"실험조리" 검색결과 1-20 / 7,276건

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  조리 중 발생하는 미세먼지를 감소시키기 위한조리장치의 실험적 연구

  한국기계기술학회 안영명, 전유재

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.29

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  채소의 조리 실험

  Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분된다. ... 가열시간에 따른 양파의 향미 변화해당 실험을 통해 양파의 매운맛 성분이 조리 과정에서 사라지게 되고 단맛을 형성하는 물질을 형성한다는 것을 알 수 있었다. ... 하지만 해당 실험에서는 소금을 이용한 시료의 색이 약간 노르스름해졌으며, 물과 소금을 이용하여 용출된 조리수에서도 노란색계열의 색을 띄는 것을 관찰할 수 있었는데, 이는 양파 속 당분에

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  달걀의 조리 실험

  Report달걀의 조리 실험Title달걀의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)달걀은 크게 난각(10~12%), 난백(45~60%), 난황(26~33%)로 구성되어 ... 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할 수 있게 된다.Procedure(방법)1. ... 이는 실험에서 D와 E의 변색정도가 비슷한 것과 F의 변색정도가 심한 근거임을 알 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  곡류의 조리 실험

  Report곡류의 조리 실험Title곡류의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)곡류의 기본적인 성분은 일부 단백질, 무기질, 비타민 등이 분포해 있지만 대부분 ... 이처럼 식품이 가지는 조성에 따라 조리방법이 달라지게 되는데 찹쌀가루와 멥쌀가루를 이용한 반죽에서도 살펴볼 수 있다.찹쌀의 반죽 중 찹쌀 반죽만 실험했으므로 멥쌀 반죽에 대해서는 추측했으며 ... 조리수에 따른 밥맛의 변화조리수에 따른 밥맛의 변화는 크게 관능특성평가에 영향을 줄 수 있는 모든 요인이 해당되며 그 중 조리수의 pH, 첨가물 등에 의한 직접적인 영향으로 맛과 호화과정에서의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험 방법제조한 각 용액을 끓인 직후 20g씩 준비된 재료를 넣고 약 5분간 중불에서 끓였다. ... 재료본 실험에서는 베이킹파우더, 식초, 물을 이용하여 다양한 pH 환경을 만들어주기 위한 식소다액, 식초액, 물을 제조하여 사용하였다. ... 채소별 조리수 색 변화3.

  논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리 - 곡류의조리

  따른 밥맛의 변화실험재료쌀, 식초, 중조, 물기구 및 기기pH 미터, 밥그릇, 작은 냄비, 메스실린더, 숟가락실험목적밥맛은 조리수의 pH, 첨가물, 쌀의 품종에 의해 영향을 받으므로 ... 불린 쌀을 강한 화력으로 가열하고 그 후 약한 불에서 5분간 더 끓은다.4. 10분간 아주 약한 불에서 뜸 들인다.실험결과시료조리수의 pH쫀득함색윤기전체적인 기호도A7적당히 쫀득함흰색조금 ... 들어간 만큼 무르고, 탄력성, 휘어짐성도 떨어졌다.전체적인 기호도는 너무 단단하고 탄력적인 A와 너무 물러서 잘집어지지 않고 끊어지는 C보다 적당한 정도의 B 가장좋은 것 같다.실험제목조리수에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  실험조리 수조육류의 조리

  이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색의 차이는 뚜렷히 ... 요리과정에서도 고기를 연육할 때 에 과일즙을 이용해 봐야 겠다.실험제목조리 순서에 따른 장조림의 특성 비교실험재료쇠고기(우돈), 간장, 물, 기본양념(설탕, 대파, 통마늘, 후춧가루 ... 장조림이 식으면 썰어서 맛, 질감, 색을 묘사법으로 평가하고, 전제척인 기호도는 순위법으로 평가한다,실험결과시료맛질감색전체적인 기호도A(50분간 조리)짜다가장 질기다가장 진한 갈색3B

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. ... 실제 실험에서는 산을 따로 첨가해주지 않았는데, 사과 속에 유기산인 사과산이 존재하기 때문임을87 ... 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향당일 실험을 통해 온도에 따라 맛과 색, 질감 모두 달라지는 것을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  실험조리-흡수율

  그 이유는 식품을 담글 때 용액에 수용성 영양성분과 맛 성분이 용출되므로 적당시간 이상은 담그지 않는 것이 바람직하며, 담근 용액을 버리지 말고 조리할 때에 이용하는 것이 좋다. ... 실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다. ... 따라서 실험 시 한 사람이 1개의 건조식품을 맡아 실험하는 것이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  실험조리 - 결정형캔디 실험

