"실험조리" 검색결과 141-160 / 7,271건

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  [실험조리/조리과학 레포트] 식품의 계량

  보통 1C, 1/2C, 1/3C, 1/4C로 나누어져 있거나 눈금이 표시되어 있다. 1C의 국제표준용량은 240cc지만 우리나라나 일본에서는 1C을 200cc로 정했기 때문에 서양조리에서의 ... 실험 제목식품의 계량1. 실험목적식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕, 마가린2. 실험 기구전자저울, 계량컵(1C), 스패튤러, 체, 스푼3. 실험 방법1. 밀가루를 다음과 같이 처리한 후 3회 반복하여 측정한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, ... 그렇기에 조리에 사용되는 전분은 구분하여 쓰이게 되는 것이다.2. ... 서론한 가지 음식을 만들려 할 때도 다양한 재료와 조리과정이 필요하다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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  [실험조리/조리과학 레포트] 고형 식품의 부피 측정

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 1개, 당근(작은 것) 1개, 모닝빵 1개, 좁쌀 적당량, 물2. 실험 기구메스실린더, 작은 볼, 큰 볼, 스패튤러3. 실험 방법1. ... 실험 제목고형 식품의 부피 측정1. 실험목적일반 고형 식품의 부피 측정법과 흡수율이 큰 식품의 부피 측정법을 알아보고 식품의 단위 부피당 중량을 비교한다.2. ... 실험 결과 및 고찰식품무게(g)부피(ml)단위부피당 중량(g/ml)1회차2회차평균달걀56495250.51.11당근313030301.03모닝빵25172.5125148.750.17(모든

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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  조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

  조리과학실험 4주 _당류 조리 특성당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성실험일시 : 2016. 9. 29학과 : 식품영양학과학번 :이름 :Ⅰ. ... Abstract본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다. ... 결과 및 고찰[사진1] [사진2]본 실험에서 제조한 세 개의 폰단(fondant)은 제조과정에서 조건을 달리하여 서로 다른 형질을 띄었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

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  실험조리 고구마 레포트

  또한 건열 조리보다는 습열 조리를 하면 수분이 날라 가지 않아 조직감이 부드러워 지는 것을 볼 수 있다.◇ 실험제목 감자 갈변억제방법◇ 실험 날짜 3월 31일◇ 실험목적 감자의 갈변효소 ... 감자의 갈변억제방법을 실험을 통해 알고 이론에서 배운 내용을 확인 할수 있었다.◇ 참고문헌실험조리 변진원 외 4명 저자 지구문화사실험1 밀가루의 글루텐 함량1.밀의 품종과 밀가루의 ... 단맛이 나게 조리하려면 찜통으로 서서히 가열하는 것이 좋다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  [실험조리] 식품의 계량

  200g, 흑설탕 200g- 고체지방 : 버터 1통, 마가린 1통- 점성이 큰 액체식품 : 물엿 200g, 식용유 200g[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 계량컵- 일반조리기구 ... : 그릇, 체, 스푼, 스패튤러[ 실험방법 및 실험 결과 ]▶ 실험1. ... 백설탕 계량▷ 실험 사진▶ 실험2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.23

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  실험조리이론 레포트

  실험조리 이론1.목측량, 폐기율이 중요한 이유-목측량은 눈대중, 어름작을 말하는 것으로 무게를 눈으로 보고 짐작하는 것을 말한다.목측량을 통해 저울을 사용할 수 없을 때 손으로 무게를 ... 매번 저울을 사용하여 무게를 측정하기가 어렵기 때문에 조리사로서 기본적으로 식재료별 무게를 예상할 수 있어야한다. ... 표준폐기율보다 폐기율이 적게 나왔다면 알뜰하게 식재료를 손질한 것이고, 표준치보다 폐기율이 높다면 식재료 손질시 버려지는 부분이 많은 것을 알 수 있다.2.밀가루 글루텐의 형성과정- 실험중심-글루텐은

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.09 | 수정일 2016.04.21

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  조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험

  채소의 색소 변화목적- 채소를 조리할 때 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.재료 및 ... 채소를 건져서 채소의 색과 질감의 변화를 관찰한다.실험 결과 표구분처리 방법질감식감시금치첨가물 없음(A)손으로 짓이겨 보았을 때 제일 많이 짓이겨잎 :흐물흐물하게 부드러우나. ... 재료 : 소금 1ts, 식초 10ml, 중조 1g준비물- Stop watch- 냄비(물끓일용)- 체 2개- 시료 담을 그릇 16개- 계량컵, 스푼, 저울체크항목관능 검사질감, 식감색실험방법1

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  실험조리 마요네즈 만들기 레포트

  밀가루,달걀,빵가루반죽을 입힌 시료가 기호도는 높지만 흡유량이 높은 것을 확인 할수 있었으며, 튀김 조리법에 대해서도 알수 있어서 좋았다.실험1 채소의 조리 중 색소의 변화1.오이지를 ... 오이 생채를 조리할 때 식초는 맨마지막에 넣고 채소를 데칠 때에는 채소의 휘발성 유기산이 날아가도록 뚜껑을 연 상태로 데쳐 색의 변화를 최소화한다.2. ... -실험 목적마요네즈 제조시 가름의 양을 달리하였을 때 마요네즈의 색,맛,안전성,점도 등을 비교한다.실험 재료 및 기기식용유 3C,식초,소금,달걀8개, 믹싱볼,계량컵,계량스푼,거품기-실험

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  두류 수분 흡수율 실험조리

  ※실험1 조미료 첨가 순서에 따른 콩자반 제조고찰 1. 두류의 수분흡수율과 첨가물에 의한 영향을 알아본다. ... -두류의 첨가물의 의한 변화두류의 조리 시 변화로는 3가지가 있다.1)경수에 의한 효과 ... ※실험 2 처리방법을 달리한 팥의 수분흡수율과 연화고찰 1. 첨가물의 차이가 팥의 호화에 미치는 영향을 살펴본다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  [실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛

