"발효 간장" 검색결과 301-320 / 3,781건

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  중국 차 문화의 특징과 명차 소개

  중국에서는 일상 생활에서 없어서는 안될 물건으로 땔감, 쌀, 기름, 소금, 간장, 식초, 차를 의미하는 ‘柴米油盐酱醋茶’라는 관용어가 있다. ... 찻잎은 발효를 시켰기 때문에 비린 향은 사라지고 은은한 향이 나는 것이 특징이다. 철관음 잎은 4월에서 5월 중순에 채엽한다. ... 백차의 종류로서 발효 과정을 많이 거치지 않는 것이 특징이다. 사흘 정도 수분을 제거한 후 자연 건조를 시킨 후 음용할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.30

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  [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

  생우유, 치즈 또는 양조물(청주, 된장, 간장의 코지)에서 많이 분리, 식염 내성이 꽤 강함2) Streptococcaceae과(1) Streptococcus 속- 긴 연쇄상 구균- ... 산화발효 → 발효과정에 많은 산소 필요Acetobacter ace유당을 서서히 분해- 구연산염을 단일 탄소원으로 이용할 수 있는 균- 사람의 장내에는 E. coli보다 적으나 식품에서의 ... 병원성을 가지는 것, 치즈나 요구르트를 발효시켜 주는 것들이 있음Streptococcuslactis- 난원형, 연쇄상- 호기성 또는 통성혐기성 세균- 크기 : 0.5~1.0μm,

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  한식조리기능사 자격증 조리순서 핵심요약노트

  준다3)담기-석이불림1.새우젓국물 만들기2.계란물만들기1)계란1개+소금풀기+새우젓+물1/2C2)채에 거름3)완성접시에 옮김+거품제거3.고명재료 손질1)실파:1cm 어슷2)실고추:1c발효겨자1T ... /계란분리1.육수올리기:물3C,고기,파,마늘2.파,마늘(일부):다짐3.재료손질1)호박:5*0.3*0.3+절임2)실고추:2cm3)석이:채썰기+소금,참기름4.고기익으면 육수거름+소금,간장5 ... ,설탕1/2t,참기름6.훗간:간장1t+설탕1/2t+참기름,깨소금7.지단:채썰기8.국수+표고,고기,오이+훗간버무림9.담고 고명올림-멸치:머리,내장x1.육수끓임:냄비에 멸치볶다 물3c+

  시험자료 | 8페이지 | 3,300원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2020.10.06

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  장류의 모든것

  T. (1972) 원료의 처리 일본식 간장 N.K 증자관 제국 일본식 간장 기계제국의 송풍온도 및 품온의 변화 숙성 일본식 간장 간장덧 숙성중의 유산균 숙성 일본식 간장 간장덧 발효중의 ... 된장 고추장 청국장 간장류 1 2 3 4 간장의 분류 조선간장 일본식 간장 형성하는 역할 식염 및 용수 일본식 간장 제품의 맛과 직접적인 관계 정제염 , 천일염 , 암염 90% 이상의 ... 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴 , 생리활성물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 발효식품 발효식품 원료에 따른 발효식품분류

  리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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  음식과 세계문화 리포트(동북아시아와 동남아시아 음식문화 비교)

  프라이팬에 볶은 요리가 많고 Hyperlink "http://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B0%84%EC%9E%A5" \o "간장" 간장을 많이 쓴다. ... 도쿄만과 스미다강에서 잡은 어패류를 사용한 초밥, 덴뿌라, 민물장어와 모밀국수등이 대표적인 관동풍의 요리이다.일본의 발효 식품으로는 낫토, 단무지가 있다.한국은 삼면이 바다로 이루어진 ... 생선 소스, Hyperlink "http://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B0%84%EC%9E%A5" \o "간장" 간장, Hyperlink "http://ko.wikipedia.org

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.17

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  유청류 당질+단백질 = poly-γ-glutamicacid, fructan3) 제조공정 : 원료-세척-침지-증자-접종-발효-숙성-포장※ 장류 제조균 정리메주간장된장고추장청국장내면 : ... 발효유류 : 원유나 유가공품을 유산균이나 효모로 발효시킨 것1) 조직특성에 따른 구분 : 호상(겔), 액상2) 유산균- - 액상유산균 : Lactobacillus casei, Lactobacillus ... 아세틸화한 유지 1g을 가수분해해 생성되는 초산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎수(무수초산 이용해 아세틸화)7) TBA가 : 유지 1kg에 존재하는 말론알포도-제경-파쇄-과즙조정-주발효-찌기-즙액-후발효-앙금빼기-저장-제품2

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  Curriculum Artifact 에 관한 성찰과 초등학교에서의 도덕교육(옹기에 대하여)

  그래서 우리 조상들은 된장, 고추장, 간장 등의 발표 음식을 옹기에 담아 보관했다. ... 숨쉬기가 잘 안 되는 옹기는 내용물을 썩게 하지만, 숨쉬기가 잘되는 옹기는 내용물을 적당히 삭히는 발효그릇이 된다. ... 옹기가 내부의 노폐물을 제거하고 음식을 자연 발효시키거나 음식의 보관성을 높일 수 있는 까닭은 바로 옹기가 숨을 쉬는 그릇이기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.07

