"발효 간장" 검색결과 161-180 / 3,780건

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  [e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2017-1학기)

  1) 고추냉이 + 간장2) 식초 + 설탕3) 간장 + 설탕4) 식초 + 고추냉이16. 다음 중 베트남 음식의 특징으로 옳지 않은 것은? ... 다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가? ... 인도 요구르트로 우유를 발효시켜 만들며, 우리가 먹는 요구르트와 달리 걸쭉해서 밥에 뿌려서 비벼 먹기도 하는 것은?다히10.

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29 | 수정일 2019.12.30

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분, ... 접종하고 배양하여 코지(koji)를 만드는 개량된장이 있다.된장은 콩의 영양성분뿐 아니라 발효과정에서 생기는 유익한 고초균이나 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효되면서 큰 분자 ... 본론1) 10대 식품 ‘마늘’2) 발효식품 ‘된장’3. 결론4. 출처 및 참고문헌1.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  세계의 콩요리 조사

  콩 또는 백태라고도 부르는데 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는데 사용 되기 때문에 메주콩이라고도 불리며 , 가장 많이 생산되는 콩 종류이다 활용 - 메주로 만들어 된장 , 간장 ... 두부를 다시마 등의 국물에 삶은 요리로 간장과 같은 양념장에 찍어 먹으며 , 일본 가정에서도 자주 먹고 유도후 만을 전문적으로 파는 상점도 많이 있으며 겨울철에 주로 먹는다 . - ... 지방의 노예들이 먹던 음식에서 유래한 미국의 대표적인 새해 마파두부와 마찬가지로 뜨겁게 먹는 두부요리로 질그릇에 새우 , 해삼 , 표고버섯 , 마늘 등에 살짝 튀긴 두부를 넣고 간장으로

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 ... 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품? 제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금? ... 원료인 양배추에는미생물이 많이 존재하기 때문에 식염농도, 온도 등의 발효조건이 적당하면 충분한 발효가진행되지만 젖산균을 접종하여도 발효 조건이 적당하지 못하면 접종효과를 기대하기어렵다.Sauerkraut는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  (2022년 방송통신대 생애주기영양학 기말과제물)2020 국민건강통계를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75미만이면서 칼슘 철 비타민 A 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율을 제시하고

  이 통계에 따르면, 나트륨 섭취량은 소금, 배추김치, 간장, 된장, 라면스프, 고추장, 국수 등의 순서인 것으로 조사되었다. ... 또한 해산물과 해조류, 육류, 발효식품(요구르트, 치즈, 미소된장), 채소와 과일을 섭취한다. ... 최근에는 인스턴륨 섭취를 줄일 수 있다.우리나라 사람들은 소금 섭취량의 절반 이상은 김치나 간장 등 전통음식을 통한 섭취라고 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.24

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  <한식메뉴조리> 어리굴젓과 기타음식

  2) 굴의 영양소 3) 어리굴젓의 발효과정 4) 어리굴젓 만드는 방법 2. ... 어리굴젓은 이렇게 자란 굴을 이물질이나 땟국물을 빼내기 위해 깨끗한 바닷물로 씻은 뒤 7% 정도의 소금으로 희석시켜 섭씨 15~20 도 정도의 발효실에 보름간 넣어둔다 . ... 다섯째 - 철분 ( 빈혈 예방 ) 여섯째 - 회복기 환자 , 노인 , 고혈압 , 동맥경화 , 심장병 , 간장 , 장질환 , 두통 , 불면증 예방된다 . 굴의 영양소1.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.04

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  당뇨 교육자료

  식사요법당뇨에 좋은 음식곡식류-현미,콩,귀리,잡곡찬류-각종채소류,해조류(미역,다시마,김) 버섯류,전통발효식품(된장,간장,고추장)녹즙-채소,산야초,어린보리순,양파우유-저지방우유, 두유당뇨에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.30

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  자유무역협정으로 인한 대한민국 농축산물 수출 급증

  한식당에서 맛본 한국 음식을 직접 만들어보겠다는 수요가 늘면서 간장, 고추장과 같은 장류 수출마저 지난해 전년 대비 80% 증가했다.이는 최근 미국 연방준비제도가 자이언트 스탭(한번에 ... 이후 2년여 만인 2011년부터 관세 철폐 등을 발효했다.결국 아직 경제적으로 자본이 부족한 청년 층들은 높아진 금리 때문에 아파트를 살수도 전세를 구할 수도 없는 진퇴양난의 위기에

