"발효 간장" 검색결과 121-140 / 3,780건

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 식품으로, 양조 과정 중 전분의 가수분해로 생긴 단맛과 콩 단백 아미노산에서 유래되는 감칠맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를 ... 또한 6개월 이상 숙성해야 섭취가 가능한 된장, 간장과는 달리 고추장은 한두 달만 숙성시켜도 충분히 섭취가 가능하다. ... 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  중국문화산책

  부드러우며, 고추장, 된장, 간장 등의 발효식품을 사용하여 맛을 낸다.- 대표적인 음식으로는 김치, 비빔밥, 불고기, 삼계탕 등이 있다.2) 북쪽 지역의 음식문화북쪽 지역은 기후가 ... 빈대떡, 감자전, 밀면 등의 곡물 요리가 많이 나오며, 김치도 비교적 적게 소비된다.- 밀과 잡곡을 주식으로 하며, 육류와 생선을 많이 사용한다.- 음식의 맛이 대체로 짜고 맵우며, 간장 ... 해물찜, 해물탕, 해물볶음 등의 해산물 요리가 많이 나오며, 김치 등의 발효음식이 널리 소비된다.- 쌀을 주식으로 하며, 해산물과 채소를 많이 사용한다.- 음식의 맛이 대체로 달고

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  [식품공학] MSG에 대하여

  우마미 풍미가 풍부하며 수프, 스튜 및 양념장에서 풍미 강화제로 사용할 수 있습니다.간장: 간장은 콩, 밀, 소금을 발효시켜 만든 인기 있는 조미료입니다. ... 발효 과정에서 글루탐산이 생성되고 수산화나트륨으로 중화되어 MSG로 전환됩니다. ... 식품 산업에서 그것로 MSG의 천연 대안으로 수프, 그레이비 및 소스에 사용됩니다.된장: 된장은 콩, 쌀 또는 보리로 만든 발효 페이스트입니다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.14 | 수정일 2023.03.17

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  식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물

  [일본식 된장(miso), 일본식 청국장(natto)], 요구르트, 치즈, 김치, 차, 간장에 함유- 단기간에 일정 농도 이상 노출 시 구토, 의식불명, 간과 콩팥 손상 유발- EC는 ... 화학적으로 자연 발생되는 독성물질- 아르기닌, 시트룰린의 효모 대사과정에서 생성된 요소가 알코올과 반응하여 EC 생성 (2) 형성기작- 알코올성 음료(포도주, 청주, 위스키 등)와 발효식품

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  미원 제품 광고 공모전 템플릿

  맛을 내기 위해 계속해서 첨가하는 소금 , 간장 등 .. 맛이 엄청 짜고 나트륨 폭발이 됨 . 그래서 엄마에게 SOS 전화를 한다 . ... 미원 기타조미료 ( 소금 , 설탕 , 간장 등 ) 종합조미료 ( 다시다 , 감치미 등 ) 젊은 세대들은 요리할 때 제 맛이 나지 않으면 주로 소금 을 사용한다고 답했으며 , 소금 사용량 ... 아니요16 th HUAF with DAESANG 20 대 대상 30 명 직접 설문조사 발효미원 (MSG) 한 꼬집으로 소금 30% 를 줄일 수 있다면 , 발효미원을 사용하실 의향이

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.12 | 수정일 2020.10.04

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  , 숙성시킨 것- 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧가루, 마늘 ... 소화성이 좋음- 날로 먹는 것은 효소들과 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭취로 인해 변비해소와 정장작용의 효과③ 청국장 규격- 총질소(w/v%) : 0.8 이상(간장에 한함)- ... 후숙- 발효 후 섞어준 다음 절구에 넣어 찧음

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  잃어버린 생명의 밥상 중 농업을 지켜 성취해야 할 것

  가공 횟수가 적은 신선 식품이 좋고 김치, 고추장, 된장, 간장 등 발효 식품도 좋다. 한국인은 장이 길어 발효 식품이 낫다. ... 특히 재래식 간장을 통한 염분 섭취를 권한다. 식초는 흩어진 기운을 수렴한다. 음식을 적게 먹더라도 많이 씹게 되면 뇌에서 많이 먹은 것으로 착각해 포만감을 느낀다. ... 발효 식품의 장점과 완전식품으로서 기능, 비타민 섭취까지 된다. 김치는 우리보다 일본에서 먼저 시도해서 서양에서는 우리 고유 명칭인 김치보다 일본식 발음인 기무치가 더 알려졌다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.02

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  중국 음식문화의 남북 차이를 기술하고, 한국(한반도)의 남쪽과 북쪽의 음식문화는 어떤 점에서 다른지 조사하여 기술하세요.

