"알코올 발효" 검색결과 261-280 / 7,861건

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  =김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미,PH저하해 균X2)효모균:에틸알코올생성=맛더함, 알코올과 유기산일부는 결합해 에스터형성해방향을 더함-기미발효에 ... =생체내 중요성분-당알코올:당의 카보닐기가 알코올로 환원된 구조, 설탕의 50%감미1)흡수,신진대사 더디게 이루어져 설탕의 대체 감미료로 사용2)ex:자일리톨, 솔비톨, 만니톨2.이당류 ... 영향주는 요인1)소금양:3%미만-발효촉진,색좋음,연부현상/고염도:색,맛저하2)발효온도:고온은 단시간, 저온은 장시간소요-김치염도 낮고, 발효온도낮을 때 젖산,석신산 함량은 많음-낮은

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  중국 술 문화

  중국 백주를 분류하는 유형으로는 사용하는 재료, 양조 방법, 당화 발효제 유형, 향의 유형, 품질 등급, 알코올의함유량 등이 있다. ... 발효한 곡식으로 제조한 수주(水酒)는 다시 술을 빚는 주요한형식이었다. ... 일부러 제조한 것이 아닌 우연한 발전으로 밥이나 과실의 자연 발효과정에서 생겨난 것이라 할 수 있다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22

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  [미생물학&식품미생물학] 요약 정리본

  발효에는 젖산발효, 알코올발효, 아세트산발효 등이 있다.24. ... 미생물에 의해 알코올 발효가 일어나고 그 부산물인 lactic acid 때문에 포도주가 시어진다는 것을 알아냈으며, 이를 해결하기 위해 파스퇴르 멸균법을 개발하였다.3. rabies ... 그 후 알코올로 시료를 탈색시키면 Gram-positive cell은 보라색이지만 Gram-negative cell은 탈색된다.4.

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.15

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  실생활에서의 효소 조사

  양조공업에서는 알파-아밀레이스, 글루코아밀라아제, 글루카네이즈, 단백질분해효소와 같은 효소들이 사용되며, 이는 순수한 알코올 제조뿐만 아니라 독특한 맛과 향을 나타내기 위한 목적으로도 ... 발효 과정에서 생기는 이러한 효소는 소화를 돕고, 몸의 에너지 변환 과정을 활성화한다. ... 또한, 발효 기간을 단축하고, 원가 절감 등의 이유로 이들 효소의 중요성이 갈수록 부각되고 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  알코올분해문제점,인슐린,당요병,인간단백질

  이 경로에서는 2,3 및 5,6 탄소가 ethyl alcohol 이 되고 1,4 탄소가 co2 로 된다알코올 분해의 문제점 . ◎ 알콜 탈수소효소 (ALDH) 란 ? ... 발효 는 Entner-Doudoroff 경로에 의해서 일어난다 . ... →간에서 알콜을 분해하는 효소 아세트 알데히드탈수소효소 ( aldh ) 중 저농도에서 작용을 하는 2 형 aldh 가 부족한 사람들은 독성이 강한 아세트알데히드가 많이 쌓인다 .

  리포트 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.09.13

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  식초 아세트산 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어 주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. ... 국내에서 생산되고 있는 양조식초에는 쌀을 원료로 한 술덧을 다시 초산발효시킨 쌀식초를 비롯하여 주박즙을 영양분으로 해서 주정을 발효시킨 주박식초, 사과즙을 알코올발효한 후 다시 초산발효시킨 ... 곡물양조식초 : 곡물술덧, 곡물당화액, 알코올 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액을 말한다.3.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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  우리나라의 전통주를 조사한 내용입니다.

