"실험조리" 검색결과 281-300 / 7,276건

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  [조리과학실험]생채소의 방수에 미치는 기름의 영향

  기름의 첨가가 생채소의 방수에 미치는 영향을 알아본다.[ 재료 및 분량 ] [기 구]양배추 100g 메스실린더식초 2ts 저울식염 2g 유리깔대기salad oil 1Ts 타이머일반 조리 ... 기름의 첨가가 생채소의 방수에 미치는 영향을 알아보기 위한 실험으로 기름을첨가한 생채소의 경우가 첨가하지 않은 것보다 방수량이 더 적은 것을 알 수 있었다. ... 식염+식초+기름0.50.81.01.7- 고찰a와 b의 실험결과를 보면, b의 분리액량이 10분까지는 a보다 0.1ml가 많았지만 15분부터 적어지는 것을 알 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향

  실험기구 : 저울, stop watch, 분마기(또는 food processor), 찜통, aluminium foil, 일반 조리 용구4. ... 실험제목 : 생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향2. ... 실험방법① 생선살을 작게 잘라 섞어서 시료를 균일하게 한다.② 생선 살 64g을 6분 동안 으깬다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]식품의 부피, 중량, 눈대중량 측정

  우리나라와 외국의 계량단위는 서로 달라서 약간 혼동을 주기도 하지만 대부분에 사용하는 계량기구는 표준쿼트법에 의하여 제작된 계량기를 사용하고 있다.이번 실험은 조리과학실험의 기초가 ... 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다. 따라서 조리할 때에는 계량기를 사용해야 한다. ... 조리 시 계량단위에 있어서 우리나라에서 음식을 만들 때 주로 사용하는 단위로는 길이는cm, 무게는g, 부피는cc(ml와 동일)를 사용한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.30

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  [실험조리실습]갈변현상억제방법

  실 험 보 고 서(The Experimental Report)실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름: 홍순배학년 ... metabolite)이 형성되는 동시에 세포의 파괴현상이 일어난다.3) 기질의 제거 및 변화효소 반응의 기질을 제거한다는 것은 어려우나 고구마와 같이 기질이 대부분 껍질에 존재할 때는 가공할거나 조리할 ... : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 갈변현상 억제방법 조사1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [실험조리실습] 계량스푼의측정방법

  실 험 보 고 서(The Experimental Report){실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름: ... {○체분말로 된 제품의 응어리를 풀어주고 공기를 넣어주는 기능을 가진 체는 보통 쇠조리로 되어있다. ... Abstract : 합리적이고 과학적인 조리를 위하여 계량컵과 계량스푼의 사용법을 정확히 알 고자 하며, 측정을 위해 밀가루, 백설탕, 황설탕, 소금 그리고 물엿을 사용하되, tea

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  (실험조리)Cheese cake, Italian Spaghetti Carbonara, Violet sweet potato soup 에 대한 영어레시피와 영양적 분석

  실험조리 및 실습 발표과제 Cheese cake Italian Spaghetti Carbonara Violet sweet potato soup목차 Cheese cake (Explain

  리포트 | 36페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

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  [실험조리]달걀의 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태

  실험. ... 하지만 실험결과는 예상과는 조금 다른 결과가 나왔다. 실험결과를 보면, 난황의 위치는 모두 한쪽으로 치우쳐져 있으며 치우친 쪽의 변색이 더 심한 것을 확인할 수 있었다. ... 심함111손으로으깨질 정도로부드러움b. 10분가열 → 냉수4906분 7초25222c. 25분가열 → 냉수25333d. 25분가열 → 그대로10분 방치80444a, b, c, d 중가장 단단함【고찰】실험

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.16

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  [조리과학실험]식염 농도에 따른 채소의 방수량과 texture

  실험재료 및 분량 : 무 210g, 식염 3.6g3-2. 실험기구 : 메스실린더, 유리깔때기, 저울, 강판, 타이머, 일반 조리용구4. ... 실험제목 : 식염 농도에 따른 채소의 방수량과 texture2. 실험목적 : 식염 농도와 시간 경과에 따른 채소의 방수량을 측정하고, 즉석 절임에 적당한 식염 농도를 알아본다. ... 실험방법① 무는 가로, 세로 굵은 채로 썰어 group간에 차이가 작도록 각각 30g씩 3group으로 나 누어 놓는다.② B, C group에 각각 무의 2%, 4%의 식염을 넣어

