"된장 제조공정" 검색결과 181-200 / 360건

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  [식품관리제도] HACCP system의 개념, 역사, 현황 및 개선점

  장병들이 매일 먹는 김치는 46개 업체 중 28개(60.9%), 고추장은 15개 업체 중 12개(80.0%), 된장은 5개 업체 중 4개(80.0%), 조미간장은 5개 업체 중 4개 ... 쇳가루, 모발, 곤충, 설치류 분변 등[표2] HACCP과 기존 위생관리방식의 비교구분HACCP 위생관리체계종전의 위생관리체계특징위해의 사전 예방위해의 사후 통제품질관리관리대상작업공정최종제품관리방식작업공정의 ... 잔류수의약품, 미승인 첨가물, 알레르기 유발물질, 기타 공정에서 생성되는 화학물질물리적(Prrysical)위해요소?

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.12

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  한국조리 레포트

  식품은 당과 단백질을 함께 가지고 있으므로 amino-carbonyl 반응은 조리, 가공 중에 일어나며 식빵껍질의 갈색, 불고기의 갈색, 간장이나 된장의 갈색 등 식품에 좋은 갈색과 ... 광택이 있어 사탕이나 젤리, 과자 등을 만드는 데 사용되며, 깔끔한 뒷맛으로 식품 및 음료수의 제조 등에 사용되기도 한다.(2)황설탕황설탕은 설탕 제조 공정에서 백설탕이 생산된 후 ... 성분결합 등을 위하여 재결정, 세척, 분쇄, 압축, 태움, 용융등의 제조공정을 거친 것이다.구 분원료 및 처리과정염도(NaCl 함량)주요성분 및 특징천일염염전애소 태양열을 이용하여

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.03 | 수정일 2014.10.21

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  발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

  ☞호박된장주성분: 대두,보리,호박,고추씨가루,식염 ▶ (국내산)▣ 제조공정 및 방법 ▣1.원료선별 및 세척:각 원료를 선별하여 3회 세척한다.2.증숙:가마솥에 담아 100 ℃ 에서 ... 7시간 가열한다.3.발효:2를 황토방에서 발효시킨다.4.1차혼합:잘 발효된 원료를 혼합한다.5.1차숙성:항아리에 담아 1년 동안 숙성시킨다.6.2차혼합:1년동안 숙성된 된장에 호박농축액 ... 소금(된장), 고춧가루 (초피;영남지방에서 추어탕에 첨가하는 조미료로서 제피, 계피, 산초로 잘못 인식하고 있는 사람이 많음), 마늘, 파, 해조류 또는 육류 등을 넣고 조리한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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  [미생물][효소][항미생물제][형질개량][유전체]미생물 특징, 미생물 종류, 미생물 세포이론, 미생물 생물학적 산화과정, 미생물과 효소, 미생물과 항미생물제, 미생물 형질개량, 미생물 유전체 연구, 미생물 효과

  담근 재래식 고추장과 전통적으로 발효한 양조간장이 항암 효과가 더 높은 것으로 나타났다.결국 된장을 상식하면 암세포에 대항하는 능력이 길러지고 , 암세포가 성장하는 것을 막을수 있다 ... 서론우리나라에서는 1980년대에 흰쥐를 이용하여 처음으로 미생물실험의 일환으로 된장의 암 예방에 대한 약리성 효과를 실험하였다. ... 고온균의 생물공학적 관점생물공정 : 반응을 빠르고 효율적으로 진행- 효소 : 높은 온도에서 생화학반응을 촉진: 열에 대한 내성이 높아 중온균보다 보존성이 높다.- 실질적인 예): Thermus

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.05.21

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  밀봉살균법과 통조림제품

  생선 통조림의 제조공정 8. 수산물 통조림의 품질 및 분류 9. 수산물 통조림의 가공기술 및 가공공정 10. ... 없어야 한다.성상규격검사항목규격검사항목통조림의 규격수산물통조림 제품* 종류별 : 생선조개류, 과일류, 채소류, 육류. * 가공 방법별 : 생선조개류는 삶기, 소금물절임, 조미, 된장절임 ... , 꼬치구이, 기름절임, 토마토 담금·향신료 담금 등.일반적인 수산물 통조림의 종류생선 통조림의 제조공정수산물 통조림의 품질 및 분류꽁치원료를 구어서 통에 담은 것구어담기 통조림다랑어

