"발효 간장" 검색결과 101-120 / 3,780건

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  식품미생물 세균

  존재하며 20% 이상의 식염농도에서도 발효하는 간장 양조에 있어서중요한 호염성 젖산균임(- Pediococcus soyae 김치발효 젖산균, (김치의 산미에 관여), (Ensilage를 ... 및 젖산의 제조, 간장의 양조 등에 중요한 역할을 함- 정장제, dextran의 제조 및 아미노산, 비타민의 미생물 정량(microbioassy)에도 이용되는 중요한 세균- 포도주 ... 존재함, 알코올 음료의 부패에 관여- Pediococcus damnosus : 맥주 양조에 있어서 diacetyl을 생성하는 유해균- Pediococcus halophilus : 간장덧에

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  효모 관찰 실험 레포트 (A+)

  후숙에 관여하여 간장의 맛과 향기를 부여하는 내염성 효모이다.레몬형방추형이라고도 하며, Saccharomyces apiculatus와 Hanseniaspora속 및 Kloeckera속에서 ... 가능하다.타원형포도주를 양조하는데 사용하는 Saccharomyces ellopsoideus는 대표적인 타원형 효모이다.구형대표적인 구형 효모인 Torulopsis versatilis는 간장의 ... 가능하며, 발효를 하면서 알코올을 생성하는 유당 발효 효모로 알려져 있다.Endomycopsis 속출아법으로 증식을 하고, 이 속에 해당하는 효모는 진균사나 위균사를 형성한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,200원 | 등록일 2022.06.29

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  지역사회 평생교육의 개념을 정의하고 우리지역의 평생교육 프로그램의 내용을 소개하며 느낀점을 기술

  마지막 5 회기에서는 천연 발효 식초로 건강 되찾기를 주제로 발효 식초를 만들면서 건강을 관리하는 방법을 학습한다. ... 활용법으로 맛간장 만들기 수업이 이루어진다.3) 나만의 정원 만들기나만의 정원 만들기는 50~60대 주민 15명을 대상으로 이루어지는 프로그램으로 2021.9.1.~10.13일까지 ... 2 회기에서는 누룩소금의 활용법으로 노룩소금과 젓갈 만들기 수업이 진행된다. 3 회기에서는 고추장에 대한 이해와 관련하여 즉석고추장 만드는 방법을 수업하며 마지막 4 회기에서는 맛간장

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  비건음식

  50g, 양파 한 개, 마늘 한 쪽, 소금과 후추와 올리브오일 약간, 프로방스 허브 약간소스양파 1개, 토마토 퓌레 150g, 식초 2Ts, 깨 퓌레 2Ts, 꿀 1Ts, 타마리 간장 ... 잘게 다진 양파를 올리브오일과 섞습니다.2. 1에 토마토 퓌레를 넣고 살짝 끓입니다.3. 2에 식초와 깨 퓌레, 꿀, 타마리 간장, 계피가루를 넣고 다시 약한 불로 끓입니다.4. ... - 여기에 취향에 맞게 물을 추가하여 농도와 알코올 도수를 맞추기- 3일숙성탄탄면재료 (2인분)참기름 적당량생강 한마디 정도마늘 1개대파 흰부분 1/2줄기말린표고삶은 렌틸콩 반컵*간장

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  면역력을 높이는 장 해독법

  김치는 물론이고 청국장, 된장, 간장, 식초 같은 발효식품은 우리 조상이 건강을 위해 만든 지혜의 결정체라 할 수 있겠다.물은 우리의 생명에 꼭 필요한 중요한 물질이다. ... 또한 발효식품도 효소의 중요한 공급원이다. 발효식품을 먹으면 식품 고유의 효소뿐만 아니라 발효과정에서 생성된 효소까지 섭취할 수 있다. ... 발효식품을 즐겨 먹으면 장내 환경이 개선되고 그 효과로 우리 몸속에서도 효소가 잘 만들어지게 된다고 한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.16

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  메주의 제조 결과레포트 A+

  메주는 콩을 삶아 찧어서 덩어리를 만들어 발효시킨 것으로 간장, 된장, 고추장을 만드는데 사용되는 중요한 재료이다. ... )와 전분분해효소(amylase)를 분비하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 번식한다고 한다. ... 그리고 덜 익은 콩으로 메주를 만들면 여러 가지 분해 효소가 제대로 침투하지 못해 장맛이 떨어지고 이런 메주로 간장을 담그면 색이 떨어져 장으로써 가치가 떨어지고, 콩을 너무 오래

