"훈연" 검색결과 241-260 / 945건

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  지역 환경보건

  (흄, fume)광물질의 화학반응(용해, 산화)에 의해 증발한 가스가 대기 중에 응축한 고체입자납, 산화아연, 산화우라늄 등이 훈연 생성가스상물질황산화물(SOx)공장 및 제련공장에서 ... 있음강하분진10Mm 이상의 크기 분진, 비교적 무거워서 침강하기 쉬움부유분진10Mm 이하의 크기 분진, 무거워서 가라앉지 않고 장시간 공기 중에 부유연무(mist)매연, 가스상 물질보다 입자가 큼훈연

  시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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  HACCP의 정의, 적용(각 군별), 생각

  (CCP아님)[그림6] 사과주스 제조공정Flow chart (+CCP)⑥ 훈연 : 통기성 케이싱에 충전한 제품을 훈연한다.→ 훈연하는 동안 외부로부터 들어오는 미생물에 의한 위해는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  마첨가 소시지의 품질특성에 관한 논문수록 및 실험설계적 분석

  , 가열 - 종류 : 훈연 , 가열 소시지 , 가열 소시지 , 건조 소시지 , 반건조 소시지 , 생 소시지 소재 소개2. ... 때에 얻어지는 잔육 , 내장류 , 혈액 - 방법 : 고기 는 갈고 나서 전분 기타 각종의 부원료 , 조미료 , 향신료와 같이 충분히 혼합하고 동물내장 또는 케이싱에 넣어 건조 , 훈연 ... 돈육 : 축산물 할인 판매장에서 후지 , 등지방 구매 - 세절한 돈육 + 부재료 + 마가루 추출물 - cellulose casing 에 반죽 충진 - 70 ℃ 에서 3-4 시간 훈연

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.07.23

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  세계의정치와경제 = ) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다.

  원료와 상관없이 가공기술이 다르게 적용되는 경우 냉동가공식품, 발효식품, 절임 가공식품, 훈연가공식품 등 다양한 가공식품으로 분류될 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.06 | 수정일 2018.10.12

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  훈제의 역사

  또한 훈연기술의 기본원리는 수백 년이래 거의 변화가 없었으나 기계설비의 변화, 즉 현대식 훈연방법의 개발은 대략 19세기 말경부터 시작되었다.훈제의 효과/목적훈제의 기본적인 목적은 ... ℃이하에서 훈연하는 방법으로 별도로 가열처리 공정을 거치지 않는 것이 일반적이다. ... 훈연시간이 길어 중량의 감소가 크다는 결점이 있으나 건조, 숙성이 일어나 보존성이 좋고 풍미가 뛰어나다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.11

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  식문화론 레포트(독일의 식문화)

  훈연 소시지 - 후레시 소시지에 훈연을 하여 드라이 소시지와 같은 저장성을 부여한 것?조리 소시지 - 고기 외에 장기를 포함한 것? ... 후레시 소시지 - 훈연과 조리를 하지 않고, 식탁에서 익혀 먹는 것으로 염지를 생략할 수도 있다. 돼지고기/쇠고기에 야채, 빵을 혼합하여 제조? ... 드라이 소시지 - 케이싱에 담고 낮은 온도에서 수일간 건조하여 훈연하므로 수분이 25%~35%로 낮아져 저장성이 있다.및 기념일이 종교적인 성향이 깊다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.20

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  육가공제품의 제조

  염지액 주머니는 훈연가열공정을 거친 후 최종제품에 여전히 남아 있게 되므로 훈연 전에 텀블링이나 마사지를 수행하여야 한다.④ 가온 염지염지액을 염지탱크와 보조탱크 사이로 환류시키면서 ... 일면 캐나다식 베이컨이라고 하며, 덴마크식 베이컨도 같은 방법으로 제조된다.② 숄더 베이컨(shoulder bacon): 돼지 어깨부위 육을 염지하여 훈연한 것을 말한다.③ 롤드 베이컨

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10

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  소세지 제조

  훈연효과 - 훈연을 통해 식품의 풍미가 증진되고 훈연 색상을 부여함으로서 외관이 개선되고 보존성이 증진도며 산화 방지 효과도 얻게 된다.연기 성분 및 작용 - 연기성분은 나무의 종류

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09

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  casing의 종류

  가스투과성이 높아 훈연 처리시 훈연성분이 쉽게 침투할 수 있다.4. ... 가능하기 때문에 훈연 후 케이싱을 벗겨서 먹는다. ... 충전작업 후 케이싱은 훈연용 막대 에 트위스트 되어 걸려서 훈연된다.3)화이브러스 케이싱(Fibrous casing)큰직경의 육제품에 이용되며 셀룰로오스를 바탕으로 하여 내벽에 종이층을

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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  비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리

  .- 훈연(smoking) : 식품에 목재의 불완전연소로 생기는 연기를 쐬어 저장성을 부여하는 가공법을 훈연이라 한다. ... 또한 훈연은 식품에 훈연취와 맛을 부여하여 풍미를 향상시킨다.- 가스 살균제 : 살균제를 기체 또는 에어로졸(aerosol)의 상태로 사용하는 살균을 말한다. ... 햄, 소시지, 베이컨, 연어, 청어, 굴조개의 훈연품이 있다. 살균과 방부작용이 강한 연기성분이 식품의 내부로 침투되어 저장성을 주게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.24