  많은 남한 음식들은 고추장, 고춧가루 등의 매운 조미료를 사용하여 매운 맛을 즐기며, 또한 발효 식품인 김치, 된장, 간장 등이 풍부하게 사용된다.이러한 남북한의 음식문화 차이는 지리적 ... 남한의 음식문화는 매운 맛과 발효 식품의 사용이 특징적이다. ... 남한은 바다와 산이 가까이 있어 해산물과 채소가 풍부하며, 또한 더운 여름과 비교적 따뜻한 겨울로 인해 매운 맛과 발효 식품이 발달했다.

  방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.22

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  한국과 중국의 식생활 문화 비교

  양념에는 설탕, 파, 마늘, 깨 , 소금, 간장, 참기름, 후춧가루, 고춧가루 등이 있으며 발효식의 숙성을 돕고 질감을 상승시키며 보존성을 형성한다. ... 장유(간장)과 설탕으로 달콤하게 맛을 내며 조림이 발달했다. ... 가장 대중적인 발효음식에는 김치, 된장, 고추장, 청국장, 젓갈류가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.22 | 수정일 2020.05.13

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  효모 관찰 A+레포트

  간장의 발효에 사용된다.(2). 효모의 생식법과 생활사에 대해 조사하시오.대부분의 효모는 세포의 일부가 자라나와 새로운 세포가 되는 출아법에 의해 생식한다. ... 효모균은 계통이 많고 맥주효모, 술 효모 등으로서 사용되며, 그 밖에 간장, 된장 등 양조나 빵 효모로서 중요하게 사용된다.Schizosaccharomyces 속원자낭균류에 속하는 ... 덱스트린과 이눌린을 발효시킬 수 있는 능력이 있으며, 알코올 발효능력이 강하다.Pichia 속유포자효모과의 1속이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2022.09.16

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  그리고 목이버섯을 따뜻한 물에 담가둔다.과정② : 겨자 2T는 따뜻한 물에 개어서 발효시킨 후 소금 1t, 식초 3T, 설탕 2t, 간장 1T로 간하고 참기름을 넣고 향을 내어 겨자소스를 ... -겨자가 잘 발효되어 매운맛이 잘 났다.-양분피가 적당히 잘 데쳐졌다.※고칠 점-다진 돼지고기로 볶지 않고, 채 썬 돼지고기로 볶았어야 했다. ... ▶겨자의 발효원리겨자는 말려 가루로 사용하며, 강하게 톡 쏘는 매운 맛이 난다. 흑겨자에는 시니그린, 백겨자에는 시날빈, 티오글루코사이드가 함유되어 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  오이선 겨자채

  겨자장을 만들어서 끓이고 있는 냄비 근처에 두어 발효시킨다. (겨자장: 겨자 1T, 물 1T, 설탕 1T, 식초 2T, 소금 1/2ts, 간장 약간)? ... 재료명양배추, 오이 1/3개, 당근, 소고기(살코기), 밤(생 것, 껍질 깐 것), 배, 백설탕, 잣, 소금, 식초, 간장, 겨자가루, 식용유5. 만드는 방법?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.21

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  샘표식품,거시경제환경변화및시사점,고객환경변화및시사점,경제업체환경변화및시사점

  음용식초 사업 경쟁환경 변화 샘표식품의 백년동안 - 건강발효흑초의 키워드는 ‘건강’ 과 ‘친환경’ 이다 . ... 중장년층들을 타겟으로 하여 그들에게 젋고 건강한 삶을 강조하여 생현미를 발효한 흑초를 기본으로 하여 ' 산머루복분자 ', ' 산수유석류 ', ' 블랙블루베리 ', ' 푸룬 ', ' ... 이 외에도 샘표는 소비자들의 다양한 입맛을 반영하여 간장을 양조간장 , 진간장 등 4 개의 항목으로 분류하고 그 안에서도 17 개의 간장 제품을 출시하는 등 세분화를 통해 그들의 다양한

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.08

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  [식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)

