"발효 간장" 검색결과 41-60 / 3,780건

• 

  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  coreanus : 우리 나라 탁주 발효에 이용하는 효모Pichia속 : 질산염 자화성 없음, 산막효모, 주류와 간장에 피막을 형성하는 유해효모Pichia membranefaciens ... 효모맥주양조 중에 혼입되면 맥주 중에 고형분을 저하시키는 유해 효모Saccharomyces rouxii : 높은 식염농도에서도 생육하는 내염성효모간장 주발효 효모 : Zyrosaccharomyces ... 낙산균, 치즈Clostridium tyrobutyricum : 치즈(가스발생)Clostridium acetobutylicum : 치즈Clostridium toanum ; 된장, 간장

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  발효시킨 소금물을 체에 걸러서 한 번 끓인 뒤 식히면 간장이 생성된다. 된장은 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. ... 재래식 된장은 메주를 항아리나 장독대에 넣고 소금물을 충분한 양을 부어 두었다가 간장은 떠 내고 남은 메주 건더기를 으깨서 소금으로 간을 하고 재차 숙성 시킨 것이다. ... 말 무렵에서 3월 초 사이에 메주를 씻고 소금물에 담가서 최대 60일 정도 숙성시키는 것이다.된장을 더 맛있게 만들기 위해서는 소금물의 비율이 중요하기 때문에, 소금물의 비율을 간장을

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  신라의 발효식품에 대하여. 목간과문자, 12(), 43-57. ... 용도로 사용됩니다.국간장(조선간장) : 다른 간장과 달리 100% 콩과 소금만 이용하여, 메주를 소금물에담가 발효시킨 뒤, 국물을 달여 만드는 한국전통방식으로 제조되었습니다.염도가 ... 한국민속대백과사전 발효식품의 특징 및 의의하지만 이때의 장 역시 간장과 된장이 명확히 구분되지 않은 걸쭉한 형태의 토장에 가까운 것으로 추정됩니다.한편 고려사 식화지에 따르면, 1018년

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품산업기사 키워드 요약정리본

  화학간장으로서 풍미가 양조간장에 비해 떨어지는 것이 단점이다-제조에는 단백질원료의 65~70%에 해당하는 염산을 사용하여 가수분해하고 중화제로는 NaOH또는Na2CO3을 사용한다▶아미노산간장의 ... 산 첨가량-18%의 순염산을 적용하는 것이 적당하다▶산분해 간장 제조용 원료-탈지대두, 염산, 수산화나트륨▶간장의 착색료-캐러멜색소(caramel): 당을 탈수,가열시킨 것▶고추장 ... 80℃이상에서 달임▶산막효모의 생성원인-간장의 농도가 희박할 때-숙성이 불충분한것을 짯을 때-당분이 너무 많이 들어 있을 때-소금의 함량이 적을 때-간장을 달인 온도가 낮을 때-공장과

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  중국의 발효 음식으로는 두반장, 간장, 초두부 등이 있으며, 일본의 발효 음식으로는 된장, 간장, 낫토 등이 있다. ... 중국도 두부, 두반장, 간장 등 다양한 발효 음식을 즐기며, 일본 역시 된장, 간장, 낫토 등 발효 음식을 많이 소비한다. ... 우리나라의 경우, 된장, 고추장, 간장과 같은 발효 음식들이 많이 사용되며, 이러한 발효 음식들은 건강에 좋은 효능을 가지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  무염간장과 저염간장 제조방법

  내리는 방법과 전기투석, 역삼투압 등을 이용하여 재래식 간장 또는 발효 간장에 함유된 염분만을 제거하는 방법으로 나뉜다. ... 무염간장의 제조방법무염 간장는 염분이 거의 포함되지 않은 간장풍 조미료이다, 일반 간장은 간장 누룩(간장 누룩)에 식염수를 넣어 그것을 발효 숙성시킴으로써 만들어진다, 그러나 무염 ... 간장은 간장을 양조 할 때 전혀 소금을 사용하지 않고 알코올을 첨가하여 발효 숙성을 시키거나, 산분해의 방법으로 제조할 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15 | 수정일 2021.08.18

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  다양한 종류의 발효식품 가운데 가장 널리 분포된 것이 바로 술, 치즈, 빵, 야쿠르트, 식초, 된장, 간장, 김치, 피클 등과 같은 것들이다. ... 간장과 된장, 그리고 고추장 등과 함께 현재까지 상용된 전통 장류 가운데 하나로서 곡류를 주식으로 하는 한국인의 식생활에서 결핍이 쉬운 필수아미노산이나 지방산의 급원 식품으로서 매우 ... 발효식품은 알코올 발효, 초산 발효, 젖산 발효, 단백질 및 당질 분해 등을 이용해 새로운 맛으로 창조된 식품인데, 발효식품은 인류의 식문화 역사와 더불어 이어지고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  슬로푸드와 한식

