"관능평가" 검색결과 81-100 / 2,708건

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  식품가공학 및 실험 - 관능검사

  보통 검사방법은 목적에 따라 평점법, 순위법, 역치법 등으로 분류하는데, 이로 얻어진 평가에 관해서는 통계적인 처리를 하여 관리하게 된다. ... 이것은 색, 향기, 맛 등의 기호적인 측면에 관한 것일 경우, 물리/화학적인 계측법으로는 종합적인 평가를 하기에는 무리가 있기 때문에 사용된다. ... 물론, 인간의 오감에 의하여 평가되는 방법이기 때문에 과거에는 신뢰도가 희박하다는 비판이 있었지만, 최근에는 근대적인 실험심리학에 의한 관각척도의 구성, 지각의 수량화 연구나 추계학적인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  관능검사 식품의 색깔과 냄새

  관능평가의 중요 요소로서 시각적으로 식욕을 돋우는 역할을 한다. ... 특히 심리적인 맛을 결정하는 영향 요인 중에서도 시각을 통해 인지하는 색은 형태와 함께 식품 선택에 결정적인 영향을 주는 관능요소이다. ... 따라서 식품 색을 적용함에 있어 식품 자체의 맛 이미지를 효과적으로 전달할 수 있는 색을 활용함으로써, 소비자들이 좀 더 관능적으로 선호하는 음식을 고를 수 있다.식품의 색은 인간의

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  커피 단맛의 적당 강도평가

  이는 평가원들이 척도를 사용하는 범위가 달라서 발생한 결과라고 판단된다. ... 실험일: 2019.12.4.커피 단맛의 적당 강도평가1. 서론사람마다 적당하게 느끼는 맛 특성 강도가 다르다. ... 재료 및 방법2.1 시료다음은 커피 당도 적당 강도평가에 사용한 4종류의 커피 시료에 대한 정보이다.Table 1.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.27 | 수정일 2021.04.13

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  관능검사보고서(삼점검사, 일-이점검사)

  유의도에서 관능검사요원의 수x4회를 한 수를 관능검사 횟수로 보고, 정답의 합계가 유의차를 나타내기 위한 최소한의 정답수와 동일함므로 a=0.05 수준에서 유의적 차이가 있다고 판정 ... (삼점검사보다는 비효율적이지만 방법이 간단하고 이해하기가 쉽다.)검사원리기준시료로 표시된 시료를 먼저 평가한 후 나머지 2개의 시료를 평가한다. 2개의 시료중에서 어느 시료가 기준시료와 ... 삼점검사, 일-이점 검사 보고서2019.9.23(월)삼점검사(콜라)삼점검사는 차이검사 중에서 가장 많이 사용하며, 2개 시료간 관능적 차이를 조사하기 위한 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2024.06.04

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  두부제조실험레포트

  관능평가응고제별 두부의 관능검사는 외관 및 색, 향, 맛, 견고함, 식감 정도, 전체적 퀄리티를 살펴보았다. ... 따라서 위 관능평가의 결과 중 견고함에서 가장 낮은 순위로 평가되는 원인이 되기도 하였다.다음으로 염화마그네슘 응고제의 특성을 알아보고자 한다. ... 실험결과 두 번째로 수율이 높았던 것으로 보아 어느 정도 응고제의 특성을 확인해 볼 수 있었으나 관능평가만으로는 정확한 응고제의 특성을 파악하기에 어려웠다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리·화학적계측법으로서는 종합적인 평가를 하기 어렵기 때문에 자주 이용된다. ... 제품의 색-맛-향미 및 특성을 평가한다.(2) 일반소비자를 대상으로 하는방법 : 제품의 특성보다는 제품의 선호도나 기존제품과의 비교등을 검사하기 위하여 실시한다.준비한 시료를 가지고 ... 재료 및 방법실험재료) 1 - 관능검사 2 - pH 검사비교할 육제품, Ballot 용지 시료, 식육가공기, 이차증류수방법)1 - 관능검사(1) 숙련요원에 의한 방법 : 숙련된 관능요원이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  관능검사 및 실습8_이점비교검사,순위법,평점법

