"실험조리" 검색결과 261-280 / 7,276건

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  실험기구 : 저울, stop watch, 레몬즙 짜기, 일반 조리 용구4. 실험방법① 1%의 식염수를 400ml 만들어서 2개의 볼에 200ml씩 나누어 놓는다. ... 감자실험에서도 위의 사과실험과 마찬가지로 무처리한 A에서 갈변이 가장 많이 진행되었다. ... 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학 실험]고형식품의 밀도 측정

  실험제목 : 고형식품의 밀도 측정2. 실험목적 : 고형식품의 밀도를 측정하고 수분함량과의 관계를 검토한다.3-1. ... 요약 및 결론이 실험은 식품의 밀도를 측정하고 수분함량과의 관계성을 알아보기 위한 실험이다. ... 실험기구 : 저울 1, 메스실린더(100ml) 2, 온도계(100˚C) 14.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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  [식품영양] 실험조리 팬케잌

  Discussion :이번실험은 재료의 정확한 측정과 첨가량에 따른 pan cake의 품질을 알아보는 실험 이였다. ... pan cake 보다는 떨어졌다.많이 묽었다.이것 역시 묽었고 끈기도 앞의 실험보다 못하다.9. ... Abstract :이번실험은 pan cake이 만들어 지는 원리를 깨닫고 정확한 재료를 가지고 과학적으로 접근하여 첨가량에 따른 pan cake의 특성을 파악한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.26

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  조리과학 실험 보고서 (계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량)

  참고문헌현영희 저, 영양분석 & 실험조리 , 지구문화사, 2008우인애 외, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 2007송태희 외, 이해하기 쉬운 조리과학, 교문사, 2011 ... 조리과학 실험 보고서1. 주제계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량2. ... 즉 계량기구를 정확히 사용할 줄 알아야 하며, 측정방법을 바로 이해하여 조리 시 보다 정확한 식재료의 양을 고려하여 보다 바람직한 조리를 할 수 있어야 하겠다.7.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. ... 실험 방법실험 (1) 밀가루 반죽의 탄력성과 밀가루 종류에 따른 습부율의 측정각각의 밀가루를 50g씩 정확히 잰다. ... 실험 목적 및 원리실험1밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀가루의 글리아딘, 글루테닌이 서로 엉겨 붙어 점성과 탄성을 가진 글루텐을 형성한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

  실험날짜 : 2008년 9월 15일2. 실험제목 : 핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 분석3. ... 실험목적 : 핫케익을 만들 때 반죽을 젓는 횟수에 따라 어떻게 다른지 알아본다.4. 실험기구 및 시약A. 기구ⓛ Bowl② 거품기③ 프라이팬④ 뒤집개⑤ 접시B. ... 실험방법? 핫케이크 1컵, 물 반컵, 계란 1개를 Bowl에 넣는다.?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

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  [실험조리] 식품의 폐기율 측정

  실험 재료 및 방법[재료 및 분량]달걀 1개, 물오징어 1마리, 생선(삼치) 1마리, 시금치 1단, 조개(고막) 5개, 사과 1개[기구]저울, 일반 조리 용구[실험방법]1 과일이나 ... 폐기율은 식단을 계획하고 조리해야 할 식품의 분량을 정할 때에 반드시 고려해야 한다. ... 이번 실험에서는 6가지 식품의 폐기율을 측정해보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.30

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  [실험조리]난백의 거품 형성 능력및 안정성

  @실험조리@난백의 거품 형성능력 및 안정성[실험목적]난백에 여러 가지 첨가물을 가한 후, 거품의 생성 정도와 안정성을 비교한다. ... [실험 재료, 기구 및 방법]*재료 및 기구*달걀 5개, 깔대기, 메스실린더, 저울, 계랑스푼, 거품기, 밑이 오목한 용기, 계량컵, 여과지*실험방법*① 밑이 오목한 용기에 난백 25g을 ... (이장량)[실험고찰]난백을 교반하면 기포가 생겨 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착되어 공기와 접촉하면 변성한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.01 | 수정일 2015.02.13

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  [실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험

  사이로 점점 더 많은 물이 들어가 급격하게 전분 입자가 팽윤하는 비가역적 반응이 일어난다.3단계: 수분을 최대로 흡수하면서 최대점도에 도달하지만 곧 전분 입자의 내부가 붕괴되고 조리액 ... 물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험-목차-1. 실험제목2. 실험일자3. 실험목적4. 실험재료 및 기기5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. ... 실험제목물의 분량에 따른 백설기의 품질2. 실험일자2005년 9월 26일 월요일3. 실험목적물의 분량을 달리하여 제조한 백설기의 외관, 씹히는 질감.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.19

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  [조리 실험] 우리나라 전통죽

  죽의 조리법5. 죽의 장점6. 죽의 효능7. 죽의 열 가지 덕8. 각 죽의 영양가《참고 사이트》【 우리 나라 전통 죽에 대해서... 】1. 죽이란? ... 동물실험 보고서에 의하면 피부암억제능력 60%, 위장 암 억제능력 85%, 폐암억제능력 75%치로 나타나 인간의 암 예방식 품으로 인정되고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  [조리 실험] 신선로와 약과 제조