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  된장과 청국장 만들기

  찌기를 한 다음, 전분질로 만든 국과 함께 혼합 마쇄하여 발효시키는 것이 보통이다. 따라서 간장 제국과는 달리 미국(米麴) 또는 맥국(麥麴)을 만들게 한다. ... 여기에 초피 가루, 생강즙과 간장으로 간을 맞추어 볶아서 만드는데, 마르지도 질지도 않게 한다.비지장두유를 짜고 남은 콩 비지로 담근 장이다. ... 이와는 반대로 숙성이 덜 된 매주는 간장의 품질을 저하시키나 된장의 품질은 향상시킨다.재래된장은 일반적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  세계의음식,음식의세계 ) 오늘날 우리나라 음식문화에 영향을 주었다고 생각하는 국가 5곳을 선정하고, 각 나라마다 우리 음식문화에 어떤 계기로, 어떤 영향을 주었는지 등에 관해 자신의 생각을 서술하시오.

  . 2020년 전통발효간장 제조자들로 이루어진 간장협회에서는 산분해간장을 식민지 유산으로 정의하고 이를 추방하는 캠페인을 진행하기도 했다. ... 예컨대 오늘날 우리나라에서 제일 많이 생산되는 간장은 1930년대 전쟁 물자로 한반도에 들어왔던 산분해간장인데, 이는 발효를 기본으로 해왔던 전통간장과는 분명히 다른 종류의 것이었다

  방송통신대 | 13페이지 | 3,300원 | 등록일 2021.08.23 | 수정일 2021.10.08

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  잡귀를 쫓는 고추와 좋지 않은 물질을 빨아 들이는 숯과 감초, 육계를 함께 넣어주어야 하며 항아리에서 50일 정도 숙성을 시키면 간장과 된장을 분리해야 한다. ... 과거에는 중요시 되었던 저장기능에서 근래에 들어서면서 발효과정에 미생물의 대사과정을 통해 유용한 물질을 생산해 내거나 혹은 식품의 원료가 가지고 있지 않는 물질들이 발효과정을 통해 ... 결국 발효과정에서 미생물들에 의한 변화라고 하는 것들은 젓산균들에 의한 발효과정을 거치면서 pH변화과정을 거치면서 pH에 적합한 미생물들이 우점하는 변화과정으로 바뀌게 되는 것을 말한다

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계

  또한, 김치, 된장, 간장 등은 미생물을 이용한 발효식품으로, 우리 나라에서 많이 소비되는 음식들이다. ... 예를 들어, 요구르트, 치즈, 맥주, 와인 등은 미생물의 발효작용으로 만들어지는 대표적인 식품이다. ... 따라서, 우리는 미생물의 발효 작용과 유익한 역할을 이해하고, 감염병 예방을 위한 적극적인 대처가 필요하다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.24

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  음식문화를 통한 일본의 이해 레포트(A+/일본문화의 이해)

  쇼유는 누룩곰팡이를 이용해 발효시켜 단백질을 아미노산으로 바꾼 조미료이다. 근대 이후 간장의 발전을 보면 메이지유신 이후부터 간장은 일본인의 생활필수품이 되었다. ... 그리고 발효과정에서 발생하는 유산균이 음식의 풍미를 살리고 섬유질을 흡수할다. ... 또한 정부는 간장에 세금을 부과하여 ‘간장세’ 조항을 도입하기도 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14 | 수정일 2022.06.21

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체 부분은 조선간장을 만들고, 부산물인 고형분은 소금을 첨가하여 항아리에 재워 두면 재래 된장이 된다. ... 된장은 재래식 된장과 일본된장이 있는데 재래된장은 주로 Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를 ... 누룩의 발효 원리는 술덧 숙성중에 전분질을 분해하여 포도당을 만드는 당화공정을 수행하는 효소이며, 야생효모 등에 의한 알코올 발효의 효모급원의 역할을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  효모-타원,공,원통모양+다극출아/자낭포자증식S.cerevisiae-막걸리,맥주(상면발효),알코올주정+빵S.carlsbergensis맥주(하면발효)S.sake청주S.ellipsoideus포도주S.rouxi간장발효S.exguusS.rosei빵피치아 ... 생산에 이용)Asp.oryzae황국균,청주,장류제조Asp. sojae간장 코지 제조이용Asp.niger-구연산+검은곰팡이(흑국균)-유기산생산+과일주스 청정제Asp.flavysaflatoxin ... /젖산,초산,에탄올,CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 (Pediococcus)정상젖산발효균