  실험조리 보고서: 결정형 캔디 – 폰단날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험 목적- 폰단(fondant)은 대표적인 결정형 캔디로서 과포화 설탕용액이 결정화되는 성질을 이용한 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10

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  실험조리보고서-수침실험

  실험 보고서실험 주제수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화실험 목적수침 시간에 따라 건조식품의 중량이 얼마나 증가했는지 알아본다.실험 재료 및 방법1.실험재료 : 마른 미역 20g, ... 다음 실험에서 4.5g로 통합된 중량으로의 추가적인 정확한 실험이 필요할 것으로 보인다.미역과 표고버섯의 시간에 따른 중량증가율을 비교해보면, 마른 미역의 중량증가율은 초반 수침 후 ... 마른 표고버섯 4개, 미지근한 물 2.4L, 종이컵 4개, 그릇 4개, 전자저울 1개, 체 1개, 키친타월 4장2.실험방법:1) 마른 미역은 5g씩 그릇 4개에 나눠 담고, 마른 표고버섯은

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.재료 ... 분량시금치, 당근, 붉은 양배추, 양파 각 200g (50g*4), 중조 1ts, 식초 4Ts기구 및 기기비이커 500mL 4개, pH 시험지, 저울, 흰색그릇, 호일, 냄비, 일반조리기구실험방법1 ... 산성에서 투명해지고, 알칼리에서 노랗게 변한다.- 조리수에 색이 잘 우러나는 색소는 무엇인가?안토시아닌과 안토잔틴, 클로로필- 시금치 조리수는 pH에 따라 어떻게 달라지는가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  실험 결과 및 고찰시료조리 전 무게(g)조리 후 무게(g)중량 변화율(%)조리수 pH익은 콩의 질감마른콩A5076527단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌다.B5066326딱딱하고 ... 실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 중량변화율을 구하는 식은 다음과 같다.중량변화율(%)= { 조리~후~무게(g)-조리~전~무게(g)} over {조리~전~무게(g) } TIMES100 .

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  실험조리-계량과 폐기율

  정은지 외 2인, [효일], 실험조리 2017년도, P. 23~26실험 제목각종 폐기율의 계량실험 날짜2019.03.13.수실험 목적조리에 많이 이용되는 채소류 및 수산식품의 무게를 ... 실험 제목각종 식품의 계량실험 날짜2019.03.13.수실험 목적조리의 기초가 되는 계량법을 익히고, 정확하게 계량하여 무게를 측정함으로써 각 식품의 특성을 알아본다.실험 결과구분물 ... 변진원 외 3인, [지구문화사], 실험조리, 2017년도, P. 41~44?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2023.12.13

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  실험조리 실습보고서(계량)

  실험목적 및 배경:⚫ 계량컵과 계량스푼의 부피와 중량의 상관성을 이해한다. ⚫ 일반 용기의 측정치와 표준치를 비교하여 정확한 계량기술을 익힌다.재료: 물기구: 전자저울, 메스실린더,

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  실험 제목치즈의 품질 특성 비교1. 실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 외관, 질감, 맛을 묘사법으로 평가한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료모짜렐라 치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈, 파마산 치즈, 블루치즈(고르곤졸라)2. 실험 기구종이컵, 견출지3. 실험 방법1. ... 일단 이번 실험에서 사용한 치즈에 대해 알아보자면 에멘탈은 다른 치즈와 달리 발효 숙성을 시킬 때 가스를 발생시키는 곰팡이를 사용한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 삼점 검사법

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료감자칩 2종2. 실험 기구작은 종이컵 조원 수x3개, 견출지3. 실험 방법1. ... 실험목적세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다.2. ... 실험 제목삼점 검사법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

  실험목적쇠고기 장조림에서 조리 순서가 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.실험재료및기구-재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술-도구: 계량컵, 계량스푼, ... 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법1) 쇠고기는 핏물을 빼고 물기를 제거한다.2) 쇠고기를 3×3×3 cm 크기로 썬 다음 100g씩 나눈다.3)A : 물 3컵, 쇠고기 100g ... 평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰장조림은 섬유가 길고 결합조직이나 근내 지방 함량이 적은 우둔, 대접, 사태, 홍두깨 살의 부위를 소량의 물로 고기가 연해질 때까지 익힌

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.A:콩 20g, 물 400g / B: A + 소금 2ts / C: A ... 두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류의 흡습성을 확인하였다.표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한 ... 시료 B와 C의 경우 조리시간이 가장 빨랐다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00생활과학과(식품영양)조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. ... 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 ... [실험방법]1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 2컵, 소금 2티스푼, 설탕 6티스푼2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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