"젖산균 스타터" 검색결과 61-80 / 161건

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  [식품미생물] 유산균의 배양 실험

  경제적으로 중요한 세균군 중의 하나라고 할 수 있다.- 유제품 제조에 이용되는 균주치즈나 버터를 제조할 때 자연적으로 착생되는 젖산균이 번식하는 것을 기다리지 않고 젖산균을 순수배양한 ... 유산균 스타터는 미호기성이고 용존산소의 저하는 스타터균의 증식을 촉진한다.4 가열에 의하여 유단백질의 일부 손상이 일어나고 손상 단백질에 의하여 스타터균의 활성이 자극된다.2) 스타터 ... 신선한 신맛과 살아있는 젖산균을 함유하므로 극히 건강적인 식품이라 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.31

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  [발효][발효유][유산균][에탄올][콜레스테롤][발효식품][식품][요구르트]발효의 역사, 발효와 발효유, 발효와 유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효와 발효식품 분석

  케피어는 다른 발효유와 같이 젖산균 스타터를 사용하지 않고 케피어 그레인(kefir grain)으로 발효를 시켜서 만드는데 이 것은 서로 공생해서 사는 젤라틴 모양의 미생물로 되어 ... 우유로 케피어를 제조 할때에는 95℃에서 5분간 멸균한 후 22-23℃로 냉각을 하고 2-3%의 스타터로 접종하여 18-20시간 발효를 한 후 pH4.5-4.6에서 열판기를 이용하여 ... 유산균을 발견하였으나 포도주를 시게 만드는 나쁜 균으로만 생각하였다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  식품가공 및 저장학-유우가공

  넣어 발효시킨 발효 버터(sour butter)와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨 감성 버터(sweet butter)가 있다. ... 한 후 기계적으로 연압(練壓)시키고 다시 소금을 가하여 균일한 조직으로 만든다.즉 공정은 크림분리-산도조절-살균-숙성-교반-수세,가염-연압 단계로 나눌 수 있다.2) 종류버터에는 젖산균을 ... 커드형성 : 스타터를 접종하여 젖산을 생성시킨 다음 응유효소 레닌을 가하여 카제인 커드를 만든다.3.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01

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  중국의 발효식품 보고서

  함유하는 국으로 이외에도 유산균, 초산균, 포자 형성세큔 등도 많이 함유하고 역사적으로 가장 오랜국이다.대국을 사용하는 경우는 종균의 접종은 필요하지 않고 발효스타터의 보관 수송에 ... 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 효모와 당화 균 제제, 맥국 장수 등의 형으로 가해져 이들 균의 혼합배양에 의하여 소흥주의 색, 향, 맛이 형성된다.중국의 초산 발효 식품5-1 산서노진초중국의 가장 유명한 초의 산지는

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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  미생물을 이용한 발효식품-편집

  수 영양소 함량 등 법적기준에 대하여 검사한 후 출고STARTER(스타터)- 발효유의 제조에 이용되고 있는 유산균 중에서 간균은 산생성능이 좋으며, 구균은 풍미물질을 생산한다. ... 또한 발생 초기에 배에 필요한 리보솜을 가지고 있다는 보고가 있다.≪ 결 론/ 고찰 ≫발효유란 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 ... 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마시기도 하지만, 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.17

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  세계의 치즈

  스타터치즈 스타터는 우유를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성시키기 위해서 첨가하는 것이며, 스타터에 많이 이용되는 젖산균은 Streptococcus lactis, S. cremoris ... 첨가량은 치즈의 종류, 제조방법, 젖산균의 종류, 스타터의 활력 등에 dry salting; Cheddar, Blue, Camembert등) 이 있다.9> 치즈의 숙성치즈 제조 기술은 ... 등이 주로 이 방법으로 만들어진다.레닛 응고법 (rennet coagulation)레닛이라는 응고 촉진제를 주입하는 방법이다.3> 발효 및 응고원유의 살균이 끝나면 치즈 배트에 젖산균

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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  여러 가지 우유로 만든 요구르트 특성 비교

