"젖산균 스타터" 검색결과 81-100 / 161건

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  발효학 레포트 젖산균(유산균)

  유산생성능력이 매우 뛰어나며, 항생제에 민감한 특징을 가지고 있다.②S.faecalis는 정장제로 이용된다.그림-Leuconostoc③S.lactis는 치즈 제조의 스타터로 사용된다 ... 대부분의 젖산균은 젖당(乳糖, lactose)을 이용할 수 있지만 젖당을 이용하지 못하고 포도당만을 이용하는 젖산균도 있으며 이런 젖산균은 발효 소제지 제조에 이용된다.젖산균이 만든 ... 젖산간균은 다른 젖산균과 비교해서 과학적 효능에 대한 연구가 가장 많이 수행된 젖산균이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.20

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  (식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

  연질치즈~숙성-젖산균숙성:벨파제, 콜리취, 락릭-흰곰팡이숙성:까망베르, 브리-유청치즈:리코타, 미소스트~비숙성-코티지,모짜렐라, 요크 ... 향상, 수분조절, 연압하기에 알맞은 온도로 조절10.가염-목적:풍미의 향상과 보존성 유지11.연압12.충전, 포장●고형유제품-치즈(1)정의●고형유제품-치즈(2)제조공정원재료가열살균⇒스타터첨가 ... 발효유- 발효유는 원유 또는 유가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것-액상발효유는 무지유고형분 3.0% 이상,유산균 생균수 1㎖당 1천만 마리 이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.15

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  티벳버섯- 살아있는 유산균, 생명의 신비

  발효유의 보건 효과에 착안하고, 불가리아 지방의 전통적 발효유 요구르트를 유럽에 소개하면서, 요구르트가 발효유의 대표주자로 보급될 수 있는 계기가 되었다.케피어는 다른 발효유와 같이 젖산균 ... 스타터를 사용하지 않고 케피어 그레인으로 발효를 시켜서 만드는데 이 것은 서로 공생해서 사는 젤라틴 모양의 미생물로 Torula keffir와 Saccharomyces kefir ... 도달하여 유산균이 유해 세균의 활동을 억제하여 장의 연동운동을 정상적으로 유지 시켜주고 장내 균총을 정상화시키기 때문에 설사와 변비를 막는 등의 정장작용과 유산균 발효유내의 비피더스균이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.03

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  치즈제조과정

  치즈의 숙성탄수화물단백질지방젖산균 레닛젖산지방산풍미, 조직감 형성아미노산3-1. ... 치즈의 정의우유에 젖산균 또는 응유효소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백식품치즈란?1-2. ... cremoris, S. thermophilus, Lactobacillus bulgaricus 우유 속 유당이 분해되어 젖산생성 송아지의 네 번째 위에서 얻어지는 효소 우유의 응고과정에 관여스타터

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.11

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  치즈와 요리, 치즈의 역사, 치즈의 기원, 치즈의 종류(모차렐라 치즈, 파르메산 치즈, 체다 치즈, 에멘탈 치즈, 그뤼에르 치즈, 고우다 치즈, 카망베르 치즈), 치즈의 제조방법

  스파게티나 마카로니 요리에 많이 사용한다.제조과정살균한 원료우유에 치즈 스타터(cheese starter:탈지유에 젖산균을 배양한 것)를 넣어 발효시켜 굳힌 뒤 커드(curd) 입자만을 ... 치즈의 제조방법원료유 살균(pasteurization), 냉각(cooling), 스타터 첨가(starter adding), 응고(curd cutting), 유청 배출(whey off

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.02.22

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  제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

  필요한 경우는 금속관에 충전하여 질소 가스 치환을 하는 것이 보통이다.사용 시 생크림분말을 우유와 섞어준 후 휘핑하여 사용한다.치즈우유단백질을 응고시켜 만든 제품으로 살균된 우유에 젖산균스타터를

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  치즈 속 미생물

  또한 젖산균으로 숙성시키며, 지방 함유율은 45%이다. ... 또한 푸른곰팡이 균 사가 치즈 내부에 그물처럼 뻗어, 절단에는 아름다운 대리석 모양을 나타낸다.3) 경질치즈성 숙성 치즈류*젖산균숙성① Cheddar-원산지: 영국 서머싯지방-특징: ... -숙성 기간: 10-12개월.4) 초경질치즈성 숙성 치즈류*젖산균숙성① Parmesan-원산지: 이탈리아 파르마 시-특징: 매우 딱딱하며, 분말치즈로 만들어 사용한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.03

