"발효 간장" 검색결과 201-220 / 3,780건

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  식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

  건조식품(수분 13~15) 에사도 온도가 적당하면 증식한다당이나 식염 농도가 높은 식품에서도 증식한다.일반적으로 곰팡이는 각종 식품을 변패시켜 인체에 해를 주기도 하지만 치즈, 간장 ... ->부패와 발효를 엄밀히 구분하기란 곤란하기 때문에 자기가 요구하는 방향으로 진행되어 분해산물을 이용할 수 있을 때 발효가 되었다고하고 , 분해산물을 이용할 수 없을 때 부패되었다고 ... 이용하는 세균이나 방선균에 침입하여 발효균의 용균, 증식억제 또는 발효산물의 생성 정지 등 여러 문제를 일으키기도 한다.원충이며 호기성, 단일세포로 구성된 활발한 운동성을 지닌 동물이다.건조에

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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  전통주와 어울리는 안주

  도수가 높지 않으며 단맛, 쓴맛, 부드러운 맛이 좋은 깔끔하고 향이 좋은 술이다.생선간장조림 솔송주가 가지는 솔향, 조화로운 단맛과 쓴맛을 즐기기 위해서는 깊은 감칠맛을 내는 간장양념의 ... 또한 지리산의 맑은 기운과 주산의 암반수를 사용하였으며, 저온발효와 살균, 숙성의 단계를 거치는 깐깐한 제조과정으로 제조한다. ... 하동 매실와인이 좋은 이유는 자연 발효를 거치기 때문에 정성스레 만들어진 풍미가 있으며, 잘 익은 황매실로 만든 자연 본연의 맛을 느낄 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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  압출성형식품에 사용되는 식품첨가물

  사용식품 - 어육제품 , 단무지 , 간장 , 케첩 , 발효유 , 유산균음료 , 치즈 , 빵 , 과자 , 합성간장 , 치즈 , 버터 , 마가린 등이 있다 . ... 사용식품 - 청량음료 , 젤리 , 아이스크림 , 합성된장 , 합성간장 , 간장 , 과자 , 빙과류 등에 사용한다 . ... 젖산 ( lactic acid) 은 우유를 발효할 때 젖당에서 생성되는 물질로 부패와 잡균의 증식을 막는 효과가 있다 .

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  각 융모에서 흡수된 영양소는 간문맥을 지나 간장으로 운반되거나 림프계를 통해 심장으로 수송된다. ... 사료 내 가소화탄수화물은 대부분 반추위 발효에 의해 분해되지만 탄수화물의 구조와 용해성에 따라 다르다. ... 아밀라아제는 분비되지 않지만, 사료에 수분을 공급하고, 제1위 발효를 원활하게 하며 pH를 맞추는 역할을 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.19

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  지역사회간호 케이스 - 올바른 음주생활 실천하기

  아세트알데이드가 분해되지 않은 채 간장에 남아 간 조직을 자극하여 간장질환을 유발할 수 있어 음주 후 2~3일은 금주하고 해독을 해준다.종결1. ... 술은 세계에서 가장 많은 사람들이 복용하고 있는 약이다.2) 알코올의 종류①발효주는 과일, 곡식에 효소를 넣어 자연 발효 시켜 만드는 것으로 맥주, 포도주, 과실주, 막걸리, 곡주 ... 등이 있다.②증류주는 발효주를 증류시켜 높은 농도로 만드는 것으로 소주, 위스키, 보드카, 럼주 등이 있다.③합성주는 탄소, 수소, 산소를 화학적으로 합성하여 만들며 여기에 과실,

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.10.14

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  소금과 누룩(메주)을 가하여 발효한 어간장메주가루 식염 10:7 비율로 혼합하고 양념을 혼합한 침장원과 합한다.끓인 명반용액을 식혀 항아리에 붓고 밀봉하여 발효(4) 식해법 ? ... 발효식품학1. ... 맥주의 상면발효, 하면발효 차이- 맥주 : 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올 발효 작용과 일다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  고추장의 가치1) 면역기능 강화효과우리나라를 대표하는 전통 장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다.있다. ... 특히 콩을 이용한 발효 식품은 발효 과정 중 활성을 갖는 aglycone 형태로 배당체가 전환되어isoflavone을 좀 더 효과적으로 이용, 섭취할 수 있다. ... 고추장의 발효에는 다양한 미생물이 관여하여 맛과 풍미를 생성, 결정한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  세계의 음식, 음식의 세계 - 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고, 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지 시간적인 순서에 따라 서술하시오. 특히 자신의 식습관 형성에 영향을 준 사건이나 상황에 대하여 구체적으로 기술하고, 현재 자신의 식습관 중에서 바람직하지 못한 것은 무엇이며 그런 습관은 어떻게 형성되었고

