드 드레싱)되고 있으나 난황의 유화력은 이것을 훨씬 능가한다. ... 난황의 유화성을 그대로 이용하는 것은 마요네즈이고 전란을 이용하는 것은 빵, 케익제조의 경우이다.Mayonnaise & Mayonnaise Base sauce◈ Basic Mayonnaise기본 ... 난황은 천연물로 매우 안정된 emul - sion이므로 난황에 기름과 조미료를 넣고 증대하면 맛이 좋은 마요네즈가 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.17

  다운로드 장바구니