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  발효 육제품(소시지)

  발효 소시지의 스타터(starter)1. 질산염환원균2. 젖산균3. ... 고추, 겨자, mace는 소시지 발효시에 젖산균의 젖산 생산을 촉진시키는 효과가 있고, 마늘, rosemary, sage는 항산화작용을 나타낸다.- 후춧가루…가장 많이 쓰이는 향신료이다 ... {고기(냉각) 세절 (훈연) 비건조 소시지비계(냉동) 세절 반건조 소시지염지제 혼합 충전 발효 훈연 건조 훈연 소시지당류·향신료 건조 공기 건조소시지(세균, 스타터)1.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  체다치즈

  살균된 우유에 젖산균 스타터를 첨가, 일정시간 방치하여 적당한 산도에 도달하면 레넷 등의 응고효소를 첨가, 15～90분간 방치하여 응고되면 절단하여 유청을 빼내고 다져서 성형한 후 ... 숙성과정을 거치는 동안 치즈에 들어있는 유당은 젖산균에 의해 젖산으로 변하며, 지방과 단백질 또한 변화를 일으킨다. 특히 단백질의 가수분해는 치즈의 맛과 질에 크게 영향을 준다. ... 영국 체더가 원산지 경질치즈로 젖산균 숙성, 표면건조 후 파라핀 피복 후 5~12개월 숙성시킨다.체다치즈 특징차갈색의 딱딱하고 거친 외피 속에 금빛이 도는 아이보리색의 내부는 매끄럽고

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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  치즈의 세계

  치 즈치 즈치즈는 우유, 양유 등에 젖산균과 응유 효소(레닌)를 넣어서 젖중의 단백질과 유지방을 응고, 침전시킨 다음 유청을 제거하고, 커드를 압착, 성형하여 숙성시킨 것이다. ... 자연치즈의 제조 실습원료유 → 표준화 → 청 칭 → 살 균 → 냉 각 → 스타터 첨가→ 배양(응고) → 커드절단 → 가 온 → 유청빼기→성형하기→ 압착하기 → 가 염 → 숙 성→ 포

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.23

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  음식 발효작용에 젖산균

  상태, 종류의 일원들과 분자 유전학과 재 조합된 DNA 기술은 재검토됩니다.개선된 스타터 컬쳐들을 생기게 할 젖산균들의 가능한 미래 변형은 최종 섹션에서 토론됩니다.젖산균들의 현행 ... < 음식 발효작용에 젖산균 >Bruce Chassy.도입..젖산균들은 널리 음식과 농업 발효작용들에 사용됩니다.음식들에 그들의 사용과 공헌은 이 장에 설명됩니다.유전학을 하는 방법론의 ... - galactosidase from Lactobacillus .－ 젖산균출신 galactosidase.The sequence of the phospho - ?

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.04

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  소시지만들기

  원료고기를 미트 초퍼(meat chopper)로 갈고 이에 젖산균의 스타터 및 다른 원료를 가하여 혼합기로 잘 섞는다. ... .- 발효소시지 (fermented sausage )젖산균을 순수 배양한 후 냉동 건조시킨 것을 스타터로 사용, 발효시켜서 만든 반 건조 소시지 또는 건조 소시지이다. ... 또 전체 제조과정을 통하여 젖산균의 번식을 촉진하고 잡균의 번식을 억제하기 위하여 온도관리에 주의한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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  발효산물

  케피어는 다른 발효유와 같이 젖산균 스타터를 사용하지 않고 케피어 그레인(kefir grain)으로 발효를 시켜서 만드는데 이 것은 서로 공생해서 사는 젤라틴 모양의 미생물로 되어 ... 우유로 케피어를 제조 할때에는 95℃에서 5분간 멸균한 후 22-23℃로 냉각을 하고 2-3%의 스타터로 접종하여 18-20시간 발효를 한 후 pH4.5-4.6에서 열판기를 이용하여 ... 야쿠르트균은 내산성이 강한 특수 유산균으로 정장 작용 및 소화작용을 돕는 인체에 매우 유익한 균이다.애시도필러스 균 - 락토바실러스균의 일종인 이 유산균은 막대기 모양의 유산균으로

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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  류코노스톡

