"젖산균 스타터" 검색결과 41-60 / 161건

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  [식품] 응유효소를 이용한 치즈제조

  starter의 작용① 스타터(starter) : 우유를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성시키기 위함② 스타터에 많이 이용되는 젖산균 (치즈 종류에 따라 다양)streptococcus ... 스타터와 5종혼합유산균은 유산균이라는 점은 같지만 그 조성이 달랐다. ... 그리고 각각의 조에 정해진 스타터, 5종혼합유산균, 카제인을 넣어주었는데 스타터와 5종혼합유산균은 우유의 2%에 해당하는 1g을 측정하여 넣어주었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.18

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  요거트 제조 (유과학)

  목 적 (Purpose) :발효유(Fermented milk)는 일반적으로 우유, 산양유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 살균한 후 젖산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 ... 스타터(Starter)로 하여 발효시킨 것으로, 여기에 항료, 감미성분 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 제품을 의미한다. ... 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.① 유산균음료일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미가 나게 한 음료무지유고형분이 3.0%이하로, 유산균 생균수가

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2017.11.16

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  요구르트 제조

  젖산균 스타터의 활력이 보장된 스타터를 공급받아서 사용해야 되며 여러 가지 원인에 의해 스타터의 활력이 저하되지 않도록 스타터 젖산균과 원료유를 철저히 관리해야 된다. ... 요구르트는 치즈와 달리 제품을 숙성시키지 않지만, 제조에 사용하는 스타터 젖산균과 기능성 젖산균들은 원료 우유의 성분을 분해시켜서 향미 형성에 기여하고 있다. ... 따라서 젖산균의 공통적인 특징을 알고, 젖산균의 Gram-staining과 Catalase test의 결과를 통해 젖산균의 그 특징을 증명할 수 있어야 한다.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24

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  (임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

  배양·발효시켜 독특한 풍미를 부여)① 시유·균질→ ② 살균·냉각→ ③ 스타터 첨가→ ④ 발효(pH 4.5)→ ⑤ 냉각→ ⑥ 가당-젖산균 스타터: Lac. bulgaricus, Strep ... 에담ㆍ반경질치즈 : 브릭, 블루, 고르곤졸라ㆍ연질치즈(수분 55~80%) : 커티지, 크림, 까망베르ㆍ가공치즈: 자연치즈에 각종 첨가제와 유화제를 넣어 성형한 것(품질균일, 저장성↑)-젖산균 ... 스타터: Strep. thermophilus / lactis / cremoris, Lac. bulgaricus(커드형성촉진, 유청분리, 미생물오염 방지, 카제인·지방 분해하여 치즈

  시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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  오미자 추출물의 젖산균 증식

  이 종은 순수배양한 균을 치즈나 발효 버터 제조시의 스타터로도 사용한다. ... L. bifidus는 분지젖산균으로 유아의 장내에 항상 존재한다.② 스트렙토코쿠스속: S.faecalis는 정장제로 이용되고 S.lactis는 치즈 제조의 스타터로 사용된다. ③ 페디오코쿠스속 ... [ 젖산균의 증식 / ]실험 보고서Spectrophotometer를 이용한 오미자 추출물의 젖산균 증식1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.15

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  유산균 배양 및 요구르트 제조

  [1] 실험 제목 : 유산균 배양 및 요구르트 제조[2] 본론:(1) 유산균젖산균이라고도 한다. 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 락트산을 생성하는 세균의 총칭. ... 스타터배양에 주로 쓰이는 유산균들은 일반적으로 Streptococcus cremoris, S.lactis, S.thermophilus 와 Lactobacillus acidphilus는 ... 유제품의 스타터(starter)로서 식품가공에 사용되는 균종이 많다. Pediococcus는 정상발효를 하는 구균으로 4련의 세포배열을 한다.

  리포트 | 3페이지 | 3,700원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2021.11.28

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  치즈에 대한 모든것입니다.

