"발효 간장" 검색결과 281-300 / 3,781건

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  호텔외식조리_교재 기초일식조리를 읽고 아래 내용을 작성하시오. 1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 역사 3. 일본요리의 형태 및 변화 4. 일본요리의 지역적 특성 및 조리방법 5. 조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시

  일본요리의 대표적인 요리 중 하나로 어개류를 염장하여 자연스럽게 발효하여 산미를 발생시킨 것을 말한다. 열 일곱 번째는 요세모노라고 불리는 굳힘요리이다. ... 이는 국물이 많고 연한 맛을 내는 간장을 사용해 왔다. 물이 맑은 교토에서 채소나 건물을 사용한 요리가 발달했다. ... 또한 조미료로는 소금, 식초, 간장 등을 이용했고, 은이나 동의 그릇을 사용했다. 두 번째는 쇼진료리라고 불리는 사찰요리이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  효모관찰

  대부분의 효모는 호기성 호흡대사뿐만 아니라 발효 대사도 가능한 통성 호기성이다. ... 포도주 발효에 사용되는 효모균은 실은 포도밭에 야생하는 것이 포도의 과실에 붙은 것이다. ... 때로는 된장, 간장, 맥주, 포도주, 청량음료, 꿀 등을 변질시키도 한다.세포 형태는 구형이나 타원형을 나타내는 것이 많지만 소시지형과 레몬형 등 다양하다.효모균류 중 당을 분해하여

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.31

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  방송통신대 기초영양학2학년2학기 중간과제물 만점

  필수지방산을 2가지 제시하고, 각각의 구조를 설명하시오. (6점)6. ( A )는(은) 락타아제가 부족하여 발생하며 소장에서 분해되지 못한( B )이(가) 대장에서 박테리아에 의해 발효되어 ... 혈당 감소 시 간장의 글리코겐을 포도당으로 방출하고, 간과 신장에서 글리코겐이 소진되면 포도당신생합성을 촉진시켜 해당과정의 중간체를 이용하여 포도당을 생성한다. ... 또한 신경조직, 간장, 심장 등의 활발한 기능을 하는 조직 중에 많이 함유되어 있어 에너지원보다는 조직세포의 유지를 위하여 중요한 기능을 가지고 있는데 고 콜레스테롤증, 심장마비,

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.30 | 수정일 2020.12.09

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  한국의 의식주 문화

  한국 음식은 일반적으로 재료에 간장, 고추장, 된장과 같은 발효를 시킨 장과 참기름, 소금, 마늘, 생강 등을 첨가하여 맛을 낸다. ... 전통적인 발효식품과 건강한 식생활 습관을 혼합하여 식생활을 하는 것이 건강에 도움이 되고 병을 예방하는 차원이 될 것이라고 생각한다.3. ... 콩으로 메주를 쑤어 발효시켜 조리에 기본이 되는 여러 장을 담그는 방법도 발달하였다. 다양한 채소를 산과 들에서 채취하거나 재배하여 계절에 따라 변화된 식탁이 차려졌다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.04

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  이러닝 음식과세계문화 만점 레포트

  저장을 하는 중에 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 완성된 훌륭한 발효식품이다. ... 또한, 김치는 발효되는 모든 단계에서 제각각의 맛을 내며 어떤 단계이든 먹는 데에 전혀 문제가 되지 않는다. ... 일반 바비큐와 다르게 뼈를 발라내지 않아도 되고, 매운맛을 못 먹는 외국인들에게는 달달한 간장양념이 안성맞춤이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.07

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  한국의 의식주문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주 문화에 대해서 서술하시오

  , 고추장, 된장과 같은 발효를 시킨 장과 참기름, 소금, 마늘, 생강 등을 첨가하여 맛을 낸다. ... 특색 있는 우리 고유의 식생활 문화를 형성해 오고 있다.일반적인 한국의 정식은 밥, 국, 김치를 기본으로 함께 나오는 많은 반찬들로 구성되어 있다.한국 음식은 일반적으로 재료에 간장