  회는 물고기를 날로 먹는 생선 요리로, 날 생선을 간장 또는 고추냉이를 섞은 간장에 살짝 찍어 먹는 것이 일반적이다. ... 따라서 겨울철에도 채소를 섭취할 수 있도록을 개발하여 왔는데, 그 중 대표적인 것이 바로 소금에 절여 발효시킨 김치이다. ... 김치는 절인 채소에 양념을 첨가하여 발효시킨 저장식품으로 채소류의 신선함에 소금의 짠 맛과 신맛, 매운 맛과 감칠 맛 등이 어우러진 우리나라의 대표 음식이다.김치의 역사는 선사시대로

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.29 | 수정일 2020.07.24

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  요양병원 주간식단표(22년 5월 2주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기록표

  &양념장도토리묵&양념장우엉채조림마늘쫑지청경채겉절이부추양파겉절이흰죽*물김치녹두죽*물김치홍합야채죽*물김치식단명식재료명연식조식콩비지찌개콩비지3 김치3흰죽간장돈육불고기간장돈육불고기3 양배추3가지찜 ... /잡곡밥 북엇국 닭도리탕 가지볶음아삭이고추&쌈장 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 콩나물밥 우렁된장찌개 지마구 부추무생채 바나나배추김치쌀밥/잡곡밥 동태찌개 잡채도토리묵&양념장 청경채겉절이배추김치쌀밥 ... 함박스테이크조림 콘버터 숙주나물무침배추김치쌀밥/잡곡밥오징어무국 두부조림 맛살마늘쫑볶음 오이지무침배추김치쌀밥/잡곡밥쑥두부된장국 햄비엔나볶음 연근조림 오이부추무침배추김치쌀밥/잡곡밥콩비지찌개 간장돈육불고기

  리포트 | 20페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.16 | 수정일 2022.08.31

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  한식 조리기능사 실기 요약본

  제거→4cm × 1cm × 0.3cm 편썰기→ 설탕물에 보관밤→모양대로 0.3cm 편썰기달걀→황/백 분리편육→익으면 면보에 감싸기팬작업)황/백 지단→4cm × 1cm*겨자소스: 발효된 ... 두꺼운 부분 포뜨기→4cm × 1cm 편썰기→찬물에 보관냄비 물 끓으면→소고기 넣기당근→4cm × 1cm × 0.3cm 편썰기→찬물에 보관잣→고깔 제거→반으로 가르기겨자→5분정도 발효하면 ... (씻기)데칠 물 끓여주기배, 밤→설탕물/ 오이, 당근, 양배추→물에 분리오이→삼각형 모양으로 썰기→4cm × 1cm × 0.3cm 편썰기→찬물에 보관겨자가루→미지근한 물1T→개어 발효양배추

  시험자료 | 16페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.15 | 수정일 2022.02.23

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  일본 음식문화

  한국의 청국장과 비슷한 독특한 냄새가 난다단백질, 비타민B 등이 함유되어 건강에 좋다한국의 청국장은 삶은 콩을 자연 그대로의 상태에서 발효시킨다일본의 낫또는 순수배양된균을삶은콩에접종하여발효시킨다 ... 그리고 일본은 한국과 기후조건이 비슷하고 지리적으로 가까워서 섭취하는 육류나 채소, 생선이 비슷하며 된장과 미소, 간장 등과 같이 조미료 또한 비슷한 부분이 많다.그리고 일본의 음식은 ... 일반적으로 일본식 된장(미소)으로 맛을 낸 미소라멘, 간장으로 맛을 낸 쇼유라멘, 돼지뼈로 맛을 낸 돈코츠 라멘 등이 대표적이다.(4) 낫또메주콩을 반죽 시켜 만든 끈적끈적한 식품이며

  리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.04.08 | 수정일 2023.03.26

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  식생활과 건강 조사 레포트

  과식은 소화기관에 무리를 줄 뿐만 아니라 분변이 체외로 배설되는 과정에서 간장, 췌장, 비장, 신장, 폐장 등에 피로를 가중시켜 기능적 장애를 일으키고 또한 체내에 잔류된 소화되지 ... 후 곧 볶아서 건조한 것인데 홍차보다 발효를 덜 시킨 반발효차로 대만에서 많이 생산하고 있다. ... 않은 비발효차이며 탄닌의 쓰고 떫은맛과 카페인의 온화한 쓴맛, 아미노산의 감칠맛과 당의 단맛이 독특한 막과 향을 낸다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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  한국의 음식문화

  예를 들어 된장이나 김치와 같은 발효음식이 특히 발전해 있는 것은 우선적으로 꼽히는 특징이다. ... 발효음식은 영양이나 건강 면에서 매우 뛰어난 효능을 갖고 있기 때문에 앞으로 더욱더 각광받을 음식이고, 그런가 하면 한식은 음식을 섞어서 비비고 삶고 하는 것이 유달리 많은 음식이기도 ... 오이가 희게 불면 건져서 초간장에 무쳐 안주로 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.19 | 수정일 2020.01.20

