"실험조리" 검색결과 61-80 / 7,271건

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  실험조리-산에 의한 우유의 응고 특성

  실험 제목산에 의한 우유의 응고특성 비교실험 날짜2019.04.17. ... 네 번째는 실린더, 젓는 도구 등을 사용할 때 탈지우유 실험 시 먼저 사용하고 전지우유 실험 시 사용한다. ... 수실험 목적여러 가지 산성 물질이 우유단백질인 카세인의 응고에 미치는 영향을 알아본다.실험 결과구분조건유청(ml)커드(%)식초 첨가 전 pH식초 첨가 후 pHA우유+식초24406~74

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. ... 2020 학년도 1학기 과제물교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 :_________________________________________________________ ... 도토리묵 실험 방법 및 결과지금부터는 도토리가루가 묵이 되는 비가역적 현상을 제시된 방법에 따라 직접 실험하고 비교해보았다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  실험조리-건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교

  실험 결과? ... 키친타올, 라벨,실험 방법? ... 각 식품의 수분 흡수율실험 고찰쌀은 30분 29%, 40분 28%, 50분 29%의 흡수율을 보였다.실험 과정에서 오차가 생겼다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리 실습보고서 (삼점검사, 선호도검사 )

  Experiment 1. 삼점검사 (Triangle test)목적: 음료회사 마케팅부서에서 상온 유통과 냉장 유통의 두 오렌지 주스 제품 중 냉장 유통 오렌지 주스 제품이 상온 제품과 비교하여 관능적 특성이 구분되는지 점검하고자 한다.재료 및 방법 오렌지 주스 A, B..

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험재료쇠고기 등심, 키위, 배, 파인애플Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강판, 접시, 도마, 칼, 가위, 주걱, 숟가락, 체, 거즈, 키친타월Ⅳ. ... 실험방법① 쇠고기 등심 100g을 5mm 두께로 썰어 각 시료별로 다음과 같이 기본양념 1ts과 혼합하 고 동일한 횟수 혹은 시간동안 잘 주물러 20분 정도 재워 둔다.● 기본양념: ... 시료의 전 처리액을 살짝 짠 후, 프라이팬에 같은 양의 식용유를 둘러 동일한 온도와 시간동안 굽는다.③ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로, 질감은 순위법으로 관능평가를 한다.* 실험

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

  조리시에 약간의 오차는 큰 문제가 되지 않지만 실험에서는 정확한 용량을 필요로 하므로 유의해야한다.각 시료마다 용량은 같더라도 중량이 다를 수 있다. ... 통해 중량과 용량과의 관계 설명실험원리: 대부분의 조리과정에서 쓰이는 계량컵과 계량스푼의 용량을 보다 측정치가 정확한 눈금 실린더(Mass 실린더)로 표준 계량용기의 용량의 정확도를 ... 2010.산업안전대사전 [책] / 저자: 최상복. - [출처 미상] : 도서출판 골드, 2004.영양학사전 [책] / 저자: 채범석김을상. - [출처 미상] : 아카데미서적, 1998.조리과학실험

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. ... 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험 1.조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향1. ... -결정의 크기가 작고 수가 많을수록 더 좋은 폰던트이고 맛이 좋다.조리원리실험-육류와 어패류의 조리-1. 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과실험 1.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ. ... 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류에 없는 독특한 단백질 특성 때문에 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

  조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙, 배즙 ... (중불에서 1분 20초)④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간 ... , 파인애플즙기구 및 기기전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험 원리1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

  조리과학실험 1차 보고서- 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정 -1.목적- 표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교- 액체 시료 읽는 법의 이해- 비중을 통해 중량과 용량의 관계 설명2 ... 실험재료: 증류수, 과일주스(오렌지), 맥주, 우유, 기름3. 기구 및 기기: 전자저울, 계량기구(C, Ts, ts). 메스실린더, 비터, 깔때기, 식기류4. ... 실험방법1) 용량 측정① 계량에 사용가능한 용기들에 물을 채운다.② 적정 용량의 메스실린더에 깔때기를 올리고 용기의 물을 조심스럽게 붓는다.③ 메스실린더의 눈금을 읽는다.④ 3회 반복

