"발효 간장" 검색결과 181-200 / 3,780건

• 

  현대인의 생활문화-음식

  종류-찌는 떡(백설기류), 치는 떡(인절미, 절편류), 지지는 떡(화전류), 삶는 떡(경단류-찹쌀반죽에 고물 묻힌 것),+김치, 두부조림, 간장게장3. ... 불고기1)유래-너비아니라고 불렸고 맥적(고기 꼬챙이에 꾐-석쇠가 나온이후 사라짐)에서 유래됨2)불고기 양념장: 간장, 후춧가루, 배즙, 생강즙, 설탕, 물엿, 다진 파, 다진 마늘, ... 한국 음식문화1) 음식문화의 특징-주식과 부식이 분명히 구분-발효 및 저장식품의 발달(4계절 뚜렷)-곡류의 다양한 조리법이 발달-절기에 따라 즐기는 절식(명절 음식), 시식(제철음식

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.12

  다운로드 장바구니
• 

  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  각 융모에서 흡수된 영양소는 간문맥을 지나 간장으로 운반되거나 림프계를 통해 심장으로 수송된다. ... 그 다음이며, 섬유질은 탄수화물 중에서 느리게 발효된다. ... 제 1위와 제2위에서는 미생물 발효에 의한 탄수화물의 소화가 주로 진행된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.23

  다운로드 장바구니
• 

  식생활관리및실습 1주차 무우굴밥 생미역오이채 배추김치

  , 청주 1Ts, 간장 1Ts, 식용유 2Ts, 후추 1/4ts2) 양념장간장 4Ts, 고춧가루 1Ts, 다진 파 3Ts, 참기름 2ts, 깨소금 2ts , 후추생미역오이채생미역 100g ... 또한 김치는 발효 과정에서 생기는 유산균으로 인하여 소화가 잘되고 장을 깨끗이 하는 정장 작용도 하게 된다.2.Material무우굴밥1) 밥쌀 2C, 물 2C, 무 150g, 굴 120g ... 비타민C, 비타민B1, 비타민B2등이 풍부하여 우수한 비타민 공급체이다.배추김치1500년 이상의 역사를 간직한 전통 음식인 김치는 채소에 마늘, 생강 등 다양한 재료를 넣어 숙성시킨 발효식품으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.09 | 수정일 2021.08.20

  다운로드 장바구니
• 

  고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하고 국(koji), 소금 등을 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 간장 및 된장과 더불어 옛날부터 그 독특한 ... 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등이 있다(1). ... 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가Quality evaluation according to manufacturing and fermentation period of KochujangAbstract

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  푸드코디네이션 개론 기말고사 족보

  식품인 고추장은 16세기 초~17세기 초부터 만들어지기 시작했다.④ 송화단은 오리알을 석회, 간장, 재로 싸서 발효시킨 발효식품이다.⑤ 고려시대에 장을 만드는 누룩을 말장이라 하였다 ... 발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것을 모두 고르시오. ... 답 : 1,2,5번① 생선을 저장할 때 밥과 소금을 넣어 발효시켜 맛을 시게 만들어 ‘스시’라고 했다.② 김치에 고춧가루가 들어가기 시작한 때는 조선시대부터이다.③ 우리나라 전통 발효

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20 | 수정일 2020.12.08

  다운로드 장바구니
• 

  한국과 중국의 식생활 문화 비교

  양념에는 설탕, 파, 마늘, 깨, 소금, 간장, 참기름, 후춧가루, 고춧가루 등이 있으며 발효식의 숙성을 돕고 질감을 상승시키며 보존성을 형성한다. ... 油, 간장)를 사용하는 것이 가장 큰 특징이다. 장유와 설탕으로 달콤하게 맛을 내며 조림이 발달했다. ... 가장 대중적인 발효 음식에는 김치, 된장, 고추장, 청국장, 젓갈류가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.08

  다운로드 장바구니
• 

  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  0.90～0.95 사이에서는 햄이나 소시지, 빵, 치즈 등의 식품에서 그람양성균과 효모, 곰팡이가 번식할 수 있다. 0.80～0.90 사이에서는 쌀이나 시리얼, 케이크, 밀가루, 간장 ... 나 자신이 즐겨먹는 발효식품과 발효 식품 생산과정에서 이용되는 미생물Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. ... 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

  다운로드 장바구니
• 

  가축영양학_가금류, 단위동물, 반추동물의 소화관의 차이와 먹이의 차이

  여기에서 흡수가 된 암모니아는 간장에서 요소로 변화를 한 후 타액과 전위벽을 통해서 위내로 순환하고, 유입이 되어 미생물 증식에 사용이 된다. ... 소, 면양, 산양과 같이 미생물 발효가 나타나는 반추동물을 전장 발효 동물이라고 하고, 말과 토끼, 설치류와 같이 대장에서 미생물 발효가 일어나는 초식동물을 후장 발효 동물이라고 한다 ... 발효가 일어나기 어려운 거친 사료의 부분은 되새김질에 의해서 저작이 되어 잘게 부서져서 타액과 혼합이 되어 다시 반추위로 보내지고, 발효과정을 거치게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02

