"실험조리" 검색결과 201-220 / 7,271건

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  실험조리 5대맛인지도실험

  5대 기본 맛의 인지도 실험.-실험목적: 관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분 할 수 있는지 알아본다. ... -실험재료:재료: 설탕 4g, 레몬 쥬스4g, 소금 4g, 자몽 흰 껍질 4g, 물기기 및 기구: 비이커 라벨테이프 종이컵 티스푼-실험방법:1. ... 맛은 혀의 표면에 있는 여러종류의 유두 안에 있는 미뢰 내의 수용체에 의해 감지된다.이 실험에서 단맛을 느끼기 힘들었는데 그 이유는 농도가 아주 낮아서 였던 것 같다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  조리과학 채소 색소 실험

  수요일 1교시제목조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향목적조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다.실험재료&기구시금치 200g, 당근 200g ... 실험날짜09.06.03. ... 조리를 할 때에는 산과 염기에 의한 변화의 차이가 크기 때문에 채 소를 데 칠 때에는 이러한 변화에 대해서 잘 생각해보고 조리를 하여야겠다.참고사항① 시금치(녹색채소) : 클로로필계

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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  태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습

  신재생발전공학 레포트학년/반학번이름제목태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습목적태양열 에너지 이론을 통해 교육받은 내용을 실험을 통하 여 실증하기 위한 것이다. ... 돋보기 원리와 같이 태양열을 한군데로 모아 발생하는 열을 이용해 별도의 연료 없이 음식을 조리할 수 있다.? ... 실험 결과 태양열 에너지가 부족(날씨 흐림)하여 결국 달걀을 완전히 익히지 못했다.?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.15 | 수정일 2016.01.08

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  조리과학실험-계량,계측

  과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 누구나 정량적으로 조리실험 재료계량컵, 메스실린더, 쌀, 밀가루, 감자, 물실험 방법실험1: 계량기구1. ... 조리과학실험 1차 보고서-20100914 실시실험 제목계량, 계측필요성1. 식품재료의 정확한 계량으로 과학적, 경제적, 합리적인 조리2. ... 식품 재료의 정확한 계량, 계측으로 조리의 재현성을 유지3.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  조리원리-조육류 실험

  수분을 가해 증기로 가열 조리하는 습열법과 수분을 가하지 않고 익히는 습열법에 따른 맛의 차이와 크기 따위를 비교해 보는 실험으로 그에 대한 간략한 결과는 과 같다.습열법의 경우 ... 조리방법에 따른 조류의 변화1) 목적 : 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간과 맛을 평가한다.2) 재료 ? ... 소고기의 조리 시 전처리에서 다양한 연화방법에 따라 달라지는 질감을 알아보는 실험으로, 사용 된 연화방법으로는 시판용 연육제, 배 즙, 파인애플 즙, 키위 즙 등이 있으며 그에 대한

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  푸딩을 먹는 것처럼 먹는 순간 입에서 사르르 녹아 없어졌다.이번 실험은 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 보았다. ... docid=123155식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미http://100.naver.com/100.nhn? ... 나누어서 실험을 하다 보니 모든 실험에 참여하지 못해 너무 아쉬웠다.Referencehttp://100.naver.com/100.nhn?

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

  조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시실험 제목조리방법에 따른 두부의 경도 변화Abstract두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험으로, ... 때문에 풍미있고 질감좋은 두부를 섭취하기 위해서는 소금조미후에 두부를 첨가하여 가열하는 것이 좋다.실험 재료단단한 두부, 소금실험 방법1. ... 실험결과 경도는 물 10분가열> 물 5분가열 > 소금물 5분가열 > 소금물 10분가열 > 대조군 으로 높았다. 이는 두부를 가열할수록 두부에 미결합되어 있던Ca??

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  난백의 기포성에 관한 실험 - 실험조리

  다른조들의 실험결과를 보았을 땐 안정성이 가장 낮은 것이 소금을 넣은 것이고 안정성이 높은 것이 설탕을 넣은 것이었다. 우리조의 실험결과는 이와 반대로 나와서 실험이 잘못되었다. ... 그런데 다른조들의 실험결과를 관찰한 결과 설탕을 넣은 것은 거품에서 분리되는 액체의 량이 거의 없었다. ... 우리조의 실험에서는 설탕을 넣었을대 거품에서 분리되는 액체의 량이 가장 많아서 안정성이 낮은 것처럼 나왔다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  [조리과학 및 실험] 곡류

  개간지 등의 작물로 이용된다.< 고찰 >이번 실험은 여러 가지 곡류들을 오븐에 넣어 익힐 때 필요한 수분을 공급해줌으로써 수분량을 알아보고 그에 따른 조리시간을 알아보고 조리 후 곡류의 ... id=144895식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle삶는 ... 무게를 알아보는 실험이였다.곡물이 호화할 때는 수분이 필요하다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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  [실험조리]Fondant Making, Candy Making