  종류만 100종이 넘는 발효음식반찬기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능장류된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품한국 음식 ... (막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로 우수함)항암효과,콜레스테롤 저하,고혈압 억제, 빈혈,노화 방지간장간장-메주 ... 슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등이 있고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  기업설전, 기업분석방법론 - (주)샘표식품

  일례로‘진간장’, ‘샘표 양조간장’, ‘조선간장’등을 잇따라 출시한 샘표는 한국 간장 시장에서 경쟁사들을 제치고 50% 이상의 점유율을 기록하였고 매출에서도 부동의 1위 자리를 지키고 ... 또한 2010년에 자사 전문 연구소를 설립해 새로운 발효기술을 적용한 순식물성 콩 발효액 ‘연두’를 개발하는데 성공했다. ... 또한 샘표간장이 만들어지는 발효의 전 과정을 일반인에게 공개하는 공장견학을 실시하였으며, 품질관리 시스템을 도입해 발효품질의 개선에 늘 신경써왔다.

  리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리사 대비 메뉴별 조리법

  식힘② 겨자 1T + 물 약간 첨가 -> 끓는냄비 위에 덮어서 발효시키기③ 양배추, 오이, 당근 씻기 -> 오이는 초록껍질쪽만 사용, 당근은 껍질제거 -> 1 × 4 × 0.3cm ... 편썰기 -> 설탕물에 담그기⑥ 삶은 고기 꺼내기 -> 1 × 4 × 0.3cm 자르기⑦ 댤갈 씻기 -> 황백지단 만들기 -> 1 × 4 × 0.3cm 자르기⑧ 겨자소스 만들기 - 발효겨자 ... 두부조림(25분) - 두부, 대파, 실고추, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 마늘, 식용유, 진간장, 깨소금, 설탕- 고명 : 실파(파란부분), 실고추① 두부 씻어 -> 3 × 4.5

  시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  2024 중식조리기능사 실기 간단정리 & 팁

  발효겨자, 식초1T, 설탕1T, 소금소량, 참기름소량, 간장소량팬에 식용유 ? 돼지고기 ? 목이버섯, 양파 ? 부추, 소금소량 ? ... , 미지근한 물1T 넣고 개어 따뜻한 곳에 발효 시킨다.양파, 부추, 오이, 당근, 해삼 5cm 채 썰기.오징어 껍질 제거 후 세로 칼집 낸 뒤 5x0.5cm 가로 채 썰기.목이버섯 ... 채 썬 오이와 섞어 접시에 담고 마늘소스를 뿌린다.▼▼ 오징어냉채 (20분) - 소금오이 4cm 길이에 맞춰 반달모양 편 썬다.겨자1T, 미지근한 물1T 넣고 개어 따뜻한 곳에 발효

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.19

  다운로드 장바구니
• 

  알기쉬운식품학_3가지 유형의 가공식품 비교 분석

  샘표에서는 간장을 양조간장, 진간장, 조선간장, 맛간장, 향신간장, 전용간장총 6가지로 분류하였으며 본 레포트에서는 콩과 밀을 사용하여 장기간 발효시켜 만든 양조간장의일반, 프리미엄 ... 등을 비교하여서술 및 고찰하시오. (30점)최근 헬스케어에 대한 관심도가 높아지면서, 식품업계에서도 다양한 건강식품을 출시하고 있다.그 중에서도 한식에 빠질 수 없는 필수 재료인 간장을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  1. 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 변신 ·온라인 마케팅 주력1) 성분수분: 88% ~ 89%단백질: 3.0% ~ 3..

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  한국 역사 속 옹기들의 다양한 형태와 쓰임

  백제와 신라에서는 쌀이나 술, 간장, 기름과 젓갈 등을 저장했다는 기록이 남아있다.고려시대에는 12C 전반에 중국 송나라의 서긍이 쓴 「선화봉사 고려도경」에 따르면, 쌀과 장을 저장하는 ... 대부분의 발효식품은옹기안에서 발효,숙성하게 된다. 술독, 젓독 등 발효를 목적으로 만든다.경제성 : 재료가 주변에서 쉽게 구할 수 있는 것이어서 저렴한 가격에 거래되었다. ... : 우리나라 식품의 가장 큰 특징은 발효식품이라는 점이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.18

  다운로드 장바구니
• 

  자신의 생각하기에 한국 문화로서 산업화(또는 소개)되기에 가능한 전통 문화가 무엇이 있다고 보는지 발굴해서 찾아보기 또는 현재 한국의 전통 문화로서 다른 나라에 소개된 전통 문화를 단순히 소개하는 내용으로 구성하면 됩니다.

