"관능평가" 검색결과 61-80 / 2,708건

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  관능평가

  ▷식육조직감의 기계적, 관능적 평가방법◁식육을 전공하다 보니 가끔 이러한 질문을 받을 때가 있다. '고급육의 정의는 무엇입니까?' ... 판정 방법◎식품 감별은 개인간의 차이가 있고 재현성이 적음에도 관능적인 방법으로 오감에 의하여 평가하는 것이 보통이며 현실적인 방법이다. ... 물론 관능평가원에 대한 훈련은 특정 제품의 특성 즉, 품미나 연도 등 어떤 특성에 대해 전문적 특성을 이용해 훈련시키는 것을 포함한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.18

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  [실험보고서]관능평가

  Subject: 관능평가3. Purpose: 올바른 관능평가 방법을 알고, 실험을 통하여 주관적 식품평가를 행해본다.4. ... 따라서 관능평가에서는 아래의 사항을 유의해야 한다.▶ 관능평가시 주의사항◀① 관능평가는 물리적 환경의 영향을 받으므로 실내의 온도와 습도를 쾌적하게 조절해 준다.② 환기시설을 설치하여 ... 이번 관능평가실험을 통하여, 패널이 갖추어야 하는 마음자세와 몸가짐이 얼마나 어려운지 알았고, 또한 사회에서의 관능평가(예를 들어 신제품 평가)의 중요성이 중요하다는 것도 느꼈다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.16

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  실험조리 퀵브레드 muffin의 젓는횟수의따른 관능평가

  Experimental TitleQuick Bread류Worker NameDatePrinciple혼합 방법과 젓는 횟수가 MUFFIN의 관능적 특성 및 내부구조에 미치는 영향을 확인한다.Material체 ... 따뜻할 때 버터나 잼을 발라 먹는다.Result재료의 혼합 방법과 젓는 횟수를 달리하여 muffin을 만들어 200℃ 오븐에서 구운 후 질감, 외관 및 맛을 평가할 수 있었다.Discussion

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

  이는 유체의 흐름을 측정하는 방법과 관능 검사로 측정할 수 있다. ... , 1주 숙성 후 4주 숙성 후 미치는 영향을 관능 검사 및 점도 측정을 알아본다.2. ... 비뉴턴 유체는 층밀림변형력에 대한 층 밀림 속도가 일정 비례로 증감하지 않는 모든 유체를 포함한다.이번 실험에서는 일반 전분과 변성전분 혼합이 고추장 제조 직후의 관능에 미치는 영향과

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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  [식품학-관능평가] 치즈가 첨가된 어육 소시지에 대한 관능적 특성과 성분조성간의 상관관계

  관능검사의 정의와 평가방법1) 관능검사의 정의식품의 관능검사는 인간의 감성체계를 이용하는 감성과학의 일종으로 식품의 품질특성 가운데 관능적 특성인 외관, 향미 및 조직감 등을 과학적으로 ... 관능검사의 정의와 평가방법............................................................... 31) 관능검사의 정의........... ... 관능검사는 IFT(Institute of Food Technologists)의 관능검사 분과위원회의 정의에 따르면, 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법으로써

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.21

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  [식품포장]홍월 사과의 관능평가 및 이화학 특성

  또한 시료 순서에 따른 홍월 사과의 관능평가를 알아보고 이화학적 특성을 조사하여 객관적인 평가자료를 마련한다.- 관능검사의 정의사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 ... 관능검사 방법 중 특성 차이 검사인 다시료 차이식별검사를 이해하고 이를 이용하여 저장 방식 및 유통온도에 따른 홍월 사과의 품질(단맛, 신맛, 조직감, 종합적인 품질)을 평가한다. ... 반응을 측정, 분석 및 해석하는 과학의 한 분야'로 정의하고 있다.- 관능검사의 중요성관능검사는 인간이 측정기구가 되어 제품의 개발과 완성단계에서 특성을 분석, 측정할 뿐 아니라

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.22

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  시중판매되는 3종류의 초코칩쿠키 관능평가 및 SAS통계