  다운로드 장바구니
• 

  교재 2강~15강까지 등장하는 모든 나라마다 대표하는 음식 1가지씩을 선정, 해당 음식에 대한 설명과 더불어 왜 대표 음식으로 선정하였는지 개인적 소견을 제시 2강(한국)부터 15강(아프리카)까지 모든 나라마다 대표 음식 1개씩을 선정하여 설명

  주로 양배추를 발효시켜 만든 사우어크라우트와 으깬 감자 등을 곁들여 먹는다. 맥주와 잘 어울리는 음식으로 독일은 맥주 축제 등에 빠지지 않는 메뉴이다.11. ... 스시는 일반적으로 밥에 소금과 식초, 설탕을 섞은 초밥 위에 신선한 생선을 얹어 와사비 간장에 찍어 먹는 니기리즈시를 통칭한다. ... 한국 대표 음식 김치 - 김치는 무, 배추, 오이, 열무 등의 저농도의 소금에 절여 고추, 파, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념을 혼합하여 저온에서 발효시켜 먹는 식품으로 한국인의 식탁에서

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  발효공학과 산업 동향

  구약성경의 창세기 편에 술을 마신 이야기가 등장하며 우리 조상들은 먼 옛날부터 김치, 간장 등을 발효에 의해 만들어 사용하였다. ... 바이오발효융합학과 2020학년도 후기 졸업인증(예외인증)발효공학 기초와 발효 산업 동향‘발효공학’을 이야기하기에 앞서 ‘발효’의 의미에 대해서 정리하고자 한다. ... 발효공학의 역사부터 짚어가며 현재의 발효공학 동향을 따라가 보고자 한다.발효의 의미를 알지 못하던 시절부터 인류는 이미 미생물을 이용한 자연 발효를 실생활에서 이용해왔다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

  다운로드 장바구니
• 

  감염미생물과 간호 3주차 과제 <미생물의 형태과 구조(진균,기생충)>

  된장과 간장제조에 이용되며, 버섯은 식용으로 이용되기도 한다.⑨ 세균보다는 세포의 형태가 크다.⑩ 핵막에 둘러싸인 진정핵(eukaryote)을 갖는다. ... (=진균에서 항생제를 많이 만들었다/페니실린은 진균으로부터 분리하여 만들었다.)⑧특히 효모균은 주류와 식빵 등 식품의 발효에 이용되고, Aspergillus(누룩공팡이)라는 진균은 ... (당이 높아도 증식 가능/염분이 높아도 증식 가능)음식 오래보관-소금침(음식에 소금이있으면 수분을 빼앗아감>수분이 마르면>건조>부패가 덜함하지만 진균은 여기서도 자랄 수 있다.발효는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.18

  다운로드 장바구니
• 

  발효 공학 기초

  -광의의 발효란, 미생물의 대사과정으로 얻어지는 다양한 물질(젖산, 알콜, 생리활성물질, 유기산)을 얻는 현상.-19세기 이전 전통 발효 식품맥주, 빵, 간장, 치즈, 포도주-발효공업의 ... 알콜 발효시 에틸알콜과 함께 가장 많이 생성되는 것 : CO₂-알콜발효미생물이 알콜을 발효하는 경로: EMP경로, ED경로알콜 발효가 진행되는 동안 미생물 세포는 포도당 1분자로부터 ... 사용되는 해당과정 중 주요산물 : pyruvate-발효대사제어란 미생물의 대사를 인위적으로 제어하여 발효산물을 대량생성 및 축적 시키는 것-발효대사제어 종류환경조건에 의한 발효의

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

  다운로드 장바구니
• 

  [세계의음식 음식의세계 3학년] 1. 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

  지방질은 생선의 피하조직, 장간막, 간장, 췌장 등에 비교적 많이 분포되어 있다. ... 구성, 카피 문구, 방송 연도 등)에 관하여 설명하고,(1) 고추장 광고(가) 구성(나) 카피 문구(다) 방송 연도2) 다시다 광고(가) 구성(나) 카피 문구(다) 방송 연도3) 간장 ... 김치는 우리나라 고유의 식품으로 각종 양념과 야채로 만든 젖산 발효식품이다. 최근에는 김치의 영양학적 우수성이 널리 알려져 국민적 관심과 함께 세계적으로 주목받고 있다.