  소량 존재할 경우 결정의 수는 많아지고 결정 크기는 작아져서 미세한 결정을 만들 수 있게 도와준다.설탕의 조리에 레몬즙이나 주석산칼륨이 쓰이는 것은 전화당을 얻는데 목적이 있다. ... 즉 결정이 형성되기 시작할 때의 온도가 높으면 결정이 커져서 거칠어진다.실험에서 a와 같이 냉각 없이 바로 저어준 것은 거칠고 결정이 커 뭉치지 않고 부스러졌다. ... 실험에서도 결정의 크기는 a가 가장 컸고 b, c, d의 순으로 결정의 크기가 작아졌다.그러나 beating time의 경우 70℃에서 냉각한 b가 114℃에서 냉각한 a보다 더 짧았는데

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

  실험조리 실습 레포트결과 및 고찰두부 제조결론고찰1. ... 견과·근채·생과 등을 꿀에 조리거나 잰 음식.일명 전과(煎果)라고도 한다. 꿀에 조린 것은 밀전과정(蜜煎果?) ... 또, 계절의 과일로 즙을 내어 그 즙에 꿀을 섞어 조리다가 녹말가루를 섞어 식혀서 묵처럼 엉기게 만들어 편상(片狀)으로 만든 것도 있다. 이것은 과편으로 분류되기도 한다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title과 ... 작은 크기의 사과 2개를 껍질을 깍고 6등분한 후 속을 제거한다. 4조각씩 3군으로 나누고 다음과 같이 설탕의 양을 달리하여 조리한다. ... 우리 조가 실험한 것으로는 파인애플 쥬스에 담그었다 꺼내놓은 과일들의 갈변현상이 가장 적었다. 하지만 이 실험이 정확하다고는 할 수 없다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  <조리과학 및 실험> 채소류

  - 이혜수, 조영 / 교문사새로운 조리과학 - 정현숙.정외숙 / 지구문화사식품학 및 조리원리 실험 실습서? ... cup, measuring spoon, measuring balance, pot, knife, dish,drinking grass, pH paper, gas rangeProcedure실험 ... spoon, pot, knife, dish, gas range, steamer,microwave heating, oven, frying pan, watchProcedure실험 2.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학 및 실험 - 계량

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 밀가루의 중량은 실험 3번에서 체에 치지 않은 밀가루의 중량과 비슷하다.실험 5. ... 이론상으로 1C에는 1Tsp으로 16스푼이 들어가는 걸로 알았는데, 실험 결과 그것보다 1스푼 덜 들어갔다.실험 3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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  실험조리 퀵브레드(muffin popover)

  파괴된다.Result달걀의 사용량을 달리하여 popover와 cream puffs를 만들고 외관, 부피와 풍미를 비교할 수 있었다.Discussion& Appreciation이번 실험에서는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  조리과학실험 폰던트와 깨엿강정실험 보고서입니다

  실험 방법?1. 깨는 돌 없이 씻어 조리로 인 후 물기를 빼어 겉껍질을 살짝 벗기고 까불러서 볶는다.(실을 내어 볶는다).2. 물엿을 두꺼운 냄비에 넣어 뜨럽게 데운다.3. ... 실험 결과? ... 실험 결과?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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  실험조리 및 제품개발-토마테지(tomatage)

  조리법? ... 찌기, steaming (습열조리)찌기는 많은 에너지를 보유하는 수증기를 이용하여 조리하는 방법이다. ... 찌는 방법을 고수하되, 조리법의 계량화가 필요했다.

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.11.02

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  [실험조리] 생선조리에 있어서 물의 온도 및 조미료의 영향

  또한 비린 냄새도 더 났다.다음으로 생선조리에 있어서 조미료의 영향에 대한 실험을 살펴보겠다. ... 실험에서도 처음부터 고등어를 넣고 조리한 D보다 98℃에 고등어를 넣은 E의 경우가 비린내가 덜 났다.D는 처음부터 조미액과 고등어를 넣고 조리하는 방법이기 때문에 육즙에 성분들이 ... 생선조리에 있어서 물의 온도 및 조미료의 영향단백질은 일반적으로 가열에 의하여 단백질 분자내의 변화로 구조변화가 일어나는 변성현상이 시작되며, 이로 인해 단백질의 가용성이 감소되고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  [조리과학실험] 한천, 젤라틴 - 한천과 젤라틴의 젤 형성 특성

  85℃이하에서도 잘 녹지 않는 성질을 가지고 있어 푸딩과 같은 음식과 미생물의 고체배지로 이용되고, 소화가 되지 않기 때문에 영양적인 이용보다는 저칼로리식에 이용되며, 고온에서 조리되는 ... 한천, 젤라틴실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 한천과 젤라틴이 농도에 따라 젤을 형성하고 융해하는 특성을 비교하는 실험이다. ... 재료 및 기구본 실험에서는 실험재료로 한천분말, 젤라틴분말, 물, 얼음, 적색식용색소를 사용했고, 실험기구로는 전자저울, weighing dish, 시약스푼, 시험관, 100mL 메스실린더

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [실험조리]글루텐형성,머핀의 관능적 비교

  실험 결과에서도 눈에 띠게 부피가 컸던 것이 주석산 첨가물을 넣은 반죽이었다. ... 하지만 실제 실험 결과는 다소 차이가 있었다.쇼트닝과 설탕, 소금, 달걀을 넣은 반죽 모두 신장성은 나타나지 않았다. ... 설탕의 글루텐 형성 방해 작용으로 굽고 난 뒤 부피는 control보다 작게 나와야 하지만 실제 실험 결과는 더 크게 나왔다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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