  산 분해 간장은 6개월의 복잡한 발효과정을 거쳐야 하는 양조간장과 달리 1-2일이면 간장이 만들어지기 때문에 생산량이 좋은 편이다. ... 간장이라 하면 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국 하거나 메주를 주원료로 발효하는 것과 효소 분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다. ... 산 분해간장의 위해성을 느낀 뒤 조리에 혼합간장을 사용하지 않고 간장을 구매 할 때에도 혼합 간장에 비해 비싼 가격의 양조 간장을 고집하는 모습을 보았다.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  중식 조리기능사 합격 레시피 (20종) + 부록

  겨자부터 발효시킨다. (겨자 1큰술 + 물 1큰술) ? 겨자발효 시키는 동안 오징어 손질하기2. ... 발효된 겨자를 뜨거운 물로 살짝 적셔준다 ? 끓는 물에 소금을 넣고 오징어를 살짝 데친다. 절대 헹구지 말기.4. 발효겨자에 설탕 1큰술 + 소금 약간 넣고 섞어준다 ? ... 진간장 1큰술 + 청주 반큰술 + 물 한컵 넣고 끓인다 ? 물녹말로 농도를 맞춘다 ?

  시험자료 | 25페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2021.02.05

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  대학생물학및실험1-효모 관찰

  이들은 대표적으로 맥주효모, 술효모 등으로서 사용되며 그 밖에 간장, 된장 등의 양조나 빵 효모로서 사용되기도 한다.Saccharomyces cerevisiae: 자낭균류에 속하는 ... 동시에 진행시키는 병행복발효법을 통해 해결될 수 있다. ... 포도의 당분을 알코올로 바꾸어주는 발효과정을 거쳐서 포도를 포도주로 변화시키는 역할을 한다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  으로 이는 일본에서는 화장뒤 유골을 옮길때 젓가락으로 사용하기때문에 가장주의 해야하는 젓가락 사용예절입니다 .일본의 면요리들 라멘 ( ラーメン ) : 일본의 가장 대중적인 면요리로 간장 ... ) : 일본식으로 조리된 메밀 국수로 そ ば 는 단어 그 자체로 ‘ 메밀 ’ 을 뜻하며 냉소바 , 온소바등 여러 종류가 있습니다만 먹는방식으로는 간무 , 와사비 , 파를 곁들여 간장소스에 ... 청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘ 담근후 2~3 일만에 ’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  (전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의 직간접적 경험을 모아

  계절마다 자라는 채소를 절이고 숙성시켜 만들어 제철 채소의 맛과 영양에 유산균발효를 더한 건강식품으로 자리매김하였다.그래서 김치는 지금까지도 중요한 반찬으로 식탁에 오르는 음식이다. ... 전통사회의 식생활1) 장만들기고추장, 된장, 간장 등의 전통 장은 우리 식생활에서 없어서는 안 될 기본 양념이라고 할 수 있다. ... 요즘에는 마트에서 판매하는 고추장, 된장, 간장을 사서 먹지만 예전에는 김장을 담그고 나면 메주를 만드는 일이 집집마다 꼭 해야만 하는 행사였다.부뚜막에 큰 솥을 걸고 오래도록 메주콩을

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  일본과 일본문화의 이해 - 중간레포트

  , 그리고 숙성시킨 발효 식품을 지칭한다.- 크게 낫토균으로 발효시켜 진액이 실처럼 끈적하게 늘어나는 이토히키낫토와 누룩곰팡이로사용하여 끈적임이 적은 시오카라낫토로 나뉜다.4. ... 재료를 따서 ‘바지락 밥’이라 부르기도 한다.- 에도시대에 조개잡이가 후카가와 지역에서 바쁜 어부들을 위한 간편 메뉴로 등장하였다.< 이바라키 _ 낫토 >- 대두를 삶아서 낫토균으로 발효 ... 일본의 지역별 요리 특징일본은 크게 관동지역과 관서 지역으로 나뉜다.관동지역 요리는 에도(도쿄의 옛 이름)를 중심으로 발달한 요리이다.설탕과 진한 간장(소유)을 사용하여 음식의 맛을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23 | 수정일 2021.12.28

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오

  된장, 고추장, 간장 등의 발효 양념들은 한국에서 내려오는 고유한 식재료이다. ... 김치에 더불어 우리나라는 다양한 발효식품이 발달한 것도 특징이다. 특히 콩을 활용한 발효음식을 만들어 모자란 주식을 보충했다. ... 과학기술이 발전하기 전 자연과 더불어 살 수 있는 선에서 최대한의 방법으로 음식을 오래 먹을 수 있는 발효식품을 만들고, 땔감으로 난방을 하는 것 등이 그것이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.21

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