  방송통신대 | 16페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.04

  다운로드 장바구니
• 

  레몬청 제조 결과 레포트

  쌀, 보리 등 곡류를 원료로 하여 이를 발효시킨 식품으로 제조공정의 주요부분인 발효과정이 곧 숙성과정이 된다. ... 위스키와 브랜디 같은 증류주는 나무통에 채워 최저 2~3년, 보통 7~8년 정도 숙성시키는데 이 과정을 거치면서 맛이 부드럽게 개선된다.③ 된장·간장의 숙성: 된장과 간장은 대두와 ... 숙성기간 동안 미생물의 각종 효소에 의해 된장과 간장의 독특한 풍미에 관여하는 저분자물질이 생성된다.④ 고기의 숙성: 가축의 근육은 도살 후 사후경직을 거치면서 점차 연화되고 풍미도

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 보약 발효식품

  사용 , 고추씨를 사용 - 17 세기 후기 고추를 가루로 내어 사용 - 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가 고추장으로 변천 발달항암효과를 가진 ... 한국인의 보약 ‘ 발효식품 ’ - 한국인의 지혜 금 56 2 조목차 1. 발효식품이란 ? 2. 발효식품의 효능 3. 발효식품의 종류 4. 우리나라 발효의 역사와 증거 5. ... 항암효과를 가진 우리나라 발효식품 6. 발효식품이 왜 한국인의 지혜인가 ? 7. 한국 발효식품의 계승 방향발효 식품이란 ?

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술

  펩티드, 요소와 같은 비단백태 질소화합물도 반추위 미생물에 의해 NH3로 분해가 가능하다.단백질과 비단백태 질소화합물이 분해될 때 과잉 생산된 NH3는 제1위벽을 통해 흡수되어 간장의 ... 반추동물이 섭취한 탄수화물 중에서 수용성 당이 가장 쉽게 발효되고, 전분이 그 다음, 섬유질이 가장 천천히 발효된다. ... 활발한 위운동을 통해 내용물이 소화액과 미생물 등과 잘 혼합하여 부드러운 상태로 되어 다음의 위로 이동하며, 미생물의 소화 결과로 생산된 가스가 트림으로 배출된다.미생물의 발효작용으로

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.14

  다운로드 장바구니
• 

  올바른 식습관 형성을 위한 생태적 접근의 영양교육에 대해 서술하시오.

  그렇게 때문에 발효식품을 먹어야 한다.① 방법 (교육기관에서 직접 만들어 봄으로써 아이들의 흥미를 이끌고 먹어볼 수 있는 기회를 다양하게 제공함)-메주 만들기 -간장 만들기 -된장 ... 등 발효식품의 반찬이다. ... 깨끗한 물이 몸에 들어와서 그 역할을 충분히 수행하고 잘 배설될 때 우리는 비로소 건강하게 된다.(3) 발효식품 먹기우리의 전통 먹을거리는 쌀과 보리를 주식으로 한 밥과 김치, 된장

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  국제경영학 4학년 과제

  또한 간장, 발효 식초, 매실 액기스, 김치, 참기름 등 식자재용 농식품에 대한 수출 상담도 활발하게 이루어졌다.’위와 같이 자국의 상품들을 해외 시장에 소개하고, 효과를 보기 위해서는 ... 이 행사에서 한국 전통 발효식품 장인들과 프랑스 요리사의 협력으로 한국의 발효식품을 활용한 조리법이 개발 되었다. ... ‘올해 3월 프랑스 파리에서 한국의 농림축산식품부가 주체한 한국 발효식품과 프랑스 요리와의 만남 행사가 열렸었다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

  Aspergillus tamari- 단백질 분해력이 강하여 일본의 Tamai 간장의 koji에 이용하기도 한다.- 국산을 다량으로 생성? ... Aspergillus sojae- 균총이 낮게 밀집되어 있고, 포자 표면에 작은 돌기가 있다.- 단백질 분해력이 강하여 개량식 간장제조에 흔히 이용된다.? ... Rhizopus tonkinensis- tonkin산 코지에서 분리한 균- 라피노즈를 발효시키지 못함- Amylo법에 이용되며 amylomyces 감마라고도 한다.- 포도당을 발효시켜

  시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  에 따라 간장의 종류가 달라짐① 양조간장: 누룩곰팡이(황국균을 이용한 발효)- 기름을 제거한 대두 사용- 효율을 높이기 위해 밀가루 사용- 누룩 곰팡이 사용하여 탈지대두와 밀의 단백질과 ... - 2~3일이면 제조④ 혼합간장- 섞어서- 양조간장 + 산분해 간장? ... 햇수가 3~4년 간장으로 찌개나 나물을 무칠 때 사용③ 진간장: 담

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니