  이장정도는 젖산균이 생성하는 젖산과 관계가 있다.참고 문헌· 3) 발효유발효유는 우유지방의 함량, 발효에 사용된 미생물, 온도에 따라 달라진다. ... 이는 발효 과정 중에 젖산균이 생성한 젖산으로 인하여 신맛이 생성되기 때문이다.· 신맛이 생성됨에 따라 함께 시큼한 냄새도 모든 군에서 생성되었으나, 관능검사로 비교하기에는 무리가 ... 젖산균이 생성하는 젖산량이 요구르트의 점조성에 영향을 주며 점조성을 증가시키기 위해 펙틴이나 검물질을 첨가한다⑴.· 우유의 가공품-시유: 그대로 마시기 위하여 살균 등 위생상 안정한

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  )를 혼합하고 마쇄해 용기에 담는 것 혼합시 수분함량: 45~50% , 혼합방식 : 회분식 혼합기, 연속식 혼합기 담금시 스타터 - 젖산균(P. halophillus, S. faecalis ... Aspergillus sojae or A. oryzae 번식 : protease : 대두 단백질을 아미노산으로 분해 -정미성 부여 : amylases : 대두와 소맥의 전분을 당으로 분해 -효모, 젖산균 ... 펴서 3일발효(3일국) 발효 2일에 온도 40도까지 도달하게 해 단백분해효소 생산 최적화 수분함량과 발효온도가 가수분해효소 생산에 중요 3) 담금 : 원료(코지, 증두, 소금, 스타터

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  치즈의 종류와 특징

  햄버거, 카나페등의 요리에서 사용한다.고다(gouda) 치즈살균한 원료우유에 치즈 스타터(탈지유에 젖산균을 배양한 것)를 넣어 발효시켜 굳힌 뒤 커드 입자만을 모아 일정한 형틀에 넣고 ... 젖산균으로 숙성시키며, 벽돌 모양이다. 지방 함유율은 50%이다. 약 16℃의 온도와 높은 습도에서 2주일 숙성시키면 치즈 표면이 적갈색으로 변한다. ... 발효에는 보통 스타터와 레닛을 함께 사용하지만 더블크림치즈는 스타터만으로 발효시킨다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.30

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  치즈에 대한 파워포인트 발표자료

  지방은 지방분해 효소의 작용에 의해서 가수분해. → 지방 분해효소 우유자체에 존재하는 것 젖산균 스타터와 미생물 및 곰팡이의 스타터에 의한 것② 치즈의 조성분의 화학적 변화*유당의 ... 스타터에 많이 이용되는 젖산균 : Streptococcus lactis, S. cremoris, S. thermophilus, Lactobacillus bulgaricus 등2) 커드의 ... 제균처리 → 보통 살균온도에서 살균되지 않는 내열성 유포자 가스 생성균 제거, 원료유 중 생균수가 많을 때 효과 크며, 제균율 99% 이상.1) 원료유*① 스타터의 첨가 발효 스타터

  리포트 | 58페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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  간장

  및 내염성 효모류 조선간장덧 ( 소금 + 메주 ) 의 숙성 중 관여하는 미생물 풍미형성에 관여 젖산균 Pediococcus halophilus L. casei L.지대두 , 소맥 ... fermentation 1% 분포 99% 분포 0.01% 분포 표면 및 내부에 분포 강력한 단백질 , 탄수화물 분해효소 분비Food fermentation 호기성 세균 Bacillus 속과 내염성 젖산균 ... 유리함 Asp. oryzae 의 protease 생산을 위한 최적 발효온도는 25 ℃ amylase 생산을 위한 최적 발효온도는 35 ℃Food fermentation 종국 곰팡이 스타터

  리포트 | 69페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.20

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  우유 및 유제품의 조리

  (working) 하여 얻어진 유지방식품으로 그 역사는 약 4,000 년쯤 되는 것으로 보임 식염유무 크림 발효여부 가염버터 무염버터 발효버터 비 발효버터 ※ 감성버터 감성버터란 젖산균으로 ... 양 소매용기 충전 냉 각 호 상 요구르트 향 료 스타터 냉 각 냉 각 소매용기 충전 액상 요구르트 교 반 탱크배양 과실 , 향료 · 요구르트의 제조 과정8-3. ... 제조공정에는 회분식과 연속식이 있음 · 회분식 버터의 제조공정 원료유 분리 탈지유 크림 중화 살균 · 냉각 발효버터 감성버터 발효 숙성 교동 버터밀크 버터립 수세 버터색소 소금 연압 포장 스타터