  발효된 김치나 고추장, 간장 등은 장 건강에 도움을 주는데, 이러한 건강 식품들은 현대 사회에서 건강과 영양에 대한 관심이 높아지면서 외국인들의 눈길을 끌고 있습니다. ... 또한, 고추장과 간장은 한국음식의 특유한 감칠맛과 풍미를 부여하여 요리의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줍니다. ... 고추를 발효시켜 만들어집니다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  [관광학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)

  혜는 같은 재료이나 청매실 즙을 넣어 신맛이 나게 한 것이라고 하는데, 이것이 오늘날 장에 가까운 것으로 우리나라의 된장과 간장과 다르나 비슷한 발효 공법을 사용한 것으로 추정된다. ... 삼국지를 보면 고구려 사람들은 발효음식을 잘 만든다는 기록이 있을 정도로 한국민족이 고래로부터 발효음식에 진심인 것을 밝히는 바 있다. ... 이 때문에 오늘날 전문가들은 우리나라의 장을 만드는 발효기술은 중국에서 한국으로 전래될 가능성이 있지만, 콩을 발효시켜 된장을 만드는 기술은 역으로 수출될 가능성이 높다고 평가한다.

  방송통신대 | 14페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  [문화교양학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)

  혜는 같은 재료이나 청매실 즙을 넣어 신맛이 나게 한 것이라고 하는데, 이것이 오늘날 장에 가까운 것으로 우리나라의 된장과 간장과 다르나 비슷한 발효 공법을 사용한 것으로 추정된다. ... 삼국지를 보면 고구려 사람들은 발효음식을 잘 만든다는 기록이 있을 정도로 한국민족이 고래로부터 발효음식에 진심인 것을 밝히는 바 있다. ... 이 때문에 오늘날 전문가들은 우리나라의 장을 만드는 발효기술은 중국에서 한국으로 전래될 가능성이 있지만, 콩을 발효시켜 된장을 만드는 기술은 역으로 수출될 가능성이 높다고 평가한다.

  방송통신대 | 14페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  전북대학교 K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 기말 정리

  간장은 된장과 함께 콩을 발효하여 만든 한국의 고유의 발효 식품입니다. 한식에서는 간장 맛이 좋아야 음식 맛도 좋다해서 예전부터 간장을 아주 중요하게 생각하였습니다. ... 간장에 고춧가루, 다진 마늘 다진 파를 넣어 만들지요.연구에 의하면, 간장은 조미료이지만 건강기능성도 있는데 콩에서 유래하는 이소플라본이나 발효과정에서 생성되는 펩타이드류 등 여러 ... 한식에서 소금은 생선찌개나 구이, 조림, 생채나 무침 등의 요리에 사용합니다.간장은 우리 고유의 발효식품으로 음식의 간을 맞추는 기본 조미료로 사용됩니다.

  시험자료 | 108페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.09 | 수정일 2022.03.11

  다운로드 장바구니
• 

  샘표식품,환경분석,STP분석,자사분석,경쟁사분석,SWOT분석

  간장은 단순한 조미료가 아닌 ‘ 발효과학 ’ 이므로 건강에 유효한 점을 강조하는 전략 4. ... 환경분석 : 자사분석 ( 제품 ) 요리초 간장초절임 피초절임 초무침2. 환경분석 : 자사분석 ( 제품 ) 발효초 백년동안2. ... 환경분석 : 외부환경 발효식품에 대한 시장 내 수요 증가2.

  리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

  다운로드 장바구니
• 

  [광고관리] '샘표 연두' 내가 생각하는 잘 만든 광고 레포트

  선정 이유‘연두’는 샘표에서 2010년 출시된 액상 발효 조미료이다. 샘표는 1946년 창립 이후 간장 시장의 절반을 점유하고 있을 정도로 지배력이 강한 회사이다. ... 연두(然豆)의 이름과 색샘표는 ‘연두’를 콩을 직접 발효하여 만든 100% 순식물성 콩발효에센스라는 점을 부각시켜마케팅 하고자 하였다. ... ‘연두’의 광고 기획① 포지셔닝 - 경쟁사와 대조‘연두’는 처음에는 기존 제품보다 진하고 깊은 맛을 내는 새로운 간장의 한 종류로 만들어졌다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2021.09.10

  다운로드 장바구니