  좁쌀 밥을 만들어 냉각시킨 다음 누룩과 섞어 발효한 후 빚어 증류하여 6개월에서 1년 정도 숙성시킨다. 문배주의 알코올 도수는 40%가 넘는다. ... 알콜 농도는 11%이다. 기능보유자로는 최옥근이 지정되었다.(2) 모주(한국 전라도) : 생강, 대추, 계피, 배모주는 전주지방의 해장술이다. ... 알콜도수 19도가 넘어 국세청의 곡주 허용 규정도수인 11~16도를 초과하다가, 1990년 15도로 낮추는 비법을 창안하여 제조허가를 받게 되었다.법주의 주원료는 토종 찹쌀, 물,

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  알콜발효유로 나눌 수 있는데 유산균 발효유는 주로 젖산균을 함유한 산성우유로 액상발효유와 농후발효유로 나눌 수 있고, 알콜발효유는 양젓, 염소젓을 원료로하는 케퍼, 쿠리스 등으로 ... 발효유란 원유, 유제품을 유산균, 효모로 발효시켜 호사, 액상 및 동결한 무지유 고형분이 3% 이상인 것으로 젓산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다. ... 농후 발효유, 액상 발효유, 유산균 음료로 나뉘며 무지방 우유가루가 8.0%이상인 것이 농후 발효유이고 액상 발효유는 3.0%이상, 유산균 음료는 발효유를 물로 희석한 것으로 3.0%

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  유럽문화의 이해 와인정리

  알코올 발효과정을 거치게 된다. ... 일반적인 알코올 농도는 12~14% 정도이며 상온 18~20도에서 제맛이 난다. ... 적포도주는 포도를 통에 넣은 즉시 아황산 처리한 후 압착하여 그 과즙을 발효시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.22

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  나라별 천연발효빵

  술빵의 종류로는 옥수수술빵, 흑미술빵 등이 있다.막걸리를 넣긴 하지만 익히는 과정에서 알콜은 거의 대부분 날아가므로 먹는다고 취하지는 않는다. 이것이 술떡과의 차이점. ... 단, 술을 지나치게 많이 넣는다던가, 익힐 때 알콜이제대로 안 날아가긴자의 기무라야는 총 9층 건물로 1869년 창업 후지금까지 거의 140년 정도 영업을 이어오고 있는 곳이다.너무 ... 나라 별 천연발효 빵에 대해 알기에 앞서,천연발효 빵이란 무엇인지에 대해 알아볼 필요성을 느껴 먼저 조사하였다.천연발효 빵이란천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵.천연 효모는 인공적으로

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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  [A+] 인간과 미생물 필기, 정리본

   Ice lager : 얼린 상태에서 여과 Light lager증류주알코올의 기화점은 78 도증류는 알코올의 농도를 높이는 방법양조주보다 순도 높은 주정을 얻기 위해 1 차 발효된 ... 양조주를 다시 증류시켜 알코올 도수를 높인 술이다위스키 분류 1. ... 떠오른다O 에일O 사카로마이세스 세레비지아 Saccharomyces cerevisiae 하면 발효O 발효가 끝나는 시점에서 효모가 응집하면서 가라앉는다O 2~10 도에서 장기간

  시험자료 | 68페이지 | 20,000원 | 등록일 2023.03.01

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  [발효] 식초

  다양하게 이용식초의 일반적인 정의 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류 등을 원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것식품 위생법상의 식초의 정의 알코올성 곡류 음료나 과실류 ... 식 초 食醋 vinegar고유의 향기를 가진 신맛의 조미료식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품 조리시의 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품 방부제, 의약용으로 ... vinaigre = vin (wine) + aigre (sour)식초 = vin(wine) + aigre (시다)가장 오래된 요리 재료전통적 식품 저장 방법성분초산 4%, 유기산, 당, 알코올

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.19

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  일반(공학)생물학 실험 보고서 세포호흡

  알코올 발효는 피루브산이 피루브산 디카복실레이스에 의해 아세트알데히드로, 이 것이 다시 알코올 디하이드로제네이스를 통해 에탄올로 바뀌며 이루어진다. ... 크게 젖산 발효와 알코올 발효를 예시로 들 수 있는데, 두 과정 모두 포도당이 이산화탄소로 완전 분해되는 유기호흡과 달리 분해물의 에너지 위치가 높기 때문에 얻을 수 있는 에너지는 ... 먼저 젖산 발효는 젖산 디하이드로제네이스를 이용해 해당과정 결과 얻은 피루브산 2개가 젖산 2개로 바뀌면서 이루어진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.12

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  사케 소믈리에 기키자케시 자격증 예상문제

  알코올 발효란? ... 12.발효란? 알코올 발효란?13.발효에 관한 대표적인 미생문의 설명으로 틀린 것은?14.알코올발효의 설명으로 옳은 것은? ... 15.주로 일본 술의 발효 형태로 쌀, 쌀 누룩,효모를 한번에 넣어 당화와 알코올 발효를 동시에 실시하는 형태는?16.식품·음료의 보존관리에 대한 설명이다. 옳은 것은?

