"급식생산관리" 검색결과 1-20 / 4,633건

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  급식생산 관리

  급식생산 관리1. 영양관리인간은 음식물을 외부로부터 섭취함으로써 생활해 나간다. 신체적 ? ... 계획 회의급식 담당 관리자 및 조리종사원들은 매일 함께 모여 메뉴, 생산계획에 대해 의논하고, 작성된 생산계획표의 효과를 의논한다. ... 파악정확한 식수를 파악하여 기록을 남기는 것은 급식생산 및 사무 관리에 있어 매우 중요하지만 피급식자의 변동으로 인해 정확한 식수를 파악하는 것은 쉬운 일이 아니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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  [급식생산관리] 조직계획 및 일주일식단에서 식단평가까지

  식단계획을 위한 조직 특성파악① 생산 시스템과 서비스 시스템전통식 급식 시스템 / 셀프 서비스② 시스템 선택 이유·다른 급식시스템보다 적온배식이 가능하고, 품질의 수준을 유지할 수 ... 청양닭안심덮밥은 단체급식의 특성상 닭의 양이 적기 때문에 단백질의 섭취가 상대적으로 적을 것이다. ... 육수 만든다.※ 기구의 용도별 분리 사용, 소독된 기구 사용, 전처리용 장갑 착용생산과정1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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  단체급식이론-요약

  - 노동생산성↓, 인건비↑2) 중앙공급식급식체계① 특징- 지역 내 가까운 급식소 묶어 공동조리장에서음식생산→ 1인분 혹은 대량으로 담아 →단위급식소로 운송→ 배식② 장점- 각 급식소마다 ... 급식체계별유형1) 전통적급식체계① 특징- 생산, 분배, 서비스가 한곳에서 이루어짐- 배식직전에 음식생산→ 영양적, 외관적 좋은품질② 장점- 고객의 요구 맞추기 쉬움- 식재료 가격변화에 ... ) 조리저장식급식체계① 특징- 음식의 생산과 소비가 분리- 조리-냉장, 조리-냉동, 수비방식② 장점- 계획적인 생산- 서비스인력 효율적 배치, 작업스트레스↓- 배식직전 필요한 만큼

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  단체급식관리 요약정리

  소비자 만족 향상단점- 엄격한 품질관리가 요구됨- 경제적 손실을 초래- 양질의 급식을 위한 관리기준이 설정되어야 함*조리-냉장 방식의 생산단계1. ... 양질의 음식 제공- 식단의 탄력성과 융통성 大단점- 노동생산성 저하, 인력관리 어려움- 조리인력 관리 문제- 인건비 사승- 시설투자비 많이 소요3. ... 전통적 급식체계특징: 가장 오래된 형태, 재래적인 급식형태음식의 생산과 소비가 시간적으로 연속되어지며, 공간적으로도 분리되지 않음장점- 효율적인 급식체계- 소요되는 비용을 최소화-

  시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.04.19

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  농장동물복지 보고서

  동물복지 축산농장에서 사육되고 동물복지 운송·도축을 거쳐 생산된 축산물에 ‘동물복지 축산물’ 표시를 하는 등 사육·운송·도축 전 과정을 체계적으로 관리하여 종합적인 농장동물 복지체계를 ... 아니었는데도 개식용은 계속 감소했 고 소비자분들이 가치 있는 소비를 해주시면 동물 복지 축산이 자연스럽게 늘어날 것 입니 다 . ” - 2024003 김 00 “ 무항생제 축산물이 학교 급식에 ... 풀 관리를 닭이 다 해요. 풀도 풀이지만 닭을 풀어 키우면 벼룩, 이, 진드기 같은 문제가 생길 수가 없어요. 닭이 본성대로 살도록 풀어서 키워야 해요.