  관능평가 방법중 차이식별 검사의 평점법을 사용하여 칙촉, 촉촉한 초코칩, 통밀 초코칩을 관능평가한다.3. ... 패널선정패널은 관능평가 수업을 듣고있는 관능평가에 대한 지식이 있는 학생들 40명을 선정하였다.4. 설문지*제시된 시료의 맛을 본 다음, 아래의 질문에 답하여 주십시오.*1. ... 주기 때문에 p값을 유의수준과 비교해서 귀무가설의 채택여부를 판단할 수가 있다결과1시료: 528(칙촉)2시료: 410(촉촉한 초코칩)3시료: 757(통밀 칙촉)1번문항 : 선호도 평가

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.22

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  [식품]두부의 제조시 응고제의 종류에 따른 수율 및 관능평가

  그 위에 돌은 얹어 20분 정도 눌러두면 엉겨서 두부가 된다.7)간수빼기두부는 물 속에 1시간 담그어 과잉의 응고제를 제거한별로 달리 하였던 응고제를 기준으로 관능검사를 평가해보면 ... 구분하여 계산하였다. 2조의 경우 다른 조보다 불린 콩의 무게가 조금 나갔는데, 콩껍질을 벗기는 과정에서 유실된 콩의 수가 많았던 것으로 추정된다. 2조의 수율이 가장 잘 나왔는데, 관능검사의

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.07

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  한방재 추출물 첨가에 의한 제주도 돈육의 식품 품질특성 및 기능성 개선 (본 연구는 한방재를 첨가한 제주도산 양념돈육의 항산화효과 및 식품품질특성에 관하여 조사하였으며, 양념들과 15종의 한방재의 적절한 혼합비 선정에 관한 연구를 수행하였다. 한방재를 첨가한 양념 돈육의 품질특성을 4주간 4℃와 ?18℃에서 보관하며측정하였다. 관능평가에서는 한방재 첨가 양념돈육의 선호도가 높았으며, 특히 1일 숙성육의 결과가 비숙성육에 비하여 )

  한국웰니스학회 박성수

  논문 | 12페이지 | 4,100원 | 등록일 2015.05.06

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  [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

  6H2O)에 따른 관능적 특성을 평가한 결과가 이론과 비 슷하게 나왔을 텐데 제조조건을 일정하게 유지하지 못하여 조금씩 다르게 평가되었다.? ... 그리고 대두의 마쇄가 불충분하면 비지 중에 유효 성분이 그대로 남고, 압착 방법이 잘못되면 두유가 비지에 남게 되어 수율이 더욱 떨어질 수도 있다고 한다.▶ 관능검사→ 관능검사 평가방법경 ... 6H2O)에 따른 두부의 수율과 응고상태 등의 관능적 특성이 어떻게 다른지를 알아보았다.2. 재료 및 방법?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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  관능검사, 관능검사실험 레포트

  품질 평가방법에는 크게 관능 평가방법과 이화학적 평가방법으로 나눌 수 있다관능적 평가방법은 사람의 다섯 가지 감각기관인 미각, 시각, 후각, 청각, 촉각으로 측정하여 평가하는 방법이다 ... 관능검사레포트1. 관능검사의 정의사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법을 말한다. ... 이러한 과정에서 관능평가는 반드시 필요하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.19

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  2019. 12. 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된 계기와 ... 하는 모습을 유심히 보았는데동반 식품 없이 치즈만 먹으며 관능평가를 하니 맛이 좋지 않아 다들 억지로 먹으며 괴로워하는 모습을 볼 수 있었다.그래서 우리는 관능평가를 하는데 어려움이 ... 정확한 평가를 위해감각평가실이 필요했지만 상황이 협소하여장소는 식품실험실을 공통으로 하고 평가 중서로 의견을 공유하지 않도록 조용한 분위기를 조성하였다.우리 실험의 관능평가 목적은