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.23

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  청정에너지공학-바이오에너지 현황 기술원리 전망

  ·알코올발효 등을 통해 얻어진다.2.바이오 에너지 대분류 ? ... 직접연소·메테인발효·알코올발효5.현황우리나라에 보급 중인 바이오에너지는 바이오가스 및 LFG에 의한 열·발전, 고형 바이오연료(성형탄, 우드칩)의 연소에 의한 열·발전, 수송용 연료 ... 및 단점 특이점10.이용되는 분야(교통운송,산업,발전)실제 사용량/생산량과 전망은1.바이오 에너지의 정의바이오매스(biomass)를 연료로 하여 얻어지는 에너지로 직접연소·메테인발효

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.31

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  식음료서비스 와인 족보 요약정리 - 제3절 와인

  와인과 맥주는 인류가 마신 최초의 알코올 음료와인의 정의? 포도를 수확하여 압착한 뒤 포도즙 100퍼센트를 발효시킨 술? ... 와인의 구성성분: 12% 내외의 알코올, 85%의 수분, 당분, 비타민, 유기산, 폴리페놀? ... 와인의 맛은 단맛, 신맛, 떫고 쓴맛, 알코올 등 4가지 요소의 균형? 와인을 마신 후 입 속에 남아있는 뒷맛(Finish)의 여운으로 결정08. 포도 품종?

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.26

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  (생활폐기물관리) 생활폐기물의 생물학적처리’에 대해서 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오

  전자는 동식물의 지방이나 재생유지를 원료로써 알콜이나 수소와 반응시킴으로 만들어진 경유 대체 연료이고 후자는 사탕수수와 같은 당질계, 옥수수와 밀전분, 카시바와 같은 전분질계와 나무 ... 생활폐기물의 메탄발효6. 생활폐기물의 호기성 퇴비화7. 생활폐기물의 수소발효8. 생활폐기물의 사료화Ⅲ. 결론Ⅰ. ... 특히 석유가 고갈되고 있는 시점에 대한 대처 방안으로 바이오에너지에 관심이 병행돼 이산화탄소 배출량 감축 수단으로 가솔린 대체연료라 할 수 있는 바이오알코올에 대한 관심이 증대되고

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.22

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  [화학공정실험] 식초 중의 아세트산의 정량 예비보고서

  식초는 제조방법에 따라 발효식초와 합성식초로 구별된다. 발효식초는 당을 함유한 음료를 알코올발효와 초산발효를 시켜 제조되는 식초이다. ... 발효식초에는 사과즙을 발효해서 만드는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙 등이 있다.4. ... , malic, oxalic, succinic, citric acid등 유기산과 glucose, sucrose, maltose 등의 당류와 glycerol, sorbitol등의 당알코올

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.31

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  유산균 음료로부터 미생물 분리 평판계수법 실험레포트 A+ (예비,결과,고찰)

  발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다.2. ... 발효포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하며, 좁은 의미로 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다. ... 미생물에 의해 유기물의 분해가 일어난다는 점에서 부패와 혼동할 수 있으나, 발효는 생성물질이 인간에 유용한 경우를 말하며 부패의 경우는 악취가 나거나 유독 물질이 생성되는 경우를 말한다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.10

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  즉, 발효는 미생물을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어 내는 과정이라고 요약해 볼 수 있다.발효의 종류에는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효가 있으며 각각 효모, 젖산균, ... 발효대사경로의 최종 산물들은 인간 생활에서 유용하게 사용되는 것들이다. 알코올 발효의 결과로 술이나 빵이 만들어지고 젖산 발효로는 김치, 치즈, 요구르트 등이 만들어진다. ... 일반적으로 잘 알려진 발효음식 외에 딸기와 같은 과일의 생장에 발효균을 활용하려는 새로운 시도도 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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