  ppt테마 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.19 | 수정일 2024.07.02

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  영양사 6장 급식관리

  생산? 병원급식에서 생산량을 결정 : 1일 평균입원환자수 파악? 대량조리 생산관리 측면에서 고려할 점- 일관성과 그 양의 적절성- ex. ... 급식경영의 관리적 기능 : 계획수립, 조직화, 지휘, 조정, 통제, 평가? 급식경영의 업무적 기능 : 구매, 생산(조리작업), 급식마케팅, 회계, 급식품질경영? ... 생산성 지표- 생산을 위해 투입한 자원의 투입량에 대한 생산활동 결과를 나타낸 산출량- 시스템 내의 인적·물적자원을 얼마나 투입하고 활용하고 있는지 평가하여 급식관리자에고 효과적인

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.25

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  영양사 국가고시 단체급식 및 급식경영 정리본

  재고 관리가 용이, 교육훈련 수월메뉴가 단조로울 수 있으나 종사원 교육이 수월하고 생산 및 재고관리가 용이· 순환메뉴: 일정한 주기에 따라 반복되는 형태로 병원급식처럼 급식대상자가 ... 생산량을 결정하기 위하여는 1일 평균입원환자수를 파악하는 식수 파악이 합리적이다.· 일반식을 포를 제공하는 것단순한 음식 목록이 아닌 급식관리의 중심 역할을 수행급식운영의 실무중심으로서의 ... ), 설비(전기, 가스 등), 정보(급식운영에 필요한 정보 및 지식)-변환관리기능: 계획, 조직, 지휘, 조정, 통제기능적 하부시스템: 구매, 생산된다.

  시험자료 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.21

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  레스토랑서비스경영론 요약본

  : 급식생산성 증대, 작업일정 계획, 작업효율화, 안전관리시설/설비관리: 시설/설비의 설계, 급식설비관리, 급식기기관리, 집기 및 식기관리원가 및 정보관리: 원가분석, 손익분석, 손익분기분석 ... 질병 예방과 삶의 질 ↑3) 병원급식- 대상: 직원급식, 환자급식 (환자급식 중요성: 영양적 필요량을 충족시켜 빠른 회복 ↑, 치료의 일환)- 급식운영 및 생산관리 측면에서의 특징생산성 ... 개인의 영양관리와 건강 유지- 의의: 급식을 통한 생산성 향상, 기업의 이윤증대 등을 통해 국가 경제발전에 기여즐거운 직장 분위기 형성과 함께 근로자에 대한 영양교육과 상담을 통해

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.06

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  급식경영학중간고사 요점정리

  ) 업무적 기능-구매관리: 필요한 물자를 적절한 시기에 적절한 공급원으로부터 적정가격에 구매, 재고관리-조리작업: 음식과 서비스 생산, 생산 시스템 계획, 실행, 통제하는 행동-급식마케팅 ... -기능적인 하위 시스템: 급식 시스템 내 존재하는 구매, 생산, 분배, 배식, 위생, 유지 등의 급식 운영 가능-경영관리 기능: 전체 시스템의 목표를 달성하기 위해 하부 시스템들에 ... 경영자의 능력 -카츠-*기술적 능력:하위관리층책임을 맡고 있는 분야의 활동을 관리하고 이해하기 위한 전문지식, 실무 능력, 도구사용에 대한 전문성*인력 관리 능력: 중간 관리층-원만한

  시험자료 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.01.05 | 수정일 2023.06.09

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  급식관리 정리

  CHAPTER1 급식관리1. ... ) 중앙공급식 급식제도-공동조리장에서 음식생산→운송→배식-생산성↑, 비용↓(식재료 다량구매)-생산장소와 배식장소가 분리, 보온기구와 운반차량 필수, 초기자본금↑3) 조리저장식 급식체계-음식을 ... 단체급식제도1) 전통식 급식제도: 인건비↓지역, 규모↓-가장 오래된 형태, 대부분 사용-메뉴를 융통성 있게 수정 가능-피크타임에 인력 집중적으로 요구, 노동력 활용 ∙ 인력관리 어려움2