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.28

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  황국균 : Aspergillus oryzae / 간장·된장·청주 제조 (메주)흑국균 : Aspergillus niger / 구연산 제조 (호기적 발효)고초균 : Bacillus subtilis ... 감자 aflatoxin (Aspergillus flavus) : 간장독*sepsine ? ... / 청국장 제조※ Saccharomyces cerevisiae : 빵, 맥주 효모 (상면발효)Saccharomyces calsbergensis : (하면발효)Staphylococcus

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것

  이용적 다양성1) 전통 식품이홍석(2011)은 “콩은 우리의 식생활 중에서 일반용이라 하겠으며, 특히 동양에서는 간장, 된장, 청국장 및 고추장 등 장류의 원료로 예로부터 전래되어 ... 또한 된장, 고추장 등의 보관유지 중에는 그 속에 가지, 무말랭이, 오이 등 여러 가지 채소 등을 묻어 두었다가 발효식품으로 이용된다. ... 장류는 모두 원료를 발효시키는 과정 중에 자라는 각종 미생물의 작용에 의하여 생성되는 유기산류, 진 소화합물, 알코올류, 그리고 당류에 의하여 그 조직 및 향미성분이 결정되는 것이다

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  2020 음식과 세계문화 중간범위 1주차~7주차 (개정판!!!!!)

  끓인 뒤 닭살 무친 것에 고명을 얹어낸 영양이 풍부한 보양식- 봉(鳳)은 닭, 용(龍)은 잉어를 사용, 궁중요리에 뿌리를 두고 있음- 닭, 잉어, 달걀, 무, 미나리, 파, 표고, 간장 ... 통해 홍색으로 변함- 최근 발효기의 사용이 보편적 -> 발효 후 고온 건조하여 발효를 정지시키고 수분을 증발시킴중국 내에서의 홍차 소비는 적고 대부분 수출(5) 청차 靑茶- 불발효차인 ... )로 구분① 라거저온발효(1~2도), 부유물 없이 투명하고 도수가 낮아 청량감이 높고 갈증해소에 좋다차갑게 이용하고 거품이 나는 연한색의 맥주② 에일상온발효(15~25도), 색이 강하고

  시험자료 | 141페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.27

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  국문관광 중국문화산책 중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이

  추운 겨울에는 농사가 힘들기 때문에 말려놓은 채소들이나 저장식품인 김치등의 음식으로 채소를 섭취했으며, 더운 여름에는 음식을 발효시켜 먹거나 소금이나 간장에 절여서 저장 기간을 늘리는 ... 자연스럽게 소금에 절이거나 발효한 음식들이 발달하기도 하였는데, 생선을 소금에 절여 만든 젓갈류가 다양하게 존재하고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2024.03.03

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  세계의음식음식의세계4공통 교재1장참고하여 음식의대표적기능3가지 생태적기능 사회적기능 심리적기능중 하나선택하여 계절음식모두3가지선택 설명할것00

  또한, 요즘에는 냉면의 형태나 재료도 다양화되어 소면이나 칼국수 냉면 등도 즐겨 먹기도 한다.(2) 오이지오이지는 일본에서 유래한 발효 음식으로, 미소 발효를 통해 만들어진다. ... 냉면은 간장 냉면, 비빔 냉면 등 다양한 버전이 있으며, 재료나 양념은 지역 및 개인의 취향에 따라 조금씩 다를 수 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2024.03.20

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  경희대학교 합격 자기소개서(식품생명공학과)

  저는 노트에 조금이나마 식품 재료에 관해 새로 알게된 정보들을 기록했고, 이를 통해 간장과 고추장을 만드는 데에 메주도 사용된다는 것, 또김치에 유산균이 많은 이유 등 많은 새로운 ... 통해 식품생명공학과에 진학하여 효소를 다루는 식품생명공학, 식품화학 등을 배우며 효소를 더 자세히 연구해보고 싶다는 생각을 가지게 되었습니다.그리고 사람들의 건강에 도움이 되는 발효효소식품을

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.24 | 수정일 2023.06.07

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  식품미생물학 ) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통,보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가), (나), (다) 등이 포함된다.