  이들에 의해 생산된 젖산은 질산환원균을 도태시키고 유해세균의 증식을 억제한다. 이 두 젖산균은 에탄올에 대한 내성이 높지 않기 때문에 효모의 에탄올 생산과 더불어 차츰 도태된다. ... Leu.mesenteroides는 이르반 이상 유산발효를 하므로 유산 이외에 탄산가스, 알코올을 생산한다.2)유제품의 스타터스타터의 사용목적과 기능에는 8가지가 있다.1.유산생성2. ... 풍미생성3.단백질분해4.지방분해5.프로피온산 발효6.알코올 발효7.항균성 물질 생산8.혼합스타터의 공생이중에서 Leuconostoc이 가장 많이 관여를 하는 부분이 풍미 생성이다.

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.18

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  치즈 관능테스트

  살균한 원료우유에 치즈 스타터(cheese starter;탈지유에 젖산균을 배양한 것)를 넣어 발료시켜 굳힌 뒤 커드 입자만을 모아 일정한 형틀에 넣고 압착한다.? ... 브리드 모는 레넷을 이용해 30분 정도의 응고시간을 브리드멀랭은 유산균을 이용해 응고시간이 적어도 18시간 정도 걸린다.How to eat?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.09

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  유럽의 음식문화

  오늘날의 소시지는 전 세계적으로 사랑을 받는 음식이다.3)소시지의 종류(1)발효소시지[fermented sausage]젖산균[乳酸菌]을 순수배양한 후 냉동건조시킨 것을 스타터로 사용 ... 원료고기를 미트 초퍼(meat chopper)로 갈고 이에 젖산균의 스타터및 다른 원료를 가하여 혼합기로 잘 섞는다.이런 과정이 끝난 다음 통기성이 있는 케이싱에 채워 20 ℃에서 ... 또 전체 제조과정을 통하여 젖산균의 번식을 촉진하고 잡균의 번식을 억제하기 위하여 온도관리에 주의한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.02

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  유산균이란!?

  산업적으로 가장 널리 사용되는 균이며, 특히 유가공 산업에 있어 스타터로 사용되는 것들은 안정성과 그 신뢰도가 주된 관심사이다. ... 않는다.Lactobacillus casei (카이제)락토바실러스 Lactobacillus속의 혐기성 미생물로서 주로 치즈 생산에 이용된다.Lactobacillus brevis (브레비스)헤테로 젖산균의 ... 유산균(Lactic acid bacteria)정의유산균은 ‘당을 발효시켜 다량의 유산을 생성하는 균의 총칭’이다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.16

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  곰팡이,효모 검경

  우리는 주로 젖산균에 대해서 다뤘지만 이번 실험에서는 효모와 곰팡이에 대해서 다뤘다. ... 막걸리 발효 초기엔 젖산균도 있으나 효모에 의한 에탄올과 자신이 만든 젖산에 의해 사라진다.이번 실험에선 살균된 막걸리 샘플과 살균이 안된 막걸리 샘플 두개씩 Methylene Blue ... 곰팡이의 크기가 크기 때문에 전체를 다 보기 위해 오일을 바르지 않으며, 저배율로 관찰한다.배지(또는 중층, 고층배지)에 주로 이용된다.맥주 발효시 스타터가 비싸기 때문에 효모를 회수

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.26

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  요구르트에서 젖산균 배양

  뚫리게 되는데 이를 통해 젖산균이 있다는 것을 확인할 수 있게 된다.2. ... soyae는 간장 · 된장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산균이다. ... Lactobacillus bifidus는 분지젖산균으로 유아의 장내에 항상 존재한다.(2) Streptococcus spp.Streptococcus는 사슬모양의 구균으로 대표적인 균으로는

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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  발효식품

  발효시에는 대개 누룩균이 최초로 활동하므로「발효의 스타터(starter)」라 고 말한다.누룩균이 좋아하는 것은 탄수화물(전분)이다. ... 누룩균, 메주균 등이 유기물을 분해하고, 젖산균이 정착조건을 만들어 놓으면 양질의 아미노산, 핵산, 지방산, 호르몬, 비타민 각종 미네랄 등으로 합성하는 역할을 하므로 합성균이라고 ... 하지만 콩으로 만들어진 발효식품은 기원전부터게 변화- 청주속에서 젖산균에 의해서 젖산이 생기면 청주의 가치가 저하시키는 것- 단백질이 많은 식품에 번식해서 어떤 변화를 일으켰을 때-

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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