"발효 간장" 검색결과 81-100 / 3,780건

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  일본 요리의 지역적 특징

  이때까지는 발효 생선을 사용했는데, 에도시대 후반, 1820년경부터 발효되지 않은 생선과 초밥을 조합시키는 조리법이 스시의 표준으로 자리를 잡았다.그렇다면 일본에서는 왜 하필 스시가 ... 설탕과 진한 간장을 써서 음식이 달고 짜며 국물이 거의 없다는 특징이 있다. ... 발효시킨 생선에서 신맛이 나서, 일본어로 식초를 ‘스(酢)’라고 부르는데서 스시라는 이름이 유래되었다는 설이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다. ... 메주를 사용해 된장과 간장을 발효할 때도 다른 어떤 용기보다 적당히 숨을 쉬는 옹기를 사용하면 발효 제품의 기능성 및 품질이 높아지는 것으로 나타났다. ... 유산균과 세균, 효모, 곰팡이가 복합적으로 작용하여 발효하는 발효식품은 우유를 이용한 치즈, 발효유가 있으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  대체적인 발효가 끝나면, 메주 덩어리를 걸러내어 액체 부분은 간장으로 만들고, 찌꺼기에는 소금을 더 넣어 다른 항아리에 재워 두면 재래된장이 된다.→ 된장은 간장을 거르고 남은 건더기에 ... 발효 ? 거르기 ? 건더기〔간장액〕 ? 익히기(숙성) ? 된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. ... 담북장은 메주를 곱게 빻아서 고춧가루를 섞고 물에 풀어서 하룻밤 동안 재웠다가 간장과 소금으로 간을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  간장의 성분비교 4 품질특성 성분 액젓 간장 pH 5.3~6.7 (6.0) 4.7~4.9 NaCl 22.5~29.9 (26.2) 16~18 Total amino acids 2.9~ ... 배량 가함 1 차액분 숙성발효 관여 미생물의 작용효소의 메커니즘 및 상호 관련성 등이 완전히 규명되지 않은 채 자연 숙성 발효방식에 의해 생산되고 관련 영향요인들도 복잡하여 타 발효식품과 ... .01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 간단하게 알아보는 액젓의 특징 3 제조공정 “ 액젓 ” 소형의 어패류 또는 내장을 염장하여 숙성 시켜 만든 어간장

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  우리나라는 메주로 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 먹는 형식을 사용하고 있지만, 우리나라의 간장, 된장과 달리 일본 간장과 된장은 ... 또한 우리나라 장류의 발효균은 세균이지만 일본 장은 곰팡이에 의해 발효가 된다. 이는 특별히 기후와 습도에서 오는 제조법의 차이 때문이다. ... 지역(국가별) 가공식품두류를 이용한 식품으로는 발효식품과 발효를 하지 않은 식품으로 구분 되며, 최근에는 CLA, 콩고기 등 새로운 형태의 두류를 이용한 식품의 등장하며, 여러 나라에서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

  또 다른 발효 음식으로 가츠오부시(かつおぶし) 즉 가다랭이포가 있는데 이는 누룩곰팡이가 말린 가다랭이에 붙어 발효함으로써 만들어진다. ... 제조법에서는, 한국은 지금도 전통적인 방법에 따라 메주를 원료로 된장과 간장을 한 항아리에서 만들고 있는 가정이 많은데B8 ... 나무통에서 빚어지는 일본 간장인 쇼유(しょうゆ)도 일본의 맛을 대표하는 식품이다. 오늘날 쇼유는 전 세계에 보급되어 쓰이고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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  겨자채

  발효시킨 겨자는 설탕 1T, 식초 2T, 소금 1/2ts, 간장 약간을 넣어 겨자소스를 만든다.? ... 겨자장을 만들어서 끓이고 있는 냄비 근처에 두어 발효시킨다. (겨자장: 겨자 1T, 물 1T)? ... 재료명양배추, 오이, 당근, 소고기(살코기), 밤(생 것, 껍질 깐 것), 배, 백설탕, 잣, 소금, 식초, 간장, 겨자가루, 식용유5. 만드는 방법?

