"실험조리" 검색결과 341-360 / 7,275건

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, PH paper, 온도계 두류 넣을 통 36개, 비커(500ml), 조리체, 키친타올, 그릇을 사용 하였다.3. 실험 방법1. ... 말린 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분하게 물을 흡수시켜 가열해야 균일하게 익힐 수 있으며 조리할 때 시간도 단축할 수 있다. ... 조리를 할 때 첨가물로 중조(중탄산나트륨, 식소다)나 탄산칼슘 등의 알칼리성 물질을 첨가하면 섬유소가 연화되어 챙윤되어 쉽게 물러지지만 비타민 B₁이 파괴되므로 주의가 필요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 우유 1L를 사용하였다.2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 냄비, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 재료는 우유 1L를 사용하였으며 냄, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 냄비에 우유 1C을 넣고 약한 불에서 10분간 가열한다. ... 우유는 조리 중 변화하는데 우유 단백질인 카제인이 가열되면 안정되면서 산처리가 되며 PH 4.6등전점이 되면 응고, 침전된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 저울, 메스실린더, ph 시험지, 냄비, 온도계, 면포, 체, 타이머, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 연질치즈는 숙성을 시켰으나 압착이나 조리는 하지 않은 치즈이며 경질치즈는 일명 압착치증며 질감이 단단하고 껍질이 딱딱하다. ... 재료는 우유, 레몬즙, 식초, 렌넷을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, ph시험지, 냄비, 온도계, 면포, 체, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  달걀의 신선도 측정 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 비커, 모눈종이, 유리판, 자, ph 시험지를 사용하였다.3. 실험 방법Ⅰ. ... 달걀의 신선도 측정 보고서2023.05.24.요약본 실험은 달걀의 저장 중 품질변화 및 신선도 비교를 위한 실험이다. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 신선란, 저장란(상온저장, 냉장저장), 11% 소금물을 사용하였다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

  실험1. ... 설탕의 첨가량이 팥양갱 질감에 미치는 영향실험제목설탕의 첨가량이 팥양갱 질감에 미치는 영향실험목적설탕 첨가량에 따른 팥양갱의 품질변화를 비교 · 실험한다.재료 및 분량팥앙금 400g ... 따라서 실험을 할 때 녹이는 과정에서 시머링 정도로 진행하였다. 한천의 농도가 낮을수록 빨리 녹고 농도가 2% 이상이면 녹기 힘들다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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  방통대 조리과학 중간과제물

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... .(20점)[실험준비물]냄비, 저울, 종이컵, 주걱, 시계, 자, 숟가락 등[실험방법]1) 냄비 2개를 준비한다.2) 냄비에 전분을 각각 15g씩 넣고 물을 200mL 첨가하여 풀어준다 ... BinData/image19.jpg..FILE:BinData/image20.jpg..FILE:BinData/image21.jpg..FILE:Contents/section0.xml교과목명:조리과학학번

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

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  치즈 특성 비교 실험

  (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험조리 보고서: 치즈의 특성 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 산 및 효소에 의한 우유의 응고 원리와 메커니즘을 이해한다.2. ... 실험방법A.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  조리과학 A+과제물

  #방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.호화를 이론상으로 보다가 직접 실험을 통해 살펴보니 더 쉽게 이해할 수 있었던기회가 된 것 같고, 호화에 영향을 끼치는 ... 2019학년도 1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 :_________________________________________________ ... #참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화가 나타남을알 수 있었고

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

  실험조리 보고서: 밀가루의 글루텐 함량날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 참고문헌-한눈에 보이는 실험조리, 오세인, 우인애, 이변순 외3명 저, 교문사, 2016-과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리, 이주희 저, 교문사, 2019 ... 실험 결과 강력분 42.3%, 중력분 31.3%, 박력분 24.1%로 실제 밀가루의 습부율의 범위 안에 들어 실험이 잘 이루어졌다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  이 실험에서는 3가지의 밀가루의 글루텐의 함량을 비교하며 습부율과 건부율을 비교함으로써 실제 요리를 할 때 각 밀가루의 특성을 알고 실용적이면서 과학적인 조리 방법을 터득하게 될 것이라 ... 생각하여 실험을 해보았다. ... 실험재료본 실험에서는 주위에서 쉽게 찾아볼 수 있는 밀가루 3종인 중력분, 강력분, 박력분 각각 50g이 필요하다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

