"옥수수 전분" 검색결과 81-100 / 2,606건

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  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  ‘오뚜기’의 당면은 고구마 전분이 주 성분이며, 중국 당면은 완두콩 전분과 옥수수 전분으로 구성되어 있다. ... 녹두전분으로 만든 당면은 조리 후 금방 퍼지고 옥수수전분을 이용해 만든 당면은 고구마 전분으로 만든 당면보다 쫄깃함이 덜하여 현재는 고구마 전분으로 만들어지고 있다.- 고구마전분고구마를 ... 고구마 전분은 단립이 주체로 복공정당면의 제조 방법은 고구마 전분에 명반(황산알루미늄칼륨)을 첨가하여 미리 제조한 전분풀을 혼합기에 넣고, 반죽한 다음 이를 성형틀에 넣어 통과시켜

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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  한국의 향토음식 지역별 음식을 구분 지어서 각 지방 음식 재료와 음식 종류를 조사하기

  응이는 곡물의 전분을 물에 풀어서 끓인 것으로 훌훌 마실 수 있을 정도로 묽다. ... 따라서 해안지방과 산악지방에서 나는 생산물이 다르고 음식도 다양한데, 영서지방인 산악이나 고원지대에서는 밭농사가 발달하여 감자, 옥수수, 메밀의 잡곡과 도토리 등이 많이나서 이것을 ... 대체로 강원도 음식은 많이 생산되는 산물인 감자, 옥수수, 메밀을 이용한 음식이 다른 지방보다 발달하였고, 극히 소박하며 먹음직스럽다.IV.전통음식의 분류 및 종류ⓐ밥 - 주식은 주로

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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  저항성 전분 ppt

  무기질 흡수다른 저항성 전분식품보다 적은 영양소 저항성 전분의 단점 옥수수 가루와 같은 저항성 전분 보충제는 다른 저항성 전분식품보다 유익한 영양소가 적다 . ... 종류 RS2저항성 전분의 종류 노화과정에서 생기는 전분 조리 후 따뜻할 땐 저항성 전분 함량이 낮지만 식히면 많아지는 종류 RS3저항성 전분의 종류 가공전분의 일종으로 소화 효소가 ... 전분 젤이 식으면 소화효소에 내성이 있는 전분 결정을 형성 화학적으로 변형된 전분은 소화 효소에 의해 분해 소화되지 않는 이유저항성 전분의 종류 단단한 조직에 둘러싸여 소화 효소가

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.04

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  양조용수와 전분질원료인 ┌ 곡류 ( 쌀, 밀가루, 옥수수가루, 보리쌀 )└ 서류 ( 고구마, 감자전분)및 이들을 가공 처리한 당류 ( 고구마전분당화액, 포도당 )ⅱ) 원료처리과정 ( ... (밀가루 100kg 이면 물 27kg)- 40~60분간 증자한 후 체질하여 냉각.③ 옥수수가루- 처리방법은 밀가루와 거의 같지만 살수, 반죽할 때 물의 양을 원료 중량의 40~60% ... 적으므로 단독사용 불가- 주조용으로 사용 시에는 부족한 성분을 충분 포함한 밀가루, 옥수수 등을 혼합하여 사용∴증자한 원료는 수분이 균일하고 호화가 잘 되며 입상이 유지될 수 있어야

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  쌀과 밀 이외에도 옥수수 역시 페놀성 화합물, 카로테노이드 등의 파이토케미컬을 풍부하게 함유한다.(2) 전분의 호화1) 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계다당류는 ... 예를 들어 남미에서는 옥수수를 주식으로 삼고, 유럽을 비롯한 서구권에서는 밀을 주식으로 삼는다. 우리나라에서는 쌀과 밀을 주식으로 한다. ... 예를 들어 옥수수에는 쌀에 부족한 트레오닌이 함유되어 있다.3) 그 외 파이토케미컬어떤 곡물이 몸에 가장 좋은지에 대해서는 의견이 분분하지만 정제되지 않은 곡물이 정제글루칸, 이눌린

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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  밀가루 종류에 따른 gluten 함량 비교

  (이용훈, 정길영, 고은솔, 김현석, (2017), 파지두부와 옥수수전분을 이용한 글루텐 프리 머핀의 제조와 특성, 한국산업식품공학회.)하지만 글루텐 프리 식품이 쿠키, 케이크, 시리얼 ... 반죽 후, 전분의 불투명한 색이 없어질 때까지 흐르는 물에 씻었고, 반죽의 전분이 다 빠져나갔는지 확인하기 위해 2% KI solution을 사용하였다. ... , 시럽, 국수 등의 제품을 밀 대신 쌀, 옥수수, 감자와 같은 다른 곡류로 대체하기 때문에 일반인에게도 일종의 ‘건강식품’으로 오해받고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  GMO 찬성 논설문, GMO, 제 2의 녹색 혁명