  [실험 2-6 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛]고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛[ 실험목적 ]- 전분의 호화도를 측정하고, 조리방법에 따른 단맛의 차이를 비교한다.[ 재료 ... 하지만 이번 실험과 같이 습열조리, 건열조리, 극초단파의 3가지 경우에서는 서로 다른 조리법을 비교하게 되므로 조리 소요시간이 2번째로 짧다고 할 수 있다.? ... 전자레인지를 이용한 고구마▷ 실험 사진2. 생고구마의 단면[ 고찰 ]1. 조리방법에 따라 조리 소요시간이 다른 이유는 무엇이며, 고구마가 익는 순서는??

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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  실험조리 아이스크림 만들기 레포트

  피막형성을 방지하려면 그릇의 뚜껑을 덮고 조리하거나, 우유를 희석하거나, 거품을 내어 데우거나, 저어주면서 조리한다. ... 기포성과 관련되어 조리에서 이용되는 성질을 첫째 거품이 생기기 쉬운 정도인 기포형성력과 둘째 거품이 액체로 돌아가지 않고 안정하게 유지되는 안정성으로 나눌 수 있으며, 기포형성력과 ... ● 실험날짜 6월/2일● 실험 목적: 우유를 가열하였할 때, 일어나는 변화를 관찰하고 우유의 열 응고성에 대해 알아본다.● 실험 재료 및 기기우유 200mlx2, 냄비,주걱● 실험

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  [조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화

  과일 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. ... 재료 및 기구본 실험에서는 실험재료로 포도, 백설탕, citric acid, NaHCO3를 사용하고, 실험기구로는 전자저울, weighing dish, 시약스푼, 믹서기, 여과포, ... 실험방법먼저, 포도알 300g를 계량하고 흐르는 물에 세척한 후, 믹서로 분쇄한다. 분쇄한 포도알을 여과포를 이용하여 여과시켜 포도즙을 얻는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 및 실험

  조리과학 및 실험-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성2. 실험날짜 : 2012년 5월 8일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. ... =>실험은 단순해 보였지만 과정은 많은 집중력과 힘이 필요했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  [실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

  및 분량달걀노른자 16g(1개분)식초 13㎖기름 120㎖설탕 2g소금 1g겨자가루 1g기구 및 기기일반 조리용구, 메스실린더(100㎖, 500㎖), 저울, 현미경, 휘핑기, 볼, ... 마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교실험날짜작성자, 조, 조원이름실험목적영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알고자 한다.재료 ... 조리에서 소금이나 설탕은 물에 용해되어 진용액을 형성하는 소금물과 설탕물에서 나트륨이온과 염소이온 그리고 설탕분자는 용질이고 물은 용매이다.종류특징불포화용액일정온도에서 용매가 용해시킬

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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  [조리과학실험] 두류 조리 특성 - 조리방법에 따른 두부의 경도 변화

  두류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리방법에 따른 두부의 경도 변화를 비교하는 실험이다. ... 따라서 본 실험의 목적은 두부를 가열 조리할 때, 가열시간과 첨가물에 따라 두부의 경도 변화를 확인해보고 이를 비교함으로써 그 원리를 이해하는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1. ... 그러므로 두부를 찌개나 전골에 넣고 가열 조리할 때는 미리 두부를 1% 소금물에 담가 둔 다음 소금 등으로 간을 해주거나 이미 간을 한 국물에서 조리하도록 하는 것이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  1. 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교포도>오렌지>사과>복숭아 순으로 젤 형성 잘 됨(단단하고 탄력성 좋음. 응집성 떨어짐)펙틴, 산 함량 많을수록 젤 형성이 잘 되고 단단해진다.단단할수록 탄력성은 높아지고 응집성은 떨어짐2. 설탕 첨가량에 따른 젤리의 품질 비교설..

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  [조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

  채소 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다. ... 따라서 본 실험의 목적은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보고 그 과학적 배경을 고찰해 보는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1. ... 위의 실험과정을 반복하되 시금치를 대신하여 가지 껍질을 사용하는 실험도 함께 진행하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  실험조리 고구마 감자 당도 색깔 변화

  실험1 가열처리에 따른 고구마의 당도변화1.당화효소의 온도에 따른 변화를 실험을 통해서 알아본다.고구마의 주성분은 전분이므로 조리 시 전분의 호화가 주된 반응이며, 이때 필요한 수분은 ... 이러한 관수현상은 고구마를 너무 낮은 온도에서 천천히 가열하던지, 아니면 삶는 도중 불이 꺼진 상태에서 오래 방치해도 일어난다.실험2 감자갈변억제방법1.감자의 갈변효소 생성방법과 억제방법에 ... 이런 맥아당이 생성되는 정도는 구구마를 조리하는 방법에 따라 다른데, 전자레인지보다는 오븐을 이용하거나 쪘을 때 생성량이 더 많다.한편, β-아밀라아제의 활성도는 조리과정이 진행할수록

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  [실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

  , 중력분, 박력분) 각각 50g, 종실(조)[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 메스실린더, 비커- 일반조리기구 : 볼(소), 거즈, 오븐, 그릇[ 실험방법 및 실험 결과 ][표 ... [실험 3-1 밀가루의 글루텐 함량 비교]밀가루의 글루텐 함량 비교[ 실험목적 ]- 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.[ 재료 및 분량 ]- 용도가 다른 밀가루 3종(강력분 ... 이중 이번 실험에 관여한 갈변반응은 메일러드 반응이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

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