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리 실험] 완자탕, 구절판, 잡채 제조

  1. 실습재료. 고기 300g, 잣 1T, 달걀 2개, 표고 1개, 미나리 80g, 밀가루 2T. 육수 - 물 6C, 간장 약간, 소금 약간. 고기 양념 - 소금 2t, 참기름 1t, 깨소금 1t, 후춧가루 1/2t, 파 2t, 마늘 2t2. 실습방법1 필요한 재료를 ..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  [조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  고형질을 분리한다.⑤ 조리수의 pH와 색소의 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 반복 실험한다 ... .[ 결과 및 고찰 ]◎ 조리수의 pHpHABCDE시금치조리 전중성중성산성알칼리중성조리 후중성중성산상알칼리중성당근조리 전중성중성산성알칼리중성조리 후중성중성산성알칼리약산성양파조리 전중성중성산성알칼리중성조리 ... 녹색 (탁함)< 시금치 >시금치부터 고찰을 해보면, 조리수의 pH 변화는 조리 전후의 변화가 없는 것을 확인할 수 있다.조리수와 고형물의 관능평가 결과, 질감은 E

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]물의 온도와 우려내는 시간에 따른 녹차의 풍미

  실험기구 : 온도계, 메스실린더, 저울, 일반 조리 용구, 찻잔(뚜껑이 있는 것)4. ... 실험제목 : 물의 온도와 우려내는 시간에 따른 녹차의 풍미2. ... 실험결과 및 고찰색의 진하기가 약하면 1부터 시작.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]냉수에 담근 생채소의 흡수와 질감 변화

  - 고찰A, B, C를 비교해보면, 먼저 30분후의 중량의 차이가 있다. 중량은 A

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  수용성인 플라본과 플라보놀이 있는 식물성 식품은 가열될 때 조리수가 약 알칼리성일 경우 색이 황색으로 변하게 된다.4) 베탈레인비츠는 안토시아닌과 유사한 색의 수용성 색소인 베탈레인을 ... 실험일시 - 2007.04.05?결과? ... 실험1 -채소의 색소에 관한 실험sample조건시금치당근양파적색양배추chlorophyllcarotenoidflavonoidanthocyaninPH4.5채소에서 빠져나온물누런 연두빛임.누런빛이

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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  [실험조리] Potato Chip의 튀김 온도와 품질

  튀김 기름을 이용하여 식품을 가열하여 익히는 조작을 튀김이라 하며, 튀김 공정에서의 가열온도는 가열목적에 따라 다르다. 보통 120~200℃정도이고 식품은 기름으로부터 열전도 원리에 따라 가열 가공된다. 튀김 공정은 가열정도에 따라 식품에 함유된 수분이 급속히 증발하고..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.22

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  [식품영양학과 식사요법,실험조리]염분 조절 식사의 실습

  저염식단을 본인의 입맛에 맞도록 조리하였을 때 염분 섭취량을 얼마나 증가하는가? ... 맛은 싱거움간이 골고루 배어 간이 맞아 먹이 좋음.깻잎나물맛이 전혀 나지 않음.깻잎 맛만 느껴짐.조금 맛이 변하긴 했지만 역시 싱거움.간이 골고루 베이기에는 부족한 양.싱거움-> 실험의 ... 사이다, 설탕, 잼, 젤리, 꿀, 물엿술(소주, 정종, 위스키, 맥주, 포도주 등) 이온음료(포카리스웨트, 게토레이, 파워에이드, 마하세븐 등), 라면, 스프, 인스턴트 식품, 냉동조리식품

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

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  [식품가공학실험/조리실습] 두부만들기

  실험 목적두류가공품을 직접 가공해보면서 간수의 종류에 따른 두부의 제조결과를 직접 체험해본다.5.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품가공학실험, 조리실습] 식혜만들기

  실험목적곡류의 가공 단원에서 엿기름의 제조와 식혜가 만들어지는 원리인 당화작용에 대하여 알아보고 직접 실험을 통하여 만들어 본다.4.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [실험조리]오징어를 데칠 때 근육 조직의 수축에 영향을 미치는 요인

  실험 . 오징어를 데칠 때 근육 조직의 수축에 영향을 미치는 요인【목적】오징어의 가열시 근육 조직이 수축되는 원인과, 수축의 정도에 영향을 미치는 요인을 알아본다. ... 【재료 및 분량】오징어 1.5마리【기구】저울, 자, stop watch, 일반 조리 용구, 온도계(100℃)【방법】① 다리와 머리부분을 잘라내고 동체를 연골이 있는 쪽부터 세로로 잘라

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.16

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  [실험조리실습]관능검사 방법및 응용

  실 험 보 고 서(The Experimental Report)실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름: 홍순배학년 ... : 2학년 조원 : 임효빈 조연섭 김동원실험제목 : 관능검사 방법 및 응용1. ... 이번 실험을 통하여 본인들이 직접패널요원들이 되어 관능검사, 차이 검사와 기호법을 실시하되 관능검사의 요건과 환경에 따라 매우 객관적인 방 법으로 실시해본다.2.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [실험조리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  Abstract-> 이번 실험은 달걀을 가열하여 단백질의 응고상태에 대해서 알아본다. ... 높은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해지 고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. ... 실험을 통해서 알아보도록 한다.4. Principle-> * 달걀의 영양달걀은 모든 영양소가 고루 들어있고 영양상 질도 우수한 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.27

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