  예를 들어 우리가 흔히 보는 음료수에는 과당이 들어가 있는데, 이 과당은 옥수수 전분에서 추출한다. ... 이 옥수수 전분은 대부분 미국에서 수입한 것으로 미국에는 GMO표기제에 대해 법제화된 것이 전무하기 때문에 사실상 얼마나 많이 이용 되고 있는지 가늠하기 어렵다. ... GMO작물에 독성이 있다는 소문을 들은 잠비아 정부는 GMO옥수수 원조를 거부했다. 그 결과 수천 명의 국민이 굶어 죽게 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.28

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  [축산기사/사료작물학] 2017~2022 필기 기출기반 총정리

  환경적응성, 기호성이 좋은 상번초로 사료가치 높: 화본과 : (오처드, 이탈리안라이, 브롬)그래스, 톨페스큐, 티모시: 두과 : 버즈풋트레포일, 레드클로버, 알팔파- 사일리지 : 전분함량이 ... , 섬유소(셀룰로스)- 성장 시 : (증가) 섬유소, 전분, ADF, NDF / (감소) 단백질, TDN, 에너지- 숙기 진행되면서 조단백질함량 감소, 탄수화물·조섬유함량 증가- 펠렛 ... 영양소 공급은 기대할 수 없음- 사료용 유채 : 토양개량 목초 / 윤작작물 / 비에 젖으면 고창증 유발가능- 가소화영양소총량(TDN) : 가소화 조단백질 + 가소화 가용무질소물(당분,전분

  시험자료 | 21페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.04.13

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  중식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'

  식용유1T 넣고 센 불로 녹인 뒤 빠스 넣고 버무린다.▼ 빠스옥수수 (25분)캔 옥수수 체에 받쳐놓기.기름 예열땅콩 다지기.캔 옥수수 수분 제거 후 다지기.옥수수, 땅콩, 달걀노른자 ... 소량, 밀가루3T 넣고 반죽한 뒤 3cm 공 모양으로 6개 만들기.빠스옥수수 튀기기.팬에 설탕3T, 식용유1T 넣고 센 불로 녹인 뒤 빠스 넣고 버무린다.▼▼ 마파두부 (25분) ... .▼ 빠스고구마 (25분)기름 예열고구마 길게 4등분 하고 4cm 다각형 썬 뒤, 모서리 다듬고 물에 담가 전분질 제거.총 4~5분 정도 연한 갈색이 나도록 튀긴다.팬에 설탕4T,

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  전분의 70~80%를 차지하며 찹쌀, 찰옥수수 등의 찰곡류는 거의 100% 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. ... 이러한 현상을 젤라틴화, 알파(α)화, 호화 등으로 부른다.2) 전분의 호화과정[전분의 호화과정][전분 입자예) 감자전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 모두 높음 → 소스에 적당옥수수전분 ... 서 론전분은 곡류(쌀, 옥수수, 밀 등)와 근경류(감자, 고구마, 타피오카(카사바의 뿌리에서 얻는 전분), 칡 등)와 녹말로서 식용에 쓰이는 것 외에도 식품용, 의약용에 그대로 쓰이고

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  (식용작물학2) 콩 품종의 신육형을 설명하시오

  최근 간식용으로는 찰옥수수가 주로 재배되고 있는 상황이다.찰옥수수의 알의 색은 젖빛을 보인다. 반투명하면서 씨눈을 둘러싼 부분이 찰성 전분으로 이루어져 있다. ... 찰옥수수의 전분은 아교와 더불어 아밀로펙틴을 원료로 삼는 공업원료로 사용되지만, 우리나라에서는 풋옥수수로 수확해 간식용으로 삶아 먹은 것에 주로 이용되고 있다. ... 그리고 식용옥수수는 세부적으로 찰옥수수, 초당옥수수, 단옥수수, 튀김옥수수로 구분된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.28

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  비슷한 수준이며 가용무질소의 함량이 약 70%에 해당하는데 그 대부분이 전분으로 이루어져 있다. ... 전분질이 주성분이면서 가축의 에너지원으로 이용되며, 소화가 잘되고 TDN 함량이 높다는 특징이 있다. ... 아미노산 조성 또한 옥수수보다 우수하지만, 사료적인 가치에 있어서는 옥수수의 약 90～95%에 그친다는 특성이 있다.(5) 쌀: 쌀의 단백질 함량은 옥수수보다 낮은 편이며 카로틴

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.10

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  가공학 - 어묵

  본 실험에서는 옥수수 전분, 타피오카 전분, 감자전분의 사용으로 각각의 실험군과 대조군의 차이를 비교하는 실험을 진행하였다. 각각의 전다. ... 어육연제품 제조공정]원부재료1,2조3,4조5,6조비고대조군시료A대조군시료B대조군시료C생선살505050505050시료A:옥수수시료B:타피오카시료C:감자소금1.251.251.251.251.251.25옥수수10타피오카10감자10 ... 전분이 완전히 분산되어야 균등한 액체를 유지할수 있으므로 열을 가하기 전에 먼저 전분을 분산시켜 전분풀이 한 덩어리로 되는 것을 막아야 한다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  탄수화물의 노화

