"HACCP 위해성평가" 검색결과 41-60 / 188건

• 

  위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와

  서론HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념과 HACCP 7원칙에 대해 알아보고, 채소샐러드 와 새우튀김의 공정 분석(HA)은 위해 가능성 있는 요소를 찾아 분석하고 평가하는 ... 〔서식 1〕2015학년도 2학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :__________________________________________________ ... 작성하려고 하는 식품의 원재료 및 공정에 대하여 발생할 가능성이 있는 위해 또는 위해원인물질을 특정하고 리스트화하고 또한 그 위해들과 위해원인물질의 발생요인 및 발생을 방지하기 위한

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.13 | 수정일 2016.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  <방통대과제물>2015학년도 2학기 과제물 공통형 -식품위생학-

  HACCP제도는 위험이 발생 후 대응하기 위한 것이 아닌, 위해의 발생 사전 예방하는 관리성의 제도이다. ... 과거에는 식품의 미생물에 의한 위해를 관리하기 위한 목적으로 개발되었다면 지금 현재에는 농약 등의 화학적 오염물질과 이물질에 관한 위해 방지를 위한 방안 방법으로 확대되고 있다.HACCP는 ... 위해도 평가는 위해도 평가 기준을 이용하여 수행할 수 있다.?

  방송통신대 | 9페이지 | 3,200원 | 등록일 2017.07.14 | 수정일 2017.08.15

  다운로드 장바구니
• 

  외식업체의 전반적인 위생관리 시스템에 대햐여 조사

  및 유통·조리단계를 거쳐 최종소비에 이르기까지(Farm to Table)의 모든 과정에서 식품의 안전성에 위해를 미칠 우려가 있는 미생물·화학물질·이물 등을 찾아내고 열거하여 그 위해성을 ... 이 방식의 유효성을 평가하고, 식품생산자에 대해 이 방식에 의한 자주위생·품질관리의 적극적 도입, 행정당국에 대해서는 법적 강제력이 있는 HACCP제도의 도입을 각기 권고1988년ICMSF가 ... 확보되었다는 증거를 만든다.4) HACCP 제도 도입의 이점① 식품의 안전성이 향상된다.위해분석을 시행하다 보니 종전의 제조(조리)방법을 평가하게 됨은 물론 관리할 곳을 종업원이 명확하게

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.01

  다운로드 장바구니
• 

  푸드마케팅 공통형 중간과제물

  평가하여 중점적으로 관리하는 사전예방 식품안전관리 시스템이다. 이 적용분야는 축산물과 식품이다. 축산물은 ?축산물위생관리법? ... 예를 들어, 알레르기가 있는 소비자가 식품원료에 의해 건강상의 위해가 우려되는 경우 알레르기원 함유 가능 식품임을 표시해야 한다. ... 판매업까지 HACCP은 축산물

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.09

  다운로드 장바구니
• 

  과제 : 식품위생학

  2015학년도 2학기 과제물교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :________________________________________________________________ ... 계획에 대한 유효성 평가(Validation) 2) HACCP 계획의 실행성 검증 이다.HACCP 계획의 유효성 평가라 함은 HACCP 계획이 올바르게 수립되어 있는지 확인하는 것으로 ... 생물학적·화학적·물리적 위해요소와 발생원인을 모두 파악하여 목록화하는 것이 도움이 된다.위해요소 분석을 수행하기 위한 두번째 단계는 파악된 잠재적 위해요소(Hazard)에 대한 위해

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  (식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).

  이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).1) HACCP 시스템의 개념HACCP 시스템은 어떤 위해를 ... 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).1) HACCP 시스템의 개념2) 단체급식 및 외식산업 위해요소 ... 온도계, 저울 등 검수장비와 검수대 및 상품설명서, 검수일지를 비치해야 하여야 하며 검수자는 식재의 품질을 평가할 수 있는 지식을 갖추어야 하고 식재 검수에 대한 일체의 책임을 진다.식재는

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.19

  다운로드 장바구니
• 

  식중독 관련 문헌고찰 및 예방대책

  HA는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미한다. ... 우리나라 HACCP 관련 고시를 보면 HACCP 시스템에 의한 식품 위생관리는 물론 전제가 되는 시설설비 등의 일반적 위생관리를 실천함으로써 종합적으로 위생관리 할 수 있는 식품의 ... 장출혈성 대장균 감염증항목내용미생물특성?유당을 분해하여 산과 가스를 생산하는 통성혐기성균으로 운동성이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.14

