"육류의 저장 중의 변?" 검색결과 521-540 / 584건

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  [식품화학] 단백질의 번성 특성 및 종류

  육류를 동결하면 물이 결합력이 약하여 먼저 얼음 결정으로 석출되므로 나머지 액 중의 염류농도가 높아져 염석이 되어 변성한다. ... 이것은 설탕 등이 응고단백질을 어느 정도 용해시키기 때문이며, 이 현상을 단백질의 해교 작용(peptization)이라 한 다.2) 동결에 의한 변성육류를 동결하여 장시간 저장하면 ... 알칼리에 의한 변성단백질 용액에 산·알칼리를 가하면 (+), (-)전하가 변하기 때문에 고차구조와 관 계가 깊은 이온결합에 변화를 일으켜 단백질이 변성된다. albumin과 globulin은

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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  [농산학] 1인당쌀소비량감소의 대응 과 팽화곡물과 알파미

  쌀과 관련해 독특한 '뒤주(곡식을 담아두는 세간)문화'를 바탕으로 하고 있는 전통적인 우리의 쌀문화에 쐐기를 박는 부분이다.과정중 원료곡의 충실도와 벼의 열화방지를 고려한 저장방법, ... 1)인당 쌀 소비량 감소에 따른 대응방안쌀 소비량이 줄어든 것은 소득 수준의 증가와 식생활 습관의 서구화로 육류와 유제품 등의 소비량이 증가하기 때문이다. ... 전분에 작용 전분의 화학 및 팽윤을 증가시킨다 간수는단백질을부분적으로용해시켜서중화면의 독특향풍미를 내개한다 또한 면 이황색을 띠는 것은 밀가루에있는 플라본색 소가알칼리에의하여황색으로변하기때문이다.고염

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.31

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  [식품위생관리] 식육을 통하여 감염되는 질병

  최근 미국에서 보고된 자료에 의하면 식품내의 세균감염으로 인한 질병 발생건수가 매년 7백만건으로 7,000여명이 사망에 이르고 있으며, 이중에서 육류로 인한 발병이 5백만건, 사망자가 ... 4,000명으로 육류의 안전문제가 가장 큰 문제로 등장하고 있다. ... 일단 오염된 미생물은 기하급수적으로 수가 늘어나므로 특히 도살장의 환경은 고기의 저장성에 미치는 영향이 크다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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  인공방부제는 천연방부제보다 해롭다?

  주로 어패류나 육류의 저장에 이용되는방법으로, 이들을 조미한 후 걸어 놓고 참나무나 떡갈나무를 태우면 그 연기 속에 들어있는 여러 가지 성분이 식품 속에 스며들어 미생물이 자랄 수 ... 전체 암발생자 중 남자의 경우에는 약 25%정도가, 여자의 경우에는 약 18%를 위암이 차지하고 있어 전체적으로 볼 때는 10명의 암환자 중 2명은 위암인 셈이다. ... 아무런 증상이 없는 수도 있다.★ 위암 환자들의 증상* 상복부 동통 및 불쾌감 : 위암에서 가장 많은 증상* 소화불량, 식사후 팽만감* 구역,구토* 식욕감퇴,체중감소* 토혈, 흑색변,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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  [여행소감문]동남아 배낭여행 보고서-미생물을 찾아서

  배추김치와 달리 고춧가루가 쓰였는데, 그래도 소박이의 색깔이 먹음직스럽지 못한 것 같다.구시장에 들어섰을 때 제일먼저 눈에 띠였던 것은, 생선이든 육류든 무조건 실온에 방치해 두어 ... 캄보디아 내에서 이동을 하다보면 도로변이든 음식점이든 아래사진과 같은 소스들이 테이블에 셋팅되어 있는 것을 쉽게 발견할 수 있었다.그림 캄보디아 씨엡립에서 프놈펜으로 가는 사이의 어느 ... 특히 홍콩이 중국에 반환된지 8여년이 지난 지금의 홍그림 와인박물관의 내관.와인 박물관의 와인 제조 기구 전시실에는 포도를 재배하고 수확하여 포도를 저장시킨 뒤 와인으로 만들어지는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.09