  우유를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성시키기 위해서 첨가하는 것이며, 스타터에 많이 이용되는 젖산균은 복합균주 스타터를 사용한다.2) 스타터의 첨가살균이 끝난 원료유는 치즈 뱃트 ... 첨가량은 치즈의 종류, 제조방법, 젖산균의 종류, 스타터의 활력 등에 따라 다르지만 보통 0.18~ 0.22% 범위이다.(5) 커드의 절단커드의 굳기가 적당해지면 커드 칼(curd ... (cheese vat)에서 21~32℃로 냉각시킨 다음 스타터를 첨가한다.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.14 | 수정일 2014.04.22

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  유산균 배양 및 요구르트 제조 결과

  [1] 실험 제목 : 유산균 배양 및 요구르트 제조[2] 실험 목적 : 젖산균(유산균)에는 젖산만 생성하는 Homo와 젖산, 초산 등의 유기산과 알콜까지도 생성하는 Hetero의 두 ... 고찰젖산균(유산균)에는 젖산만 생성하는 Homo와 젖산, 초산 등의 유기산과 알콜까지도 생성하는 Hetero의 두 가지로 분류되는데 인체에 매우 유용한 균으로 잘 알려져 있다. ... 이러한 종균은 그러나 만들기가 쉽지않고 특성을 잃지 않게 장기간 유지하기도 힘이 들어 스타터배양의 생산과 관리는 전문기관에 맡기는 사업화의 길이 열리게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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  식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

  주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. ... 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마시기도 하지만, 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 ... 조사 결과 4종류의 스타터인 쾌변은 복합유산균주(L. acidophilus, Bifidobacterium, S. thermophilus), 불가리스는 비피더스균, 복합·유리유산균,

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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  [유산균][유산균 개념][유산균 종류][유산균 역사][유산균과 장수][유산균과 콜레스테롤]유산균의 개념, 유산균의 종류, 유산균의 역사, 유산균과 장수, 유산균과 콜레스테롤 분석

  L. bifidus는 분지젖산균으로 유아의 장내에 항상 존재한다.2. 스트렙토코쿠스속S.faecalis는 정장제로 이용되고 S.lactis는 치즈 제조의 스타터로 사용된다.3. ... 이 종은 순수 배양한 균을 치즈나 발효 버터 제조시의 스타터로도 사용한다. ... 이 밖에 젖산균에는 영양 요구성에 따라 비타민이나 아미노산의 검정과 정량에 도움이 되는 것도 있다.Ⅲ.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

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  치즈의 종류와 그에따른 미생물의 종류

  -동물의 유즙을 젖산균, 효모 등으로 발효시켜 만든 것. ... -치즈는 우유에 젖산균으로 젖산을 생성시킴과 동시에 렌넷으로 우유를 응고시킨 다음 유청을 분리하고 카제인과 유지방의 응고체인 커드를 회수하여 숙성시킨 것을 말한다. ... 고온성 젖산균 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus등이 사용되며가스구멍인 치즈눈을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.02

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  마더컬쳐(mother culture), 요거트(yogurt)에 관한 보고서

  Introduction-모배양(Mother culture) : 발효유, 치즈 등의 제조에 젖산균을 스타터(starter)로서 사용하는 경우에는 저장배양(stock culture) → ... 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 ... -요구르트(Yogurt) : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종 · 발효시켜 응고시킨 제품. 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.24 | 수정일 2015.11.06

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  mother culture에 관한 실험보고서

  Introduction-모배양(Mother culture) : 발효유, 치즈 등의 제조에 젖산균을 스타터(starter)로서 사용하는 경우에는 저장배양(stock culture) → ... 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 ... -요구르트(Yogurt) : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종 · 발효시켜 응고시킨 제품. 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.24 | 수정일 2015.11.06

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  [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

  발효 시 시간 - 젖산균의 종류에 따라 결정 ⇒ 고온성 젖산균의 경우에는 4 시간 정도 발효Ⅱ . 본론 1 – yoghurt C. ... 발효 시 적정산도 - 젖산균의 종류에 따라 결정이 되나 , 고온성 젖산균의 경우에는 1.0% 전후 가 되도록 함 - 발효 후에 과실 등의 부재료가 첨가되는 액상 요구르트의 경우에는 ... 소화흡수 능력 향상 _ 양질의 단백질 , 지방 , 젖당 등이 젖산균에 의 해 일부 분해 2.