  1. 실습 재료? 쇠고기 150g, 양지머리 100g, 간 70g, 천엽 50g, 등골 40g, 생선 50g, 표고 5장, 석이 3장, 당근 40g, 미나리 50g, 달걀 5개, 호en 3개, 은행 9개, 실백 2t, 통고추(붉은 것) 2개, 밀가루 1/2C, 면실유 ..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  [조리과학실험]고형 식품의 체적(부피) 측정

  실험 제목 : 고형 식품의 체적(부피) 측정2. 실험 목적 : 고형 식품, 특히 흡수율이 큰 고형 식품의 체적 측정 방법을 알아본다.3-1. ... 요약 및 결론고형 식품의 체적을 측정하기 위해 오이와 빵을 이용하여 두 가지 방법으로 실험하였다. ... 실험에서 했던 고형식품의 밀도측정 결과에서처럼 알 수 있듯이, 수분함량이 높을수록 밀도가 높다는 것을 알 수 있었다.6.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]계량 방법에 따른 중량의 차

  실험 제목 : 계량 방법에 따른 중량의 차2. 실험 목적 :계량 용기에 식품을 담는 방법에 따라서 같은 용량에 대한 중량의 차가 얼마나 되는지 확인한다.3-1. ... 실험 기구 : 계량컵, spatula 역할 대용품, 저울4. ... 실험 방법①밀가루를 체에 치지 않고 계량 용기에 담은 후 수평으로 깎아 중량을 측정한다. …⒜②밀가루를 계량컵에 눌러가면서 담은 후 ⒜와 같은 방법으로 1C의 중량을 측정한다. …⒝

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]액체의 온도 강하 속도의 비교

  실험기구 : 온도계(100˚C) 2, 대접 1, 커피잔 1, 뚜껑이 있는 용기 1, 뚜껑이 없는 용기 1, 일반조리용구4. ... 요약 및 결론이 실험은 시간 경과에 따른 액체의 온도 강하 속도가 용기의 종류에 따라 어떤 차이가 있는지를 알아보기 위한 실험이다. ... 이는 실험 전 예상과 마찬가지의 결과이다. 실험에 사용된 용기의 종류에서도 미루어 짐작할 수 있듯이 액체의 온도변화에는 그릇의 형태, 두께, 재질 등이 영향을 미친다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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  [식품영양학과 실험조리] 관능검사

  첫 번째 실험에서 2개의 시료가 다르다고 결 과를 내렸고 2번째 실험에서는 역시 시료가 다르다고 결과를 내렸다. ... 이 실험은 두개의 시료의 맛이 같은지 다른지를 구별하는 실험으로써 이점 비교법이라 한 다. 우선 1개의 시료를 맛본 뒤 다른 준비된 시료의 맛을 보았다. ... 하지만 1번째 실험의 2개의 시료는 다른 시료이므로 오답이 나왔고 2번째 실험에서는 2개의 시료가 달라 정답이였다. 또 5, 6, 7, 8조는 한 시료랐다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.26

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  조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

  남매우 단단하고,고기가 바로 찢어짐진갈색매우짬* 각 사항의 순서는 좋은 것을 1번으로 하여 순서대로 기입한다.⦿ 결과 및 고찰육류 제조시 가열 시간에 따른 풍미의 비교에는 적당한 조리를 ... 더 많이 수축하고 수분이 유출되어 고기의 액즙함량은 감소한다.달걀의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 (5/19)신선도가 비슷한 달걀을 100℃의 물에서 가열시간을 달리하여 조리한 ... REPORT< 실험 보고서 >육수 제조시 가열 시간의 효과육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조의 가장 적합한 가열시간을 알아본다.⦿ 재료 및 분량양지육 또는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  [조리실험] 완두콩 크림 스프와 카나페

  빵이나 크래커 위에 버터를 바르고 어패류·육류·치즈·달걀 등 여러 가지 풍미 있는 식품을 단독으로 또는 혼합·조리하여 얹는데, 재료나 조리방법에 따라 각양각색의 맛과 형태가 이루어진다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  [조리 실험] 송이크림 스프와 햄버거 제조

  실습 결과 및 고찰{햄버거는 잘게 다진 고기를 조미하여 원형 또는 타원형으로 구운 요리로 독 일 함부르크에서 노동자들이 값싼 질긴 고기를 잘게 썰어 구워먹은 데서 유래 되었는데, 조리가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  [조리 실험] 해파리 냉채, 탕수도미 제조

  【 해파리 냉채 】1. 재료. 해파리 60g, 오이 1개, 달걀 1개, 햄 25g. 양념장 - 간장 1{{ 1} over { 3}T, 설탕 2t, 식초 1{{ 1} over { 3}T, 참기름 1t2. 만드는 방법1 해파리는 물에 담갔다가 60℃ 정도의 끓는 물에 살짝..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  [조리과학실험]침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율

  실험기구 : 비커, 온도계, 소쿠리, 마른행주, 일반조리용구, timer4. 실험방법① 콩은 20개씩 골라 중량을 측정한 후, 5개의 비커에 각각 넣고 충분한 양의 물에 담근다. ... 따라서 조리 시 팥은 장시간 물에 담가 두거나 중조 등을 첨가하여 조리시간을 단축하기도 하는 것이다. ... 실험제목 : 침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율2. 실험목적 : 몇 가지 건조식품의 침수 시간 경과에 따른 흡수 속도와 흡수율을 비교한다.3-1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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