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  이탈리아 음식문화, 이탈리아 음식의 특징 및 소개 자료

  우리나라 사람들이 많이 사용하는 양념에는 마늘 , 파 , 생강 , 고추 가루 , 소금 , 깨소금 , 식초 , 후추가루 , 참기름 , 장류로는 간장 , 된장 , 고추장 . ... 뽑고 난 메주를 가공한 것으로 특히 비린 맛을 없 애주는 효과가 있는 장 . ②간장 : 메주와 물 , 소금이 결합된 상태에서 장시간 발효를 거쳐 추출한 용액으로 콩으 로 만들어진 ... 발효한 장 . ③고추장 : 콩에서 얻어지는 단백질원과 찹쌀 , 멥쌀 , 보리쌀 등 탄수화물의 가수분해로 생 긴 당질색이 매우 맑으며 점진적으로 색이 변함 딸기향이 풍부 , 강하지 않은

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04

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  식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

  , 살균작용이 있으나 효력이 부틸에스테르의 1/3~1/6 3) 사용기준 캡슐류 : 1.0g/kg 이하 잼류 : 1.0g/kg 이하 한식간장 , 양조간장 , 산분해간장 : 0.25g ... kg 이하2.4 파라옥시안식향산에틸 성질 백색 결정성 물질 , 냄새와 맛이 없다 물에 잘 녹지않고 , 아세톤 - 에테르에 녹는다 ** ADI : 0~10mg/kg 2) 항미생물효과 발효방지

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  세계의음식음식의세계 ) 친환경 음식문화를 위해 고쳐져야 할 문제점(개인 또는 사회적) 1가지를 선택하여 제시하고, (1) 문제점의 내용, (2) 문제 발생의 원인, (3) 문제 해결 방안에 관하여 관련 자료를 조사한 내용

  된장은 콩을 발효시켜 만든 간장, 된장, 고추장과 같은 장류이다. 장을 만드는 콩의 가치를 동양에서는 매우 크게 보았다. 중국에서는 두(豆)장이 있다. ... 곡류 혹은 과실을 발효시켜 알코올을 함유되어 사람이 마시면 취하게 되는 음료를 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  세계의 음식 -음식의 세계 강의정리

  음식과 문화(1) 음식과 문화적 특성 : 곡류중심, 저장과 발효, 약식 동원, 주식과 부식, 수저와 국물, 조화 중시(2) 식사용기: 반(상)기, 합, 접시, 종지, 대접, 반병두리 ... 그로 인해 대두를 이용한 된장(미소), 두부, 간장(소유), 낫또등이 많이 만들어졌다.7. ... , 된장, 돼지뼈, 닭뼈 등 다양- 쿠우슈우(하카타 라멘), 도쿄라멘(닭 뼈), 소유라멘(간장), 삿포르라멘(된장), 시오라멘(소금)6) 스키야키- 고기를 얕은 철 냄비에 삶은 전골

  방송통신대 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.12 | 수정일 2021.05.01

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  [A+완벽] 브레인푸드의 종류와 효능, 장단점 레포트

  따라서 콩을 발효한 음식인 된장, 고추장, 청국장, 낫토, 간장 등도 영양학적으로 좋다.* 호두호두는 오래전부터 ‘동기상구’ 라는 한의학 이론에 근거하여 먹으면 머리가 좋아진다고 여겨왔다.사람의 ... 콩이 발효되면 뇌 발달에 필요한 ‘글루타민산’이 생성되기 때문이다. ... 마찬가지로 건뇌 식품은 들때가루와 들깻잎에도 ALA가 함유되어 있기 때문에 음식에 들깨 가루를 뿌려 먹으면 영양학적으로 좋다.)또한 콩은 발효시켜 섭취했을 때 더욱더 효과가 좋다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.12

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  2020 일본문화기행

  특히 발효된 후에는 쌀은 버리고 절여둔 생선만 먹었다. 이것은 야요이 시대 때 벼농사 문화와 함께 일본에 전해진 것으로 보여진다. ... 마키즈시도 간장에 찍어 먹는 경우가 많다.(3) 지라시즈시 散らし?지역에 따라 두 종류로 나누어 진다. ... 도쿄식은 둥근 통에 식초로 양념한 밥을 넣고 그 위에 신선한 어패류나 익힌 어패류, 야채, 얇게 썬 계란을 얹어 간장과 함께 낸다.