  다운로드 장바구니
• 

  건강식품의 시장동향과 소비행태

  위치식품의약품일반식품기능성식품관련법규식품위생법건강기능식품법약사법제형일반식품형태정제, 캅셀,분말,과립,액상, 환 등정제, 캅셀,분말,과립,액상, 환 등인정절차기준규격형기준규격형 개별인정형기준규격형 개별인정형안전성위해성배제위해성배제위해 ... 전략적 선택사업단위의 목표수립포지셔닝시장세분화/표적시장결정마케팅믹스관리제품관리가격관리촉진관리유통관리사업단위 성과평가기업전체 성과평가사업단위수준전략상황분석기업수준전략1.시장 2.기업 ... 특징원산지표시와 친환경인증 인지도 높은 반면, 전통식품인증제, HACCP 등은 인지도 낮음식생활의 특징주부직장인청소년TV/라디오 24.3%신문,잡지 2.5%인터넷 1.7%포장지 표시

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학 HACCP PPT자료

  신설함1993~95HACCP HISTORYHACCPHACCP의 역사1985년 : NAS의 식품보호위원회가이 방식의 유효성을 평가하고, 식품 생산자가 스스로 이 방식에 의한 위생 관리와 ... ‘ 이라 한다.위해요소 분석이란, 어떤 위해를 미리 예측하여그 위해요인을 사전에 파악하는 것을 의미하며,중요 관리점이란 반드시 필수적으로 관리하여야 할항목이란 뜻을 내포하고 있다.. ... 내약품성·항균성·내부식성 등의 재질.- 파여 있거나 갈라진 틈이나 구멍이 없어야 함.- 천장은 청소가 용이한 구조로 가능한 밝은 색으로처리.- 작업장은 배수가 잘 되어야 하고 배수로에

  리포트 | 22페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대 식품위생학 - HACCP 과제

  번째 단계는 원료별·공정별로 생물학적·화학적·물리적 위해요소와 발생원인을 모두 파악하여 목록화 하는 것이다.두 번째 단계는 파악된 잠재적 위해요소에 대한 위해를 평가하는 것이다. ... 2014학년도 2학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :연 락 처 :_________________________________________________ ... 파악된 잠재적 위해요소에 대한 위해 평가는 위해 평가 기준을 이용하여 수행할 수 있다.세 번째 단계는 파악된 잠재적 위해요소의 발생원인과 각 위해요소를 안전한 수준으로 예방하거나 완전히

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생 해썹(HACCP)

  이전HACCP제도 이후조치단계문제 발생 후 관리문제 발생 전 예방적 관리평가범위제한된 사료만 평가전체 생산제품에 대한 평가공정관리현장 및 최종제품관리 검사(마지막 공정에서 검사)위해요소중점관리 ... 생산자에 부담지움으로서 검사인력 감소 및 검사인력의 효율적관리, 식품의 철저한 위생관리로 국민 보건향상에 이바지할 수 있으며 소비자는 안전하고 위생적인 식품소비로 식중독 및 병원성미생물 ... : 농장위생관리기준PrP: 선행요건프로그램..PAGE:22안전시스템지속개선(유지X)안전 시스템 구축♠ HACCP 지정 이후 지속적인 사후관리 필요 : 유기적 관리, 모니터링, 자체평가

  리포트 | 27페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  현대사회에서는 식품위생 및 안전에 관한 관심이 크게 증가하였고 그에 따라 HACCP시스템의 적용이 다양한 식품으로 확대되고 있다. HACCP의 개념과 실제로 간편한 식사를 위해 많이 소비되고 있는 김밥제조과정에 HACCP시스템을 도입하는 과정을 설명하시오.

  HACCP제도는 위험이 발생후 대응하기 위한것이 아닌, 위해의 발생 사전 예방하는 관리성의 제도이다.HACCP발달 과정 :과거 : 식품의 미생물에 의한 위해를 관리하기 위한 목적으로 ... 201학년도 ( )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :_______________________________________________________ ... 평가 할 수 없다.허나, 식품위생감시원이 HACCP 제도를 도입하고있는 곳을 감시할 경우, 식품의 안정성에 가장 영향을 미치는 부분에 감시를 집중 시키는 것이 가능하다.위해분석에서

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

  중요관리점(CCP)은 위해분석으로 특정 된 식품의 안전 확보 상 중요한 위해로서 일반적 위생관리프로그램에서 관리에서는 현장검사 시 위생관리, 공정관리만 평가 할 수 없다.그러나 식품위생감시원이 ... 단체급식 및 외식산업에서는 조리장 구조와 작업여건이 다양하고 인적 구성도 다르므로 획인적인 HACCP 모델을 제시하기 어렵다. ... 기존에 발생하였던 식중독 사고에 대한 원인을 분석하여 중점관리가 필요한 공정을 CCP설정하면 효율적인 HACCP구축이 가능하다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP제도의 개념과 발전과정 및 시스템 수행절차 조사 리포트 A+