  리포트 | 5페이지 | 3,900원 | 등록일 2022.11.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]

  넣는다.과정② : 겨자는 따뜻한 물에 개어서 발효시킨다.과정③ : 곤약을 살짝 데친 후 모양을 예쁘게 만들어 준다. ... 방법(레시피)① 가쓰오다시 끓이기② 겨자 발효③ 무, 곤약 데치기 → 모양내기④ 무, 곤약, 삶은 달걀 조리기⑤ 당근 데치기 → 모양내기⑥ 전골냄비에 담기 → 끓이기 (이번 실습에서는 ... 주로 간장소스와 육수가 합쳐진 베이스를 사용하는데, 달달하면서 깊은 맛이 난다고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  간장은 국에 간을 맞추거나 나물을 무치거나 고기를 재는 데 사용된다. ... 콩을 발효시키는 고초균에 의해 콩의 단백질과 당질이 분해해 생기는 물질이다. 고초균은 콩을 발효시키는 균으로 40도 안팎에서 가장 잘 번식한다. ... 고구려의 풍습을 이은 발해는 메주를 중국에 수출했다.숙성된 된장의 액체는 간장이 되고 물컹한 메주는 된장이 된다. 60년이 지나도 간장의 맛은 변질되지도 않고 오히려 오묘한 맛을 낸다고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  식품가공학 요점정리

  원료② 단행복발효주 원료- 위스키: 곡물주 증류, 맥주 원료2) 된장3) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다 ... : 발효 말기에 발효조 밑으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주 ... * 단행복발효주: 선당화(곰팡이,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에 당화 및 발효, 탁주* 단발효주: 발효, 과일주(1) 약, 탁주: 누룩(koji) 이용(2) 청주

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주를 소금물, 숯, 건조홍고추 등과 함께 항아리에 담가 발효 및 숙성시킨다. ... 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 ... 이 발효 숙성기간 동안 바실러스(bacillus)균과 공기 중에 존재하는 여러 균이 된장 특유의 맛과 향을 만드는데, 2년에서 3년 사이의 된장이 가장 맛있고 영양가치도 높음이 밝혀졌다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)

  , 간장 1ｔ, 설탕 1/2ｔ[2] 조리기구 및 기기칼, 도마, 냄비, 면보, 팬[3] 조리순서① 물을 조금 올려 따뜻한 물에 겨자를 개어 발효시킨다.② 호박은 2등분해서 껍질 쪽에 ... 깍두기[깍두기 사진 출처 : 네이버] [실습시간에 만든 깍두기]채소류의 발효식품 중 우리나라의 대표 음식인 김치는 세계적으로 영양과 조리 과학적인 면에서 우수성이 인정된 식품이다. ... 먹을 때는 이 밀전병에 둘레에 담은 볶음요리를 조금씩 놓고 싸서 초간장이나 겨자초장에 찍어 먹는다.[1] 재료 및 분량- 쇠고기(우둔) 50g : 간장 1t, 참기름 ¼t, 깨소금

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  조선시대,조선시대의식생활,조선시대의상차림,조선시대식기류,조선시대식공간특징

  조선시대 식기류 - 식사용 식기 - 조리용 식기 - 저장 - 발효용 식기 4. ... 반가라도 , 평소엔 5 첩에서 7 첩의 반상을 했고 , 9 첩은 생일 , 명절 , 손님 초대 등 특별한 날에 차려진 상이다 . 9 첩 반상은 밥 , 국 , 김치종류 , 종지 ( 간장 ... , 초간장 , 초고추장 ) 3 개에 , 조치 두 그릇 ( 찜 1 찌개 1) 그리고 9 가지 반찬 , 생채 2 개 , 숙채 , 조림 , 구이 2 개 , 마른반찬 , 전 , 회류로 차린

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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  발효관실험

  전분은 물에 녹지 않으나 물과 함께 가열하면 팽윤하고, 60~70℃에서 호화되어 투명해지며 접착성을 띤다.- glycogen: 동물체의 저장 당질로서 간장, 근육, 조개류에 많고 효모 ... Introduction1) 알코올발효(1) 알코올발효(주정 발효)19세기에는 맥주를 만들 때 쌓이는 맥주 효모를 단순한 화학물질에 지나지 않는다고 생각하고 있었다. 1857~58년 ... 루이 파스퇴르가 미생물이 발효를 일으킨다는 것을 발견했고 이어서 1897년 부흐너 형제가 세포를 함유하지 않는 효모 추출액에 의해서 발효가 일어나는 것을 발효의 원인이 되는 물질,