  시험자료 | 137페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.14 | 수정일 2020.05.15

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  [조리원리및실습]비빔밥(A+)

  고추는 채소와 동물성 재료에 젖산 발효를 가능하게 하면서 한민족 식탁의 주연급 양념이 되었다. ... 안동의 비빔밥 헛제삿밥에도 고추장 대신 간장을 사용한다. ... 방법은 불린 쌀 한 컵, 애호박, 도라지, 고사리, 청포묵, 소고기, 달걀, 건다시마, 고추장, 식용유, 대파, 마늘, 진간장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 소금을 이용하여 불린 쌀로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25 | 수정일 2022.09.30

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  용액에서의 흡착 등온식 A+ 예비레포트 건국대학교 물리화학실험

  대표적인 예로는 오래전부터 쓰인 숯이 있는데, 간장에 넣어 불순물을 제거해 주는 역할을 한다.용질이 두 상의 경계면을 지나 1개의 상으로부터 다른 상으로 이동하는 흡수와는 구별되어 ... 시트르산발효를 일으키는 미생물로는 보통 검정곰팡이가 사용되는데, 산성(pH 2∼3)에서 약 30℃, 7∼10일간 발효시키면 시트르산을 얻을 수 있다.유해 및 위험H314피부에 심한 ... 여러 배양방법이 연구되어 지금은 세계에서 생산되는 시트르산 총량의 90%가 이 발효법에 의해서 만들어진다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.11

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  세계의 음식, 음식의 세계-셰계의 음식문화

  사시미는 싱싱한 어육을 잘라 와사비 간장에 찍어 먹는 음식으로, 지역을 불문하고 일본 전역에서 즐겨 먹는다. ... 밀가루 반죽을 발효시킨 난과 발효하지 않은 파파티로 구분된다. 북부 음식은 남부 음식보다 향신료의 사용이 적고 주재료로 밀가루를 사용하는 것이 특징이다. ... 취두부는 안후이성의 대표 음식으로, 두부를 햇볕에 말린 뒤 소금에 절여 발효한 음식이다. 안후이 지역은 양쯔강 하구에 위치하여 여름철이면 덥고 습하여 음식이 쉽게 상하였다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.24

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  04~09 계산정리 포함

  주발효 ? 찌기 ? 즙액 ? 후발효 ? 앙금빼기 ? 저장 - 제품8. 간장 제조시 저장을 잘못하면 산막효모(흰색의 피막)가 발생한다. ... 산막효모가 발생하는 주요원인 4가지- 간장의 농도가 희박할 때- 제조 용기가 불결할 때- 숙성이 불충분한 것을 분리했을 때- 당분이 너무 많을 때 / 소금이 적을 때- 간장 가열 온도가

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  생애주기영양학 - ‘2020 국민건강통계’를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 ‘에너지 섭취량이 필요추정량의 75% 미만이면서 칼슘, 철, 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누어 4 가지 이상 조사하여 서술하고 이를 해결할

  위에 제시한 방법처럼 적극적으로 권유하지 않으면 노인들이 잘 따르지 않으므로 지속적인 노력과 교육이 필요하다.또한 고혈압, 신장병, 당뇨병 등의 환자에게는 나트륨이 함유된 소금 간장 ... 이러한 치아 손상과 탈락은 음식의 선택을 연질 또는 액체 식품으로 제한시킬 뿐만 아니라 저작 곤란으로 위내 발효를 촉진하여 소화불량을 야기할 뿐 아니라 정서적인 침체까지 야기한다.2 ... 떡볶이, 자반고등어순으로 많이 섭취하고 있었다.이를 바탕으로 우리나라 국민의 나트륨 섭취를 높이는 원인을 3가지 이상 조사하여 서술해보면 첫째, 김치, 된장, 젓갈 등 장류 및 발효식품의

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  피클 제조 실험 결과 레포트

  일본 : 쓰케모노쓰케모노는 가지, 배추, 오이 등의 다양한 채소를 소금, 쌀겨, 미소, 간장, 술지게미 등의 ‘쓰케도코’나 조미액에 절여 보존성을 높인 일본의 대표적인 발효음식이다. ... 발효중에 양배추가 공기중에 노출되거나 너무 짜면 효모나 부패균이 작용하여 흑갈색이나 분홍색으로 변하여 못쓰게 되고, 저온에서 발효시키면 물러져서 좋지 않다.1-7. ... 독일 : 사워크라우트흰 양배추가 주재료이며 유산균 발효로 생성된 유기산에서 비롯된 신맛이 특징이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  생활 속의 융합과학 중간고사 기간 테스트 문제 모음

  간장3, 마늘4, 고춧가루(고춧가루는 배추의 13배에 해당하는 당이 함유되어 있음)Q. 다음 식재료 중 김치 유산균 발효 시 아미노산을 제공해 주는 식재료는?1. 밀가루 풀2. ... 부패, 발효Q. 유산균이 성장하기 위해서 필요한 것은?A. 당, 아미노산Q. 다음 중 김치 유산균 발효 시 당을 제공해 주는 주된 식재료는?1. 배추2. ... 와인을 제조할 때 껍질과 씨를 그대로 분채 발효하면 ( )을(를) 만들게 되고 껍질과 씨를 제거하고 발효를 하면 ( )을(를) 만들 수 있다.A. 레드와인, 화이트와인Q.

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.05

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