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  [식생활] 한국의 전통 식생활

  이렇게 만든 옹기는 유약으로 인한 독성을 제거되고 옹기 자체가 미세한 호흡을 하기 때문에 옹기에 담긴 음식이 변하지 않고 그릇의 호흡이 음식에 생길 수도 있는 독성을 뿜어낸다고 한다 ... 그릇 문화1) 철마다 달리 쓰는 은기, 유기, 사기 등그릇은 음식을 담는 용도를 지녔는데 이는 바로 저장을 뜻한다. ... 농업국가로서 일찍이 벼농사가 발달하여 쌀을 주식으로 하였으며 산야에 자생한 각종 채소를 비롯하여 육류, 어류 등 풍부한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.08

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  [영양학] 당뇨병이란

  대부분 소장에서 흡수되어 세포조직까지 이송된 포도당을 세포수용체에 흡입시켜주는 작용을 원할히 수행시켜주기 때문에 포도당이 곧바로 에너지화 된다.크롬미네랄의 가장 좋은 식품 급원은 육류 ... 당뇨병이란우리가 섭취한 음식물이, 포도당으로 변해서, 혈액으로 들어가, 세포 내로 흡수되어, 에너지로 바뀌어 야 되는데, 포도당이 세포 내로 정상적으로 들어가지 못하고 혈액 속에 머물고 ... 시간이 경과함에 따라 혈중의 glucose가 에너지 생산에 쓰여서 혈당치가 내려가는데 한편으로는 너무 내려가지 않도록 간장 등에 저장된 glycogen으로부터 glucose가 생산되어

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.01

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  [식품공학] 단백질이란?

  새로운 세포조직을 만들고 유지하는데 사용됩니다 이렇게 체내의 단백질 합성에 사용되고 필요량 보다 남는 아미노산은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)의 결합체인 탄수화물, 지방으로 변해서 ... 성장, 면역, 영양소 저장 등)에 필수적인 고유한 기능을 하고 있다. 단백질은 계속해서 분해되고 새로이 합성한다. ... 섭취하면 완전한 영양가를 얻을 수 있다.또한 근육을 키우고자 하는 보디빌더나 1일 열량(kcal) 소비가 많은 힘든 일을 하는 사람들은 가급적 단백질 값이 높은 콩류, 생선류, 육류

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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  식품동결 저장 해동에 관하여

  식품이 동결되면 대부분의 수분은 얼지만 얼지 않고 있는 용액 중에는 염류농도가 높아져 단백질이 염석되어 변성되거나, 염석으로 단백질이 변성하면 단백질의 pH가 변하기 쉬워진다. ... 냉동법은 식품 자체 중의 대부분의 수분을 빙결시켜 저장하는 방법이므로 처리 방법이 좋으면 식품의 종류에 따라서는 저장 중에 품질의 변화가 적으므로 1년 이상 저장할 수도 있다. ... 식품의 동결저장과 식품의 변화1. 동결저장의 원리2. 동결저장의 기초3. 동결저장의 방법4. 동결저장과 식품의 변화Ⅲ. 식품의 해동방법과 해동 중의 변화1. 식품의 해동방법2.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.21

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  [건강관리] 비타민과 운동

  임신 중에 가장 흔한 철분 부족으로 생기는 임신빈혈 치료에 비타민C는 철분의 흡수율을 높이는 치료효과를 가진다는 것이다. ... 효소는 촉매제로서의 역할을 하며, 그 자신은 변하지 않지만 다른 물질들의 변화를 유도하는 역할을 한다.효소는 일반적으로 두 가지로 구성되는 화학 물질이다. ... 육류, 간, 어류, 우유, 유제품의 지방과 버섯에 많이 들어있다. 한편 활성형 비타민D는 사람의 피부에서 자외선으로 합성되므로 햇볕을 쬐는 것이 필요하다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.26

