"발효 간장" 검색결과 241-260 / 3,781건

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 칠절판 [구절판,조리원리 및 실습]

  또한 쇠고기에는 간장양념을 하기 때문에 마지막에 볶아야 하는 것도 주의해야 할 것이다. ... 8cm로 얇게 부친다.⑧ 팬에 식용유를 두르고 달궈지면 오이, 당근, 석이버섯, 쇠고기 순으로 볶는다.⑨ 연겨자 1T, 식초 1T, 설탕 1T, 소금 1ts를 따뜻한 물에 섞고 발효시켜 ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량소고기6cmg50오이개1/2당근g50달걀개1목이버섯g5마늘중(깐 것)쪽2대파흰 부분(4cm)토막1중력분g50진간장ml10후춧가루g1재료명규격단위수량참기름ml10백설탕g10깨소금g5식용유ml30소금정제염g10

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? ... -> 양념(소금, 마늘, 고추 등)- 청국장(자연발효) vs 낫토(발효균 접종)② 두부- 콩 단백질 추출하여 응고제(염화칼슘, 황산칼슘 등)으로 응고- 두부(콩단백질 응고) vs ... 콜로이드: 단백질 입자는 물에 녹지 않고 둥둥 떠다니며 확산 되어 있는 것 => 이것이 흡착성 가짐· 우유, 된장, 고추장, 간장 등· 어패류 뿐 아니라 닭고기, 생간에도 효과 있음2

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  [최신화 ver. 2021.12] 2020년 2학기 식생활과 건강 기말고사 문제 + 추가족보

  두 사람 이상이 식사를 할 때는 필요한 만큼 덜어 먹을 수 있도록 각 접시를놓도록 하는데, 간장, 초간장 등의 조미료도 덜어서 먹는 것이 좋다.? ... 홍차는 찻잎을 일정기간 발효시켜서 만든다.? 차(tea)의 탄닌 성분은 항니코틴 효과가 있다.? 녹차는 발효차로 녹색을 띤다.27. 아세트알데 유아보다 더 많이 함유되어 있다.? ... 비발효성 차의 탄닌 성분은 항염 효과가 높고 세균을 억제한다.? 찻잎 중에는 혈당 감소 효과를 줄 수 있는 단당류가 있다.?

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.03 | 수정일 2021.12.06

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  (가축영양학) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오

  단위 동물의 경우 장내 미생물에 의하여 섬유소의 발효가 이루어지는데 이러한 현상을 후장발효라고 하며 성축에서는 대장에서 불용성 섬유소 소화, 흡수될 수 있어 전체 에너지 공급량의 20% ... 이렇게 소장에서 흡수한 영양소는 간문맥을 지나 간장으로 운반되거나 림프계를 통해 심장으로 수송된다.2) 장내미생물균총이 발달했을 때 생산성의 변화장내미생물균총이 숙주가 되는 가축에 ... 특히, 미생물들이 하는 일 중에 가장 괄목할 점은 숙주가 가진 효소로는 분해하지 못하는 음식물들을 발효시켜 숙주에게 영양소와 에너지를 공급하고 비타민 합성 등 대사 작용과 면역계 균형

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.22

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지만 사멸x 증식억제)? ... -1~2일 잠복기-열에강함-치사율높음-물 또는 메탄올에는 잘녹음-지역특이성*복어독:Tetrodotoxin,-호흡중추마비, Cyanosis(청색증), 운동,언어,지각마비-난소(알),간장은 ... 곰팡이-Aspergillus Orzyae, A.Sojae:간장, 된장 양조용-Aspergillus Flavus : Aflatoxin생성-Aspergillus Parasiticus:Aflatoxin

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  1부 자료 : 상업공간 실내디자인 스튜디오 / 계획 도면과 프리젠테이션 1

  한국의 주요 발효식품으로는 전통 장류인 간장 · 된장 · 고추장 · 청국장 등과 채소류 발효식품이 있고 김치 · 절임류 , 수산물 발효식품인 젓갈 , 그리고 주류와 식초 등이 주종을 ... 만든다 . + 발 효 음식 : 옹기 발효 음식 레스토랑 실예 4. ... 옹 기 종 기 2 곰팡이 · 세균 · 효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효라는 작용을 이용해 만든 음식 .