  관능검사 및 실습 8Ⅰ. 이점비교검사Ⅱ. 순위법Ⅲ. 평점법학 과식품생명공학과학 번이 름교수명Ⅰ. 이점비교검사1. ... 실험 이론- 두 시료간 특정 관능특성이 어떤 방향으로 다른가 알아볼 때 실시한다.- 정답을 맞출 확률이 50%, 많은 수의 패널이 필요2. 실험 결과Table 1. ... 이점검사의 유의성 검정표(p=1/2)1*************12101112131012131411121315121314- 자유시간 아몬드와 자유시간 크런키 중 더 단맛을 고르는 평가를

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.17

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  해동실험(축산물(식육추출가공품)

  원료육을 가열탱크에 넣어 수침해동을 실시한다.② 원료육의 심부온도와 미생물 데이터(일반세균, 대장균, 대장균군)를 2시간 단위로 측정한다.③ 해동작업이 끝난 후, 가열된 원료육의 관능평가를 ... 실험(1) 원료육: 소고기① 소고기(제품: 육개장)② 1회 해동량: 496kg③ 해동시간: 8시간④ 관능평가: 양호10월 09일장소냉동고온도물온도(℃)품온(℃)일반세균대장균군대장균해동전냉동실 ... 2.9-4.12.6X10300해동완료(8hr)열처리실-5.7-1.23.7X10300(2) 원료육: 소갈비① 소갈비(제품: 갈비탕)② 1회 해동량: 300kg③ 해동시간: 5시간④ 관능평가

  리포트 | 4페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  관능 평가시, 각 처리구를 관능평가 한 후, 물로 입을 헹구어 진행하였지만, 그럼에도 남아있는 입안의 질감, 감촉, 향에 의해 각 처리구간 영향을 미쳐 오차가 발생 할 가능성이 있다 ... 실험 중, 각 실험자가 한 틀씩 반죽을 분주하였는데, 한 실험자는 마지막에 틀을 바닥에 탁탁 쳐 공기를 빼고 구워 물리적 팽창제인 공기의 함유가 적게 들어가 한 처리구 안에서 다른 관능평가 ... ① 오븐은 175oC로 예열한다.② 빵틀 안에 종이 포일을 둘러 붙지 않도록 한다.③ 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 체를 친다.④ 바느껴지는 액체감 (수분or기름) 의 정도관능검사의

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  LED 처리에 의한 고춧가루의 미생물 저감화 및 품질특성

  한국식품위생안전성학회 윤혜정, 박경훈, 류경열, 김세리, 윤종철, 김병석

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지

  고체식품 조직감의 1차적 특성 5가지와 2차적 특성 3가지- 물리적 정의와 관능적 평가방법 서술10. ... 바로 양적 요소, 영양위생적 요소, 관능적 요소이다.2. ... 식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지2. 식품의 일반성분(수분, 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분) 측정방법3.

  리포트 | 7페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.28

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  빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

  그리고 관능평가 결과는 일반 식빵의 전체적인 기호도 Ave. ± SD가 3.80±0.81로 측정이 되었으며, 흑미 분말을 첨가한 식빵의 전체적인 기호도 Ave. ± SD가 3.92± ... 본 연구에서는 흑미가루를 첨가한 식빵과 그렇지 않은 식빵을 제조하여 관능평가 및 품질 조사를 하였다.실험재료 및 기구재료로 버터(Seoul Milk Cooperative Association ... 그리고 관능평가 결과는 일반 식빵의 전체적인 기호도 Ave. ± SD가 3.80±0.81로 측정이 되었으며, 흑미 서 흑미분말이 첨가된 식빵의 경우 효모가 제대로 자라지 못하므로 발효팽창률이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  영양학 레포트

  고영양 사양에 비해 도체 및 돈육의 질을 개선시킬 수 있을지를 조사하기 위해수행되었다.목심의 가열감량, 경도 및 씹힘성 수치는 저영양구가 고영양구보다 낮았다.신선육(근육)에 대한 관능평가에서

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.17

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  서로 다른 응고제로 제조된 두부와 시판 두부를 관능평가와 물성 측정을 통해 비교, 분석한다. ... 조직감과 냄새, 맛을 평가했다. ... 식 품 가 공 학 실 험(두부 제조 및 물성 평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  딸기잼 제조 레포트