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.21

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  세계음식 문학사 일본 향토음식

  과일(구다모노)일본의 대표 향토음식- 스시하야스시: 밥에 식초를 섞어 만든 것마레스시: 고기를 소금에 절여 자연발효 시켜 산미가 생기게 한 것스시의 유래: 어패류를 염장하여 자연발효 ... 시킨 것이 기원동남아 유래설: 동남아시아 민족이 산속에서 생선을 저장할 목적으로 쌀과 같은곡물로 밥을 지어 함께 두었더니 자연발효 했다는 설중국 유래설: 중국에서 2세기경부터 초밥을 ... 일본의 지역별 대표 향토음식관동지방의 음식도쿄를 중심으로 발달하였고, 에도 요리로 불린다무가 및 사회적 지위가 높은 사람들에게 제공하기 위한 의례 요리가 발달했다설탕과 진한 간장을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.09

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  한국음식의 식문화(특징)

  저장식품의 발달 - 각 계절에 따라서 저장 발효식품과 건조 저장식품을 만들어 먹음 ( 저장 발효식품 - 김치 , 간장 , 고추장 , 된장 , 젓갈 등 / 건조 저장식품 - 건어물 , ... 곡류 가공 발달 - 농경국가로서 쌀을 주식으로 재배 - 잡곡들을 이용한 가공식품이 발달 - 곡류로 만든 음식 ( 죽 , 국수 , 만두 , 묵 , 떡 등 ) - 콩류로 만든 음식 ( 간장 ... 다양한 양념과 고명 - ‘ 갖은양념 ’ 이라고 하여 양념을 용도에 따라 사용하여 식품자체의 맛보다 양념과 어우러진 복합적인 맛을 즐김 ( 간장 , 소금 , 고추장 , 된장 , 설탕

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.06 | 수정일 2021.06.09

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹었다. ... 내가 좋아하는 대표적인 발효식품은 바로 김치로 이와 관련된 이야기를 시작해보겠다.Ⅱ.본론1.발효식품발효식품은 효모나 젖산균과 같은 미생물의 발효작용을 이용해서 만든 음식을 의미한다. ... 발효는 미생물에 의한 것으로 발효덕분에 음식의 맛이 더 깊어진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  [식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료)

  염도는 약 16% 이다.- 혼합간장(진간장) : 양조간장의 원액과 아미노산간장 원액을 적당한 비율로 섞어 가공하거나 아미노산간장 원액에 식물성 단백질이나 전분질 원료를 넣어 발효, ... 섞어 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 뒤 가공한 간장이다. ... 염도는 약 9% 정도이다.- 국간장 : 콩으로 메주를 만들어 세균과 곰팡이균에 의해 발효, 숙성한 뒤 소금물을 부어 담그는 간장이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  [한눈에 딱! 들어오도록 표로 정리한] 효모의 모든 것

  rouxii- 18%이상의 고농도 식염에서도 생육 → 내염성 효모- 간장덧에 많이 존재 → 간장발효에 유용- 알코올 발효력은 약함, 클루코즈와 말토오즈는 발효- 슈크로즈, 갈락토오즈 ... 구형, 모자형, 토성형 등 여러 가지- 당발효성은 없거나 미약- 질산염을 자화하지 않음- 배양액 표면에 피막을 형성하는 산막효모- 주류와 간장에 피막을 형성하는 유해효모Pichia ... - 덴마크의 칼스버그 맥주로부터 순수분리 배양된 하면효모- 하면발효 맥주 양조에 이용- 세레비재 효모와는 당류발효성이 달라 melibiose를 발효,raffinose를 완전히 발효구형

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

  특성에 대해 서술하기천연과즙 제조공정에서 (청징)의 방법으로 난백법 카제인법…등이 있다Dead end filtration과 CMF(그림제공)으로 글 쓰기김치류는 피클류보다 장기간 발효로 ... disulfide vond, co2로 글 쓰기콩의 성분과 건강 기능성 서술하기두부 응고제에서 글루코노 델타 락톤 장단점 ox나옴(염화마그네슘)을 이용한 두부제조시 (염화마그네슘)을 유화시켜간장의

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  중국문화산책 - 중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이 일반적으로 중국의 음식문화는 크게 남방과 북방이 다르다고 합니다. 그 이유 중 하나는 지역 환경에 따라 주된 식재료가 다르기 때문입니다. 자세히 살펴보면, 설날 음식 등에서 드러나는 것처럼, 한국(한반도)의 음식문화 또한 남쪽과 북쪽이 조금 다릅니다