  리포트 | 181페이지 | 14,000원 | 등록일 2020.09.08 | 수정일 2022.02.07

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  (청-木, 적-火, 백-金, 흑-水, 황-土), 방위(청-東, 적-西, 백-南, 흑-北, 황-中), 계절(청-봄, 적-여름, 백-가을, 흑-겨울, 황-사계절) 그리고 오장육부(청-간장 ... 발효(醱酵)란, 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다. 한식의 발효식품으로는 김치, 청국장, 된장, 고추장이 있다. ... 작용이 가장 활발하기 때문이다.연구팀은 노화예방 효과를 입증한데 이어 김치 부재료인 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파가 김치 발효균에 의해 발효되면서 항암효과를 더욱 증가시킨다는 사실도

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  식품가공저장과 효소의 관계

  제조간장, 특수식품 육즙, 건조수프, 가공육 등의 조미(청징)Pentosanases빵귀리 빵제품의 밀가루 반죽시간 단축, 습윤성 증가Sulfhydryl oxidase빵,면류-S-S-결합 ... 빵 반죽 시, 이스트가 이를 발효시켜 CO₂를 발생시키고 빵 반죽이 부풀게 됨. ... 이 효소는 녹말을 발효성 당으로 전환시키는 제빵, 맥주 제조 및 주정공업에서 공업적으로 많이 이용된다.③ Glucoamylase:이 효소는 α-amyloglucosidase라고도 하며

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  감자탕 외식 시장 현황조사 2020

  육가공, 양념류, 묵은지, 간장, 된장류 등 직접 공급.다. 각 지역 유통업체(시장) 조달4. ... 전체 가구 대비 34%를 차지할 것으로 예측.- 이를 위해 PB상품(자체상표상품) 개발이나 테이크아웃 시스템을 준비.- 남다른감자탕S는 매장에서 밑반찬으로 제공하는 청보리를 넣어 발효시킨 ... 조마루 감자탕- 31년 전통의 감자탕 프랜차이즈- 전국 200여개 가맹점- 감자탕 및 해장국, 콩나물뼈찜, 간장뼈찜등의 메뉴로 차별화다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.21

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  [a+취득자료] 국내 미생물 산업의 현황과 미래전망(식품 및 농업전반에서의 미생물이용실태)

  김치, 된장, 간장과 같은 발효 식품을 만드는 데에도 미생물이 필요하며 항생제가 항암제 또한 미생물을 재료로 한다. ... 이미 많은 수요량을 자랑하는 미생물 농약, 비료, 발효식품 분야마저 인벤토리가 전산화되어 있지 않은 편이라 모든 정보가 파편화되어 각기 다른 기관에 분포되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.24

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  해외 공관 조리

  소스 : 간장 3T, 식초 3T, 설탕 2T, 과일즙 1T, 발효겨자 1t, 다진 마늘 1/4t, 연유 1T뷔페 롤 김치 1. ... 묵이 있으면 가늘게 채쳐서 간장 , 설탕 , 참기름에 버무린다 . 4. ... : 진간장 2T, 식초 1T, 물 2T, 고춧가루 , 깨소금뚝딱 오색 적 1.

  리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.24

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  오는 경우가 상당함- 소금만을 부원료로 이용하는 방법이 가장 보편적- 간장이나 향신료를 이용하는 방법은 식힌 간장에 게젓을 담그는 경우- 소금과 고춧가루를 이용하는 방법으로 소금 ... Purpose- 새우젓의 발효원리를 이해하며, 실습을 통해 체득할 수 있다.5. ... Principle[1] 젓갈(Jeotgal, Salted Seafood)① 정의- 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  <식품영양학> 안식향산나트륨

  첨가물 분류 식품첨가물 많이 사용되는 식품 방부제 데히드로초산 버터 , 치즈 , 마가린 안식향산 나트륨 간장 L- 글루타민산나트륨 조미료 소르빈산 칼륨 어육가공식품 , 단무지 , 케찹 ... 과일 , 채소류 음료 , 탄산음료 , 알로에 겔제품 , 오이초절임 및 마요네즈 , 잼류 , 발효음료 , 마가린류 등에 사용됩니다 . ... 잘 체크하시어 많은 양을 섭취하지 않도록 유의 바랍니다 .안식향산함유제품 가공식품의 보존 기간을 늘려주는 대표적인 방부제로서 , 주로 오이초절임 및 마요네즈 , 알로에 겔제품 , 발효음료

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.29

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  일본에 대하여(음식, 온천, 애니메이션)

  메밀가루로 얇게 뽑아낸 국수를 차가운 간장 국물에 넣고 무와 고추냉이를 곁들여 먹는 음식 . 5. ... 낫토 우리나라의 청국장과 비슷한 발효음식 . 콩을 물에 불린 뒤 삶아서 일정온도를 유지시켜 발효한 음식 . 독특한 향을 가지고 있으며 점도가 높아 끈적임이 특징 .