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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  식단표(22년 4월 4주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기

  양배추2꼬시래기무침꼬시래기3콩나물무침콩나물4중식소고기무국소고기1 무우4땅콩분 태1봉참치김치볶음참치5캔 김치5두부구이두부2~3판오이지무침오이지3석식홍합미역국홍합살2 미역1완두콩 캔2돈육간장불고기돈육간장불고에 ... /잡곡밥 소고기무국 참치김치볶음 두부구이 오이지무침 발효음료배추김치순두부찌개잔치국수정성이 가득한 점심돈까스&소스 푸실리샐러드파채콩나물무침콩도너츠 얼갈이겉절이무짱아찌무침바나나배추김치배추김치연식흑임자죽 ... /잡곡밥 짬봉국 카레라이스 김말이튀김 짜사이무침 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 동태찌개 김치전 죽순피망볶음 부추적채겉절이 바나나배추김치쌀밥/잡곡밥 어묵무국 소고기당면불고기 우엉채조림 미역오이무침배추김치쌀밥

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.29

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  한국의 음식 문화

  전골 등이 있다한국 음식 문화의 이해 02 03 04 01 05 한국 식문화의 변천사 고구려 : 콩을 발효시켜 소금을 섞은 메주의 일종인 시라는 발효식품과 장 발달 신석기문화 : 초기엔 ... - 송이간장 , 고추간장 , 진간장 등 종류가 다양 : 장아찌류 산채류 약용식품류 다과류 : 불교의식에 의례음식으로 발달 부각류 : 단백질이 부족한 영양분 보충의 중요한 식품 천연조정화수 ... 술 , 과일 ) 삼국시대 - 식생활 구조와 체계 성립 ( 주식과 부식 ) - 농경기술 발달로 주요곡물 재배 ( 떡 , 한과의 발생 ) - 또한 불교의 영향 ( 살생금지 ) 으로 발효식품

  리포트 | 33페이지 | 3,800원 | 등록일 2019.11.27 | 수정일 2019.11.30

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  (가축영양학) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오

  수용성 당이 가장 쉽게 발효되고, 전분이 그 다음, 섬유질이 가장 천천히 발효된다. ... 펩티드, 요소와 같은 비단백태 질소화합물도 반추위 미생물에 의해 NH3로 분해가 가능하다.단백질과 비단백태 질소화합물이 분해될 때 과잉 생산된 NH3는 제1위벽을 통해 흡수되어 간장의 ... 가용성단수화물은 1시간 이내, 전분은 5시간이면 발효되지만 섬유질 사료는 72시간이 지나도 절반 이하의 분해율을 보인다.(2) 단백질조사료 중의 단백질은 반추위 내 박테리아의 분해작용에

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.14

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  [A+ 받은 보고서] 미생물실험 - 세균 염색 및 현미경 관찰

  젖산균은 당으로부터 젖산만을 생성하는 정상발효젖산균과 당으로부터 젖산 이외에 초산, 에탄올 등을 생산하는 이상발효젖산균이 있다,Lactobacillus 속Gram양성의 비운동성이고 ... 유제품, 양조식품 또는 silage 등의 제조에 젖산균을 이용하고 젖산 자체가 식품의 맛에 미치는 영향과 젖산균이 간장과 같은 양조물의 풍미에 미치는 영향 그리고 유제품에서 diacetyl ... 젖산균은 에너지원을 당에 의존하고 당을 발효하여 50% 이상의 젖산을 생성하는 세균을 총칭한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  [방통대][방송대][가축사양학1] 1. 닭의 품종 중 난용계, 육용계 및 겸용종의 종류 및 특징에 대하여 기술하시오. 2. 닭의 소화기관 중 소낭, 선위, 근위, 맹장에 대하여 기술하시오. 3. 닭의 점등관리에 대하여 기술하시오.

  닭의 소화기관은 입, 목구멍, 식도, 소낭, 선위, 근위, 십이지장, 췌장, 간장, 소장, 맹장, 직장, 총배설강, 항문 등으로 구성되어 있다.가) 소낭식도가 복강으로 들어가기 직전 ... 딱딱한 모이는 12시간 정도 불려 연하게 하고 발효시키며, 소화하기 쉬운 모이는 곧바로 위로 내보낸다.나) 선위소낭 바로 밑에 창자가 굵어져서 방추형을 이룬 폭 1.5㎝의 기관으로

  방송통신대 | 3페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.06.08

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