  된장이나 간장, 막걸리나 김치 등과 같이 우리나라에서 전통적으로 전해져 내려온 발효식품은 효모나 유산균, 초산균 등과 같은 미생물들이 산소와 화합하여 재료들을 토대로 식품을 만들어 ... 혐기성 미생물은 산소가 없는 조건에서 생존이 가능하며 발효에 의해 생존, 번식하는 유산균이나 광합성에 의해서 생존하는 모든 세균을 포함하고 있다. ... 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 (반드시 최확수 통계표 출처 표기).정답:설명

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.02.04

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효 ... 가열(살균)법저온 장시간60~65도씨, 30분우유, 간장, 소스 살균, 영양소 및 향미 보존ㅇ모든 병원균 사멸(=결핵균 사멸)살균여부 확인 : phosphate test(음성)고온

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  유아과학교육계획안 - 10월

  : 김치, 요구르트, 식초.- 곰팡이, 효모, 세균을 조합하여 만든 식품 : 고추장, 된장, 간장. ... 발효 되어 이산화 탄소가 발생하는 모습을 관찰한다.(발효 가 완전히 되려면 1시간 이상 시간이 소요 됩니다. ... (비커그림)선생님생각나누기* 발효-우리 몸에 유효한 효모균, 젖산균 등의 미생물이 설탕과 같은 영양분을 이용하여번식하며 물질의 성분을 변화 시키는 과정입니다.- 발효가 되기 위해서는

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  , 볶음양념분말, 육수맛분말, 마늘농축조미분, 고추맛베이스, 로스팅맛분말, 소고기육수분말, 조미육수분말, 참맛양념분말, 발효복합분, 진한감칠맛분, 후추분말, 칠리맛분말, 고춧가루, ... 이외에도 다시마, 양파, 생선, 토마토 단백질에도 함양되어 있고, 간장 대부분 주성분이 아미노산으로 되어 있다. ... 전분, 정제유지는 15-18% 정도이고, 정제염은 1%이다.분말스프는 맛을 내기 위하여 “인공감미료, 소고기, 양념 분말, 간장분 등” 많은 재료가 들어간다.면은 “소맥분, 변성전분

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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  김치에 대해서

  개요김치는 한국 전통의 발효식품이자 절인음식이다. ... 또한, 궁궐에서는 소금이 아는 간장으로 간을 맞춘 장김치가 주로 소비되었다.강원도는 태백산맥을 기준으로 동쪽과 서쪽의 김치문화가 매우 다르다. ... 김치의 효능김치는 발효음식으로서 유익한 유산균이 다량 함되어 있다. 다량의 유산균은 장내 소화를 촉진시키며 식중독균과 같은 유해균을 제거하는 역할을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.07

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주

  한국의 식 문화에서 특히 두드러지는 것은 바로 ‘발효’이다. 한국 요리의 중요한 특징은 저장하여 두고 오랜 기간 동안 먹기 위해서 음식을 발효시킨다는 것이다. ... 발효 음식으로서 대표적인 것으로는 김치, 각종 장이 있다. ... 그 밖에도 각종 색이 아름답고 멋스러운 비빔밥, 얇게 썬 소고기를 달콤 짭짤한 간장 양념에 재웠다 굽는 불고기, 다양한 재료가 서로 혼합되어 독특한 맛을 내는 잔칫상의 대표 음식인

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.14 | 수정일 2023.02.15

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  일본의 생활문화,일본의 의복,기모노와 유카타,일본의 음식,일본의 식사예절,일본의 식사예절

  또한 육류를 먹기 시작한 것도 19 세기 후반부터여서 이전에는 미소 ( 된장 ), 낫토 ( 발효 콩 ), 쇼유 ( 간장 ), 두부 등의 콩 요리로 영양소를 섭취 .

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12

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  축종별 소화기관과 영양대사

  여기서 흡수된 암모니아는 간장에서 요소로 변화된 후 타액과 전위벽을 통해 위 내로 순환, 유입되어 미생물 증식에 사용된다.Reticulum은 내부가 벌집처럼 구획화되어 Honey comb이라고 ... 상행결장에서는 장내 미생물의 발효 산물인 휘발성 지방산과 물과 전해질을 흡수할 수 있는 분할 운동이 일어난다. ... 발효 산물 중 이산화탄소와 메탄가스는 호기에 의해 체외로 배출되며 휘발성 지방산(VFA)과 암모니아는 위벽의 유두(papillae)에 의해 혈관으로 흡수된다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03

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