  적지방(절임) 문화가 발달하여 소금 절임 해산물이나 발효된 음식이 많이 나오는 특징이 있다. ... 고추, 설탕, 식초, 간장 등 다양한 양념을 활용하여 매콤하고 달콤한 맛을 즐길 수 있다. ... 고추와 간장 등 강한 양념을 사용하여 짠 요리가 많다. 남중국은 온난한 기후로 쌀이 주식인 지역이 많다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.01

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  발효식품의 기능성(낫도)

  만큼이나 간장,된장,식초(酢),야채절임(漬物) 등의 발효 음식이 풍부하다. ... 물론, 된장,간장,식초 등의 발효식품에도 유익균이 움직임을 활발하게 하는 성분이 들어있기는 하다. 하지만 낫도처럼 단번에 많은 양이 생성되지는 않는다. ... 발효식품의 기능성- 낫도 [納豆]なっとう -◇일본 발효과학 낫도는..건강에 대한 관심이 높아지면서 발효식품에 대한 효용성이 날로 폭 넓게 인지되고 있는데, 일본의 음식문화는 우리나라

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  농축산식품이용학 ) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.

  반면, 찹쌀풀 때문에 탄수화물 함량이 높아 건강에 유해하다는 의견이 있지만, 고추장, 간장, 고춧가루, 양파, 마늘, 생강 후추, 청주만으로도 제조가 가능하기 때문에 발효된 저탄수화물 ... 맛뿐만 아니라 현대 사회에 간편식을 대체 가능한 음식으로 활용도가 높고 쉽게 접근할 수 있어서 훌륭한 식품으로서 충분한 가치를 가지고 있다.2) 고추장의 특징과 가치한국은 된장, 간장 ... 특히 비빔밥과 불고기 등 한식이 외국에 인기를 얻으면서 발효식품에 대한 인지도도 높아졌다. 그중에서 필자는 고추장이 발효식품을 대표하는 재료라고 생각한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  그러나 간장과 청국장은 위 두 발효식품에 비해 첨가 재료의 종류가 한정적이었으며, 제품의 고급화와 다양화를 위해 다양한 부재료를 첨가한 연구가 지속되어야 함을 알 수 있었다.무엇보다 ... 고추장, 간장, 된장, 청국장 네 가지 종류의 발효식품을 대상으로 진행된 본 연구는 부재료 품질 특성 연구 논문의 수와 첨가된 부재료별 건수, 품질 특성별 연구 동향에 대해 조사하였으며 ... 즉, 발효는 미생물을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어 내는 과정이라고 요약해 볼 수 있다.발효의 종류에는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효가 있으며 각각 효모, 젖산균,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  김치발효식품이란 효모나 세균 따위의 미생물을 발효시켜 만드는 음식을 말하며 주변에서 많이 볼 수 있는 된장, 술, 간장, 치즈, 요구르트 등이 종류로 있고 많이 이용되는 미생물은 젖산균 ... 돼지갈비, 삼겹살, 튀김 등 기름진 음식을 먹을 때 찍어 먹는 소금이나 간장에 녹차가루를 뿌리면 느끼한 맛을 줄일 수 있다. ... 소금물에 들어 있는 효소들이 배추의 섬유질과 화학반응을 하면서 발효하기 시작하며 이 과정에서 아미노산과 젖산이 생기고 김치의 독특한 발효맛이 나게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  누룩곰팡이 탐구보고서

  그러므로 아밀라아제는청주, 간장, 된장, 감주 등의 누룩을 만들어낸다.또한 누룩곰팡이는 다양한 분야에 사용되는데, 간장과 된장을 비롯한 각종 양조 작업 뿐 아니라 유기산 발효, 효소제품제조 ... (펙틴, 녹말분해효소) 등 발효공업 분야 전반에 걸쳐 쓰인다고 한다.다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.02

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  김치, 된장, 간장, 젓갈과 같은 염장 발효식품이 발달5. 고추를 사용하는 매운 음식이 많음6. 한식은 공간 전개형 음식원하는 반찬을 골라 먹을 수 있음. ... 볏짚의 미생물이 발효에 이용. 숯은 천연 방부제3. ... 발효 : 음식물에 의도적으로 일정한 종류의 미생물이 자라게 하면서 해로운 미생물의 번식을 막고, 성분의 변화를 일으켜 저장성을 높임발효 : 음식물 성분이 변화하여 사람에게 유익하게

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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