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  실험 제목재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교실험 날짜2019.05.15. ... 유지류를 ‘조리’라는 관점에서 보았을 때 식품의 주재료가 되는 일은 없으나 조리 시에는 식품에 풍미를 더하여 줄 뿐만이 아니라 식품의 질을 한층 높여주는 역할을 한다. ... 수실험 목적마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.실험 결과구분조건색점도맛식용유식초A100.0ml15.0ml제일 색이 진함보통 마요네즈 점도와

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. ... 고찰식품을 저장, 가공, 조리할 때 식품 성분, 효소, 산소, 열 등이 관여하는 반응에 의해 식품의 색이 갈색으로 변하는 현상을 갈변이라 한다. ... 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험 결과구분조건10분20분30분A무첨가밝은 갈색갈색윗부분만 진한

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

  , 기름기구 및 기기냄비, 흰색그릇, 기타 기본 조리 도구실험방법1. ... 실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조, 달걀

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  [식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  실험 목적가. 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 실험 결과가. 용액의 pH시료조리수의 pHA : 물8B : 1% 초산액6C : 0.5% 식소다액12D : 2% 소금액9나. ... 실험 기구 및 재료가. 실험 기구1) pH시험지, 타이머, 전자저울, 작은 냄비4개, 작은 흰 접시4개, 컵4개나.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진 ... 작성자｜이덕환 2015.02.09실험목적콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 ... 6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  도토리가루와 옥수수 가루에 비해 찹쌀가루가 묵이 형성되지 않는 이유는 아밀로오스보다 아밀로펙틴 함유량이 많아 겔화가 제대로 일어나지 않는 것이다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험 ... 4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울 ... , 저울, 주걱, 바닥이 평평한 용기, 평평한 그릇실험방법1) 각 전분 50g에 물을 조금씩 부어가면서 주걱으로 잘 섞어 현탁액을 만들되 물의 양이 전분 양의 100배(500g)가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. ... 넣어 가열한 다음(A~C) 조리수를 따라내고 pH 시험지로 pH를 측정한다.실험결과색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의 종류 (색소)시금치당근적색 양배추양파가열조건물로만건더기 ... 특히 가열조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스처의 변화를 야기하므로 이를 실험을 통해 확인한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 시금치, 당근, 적색 양배추, 양파 각각 300g씩기구

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 및 실험 2장 식품관능검사

  많이 사용되는 순위법을 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 포테토칩, 프링글스, 수미칩 각 1봉지기구 : 접시실험방법1) 접시 3개를 준비하여 ... 2장 식품관능검사실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드 오렌지주스 ... 30ml기구 : 종이컵 (작은 것), 메스실린더(100ml)실험방법1) 작은 종이컵 3개에 서로 다른 세자리 번호를 붙여 시료 세트를 구성하고 관능검사요원 수만큼 준비한다.2) 종이컵에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. ... pH를 측정한다.(4) 조리수가 끓으면 시료 20g을 넣고 2분 동안 가열한다.(5) 가열이 끝난 후 건더기는 흰 접시에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별 ... 시금치 80g, 2%식염수 800mL,식초용액 800mL, 중조수 800mL-도구: 500mL 비커 4개, 100mL 비커 16개, 냄비 4개, pH paper, 전자저울,일반 조리기구실험

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리보고서-4가지 기본맛의 감도검사

  실험 보고서실험 주제4가지 기본 맛의 감도검사실험 목적설탕과 소금 기본맛의 절대한계값과 인식한계값을 관능평가를 통해 측정하고 이해한다.실험 재료 및 방법1.실험 재료:설탕, 소금, ... 또한, 계속되는 실험으로 한계값 파악이 쉽지 않았다는 점에서앞선 실험이 다음 동일한 실험에 영향을 미치는 적응효과로 예상된다. ... 또한, 지속되는 실험으로 한계값 파악이 쉽지 않았다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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