  경화 반응 저해제로 옥수수 전분, 알파 아밀라아제를 넣는다. 멥쌀의 노화를 방지 하는 기 능을 가질 수 있고 시간의 경과에 따른 경화 현상을 방지하는 기능을 가진다.6. ... .- 떡이 굳는 이유는 떡에 포함된 전분이 부분적으로 결정화가 되는 노화가 일어나기 때문이다.1. 진공 포장된 진공 팩을 사용한다.2. ... 증기로 전분을 호화시켜 효소의 작용을 활성화, 당화가 용이하도록 한다. 그리고 미생물의 살균을 위하여 고온 증기로 쪄낸다.5.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  *전분의 호화온도 및 특성전분 종류호화온도(℃)특성고아밀로오스전분100~160-툭툭 잘 끊어지는 호화액 형성-냉각하면 매우 단단하고 불투명한 젤 형성곡류전분(쌀, 옥수수, 밀, 수수 ... )62~78-호화액은 끈기가 있고 잘 끊어짐-냉각하면 비교적 불투명한 단단한 젤 형성찰곡류전분(찹쌀, 찰옥수수, 차수수)63~74-호화액은 끈기가 매우 강하고 매우 잘 늘어나며, 투명함-냉각해도 ... 이에 따른 정확한 묘사(설명)는(은) 실험결과에서 볼 수 있다.① 멥쌀, 찹쌀 전분 비교전분입자는 아밀로오스와 펙틴 두 종류로 구분된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  유전자 변형 식품 GMO

  옥수수의 전분과 기름만 식용으로 쓰인다.유채꽃씨에는 '에루신산'이라는 독성물질이 있어 식용으로 이용하기 어렵다. ... 상업용 잔디의 기능을 극대화하고 유지하기 위한 물, 농약에 대비하기 위한 유전자변형이다.4) 산업용 제품, 제약, 환경정화현재 산업용 제품은 유용한 단백질, 효소, 새로운 형태의 전분 ... 있다. 2015년 기준 한 해 수입된 옥수수의 양은 1036만t에 달하는 데, 이 중 905.1만t이 GMO 옥수수다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.19

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  유전자재조합식품과 생태계 위해 외래 동식물

  또한, 유전자 재조합 옥수수를 이용하여 만든 옥수수 과자, 옥수수기름, 옥수수 전분, 옥수수 수프, 옥수수 차 등을 유전자 재조합 식품의 종류라고 할 수 있다.이처럼 하나의 유전자재조합작물을 ... 종류유전자 재조합 농산물은 전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 유채가 대부분을 차지하고 있으며, 사탕무, 알팔파, 쌀, 밀, 감자, 멜론, 레드치커리, 토마토, 호박, 파야파, 아마

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.12

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  스마트폰을 이용한 아밀레이스 활성의 색도 측정법 및 정확도 향상 논문 요약 정리

  옥수수 전분 용액과 pH 6.0 인산염 완충용액을 시험관에 섞어 반응을 준비했다. 녹말은 몇 분 동안 10°C 간격으로 0~60°C 온도에서 수조에서 평형화되었다. ... 한편, 전분 입자의 존재는 여과지 디스크에서 포착된 샘플의 색상에 크게 간섭하지 않는다. ... 기질은 탁한 녹말 현탁액이기 때문에 불완전한 가수분해에서 남는 전분은 이후의 분광 측정에 방해가 될 것이다. UV-vis 분광법 외의 방법으로는 스마트폰 색도 분석이 있다.

  리포트 | 1페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.09.02

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  전분질배유=밀가루 ... 보통 아밀로오스15~30%, 아밀로펙틴70~85% 찹쌀, 찰옥수수등은 아밀로펙틴으로만 되어있음.◇ 검류(CMC, 한천, 젤라틴, 펙틴 등)-아이싱이 끈적거리거나 부서지는 것 방지-머랭에서 ... 환원당으로 찬물에 녹지 않음 당류 중 가장 약한 감미도를 가짐.◇ 다당류-전분: 곡류나 식물의 뿌리 열매 씨 등에 들어있음.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  합성팽창제 식품첨가물 보고서

  꾸이 >원료 : 냉동연육, 정백당, 소맥전분, 밀가루, 고춧가루, 옥수수분말, 재제염, 소암모늄명반,L-글루타민산나트륨, 합성팽창제, 중탄산나트륨, 전분, 탄산칼슘원산지 : 한국 / ... 115kcal< 베이킹 파우더 >내용량 : 1kg 원산지 : 독일< 오레오 쿠키 >성분 및 함량 : 설탕, 밀가루, 식물성유지 (팜유 - 산화방지제), 코코아 분말, 과당 시럽,옥수수전분

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.14

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