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  또한, 시간이 지나면서 시료성분의 분해 및 산에 의한 변화 또는 발효라고 생각된다(8).오이피클의 관능평가Table 4. ... 숙성 전, 후의 관능평가는 전남대학교 식품공학과 대학생들 36명을 패널로 하여 외관(appearance), 풍미(flavor), 조직감(texture), 전체적인 기호도(overall ... 위해 측정하였다.피클은 김치와 마찬가지로 숙성되면서 특유의 방향, 감칠맛이 발생하고 식감도 달라지게 되는데 이러한 품질특성이 소비자의 선호도에 미치는 영향에 대해 알아보기 위하여 관능평가를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  근절의 길이가 짧을수록 강직이 많이 된 식육이며, 도살직후와 사후직후에 근절의 길이를 측정해 비교하면 강직률을 구할 수 있다.실험D: 관능평가관능평가는 식품과 물질의 특성이 시각, ... 레이저를 조절하여 방안지에 세 선이 나타나도록 조절한다.⑤ 스크린과 샘플 사이의 거리(조절거리)를 조절해, 세선이 원안에 들어올 수 있게 한다.⑥ 조절거리(Xcm)를 측정한다.실험D: 관능평가실험재료 ... 그 중 식육의 색은 관능적 성질 중 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 상품적 가치 뿐만 아니라 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  실험 결과1) 색도 비교 평가- 색차계(colorimeter)를 이용해 소시지의 색 비교 (L*, a*, b*)2) 관능 평가: 9점 척도법- 외관(appearance), 색(color ... 이를 통해 소금이 미생물 번식을 줄이는 효과가 있지만, 아질산염을 첨가하였을 때 더욱 효과적으로 미생물 번식을 예방할 수 있다는 것을 알 수 있다.또, 10점을 만점으로 관능 평가를 ... NaCl + 0.25%아질산염153150단, *는 셀수 없는 만큼 많은 colony 나옴관능 평가외관색향선호도Control4.314.316.314.732.5% NaCl5.544.696.085.312.5%

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  관능검사에 대한 레포트

  관능검사의 기본사항1) 패널관능검사에 참여하는 사람들의 집단을 패널이라 하며, 평가를 하는 각 개인을 관능검사 요원 혹은 패널요원이라 한다. ... 관능적인 변화는 다른 변화들이 측정되기 전에 감지되는 경우가 많아 평가하고자 하는 제품의 미생물학적 안전만 보장된다면 저장 실험 동안 제품의 변화를 평가하기 위한 적절한 방법이 될 ... 객관적 특성을 평가하는 방법과 소비자 기호도를 대변하는 주관적 기호도 검사 방법으로 나눌 수 있다.2) 분석적 관능검사 방법은 저장시간 경과에 따른 품질특성의 변화를 기록하고 확인하는데

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.06

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  관능검사의 종류와 문제 예시

  식품을 평가할 수 있는 방법으로는 크게 관능적으로 평가하는 방법과 이화학적으로 평가하는 방법으로 나눌 수 있는데 이 중 관능적 평가방법이란 사람의 다섯가지 감각기관인 미각, 시각, ... 관능검사식품의 품질을 평가하는 것은 중요한 요소이다. ... 후각, 청각, 촉각으로 측정하여 평가하는 방법으로, 따라서 관능평가는 “사람이 측정기구가 되어 시료의 특성을 평가하는 방법”으로 정의한다.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2023.12.04

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  발효 유제품에 침지한 돈육 등심의 품질 특성

  한국유산균학회 이정아, 박신영, 이솔희, 강규민, 홍종환, 이강민, 김학연

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.19

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  실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

  제품 평가 시 시각적, 청각적, 후각적 감각 등과 같은 감지된 모든 감각을 고려하는 총괄적인 관능적 묘사방법. ... 경도 및 응집성이 관여관능검사 정의 및 중요성# 정의. 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법. ... HACCP의 7가지 기본활동식품의 품질요소식품의 품질평가 방법식품의 관능적 특성색# 먼셀 색체계. 색상, 명도, 채도로 구성# 헌터 색체계. 식품학에서 가장 많이 나옴.

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조

  굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정한 후 brix°로 표시했다.3) pH시료 5 mL를 취하여 pH meter을 이용하여 측정했다.4) 관능평가음료의 맛, 향, 색깔 등의 기호도를 ... 맛, 향, 색깔에 대해 관능평가를 한 결과 설탕첨가 수박주스는 맛 4.8, 향 4.2, 색 4.2의 결과가 나타냈고, 수크랄로스첨가 수박주스는 맛 3.8, 향 3.8, 색 4.2의 ... 큰 차이가 없었다(6)고 결과가 나온 것을 보아 감미료의 종류를 달리했을 때 수박음료의 pH값에는 큰 영향을 주지않음을 알 수 있었다.감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 관능평가는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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