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  미생물학

  생산Candida albicans ; 인간의 피부, 점막 등에 candida증을 일으키는 병원균Candida etchellsii, Candida versatilis ;내염성 효모로간장 ... mycotoxin)을생산Aspergillus sojaeAsp. oryzae와 계통적으로 가깝고, 균총이 낮게 밀집, 짙은 초록색~황색분생자 표면에 작은 돌기가 있음단백질 분해력이 강하여 간장양조에 ... acid 발효에 있어서의 용균에 의한 발효정지- 기타 streptomycin의 제조에 있어서의 streptomyces의 용균에의한 발효생산 저해 등 각종 발효생산 저해Phage 대책Phage에

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  5장 진균학, 6장 병원성 원충

  , 야생동물 사체 등)을 분해하여, 무기질로 바꿈으로써 생태계 유지• 대부분 진균(일부 제외)은 사람에게 유익하게 작용하여 생활에 이익• 예 : 알코올 음료, 빵, 치즈, 된장, 간장 ... 등은 곰팡이에 의한 발효를 이용하여 만들어지는 식품2) 병원성 진균• 현재까지 알려져 있는 진균은 약 250,000여 종• 그중 인간에게 질병을 일으키는 종은 약 400종 미만으로

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.28

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  초기의 발효식품인 술과 빵, 한국의 발효식품인 간장, e된장, 고추장 등, 그리고 젓갈이나 김치 등이 있다. 이러한 여러 식품들 중 식초에 대해 설명해보려 한다.Ⅱ. 본론1. ... 식품에서 섭취한 철분은 간장과 비장으로 저장되는데 아무리 많이 먹는다고 할지라도 빈혈을 개선하기 위해서는 비타민 C가 섭취되어야 빈혈을 고치는데 필요한 적혈구나 헤모글로빈을 형성시키기 ... 서론발효식품은 미생물 작용에 의해 만들어진 식품을 말한다. 같은 미생물의 작용 중에 인간에게 유익한 것을 발효라 하고 유해하게 된 것을 부패라 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오

  간장으로 간을 맞추며 수저로 식사를 하는 것 또한 특징이다. 간장은 것갈간장과 메주간장을 모두 사용하는데 젓갈은 간장뿐만 아니라 반찬으로도 이용된다. ... 우리나라에서는 소금에 절인 채소에 젓갈과 고추를 버무려 발효시키는 김치를 담그며 마늘과 고춧가루를 애용하고 된장과 고추장을 이용한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.13

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  부들, 곤달비, 토란 줄기, 달래, 더덕, 도라지, 두릅, 당근, 양배추, 토마토, 포도 잎, 근대, 원추리, 돌나리, 메밀 순 등이다.양념으로는 소금, 파, 마늘, 생강, 고추, 간장 ... 세계에는 민족마다 다양한 천연 발효식품이 있으며, 이 천연 발효식품에는 다양한 역사와 각국의 발효식품 문화가 고스란히 담겨 있다.우리나라의 전통적인 발효식품으로는 장, 김치, 식초, ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.목 차1. 발효의 의미와 한국의 발효식품2.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  식품미샘물 실험 결과 보고서 효모의 당류발효성 실험

  ++(s)++(s)-{3} over {3}맥주효모Saccharomycesrouxii+--(or +s)+--간장효모Schizosaccharomycespombe+-++-+폼베(pomhe ... 즉, 당에 따라 발효를 시킬 수 있는 종류와 발효를 시킬 수 없는 종류가 있다. ... Title : 효모의 당류발효성 실험2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

  , 인삼음료에 사용(발효음료는 사용불가)-파라옥시 안식향산 에틸 : 잼류, 망고처트니, 간장, 식초 등에 사용(파라옥시 안식향산 프로필은 내분비 및 생식독성의 문제로 2008년부터 ... -겉보리는 도정률 75%, 쌀보리는 도정률 90%를 사용한다.소금 : 된장용으로는 비교적 순수한 상등품을 사용하여야 하나 간장용은 3~4등급의 소금이 담금 덧의 발효를 일으키는 효모의 ... ◆계량식 간장제조용기에 소금물을 넣고 메주를 넣어 발효숙성 후 압착하여 국물과 찌꺼기로 5~30°CpH : 3.5~4.5당농도 : 낮게(0.1% 전후)질소원 : 증식기에는 충분한 양이

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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