  결과 및 고찰1) 실험 결과(1) 관능평가 결과표 3 관능평가 결과A (펙틴 첨가)B (펙틴 무첨가)시판 잼향3.90 ± 0.343.22 ± 0.443.50 ± 0.04맛3.49 ± ... 시판 잼의 경우 제조된 후 바로 관능평가에 사용된 것이 아니라 생산, 유통 과정을 거쳐 오랜 시간 동안 저장되었다. ... 펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼, 시판 잼의 관능평가와 점조도, 당도와 같은 물성 측정을 통해 차이를 알아보고 딸기잼을 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 잼(jam)과육에

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  관능평가 결과 맛, 향, 조직감, 전체적 기호도 모두 1일차 깍두기보다 7일차 깍두기가 높게 나왔다는 사실을 확인할 수 있었다. ... 식품산업에서 가장 중요한 대상은 소비자 이므로 관능평가를 통해 소비자의 마음을 알아보는 과정은 매우 필요한 과정 중 하나이다(6).색도는 김치의 숙성 정도에 따라 달라진다(5).따라서 ... 본 실험에서는 맛과 건강기능성을 갖는 깍두기의 제조 방법을 이해하였고, 제조 7일차 깍두기와 제조 1일차 깍두기의 pH, 환원당, 염도, 색도, 관능평가를 측정해 차이를 비교해보았다.재료

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  퍼짐성을 3회 측정하여 평균값을 구하였다.쿠키의 색도 측정방법쿠키의 색도는 카카 b* 값을 3회 측정하여 평균값을 구하였다.쿠키의 관능평가쿠키의 관능평가는 카카오 파우더를 첨가하지 ... 쿠키의 색도 측정을 통해 식품의 시각정보에 영향을 미치는지를 측정하고자 하였으며, 퍼짐성을 측정하여 쿠키의 품질에 영향을 끼치는 요소 중 하나를 관찰하고자 하였으며, 5점 척도 관능평가를 ... cookie3.94±0.893.92±0.943.64±1.023.83±0.97Table 4는 카카오 분말을 첨가한 초콜릿 쿠키와 첨가하지 않은 쿠키의 향미, 색, 조직감, 전체적인 기호도에 대한 관능평가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

  편견을 최소로 하기위해서 평가자는 관능검사에 영향을 미치는 심리적 요인을 이해하여 객관성 있고 신뢰성 있는 결과를 얻도록 노력해야한다.삼점 검사특성이 다른 두 개의 시료 차이를 평가할 ... 관능검사는 평가자의 감각과 주관적인 판단에 의해 이루어지므로 각 개인의 건강상태나 검사환경, 검사방법, 검사시간, 편견 등에 의해 영향을 받기 쉽다. ... 이 결과를 Basker에 의한 순위법 유의성 검정표(5%)를 이용하여 13명의 관능평가자가 2회씩 실험하였으므로 패널은 26, 제품 수 오렌지 주스 4가지에 해당하는 기호도 차이의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  식육의 관능검사 및 고찰

  관능검사(Sensory Evaluation)기존의 관능검사는 숙련된 관능 요원에 의한 방법과 일반 소비자를 대상으로 하는 방법으로 나뉜다. ... 육류의 등급과 평가 요인3. 본론3.1. 재료 및 방법3.2. 결과 및 고찰4. 결론4.1. 실험 결과4.2. 후기5. ... 이 식육에 따른 평가는 블라인드로 실시되었으며, 각각 미정의 번호에 대해 0(싫어함)~8(좋아함)의 수치로 (g)C = 건조 후 지방을 제거한 Thimble 및 시료 무게 (g)6.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

  퍼짐성을 3회 측정하여 평균값을 구하였다.쿠키의 관능평가쿠키의 관능평가는 카카오 파우더를 첨가하지 않은 쿠키와 첨가한 쿠키를 전남대학교 식품공학과 대학생들 36명을 패널로 하여 색( ... 쿠키의 품질에서 매우 중요한 인자로 작용하게 되는데(2) 카카오 파우더를 첨가한 것이 쿠키의 퍼짐성에 있어 어떤 영향을 미치는지 그 원인을 알아보기 위하여 측정하였다.마지막으로 관능평가를 ... cookie3.94±0.893.92±0.943.64±1.023.83±0.97Table 4는 카카오 분말을 첨가한 초콜릿 쿠키와 첨가하지 않은 쿠키의 향미, 색, 조직감, 전체적인 기호도에 대한 관능평가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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