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.21

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  한국의 음식문화와 중국의 음식문화의 비교

  한식의 대표적인 발효식품은 장과 김치다. 장은 가공하고 저장하는 동안 원료가 되는 콩이 분해, 발효, 숙성되면서 은은하고 깊은 맛을 낸다. ... 한식의 맛내기는 바로 이들 간장, 된장, 고추장을 기본으로 해서 이루어진다. 장은 우수한 단백질 공급원이며 저장성이 뛰어난 식품으로 항암 효과와 고혈압 치료 효과가 있다. ... 주식인 밥과 부식인 반찬의 조화로 영양의 균형을 꾀하는 게 한식의 특징이다.가장 대표적인 한국 음식문화의 특징으로는 발효식품을 빼놓을 수 없다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.23

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  Methionine: 유황냄새 / 간장의 향기성분에 구성에 관여/ 간 기능 향진·해독작용5. Tyrosine: melanin색소(갈색색소) 형성에 관여6. ... up)더하기(add)바꾸기(transform)※보존료인공감미료- 소르빈산: 햄, 소시지, 치즈- 약신향산: 탄산음료, 기타 음료- 데히드로초산: 버터, 마가린- 파라옥시안식향산: 간장 ... - 수크랄로스: 기타 음료, 캔디, 차, 발효유(요구르트)■ 식품 내의 물의 존재 형태식품 속의 수분자유수(유리수, free water)결합수(bound water)- 보통 형태의

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  일본음식문화 연구

  (두부·낫또·간장 등)2. ... 그밖에 쇠고기 전골인 스키야키, 어묵을 넣고 끓이는 오뎅 등이 있다.(7) 낫토한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. ... 일본 사람들이 참치를 먹기 시작한 약 100년 전에는 냉장고가 없었기 때문에 참치를 간장에 절여서 손수레에 싣고 다니면서 팔았고, 그때 참치가 간장 빛깔로 물들어 마구로라는 이름이

  리포트 | 10페이지 | 3,600원 | 등록일 2021.10.19 | 수정일 2022.04.20

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  [단체급식 및 실습] 교자상차림

  실습결과 사진국수장국, 찜(돼지갈비찜), 편육(양지머리편육), 전유어(호박전, 표고전), 채(탕평채), 김치(배추김치), 장류(간장, 초간장), 떡류/한과(약과), 제철 과일(배), ... 2Ts, 설탕 2Ts, 소금 1ts요리법① 겨자는 따뜻한 육수에 되직하게 개어 중탕하여 발효시킨 후 매운맛이 나면 식초, 설 탕, 소금을 넣어 겨자장을 만든다.② 양배추, 오이, ... 50g, 오이(4cm 토막) 50g, 당근(4cm 토막) 30g, 양배추 2잎(30g), 밤 20g, 잣 5알(1g), 배 1/8개겨자장(겨자즙): 육수 3Ts, 식초 3Ts, 발효겨자

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  세계의정치와경제 ) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오

  발효라는 것은 장에 담가두는 음식들과 관련이 있으며, 대표적으로 우리가 흔하게 먹을 수 있는 음식으로는 된장, 간장과 같은 장이 있으며 김치처럼 발효를 하여 오랫동안 보관할 수 깊다 ... 한국의 식문화에서 가장 많이 보이는 점은 발효문화와 채식문화를 대표적으로 들어낼 수 있다. ... 이는 발효음식을 통해 다른 음식을 살리는 역할을 하는 장들이 있을 수도 있고, 각 지방마다 나오게 되는 음식의 재료의 차이에서도 비롯된다.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.14 | 수정일 2019.10.17

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  콩프로젝트 유치원 프로젝트수업 유치원프로젝트 계획안 콩프로젝트 콩프로젝트 수업 콩

  .● 발효: 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를생기게 하는 작용● 쌍떡잎 식물 : 마주 붙어 난 두 개의 떡잎이 있고 줄기가 ... , 고추장 따위를 담그는 원료.● 간장: 음식의 간을 맞추는 데 쓰는 짠맛이 나는 흑길색 액체, 메주를 소금물에 담가 우려낸 그 국물● 된장: 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 ... 파종: 곡식이나 채소 따위를 키우기 위하여 논밭에 씨를 뿌림● 타작: 곡식의 이삭을 떨어서 낟알을 거두는 일● 메주: 콩을 삶아서 찧은 다음 덩이를 지어서 끠워 말린 것, 된장, 간장

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.09.02 | 수정일 2020.07.16

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