  리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.01

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  치즈와 미생물

  균을 접종하여 pH 를 낮춤 커드형성 - Rennet 효소를 첨가하여 응고시킴 커드처리 숙성 : Rennet, 스타터 효소 , 젖산균 등에 의해 지방 , 단백질 분해가 일어나면서 ... 양 , 염소 ) 유화제 첨가물 응유효소 ( 렌넷 ) 6 개월 정도 유통기한 1 개월 정도 숙성하지 않음 숙성유무 생치즈 , 숙성치즈 가열살균된 상태 발효미생물 거의 없음 미생물 젖산균이 ... 작용 요약 및 결론Lactococcus - 정상발효균 경질 , 반경질치즈에 사용되는 스타터균속 citrate 이용하여 diacetyl 과 CO 2 생산 고다치즈에서 조직의 특성과

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.29

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  치즈(cheese)와 미생물

  한 스타터 균주가 파지 때문에 실패하거나 산 생산이 늦어지게 되면 젖산균을 파지 비관련 균주(phage unr다. ... 치즈 제조의 관여 미생물- 젖산균 발효법- 곰팡이 발효법6. 치즈 제조 시 파지의 문제점(1) 젖산균 파지의 특성(2) 파지와 젖산균과의 관계(3) 파지에 대한 대책7. ... 젖산균 파지는 젖산균의 세포벽에 부착하여 숙주세포 속으로 DNA를 주입한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.11 | 수정일 2015.03.18

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  미생물의 식품이용

  L. bifidus는 분지젖산균으로 유아 의 장내에 항상 존재한다. ②스트렙토코쿠스속: S.faecalis는 정장제로 이용되고 S.lactis는 치즈제조의 스타터로 사용된다. ③페디오코쿠스속 ... 우리가 흔히 유산균이라고 알고 있는 이 세균은 락트산균 또는 젖산균이라고도 불리 운다. ... 유산균에 대해 간단하게 정의하자면, 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 유익한 미생물이 유산균인 것이다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖버터 제조시의 스타터로도 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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  BCP count agar에서 요구르트 내의 젖산균 counting

  또 모배양을 조제하기 위하여 시험관에 배양한 균 배양액을 보존 균주라 한다. 본배양은 사용목적에 따라 치즈 스타터, 버터 스타터 및 발효유 스타터 등으로 부른다. ... 제목 : BCP count agar에서 요구르트 내의 젖산균 counting2. ... 따라서 젖산균이 생긴 부분에는 보라색을 띠게 될 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.26

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  [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

  발효 유제품 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터7)4) 요구르트의 냉각온도 및 속도발효된 요구르트는 10℃ 정도까지 냉각하여 냉장온도에서 저장하도록 한다. ... 요구르트 제품의 젖산균 규격에서 생균수는 107/mL이상이어야 한다. ... 발효와 관련된 직접적인 요인1) 스타터 종류스타터의 균종에 따라 제품의 풍미가 달라지므로 균종의 선택은 매우 중요하다.

  리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.01

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  ［식품미생물학실험］요구르트 속의 유산균 측정실험

  delbrueckii subsp.bulgaricus 이다.두 젖산균 모두 고온성 젖산균이다. ... 요구르트를 제조할 때 고온성 젖산균을 이용하면 중온성 미생물들의 오염과 증식을 억제할 수 있는 이점이 있다. ... 따라서 위의 두 젖산균이 아닌 다른 미생물들을 접종하여 발효시킨 유제품은 통상 요구르트라는 용어 속에 포함시키지 않는다.1.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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