  시험자료 | 9페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  급식 목적- 근로자 개인 영양관리와 건강유지- 생산성 향상, 기업의 이윤증대- 근로자에 대한 영양교육과 상담- 원만한 대인관계유지, 복리후생⑶ 병원급식 특징- 다양한 치료식 생산·제공 ... 및 급식작업과정,관리기능(계-조-지-조-통)음식, 고객만족,식수, 직무만족,재정적 수익성생산성 = 산출량 ÷ 투입량⑵ 생산성 지표의 산출# 생산성 지표 산출요소 : 음식, 식수, 식당량 ... → 다른 급식 유형보다 생산성 낮음- 인건비 부담이 큼- 매식마다 식수 및 식사내용 확인- 연중 무휴로 1일 3식 생산, 위생적 안전한 식사 제공- 단체급식 중 생산수요 가장 다양

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  7. 원가 및 정보 관리

  원가관리는 메뉴관리, 구매관리, 재고관리, 생산관리, 작업관리 등 급식경영관리 전반에서통합적으로 이루어져야 함?급식 예산에서 식재료비가 가장 높은 비율을 차지? ... : ‘제품의 제조, 용역의 생산 및 판매를 위하여 소비된 유형, 무형의 경제적 가치* 원가관리 : 급식에 들어가는 비용을 통제해서 원가저하를 꾀하고 효율적인 급식운영을목표로 하는 관리활동 ... 원가관리의 개요* 급식원가란 음식을 생산하여 제공하기 위해 소비된 경제적 가치로서 급식에 소요되는 제반비용을,즉 식재료비, 인건비, 수도광열비, 통신비 등이 모두 포함?

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.07 | 수정일 2024.03.09

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  단체급식관리 요점정리

  단체급식 대상별 유형1) 학교 급식: 성장기 아동에게 영양적인 식사를 제공하며 교육의 일환으로 실시 / 직영 多2) 산업체 급식:(1) 근로자 개인의 영양관리와 건강 유지 목적, 생산성 ... ), 영유아보육법(어린이집): 해당 시설 급식관리 관련 내용? ... : 학교급식에 친환경 우수농산물 공급 위해 설치하는 공익성 비영리조직3) 구매부서와 담당자(1) 구매부서① 소규모: 생산부서에서 구매업무까지 함께 담당② 대부분 급식소, 위탁급식업체

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  영남대 단체급식관리 중간고사 정리

  조절, 재고관리 용이- 노동력 감소, 교육훈련 용이② 주기메뉴(cycle menu) : 순환메뉴- 구매와 생산 비용을 통제하면서 다양성 제공가능 ⇒ 주로 집단급식소에서 이용- 월별 ... & 소비 분리X, 연속적 ⇒ 피크타임으로 노동생산성 저하 & 인력관리 어려움② 급식수요가 적은 날 고인력이 비숙련작업에 투입 ⇒ 고비용의 조리 인력 (인건비 상승)③ 구입부터 배식까지 ... 급식관리 매뉴얼- 영양, 위생, 안전, 교육 부분으로 구성하여 제작- 노인복지관 급식 위생관리를 위해 개인위생관리, 식품위생관리, 가열조리, 온도관리, 환경위생, 배달도시락관리 등

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18

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  단체급식관리 기말고사 정리

  5장 급식생산Ⅰ. 급식 생산 계획 * (plan ? do ? see : 계획 ? 실행 ? ... 조건- 조리종사자의 기술 및 숙련도- 적절한 조리기기 사용 ex) 다량조리 기기 활용2) 다량조리의 생산관리- 품질의 일관성 확보- 적정 생산량 (표5-5)① 온도-시간관리(time-temperature ... / 식약처, 식품공정기준7) 조리완료 식품의 관리- 적온(냉장 10(5)℃ 이하, 보온 60(57)℃ 이상) 유지- 적온이 유지되지 못하는 경우, 학교 급식에서는 2시간 이내 급식