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  아미노산 간장의 1)장점 2)단점장점 : 단시간 대량생산이 가능하고 생산단가가 싸다단점 : 맛, 향등 풍미가 양조간장에 비하여 못하다MCPD : 아미노산 간장 제조시 탈지 대두박을 ... 알코올의 발효과정에서 생성된 에탄올(CH3CH2OH)과 카보닐기(C=O)가 식품 내에서 화학반응을 일으켜 생성되는 화합물이다. ... 알코올음료, 발효식품의 제조 공정 중 생성되는 에틸카바메이트의 발생 원인을 쓰시오. (3점)‘에틸카바메이트는 와인의 숙성과 운송 과정에서 자연 발생하는 것으로 알려져 있다.

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  비지사료1) 특징대두는 콩기름, 간장, 된장, 두부, 콩나물 등에 다양하게 활용하는 식재료인데, 비지는 이러한 대두를 가공하여 두부 혹은 두유를 만드는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써 ... 그러므로 건조로 수분율을 낮추거나 발효를 통해 유기물을 분해시켜 타 부패성을 막아 저장성을 높이는 방법을 활용하고 있다. ... 농식품부산물들은 수분함량 60% 이상의 고수분 상태에 단백질과 지방 등의 영양소를 높게 함유한 유기물로 공기중에서 쉽게 발효 부패 되는 변질성의 위험이 높다.농식품부산물은 생산과정에서

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.18

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  [한국열린사이버대학교 족보] 푸드코디네이션 기말고사 // 최신 A+자료 !!!!

  대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플라본이 가장 많이 들어있다.정답 : X근거 : 검은콩과 노란콩으로 된장 ... , 청국장, 간장을 만든다는 말이 없음. ... 일반적으로 9～10월경에줄기 끝에서 난 어린잎을 따서 발효시켜 찻잎이 작고 흰털이 많은 것이 상등품이며4.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.31

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  느리게 발효된다. ... 각 융모에서 흡수된 영양소는 간문맥을 지나 간장으로 운반되거나 림프계를 통해 심장으로 수송된다.2) 단백질(1) 반추위에서의 흡수일반적으로 반추동물의 사료 중 평균 60%가 반추위에서 ... 그러므로 반추위는 소과 동물에게 가장 중요한 소화기관이라 할 수 있다.반추동물이 섭취한 탄수화물 중에서 수용성 당이 가장 쉽게 발효되고, 전분이 그 다음이며, 섬유질은 탄수화물 중에서

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.05

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  한식 실기 전 메뉴 요약 모음집

  냄비: 겨자발효 (겨자1T+뜨거운 물) →숙성 / 고기 : 핏물제거 삶기-( 1 × 4 × 0.3cm)숙성된 겨자: 식초1Ts + 설탕 1Ts + 간장, 소금 약간3. ... 초간장: 간장1Ts+식초1Ts+설탕1/2Ts5. 청포묵+미나리+고기+숙주+초간장 → 믹스 → 그릇에 담기6. ... 양념장: 간장 1T + 설탕1/2T + 참 + 깨 + 후 + 파+ 마4. 석쇠에 굽기5.

  시험자료 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.04

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  한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오.

  주로 마늘과 고춧가루를 애용하고 소금에 절인 채소와 젓갈과 고추를 버무려 발효식품인 김치를 담궈 먹는다. ... 한국음식은 된장, 간장, 소금, 참기름, 마늘, 생강, 고추장 등으로 맛을 내는데 간장으로 젓갈간장과 메주간장을 모두 사용한다. 특히 젓갈은 간장 뿐 아니라 반찬으로도 이용한다. ... 한편 간장, 된장을 비롯하여 김치 등의 변천을 살피면서 다양했던 양조법까지도 확인되어야 하겠고, 마구잡이로 유입되고 있는 서양음식들이 재래음식과 어떤 조화를 이루어야 하느냐 하는 문제도

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.08 | 수정일 2021.04.03

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  식품첨가물 독성관련 레포트

  -식품첨가물 : 소르빈산칼륨, 솔빈산, 프로피온산나트륨, 안식향산나트륨, 데히드로초산나트륨, 파라옥신안식 향산 등-사용식품 : 어육제품, 단무지, 간장, 케첩, 발효유, 유산균음료, ... -사용식품 : 청량음료, 젤리, 아이스크림, 합성된장, 합성간장, 간장, 과자, 빙과류 등에 사용한다. ... 치즈, 빵, 과자, 합성간장, 치즈, 버터, 마가린 등-인체에 미치는 영향 : 아소산과 반응하여 암을 유발하고 눈, 피부, 점막을 자극한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29

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