  · 가공 · 조리를 거쳐 제품의 보존 · 유통단계를 지나 최종적으로 소비할 때까지 각 단계에서 발생할 가능성이 있는 잠재적 · 실제적 위해의 확인과 각 위해에 대한 위해도 평가를 실시한다 ... 정리람.② 1971년: National Conference of Food Protection에서 최초로 개요가 공표됨.③ 1973년: FDA(미국 식품의약품관리청)에 의하여 저산성통조림의 ... 정확한 공정흐름도를 작성하여 HACCP 팀이 검증을 완료하면 이제 본격적인 HACCP계획의 개발에 들어 갈 수 있다.2) HACCP Plan의 7가지 원칙(1) 위해분석 및 위험평가

  리포트 | 9페이지 | 13,500원 | 등록일 2013.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  (A+ 레포트) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오

  그 위해의 중요도(Severity)와 위험도(Risk)를 평가하는 것이다.3. ... 평가하여 중점적으로 관리하는 제도이다. ... 이들은 자연독소 병원성미생물 화학물질 농약 축산물에 잔류되는 동물약품 인수공통전염병의 병원체 가축의 대사과정 또는 식육이나 우유에서 생성될 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.06 | 수정일 2020.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학 4공통)1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에

  시스템을 구축운영하기 위해서는 먼저 선행요건프로그램(GMP, 법과 범위,그리고 제품에 포함될 잠재성을 가진 위해물질에 민감한 대상소비자를 파악하는 것이다.네 번째 준비단계로 HACCP ... HACCP의 7원칙HACCP 시스템을 7원칙에서 간략하게 정리하면, 생물학적화학적물리적 위해요소 등 축산식품에서 건강에 악영향을 가져올 수 있는 위해를 사전에 예측하고, 예방 및 방지를 ... 이들을 제어할 수 있는 수단(예방수단)을 파악하여 기술하며, 이러한 유입경로와 제어수단을 고려하여 위해요소의 발생 가능성과 발생 시 그 결과의 심각성을 감안하여 위해(Risk)를 평가한다.두

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학4) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균 설명하고, 대장균의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

  검증이란 HACCP의 시스템이 실제로 적절한지 평가하는 유효성 평가, HACCP의 계획대로 실제로 잘 수행되고 있는지를 평가하는 실행준수성 평가 모두를 뜻한다.3) 중요관리점(CCP ... 요즘 식품에 대해 위해성이 날로 중가하고 있어 식품에 대한 안정성 확보가 절실히 요구되고 있다. ... -HACCP 시스템의 검증 방법을 확립한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.12

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP의 이론 및 개념

  등 6개 식품제조 가공업소2005김치 절임식품, 저산성통조림식품, 두부류 또는 묵류,빵류, 소스류, 진포류, 특수영양식품 HACCP 적용기준 마련2006~2014매출액 및 종업원수에 ... 시작하여 제조 가공 보존 유통단계를 거쳐 최종 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 미생물위해(병원미생물 및 부패 변패 미생물) 에 대하여 조사하고, 그 위해를 ... 위해 수행하는 일련의 계획된 관찰이나 측정하는 행위개선조치모니터링 결과 중요관리점의 한계기준을 일탈 할 경우에 취하는 일련의 조치검증위해요소중점관리계획이 적절한지 정기적으로 평가하는

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.28

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP 정리

  HA는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미한다. ... (심각성,발생가능성)→예방,관리방법→위해요소 분석표모든 위해요소가 CCP 되는 것 아니고 평가 결과 3점 이상의 위해요소만 중요관리점 됨7중요관리점 결정위해요소를 예방, 제거하기 위해서 ... 유효성 평가일상검증:일상적인 기록 검토,확인특별검증:변경이 있을 때, 문제점이 있을 때 실시정기검증:정기적으로 HACCP시스템의 적절성 평가12문서 및 기록유지법령이 특별히 규정된

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.

  , 위해분석이다.위해요소의 분석과 위험평가는 계획작성의 기본작업이며 제품에 따라 발생할 우려가 있는 모든 식품위생상의 위해에 대해서 당해 위해의 원인이 되는 물질을 명확히 한 다음, ... 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성 대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 ... 위해의 발생을 방지하기 위하여 특히, 중점적으로 관리해야 할 공정을 중요관리점으로 정하여야 한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17

  다운로드 장바구니