  시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01

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  급식위생 및 관계 법규 요점정리(2022)

  집단급식소(단체급식)가. 관리 원칙(PDS)계획(plan)- 급식운영계획, 영양계획 등실시(do)- 식단작성, 식재료구입 등평가(see)- 식단평가, 재고조사, 검식 등나. ... - 어린이급식관리지원센터 지원- 100인 이상 시 영양사 의무배치# 식품위생법에 의거 상시 1회 50인 이상 제공시 영양사 배치 ... 제정산업체- 근로자의 건강 유지 도모- 작업능률, 생산성 향상 등- 100인 이상 시 영양사 의무배치병원- 질병치료 및 체력회복 위함사회복지시설- 정신적, 신체적 건강 유지 도모영유아시설

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2022.04.18

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  학교급식 교사 연수자료

  통한 식습관의 개선(3) 학교급식의 필요성① 학교급식은 국내에서 생산되는 우수한 식품의 국내소비와 관련이 있 으며 우리나라의 경우 쌀 등 주요 농산물의 소비 촉진을 위하여도 학 교급식의 ... 안전성을 보장하기 위해 사용하였던 품질관리방법이었다.교육부는 학교급식의 안전성 확보를 위하여 1999년에 “학교급식에 HACCP제도 도입 및 위생관리 시스템 구축“에 관한 정책연구를 ... 집중적으로 관리하는 HACCP시스템을 도입하여 단계적으로 적용해 오고 있으며 아래와 같이 매우 위생적으로 급식을 관리하고 있습니다.HACCP 이렇게 실천합니다.구 분실 천 항 목비

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  학교급식 조리원 PPT교육자료

  OO초등학교 김 O O학교급식 위생관리무엇을 생각해 볼까요 ? 위생관리의 개념 (적을 알기) –노로바이러스 등- 학교급식 불만사항은 무얼까 ? 학교급식 위생관리는 어떻게 할까 ? ... 학교급식 위생관리…학교급식법에서 처벌사항이 있는 사항 (학교급식 위생안전관리 기준)손을 씻지 않거나 소독을 아니한 상태에서 조리작업을 하는 경우 CCP2의 공정관리를 실시하지 않았을 ... 오염방지 시설 제외)학교급식법에서 처벌사항이 있는 사항 (학교급식 위생안전관리 기준)5.

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  무상급식의 사회적 기회비용은 무엇인지 서술해 봅시다.

  프로그램의 도입은 식품 시장, 지역 기업 및 농업 생산자에게 간접적인 영향을 미칠 수 있습니다. ... 정책입안자들은 그러한 프로그램의 재정적 지속가능성을 평가하고 더 넓은 예산 우선순위와 제약 조건에 어떻게 부합하는지 고려해야 합니다.3) 관리 비용무료 학교 급식 제공에는 직원 채용 ... 정책 입안자는 이러한 프로그램을 구현하고 관리하는 데 드는 비용 효율성뿐 아니라 서비스 제공 시 잠재적인 효율성 향상 또는 비효율성을 고려해야 합니다.4) 시장 효과무료 학교 급식

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.10

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  급식관리시 영양사의 역할 및 업무

  위생관리로는 식재료관리, 조리인력관리, 시설의 위생관리와 HACCP 시스템관리를 하고 작업관리로 급식생산성증대, 작업일정 계획, 작업효율화, 안전관리를 하며 시설 및 설비 관리로는 ... 등의 역할을 합니다.영양사의 업무 활동 중심영역에는 메뉴관리, 구매관리, 생산관리, 식품안전 및 위생관리, 작업 및 안전관리, 시설 및 설비 관리, 사무관리 및 원가관리가 있습니다. ... 구체적으로 메뉴관리에 있어서는 영양계획, 메뉴개발과 식단작성, 메뉴평가를 하며 구매관리에서는 구매계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리를 하고 생산관리에 있어서는 수요예측, 표준 레시피

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.14 | 수정일 2020.08.20

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