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  무공해 소시지 만들기

  보수성을 높이기 위해 전분과 인산염을 첨가하고, 저장성을 높이려고 소르브산 등의 훈연시킨다. 그러나 종류나 크기에 따라 조건이 다르다. ... 드라이 소시지는 훈연 전후에 45~60℃에서 30~60분씩 건조시킨다.7) 가열 : 70℃ 정도의 물을 넣어 0.5~2시간 가열처리한 후 급속 냉각한다. ... 따라서 적어도 3천년 이상 전부터 식육가공이 시작되었다고 할 수 있다.돼지고기 등의 여러 가지 육류를 통째로 또는 염장한 후 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱에 채워 삶거나 훈연처리한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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  식품의 저장방법과 원리

  건조를 수반하면서 상승효과를 얻어 저장성을 갖는 방법을 훈연법이라고 한다.⑴ 훈연법의 원리훈연성분중에는 연기 속에 약 200여 종 이상의 화학성분이 존재한다고 하며 그 중 방부작용( ... 더욱 산성으로 하여 보존성을 갖게 한다.① 냉훈법20~30℃의 온도에서 3~4주일간 훈연하여 제품의 수분을 20~45%까지 감소시켜서 장기간의 저장성을 목적으로 훈연시키는 방법이다 ... 훈연법축육이나 어패류 등의 식품에 목재 등을 불안전 연소시켜 생긴 연기 즉 연기속의 방부성 성분, 산화방지성 성분 등을 침착시키거나 살균력을 가진 연기성분의 물질을 흡착시키는 동안

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

  먹을 수 는 없지만 훈연이 가능하기 때문에 훈연 후 케이싱을 벗겨서 먹는다. 주로 핫도그(Hot Dog Link)에 사용됨.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  지역사회간호학 환경보건

  냉동법: 0도 이하 저장③ 건조법- 수분 15% 이하로 유지④ 밀봉법: 호기성세균 억제방법⑤ 움저장법: 농작물 땅속 1~2m 저장, 10도, 85% 습도2) 물리, 화학적 방법① 훈연법

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19

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  가공육의 종류와 특성

  C에 이르게 되는데 이 과정에서 훈연성분을 검색한 결과 300개 이상의 훈연성분이 확인되고 있다.가장 품질이 좋은 훈연연성분의 침착량과 침착속도는 ① 훈연농도, ② 훈연살의 공기속도 ... , ③ 훈연실의 상대습도, ④ 케이싱 사용시의 형태, ⑤ 훈연제품의 표면상태 등에의해 영향을 받는다.⒞ 훈연실가. ... 훈연은 또한 항상화작용으로 인해 산패방지 효과가 있어 품질수명을 늘이고 선호도를 높이기도 한다.② 훈연재료훈연재료는 여러 가지가 이용되는데, 주요 훈연재는 가축분, 옥수수속을 비롯하여

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.05

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  소세지가공

  다 채워진 소시지는 성형 과정을 거친 후, 훈연해준다. 10분간 훈연된 소시지를 70~75℃의 물에 30분간 넣어 저온살균 한다. ... 또 좀더 저장성을 높이고, 향미를 증진 시키기 위하여 훈연 과정을 거쳤는데, 이때 훈연에 쓰이는 나무는 단단한 것으로 우리 실험에서는 벚나무를 사용하였다. ... 중간에 공기가 차지 않도록 한다.⑧ 10분간 훈연한다.⑨ 소시지를 70~75℃의 물에 30분간 넣어 두었다가 꺼낸다.⑩ 소시지 표면의 물기를 닦아낸다.4.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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  암의 발생요인(암의 원인), 암의 증상 및 대사, 암환자의 영양관리, 암치료방법(수술요법,화학요법,방사선요법)

  베이컨 등 훈연 식품에 많이 포함되어 있는 아질산염 (nitrite)은 가열하면 암을 일으키는 물질인 니트로소아민(nitrosoamine)으로 바뀌기 때문에 위암과 식도암 발생의 위험인자가

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.23

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  옥외공간 조경재료로 목재에 관한 발표자료입니다.

  부식과 충해를 방지 변형 , 수축 및 균열 방지 강도 및 내구성의 향상 중량경감과 그로 인한 취급 및 운반비의 절감 도장 및 약재처리를 용이 방법 대기건조 , 침수건조 자연건조 훈연건조

  리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.08.09

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  감염성 질환과 만성질환, 환경보건관리 재난간호 요약

  이용 2,500~2,700A의 파장 이용2) 화학적 보존법- 염장법: 10% 이상의 식염 농도- 당장법: 50% 이상의 당 농도- 산저장: 산도가 낮은 산을 이용하여 부패 방지- 훈연법

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.17

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  소세지 결과 레포트

  소시지나 생햄의 훈연시 이용되는 방법으로 15~30℃의 낮은 온도에서 훈연하며 별도의 가열처리 공정이 없다. ... 저온으로 장기간 훈연하게 되어 중량 감소가 크나 건조가 됨으로써 보존성이 좋고 숙성을 시킬 수 있어 완제품의 풍미가 우수하다.- 온훈법 : 30~50℃의 온도 범위에서 시행되는 훈연법으로 ... 원료와 제조방법이 일정하지 않고 각 지역의 풍토나 소비자의 기호에 따라 다양하나 식품위생법에서는 ‘수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충진하고 훈연하거나 열처리한 것

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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