  실험조리 보고서: 젤라틴의 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 참고 문헌- 네이버 백과사전- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험방법A.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과2020년 5월 20일 실험Ⅰ. ... 고찰이번 실험에서는 중력분, 우유, 소금, 베이킹파우더, 설탕, 버터를 넣고 비스킷을 만들어보았다. ... (실험원리)에서 확인할 수 있듯이, 밀가루에 유지가 추가되면 글루텐의 망상조직의 형성이 억제된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  밥짓기와 밥의 품질 특성에 따른 결과 보고서

  이 실험을 통해 물의 양에 따라 무게비, 부피비, 증발량을 비교함으로써 실제로 밥을 지을 때 물의 양에 따라 밥이 어떡해 되는지를 알고 과학적으로 조리방법을 알 수 있게될것이라고 생각하여 ... 실험 재료본 실험에서는 주위에서 흔하게 볼 수 있는 백미 300g을 사용하였다.2. ... 실험을 해보았다.Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 전자저울, 온도계, 계량컵, 냄비, 계량스푼, PH 시험지, 면포/체, 메스실린더, 조리기구가 필요하다.3. 실험 방법A. ... 실험 결과 및 고찰1. 실험 결과ⅰ. 결과 사진ⅱ. 결과 표. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 사과, 물, 레몬즙, 에탄올이 필요하다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  우유의 지방 함량 차이에 의한 크림층 비교 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 마이크로 피펫, 메스실린더, 원심분리기, 자, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 전지우유와 탈지우유를 사용하였다.2. ... 본 실험에서는 전지우유와 탈지우유를 이용하여 원심분리기에 넣고 원심분리 후 형성된 크림층의 높이와 향, 색을 알아보는 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험결과사진1-10)조리전 A, B, C, D조리후 A, B, C, D조리전 중량 A조리전 중량 B조리전 중량 C조리전 중량 D조리후 중량 A조리후 중량 B조리후 중량 C조리후 중량 ... 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과2020년 5월 27일 실험Ⅰ. ... 고찰이번 실험에서는 물, 파인애플, 키위, 연육소를 사용해 소고기(등심)의 연화작용에 의한 색과 질감을 관찰하고 비교했다. 4가지 시료에 따른 육류의 연화방법을 비교함으로써 실제 조리에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  ■실험재료 및 분량달걀 4개, 물 120g, 소금 1.5g■실험기구 및 기기비커 (200㎖또는 250㎖) 3개, 체, 접시 큰것 1개, 찜통, 계량스푼, 타이머, 볼 1개, 온도계, ... ■실험결과시료난액의 색달걀찜색단면 및 기공 상태부드러운정도맛전체적인 기호도A시료중 가장 진한 노란색밑 부분이 녹변 되어 암록색을 띈다. ... ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

  조리과학 및 실험실험 제목 : 관능검사 (기본 맛 인지도 실험, 삼점 검사, 순위법)실험 목적1) 기본 맛 인지도 실험관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, ... 로 순위를 매긴다면 결과에 오차가 생기는 확률이 줄지 않을까 판단된다.참고문헌영양학 사전 ; 관능평가김미리 외 5인, 파워북, 핵심 원리 이해를 위한 실험 조리, 2015, p33~ ... 표를 보면 26번의 실험 중 11번의 실험에서 정답을 맞춰 정답률은 약 42%이다.실험 3) 순위법오렌지 주스의 선호도를 순위 매긴 실험의 결과는 다음과 같다.시료번호가장 좋다967

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  식재료의 폐기율 측정

  실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용되지 않는 폐기 부분의 양을 이해한다.원리* 각 재료의 가식부 ... 고찰이번 실험에서는 실제 조리과정의 준비단계(전처리 단계)에서 각종 식재료의 폐기되는 부분과 사용되는 가식 부분의 중량을 측정하여 폐기율(또는 가식률)을 구하고 분석하는 작업을 했다 ... 식재료의 폐기율 측정2020년 3월 25일 실험Ⅰ.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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