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  김치의 역사적 고찰

  특히 1600년경부터 전래 되어 재배되기 시작한 고추가 김치에 쓰이게 된 것은 김치의 모습을 크게 변 화시키는 계기가 되었다. ... 내용 중 신문왕이 결혼을하기위한 절차중에 '납채'에 관한 기록 을 보면 여러가지 음 식품목과 함께'해'가 포함 되있는 것을 발견할 수 있는데 '해'란 절인다는 뜻의 글자로서 젓갈, ... 순무가 상당 히 좋은 품종이 었음을 알 수 있다. 13세기 초에 쓰여진 이 문헌의 기록이 말해주고 있는 것은 그 이전 시대부터 있던 장아찌류 외에 도 동치미류의 새로운 김치가 이미 저장

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.05

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  [간질환] 간질환 식이

  그리고 식도 정맥류가 있을 경우에는 거칠은 음식이나 고형 식이를 제한하며 변벼가 되지 않도록 주의한다. ... 육류, 생선, 두부, 콩, 달걀, 우유 및 유제품 등이 있다.③ 당질과 지질의 섭취를 제한한다. ... -간내에 저장되어 있는 비타민과 무기질이 고갈되므로 녹황색 채소와 과일, 과일 쥬스를 충분히 섭취한다 신선한 재료를 쓰며 남은 찌꺼기가 그릇에 남아 균이 번식하지 않도록 조심한다.5

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.14

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  [생활주기영양학] 생활주기별 영양특성 및 영양관리에 관한 주요 웹사이트 조사

  생후 1년간이 일생 중에서 가장 높다.■ 칼슘-골격 형성뿐 아니라 골질량 형성에 중요하므로 많은 양의 칼슘 섭취가 권장된다.■ 철분-6개월이 지나면 저장량을 거의 소모하게 되므로 ... , 생선,달걀 등3회육류·생선·가금류 30g달걀 1개, 익힌 콩 1/2C땅콩버터 2t육류·생선·가금류 30g달걀 1개, 익힌 콩 1/2C땅콩버터 2t육류·생선·가금류30~60g, 달걀 ... 영아의 장관이 길기 때문에 유나의 복부가 팽륜하고 있다.4간-체중에 비해 간이 크다.5분변-모유영양아의 변은 수분이 많고 부드러우며, 냄새가 없거나 방향산취가 나며 약한산 성이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

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  [식품영양] 식이섬유

  전분이 식물들의 저장용 탄수화물인 데 반하여 셀룰로오스, 즉 섬유소는 식물들의 골격을 형성하여 주는 구조적 단위로서 모든 고등식물의 세포들의 세포막에 그 구성성분으로서 존재한다. ... 수분을 흡수하는 보수성이 뛰어나 체내에서 부풀어 올라 포만감을 느끼게 하여 비만예방에 효과가 있고, 대변의 용적을 20~30%가량 크게 하고 부드럽게 만들어 변비예방은 물론, 딱딱한 변으로 ... 장의 기동성 촉진장을 자극하여 그 연동작용을 활발하게 하여주고 장내에서 소화중인 식품들의 이동을 촉진하여 준다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.09

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  [간호학]직장암 식이

  작성자가 개인적으로 잘 알고 있는 지인으로 60세의 남성으로 키는164cm, 몸무게는 67kg이다. 2004년 6월 변을 보다가, 피를 발견하여 가톨릭대학교 성가병원에서 진찰하여, ... 지나서 비장의 하단 내측에 이르러 급히 밑으로 굽어지는 비장곡까지 이르며 길내 세균이 정상적인 담즙산을 분해시켜 발암물질을 생성시킬 수 있다.3) 서구의 식이가 섬유소가 적고, 육류와 ... 결장에 다발성직장에 20개 이상내시경적 제거술대장절제술, 회장직장문합술, 결장절제술, 직장점막제거술, 저장낭 회장항문문합술대장 전 절제술 및 회장 조루술매6개월매6개월매년(2) 비용종성