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.20

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  치즈제조공정과 원리

  치즈숙성과정에서 발생하는 지방분해는 주로 젖산균의 효소에 의한다.? 지방분해력이 강한 특정한 미생물이 스타터로 이용되었을 때 풍미성분을 많이 생성? ... 스타터는 렌넷의 작용을 원활히 하기 위해 열처리한 원유에 첨가하며 사용되는 젖산균은 Streptococus theromphilus, Str. lactis, Str. cremoris, ... Lactobacillus bulgaricus를 비롯하여 치즈 종류에 따라 다양하며 그 조성은 치즈의 종류에 따른다.또한 젖산균은 산만 형성하는 것이 아니고 그의 신진대사시 단백질을

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.30

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  Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

  산업적 응용Lactobacillus delbrueckii는 정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)이다.젖산균의 식품에서의 역할은 젖산을 ... 스타터를 사용하지 않고 케피어 그레인(kefir grain)으로 발효를 시켜서 만든다. ... Lactobacillus delbrueckii의 특징젖산균과(Lactobacillaceae)에 속하는 간균의 한 속으로 동물의 사료, 거름, 우유 및 유제품에 널리 분포한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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  유해한 무생물과 무해한 미생물이 인체에 미치는 영향

  이 종은 순수배양한 균을 치즈나 발효 버터 제조시의 스타터로도 사용한다. ... L. bifidus는 분지젖산균으로 유아의 장내에 항상 존재한다. ... 이것은 항상 우유 속에 존재하여 버터 ·치즈 제조에 사용되며 낙농용 젖산균으로서 가장 중요한 균종이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.10 | 수정일 2022.01.22

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  요구르트 제조 및 균수측정

  박테리아의 특성두 젖산균 모두 호모 발효를 하는 고온성 젖산균이다. ... 요구르트를 제조할 때 고온성 젖산균을 이용하면 중온성 미생물들의 오염과 증식을 억제할 수 있는 이점이 있다. ... ~5%의 범위이지만 2%가 최적이다.⑤냉각: 요구르트의 냉각하는 목적은 젖산균 증식을 억제하여 지나치게 시어지는 것을 방지하기 위해서이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.27

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  발효식품에서 미생물의 역할

  발효식품이다.≪ 젖산균 스타터 ≫우유를 산성화시켜 우유 단백질을 응고시키는데 젖산균이 이용된다. ... 젖산균 스타터는 단일 균주 또는 혼합균주로 이루어진다.≪ 응유 효소 ≫우유의 응고에 관여하는 응유효소인 rennet은 산성 protease이다. ... 포도의 과피에는 수많은 야생효모와 곰팡이, 세균이 존재한다.포도주에 관여하는 중요한 세균으로 초산균과 젖산균을 들 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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  미생물학-요거트균수측정

  치즈의 스타터로는 Sc. lactis를, 버터의 스타터로는 L. bulgaricus를 이용한다. ... 순수배양한 스타터를 첨가하는데. ... 젖산균은 치즈, 버터, 요거트, 젖산균 음료, ensilage, 젖산의 제조, 청주와 간장의 양조 등에 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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  요구르트

  근대적 제법을 간단히 설명하면 우유·탈지유 또는 유제품을 원료로 하는 환원유를 가열, 살균하여 젖산균 발효온도(약 40℃)까지 냉각시킨 다음, 순수 배양시킨 젖산균을 접종, 혼합한 ... 사용되는 젖산균은 젖산의 생성력이나 발효의 향미를 주기 위해 선택되나 보통은 Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, L.acidophillus ... 사용한 요구르트에서 가장 높게 나타났다.3) 생균수 : 1:3비율에서 Lactobacillus salivarius subsp. salivarius CNU27을 스타터로 사용한 균에서

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.20

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  치즈의 종류

  (cheese starter:탈지유에 젖산균을 배양한 것)를 넣어 발효시켜 굳힌 뒤 커드(curd) 입자만을 모아 일정한 형틀에 넣고 압착한다. ... 치즈가 만들어지는데, 이렇게 만든 생치즈에 파라핀을 입혀 13~15℃에서 약 4개월간 숙성시킨다.파라핀을 입히는 이유는 잡균의 번식이나 수분 증발을 막기 위해서이며, 숙성 과정에서 젖산균 ... ~37cm, 높이 30cm, 무게 약 35kg의 원통형 또는 직육면체 치즈가 만들어지는데, 이렇게 만든 생치즈에 파라핀을 입혀 4~15℃에서 5~6개월간 숙성시킨다.숙성 과정에서 젖산균

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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