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.06

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  비만

  지방세포의 수는 일단 늘어나면 일생 변하지 않고 말라도 그 수는 줄지 않기 때문에, 지방세포증식형 비만은 치료가 매우 어려운 중증 비만이 된다. ... (1)비만의 개념에너지 섭취와 소비 간 불균형에 의해 피하지방을 비롯한 체내 지방저장량이 비정상적으로 많아진 상태를 말한다. ... 감량식사를 하는 경우에는 어육류, 저지방 유제품, 채소 및 과일류가 다양하게 포함되도록 하여야 하며 비합리적인 식사를 하는 경우 칼슘, 인, 철분 등을 비롯한 여러 가지 무기질 섭취에

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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  [미생물]응용 미생물의 종류

  비로드상 암청색을 띤다.⑥ Pen. expansum, Pen. italicum, Pen. digitatum : 과일을 부패시키는 균전자는 배, 사과에 그 외의 곰팡이는 감귤류의 저장중의 ... 변 패에 관여한다.⑦ Pen. glaucum : 빵, 떡, 친즈, 풀 등에 잘 번식하며 탄소원으로서 사과 산, 주석산, 구연산 등의 유기산을 좋하하고, 포도나 그 밖의 과일 찌꺼기에도 ... 육류를 암갈색으로 변질시키 고 독소인 botulin을 생성하여 악취를 낸다.5) 부패세균(putrefactive bacteria)A.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.01

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  식이섬유의 기능과 작용

  그러나 그 후 식물의 저장 물질 중 생리활성을 가진 난소화성 다당류 가운데도 유사한 생리작용을 갖는 물질이 발견되어 오늘에 이르러 『식물성 식품뿐만 아니라 동물성에서 유래하는 식품까지 ... 육류나 생선류·우유제품에는 거의 없다.우리 몸에 필요한 식이섬유의 1일 필요량은 25∼30mg이다. ... 수분을 흡수하는 보수성이 뛰어나 체내에서 부풀어올라 포만감을 느끼게 하여 비만예방에 효과가 있고, 대변의 용적을 20~30%가량 크게 하고 부드럽게 만들어 변비예방은 물론, 딱딱한 변으로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.26

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  [기능성식품] 기능성 식품 - 식이 섬유

  그러나 그 후 식물의 저장 물질 중 생리활성을 가진 난소화성 다당류 가운데도 유사한 생리작용을 갖는 물질이 발견되어 오늘에 이르러 『식물성 식품뿐만 아니라 동물성에서 유래하는 식품까지 ... 육류나 생선류·우유제품에는 거의 없다.우리 몸에 필요한 식이섬유의 1일 필요량은 25∼30mg이다. ... 수분을 흡수하는 보수성이 뛰어나 체내에서 부풀어올라 포만감을 느끼게 하여 비만예방에 효과가 있고, 대변의 용적을 20~30%가량 크게 하고 부드럽게 만들어 변비예방은 물론, 딱딱한 변으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.21

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  식품저장 및 보관

  육류나 채소 등을 염지하여 저장하는 것.▶ 건염법 : 1O~15% 식염 사용. 마른 간법이라 한다.▶ 염수법 : 20~25% 식염 시용. ... 전란, 난황, 난백을 분리 건조하며, 난분이 저장 중에 갈변되는 것은 난백속의 당(포도당) 때문이므로 유산균 발효나, Glucose oxidase 효소를 작용시켜 당을 제거하면 된다 ... 눌렀을 때 들어가고 나오는 상태가 작다.▶ 리커(Leaker) : 관권체의 불완전과 침식당하여 상처(구멍 등)가 생로 변질되어 신맛(敢味)를 낸다.▶ Sulfied spoilage(흑변)

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.15

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