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.20

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  밀봉살균법과 통조림제품

  수산물통조림 제품- 종류별 : 생선조개류, 과일류, 채소류, 육류.- 가공방법별 : 생선조개류는 삶기, 소금물절임, 조미, 된장절임, 꼬치구이, 기름절임,토마토 담금·향신료 담금 등 ... 생선 통조림의 제조공정8. 수산물 통조림의 품질 및 분류9. 수산물 통조림의 가공기술 및 가공공정1) 수산물 보일드(boiled)통조림2) 기름 담근 통조림3) 가미 통조림10. ... 생선 통조림의 제조공정< 꽁치·전광어·연어·송어·오징어·조개류·고래구어담기 통조림원료를 구어서 통에 담은 것꽁치- 수산물 통조림은 내열성 세균에 오염되기 수울 뿐만 아니라, 고기의

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.20

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  경영혁신의 사례

  주제의 내용을 보면 생산직의 경우 된장1파트는 공정개선, 된장2파트는 설비개선, 고추장파트는 원가절감, 전처리파트는 품질향상에 초점을 맞추었으며, 사무직은 인사혁신과 경영혁신을 주제로 ... 회사소개대전에 본사가 위치한 진미식품은 1948년 10월에 설립되어 고추장, 된장, 쌈장, 간장 등을 만드는 한국전통의 장류직품 전문 제조업체다. 2006져왔다. ... 문제점 및 개선방안-----------------------------74장.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24 | 수정일 2015.06.11

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  청정원,해찬들 광고 비교분석

  특히 된장, 고추장, 간장 등의 발효 전통 조미료의 경우 한국음식 맛의 기둥이라 할 수 있을 만큼 중요한 식자재라고 할 수 있다. ... 직접 제조할 능력은 있지만 제조하는 것을 귀찮아 하는 주부, 직장을 가진 전문직 여성20~30대 싱글 직장인혼자살기 때문에 고추장과 같은 기본적인 조미료는 필수이지만, 직접 담가먹을 ... 매운 맛은 물론, 선명하게 붉은 빚깔은 요리를 더욱 살려 줄것이며 HAPPC 인증을 받은 세계 최대 규모의 고추장 공장은 해찬들 논산 공장의 위생 공정에서 만들고, MSG, 합성보존료를

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.02.16

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  발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

  된장에서 중요한 균들-재래된장 : Bacillus subtilis-개량(일본)된장 : Aspergillus oryzae-MCPD / DCP 와 같은 발암성 물질이 산분해간장(화학간장 ... 맥주제조시 단백질 함량이 너무 높은 보리를 사용하면 주질에 어떤 영향을 미치게 되는가?보리의 단백질 분해는 제맥아공정에서 상당히 진행된다. ... 맥주제조시 hop의 역할을 성분과 관련지어 설명맥주제조에 쓰이는 호프는 수정되지 않은 암그루의 화체인 구과이다.

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

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  태안 자염

  특수제조공정으로 제품의 품질이 일정합니다. ... 『부잣집 장맛』이라는 말도 자염으로 간장과 된장을 담갔기 때문에 생겨난 말입니다.아직도 나이 드신 어른들은 천일염을 왜염이라고 부르며 소금으로 인정하지 않는 분들이 있습니다. ... 태안자염이 함유한 칼슘은 김치나 된장을 담갔을때 젖산균의 개체수를 증가시키는 작용을 하기 때문에 발효식품에 사용하면 좋습니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22

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  치즈의 원리와 종류

  이들은 된장·김치 등의 제조에 중요한 구실을 한다.Starter일반적으로 신선한 우유나 whey에 바람직한 미생물이 함유되어 souring된 것을 말한다. starter의 기능 Rennet의 ... 치즈 속 미생물 미생물 제조 공법 응용의 예 완제품에 대한 동향1. 치즈란?? ... 부패 문제는 생산 공정 상에도 발생할 수 있고 최종 생산품의 저장기간 동안에도 발생 할 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.26

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  산업 조직론 대한전선과 미원

  그곳에서 시중에 선보인 ‘햇살담은 조선 된장’을 만들어 냈고 ‘냄새 안나는 된장’개발에 박차를 가하고 있다.1.5. ... 그는 조미료를 직접 만들기로 작정하고 1955년 일본으로 건너가 조미료 제조공정을 익히고 부산으로 돌아와 무역업을 해체했다.1.3.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.09.20

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  두류 및 두제품

  간장과 된장-제조공정 : 26~29℃에서 3일간 발효시킨 메주를 건조시키거나 또는 그대로 식염수에 담근다. 18%의 염도에서 단백질 분해효소와 당질 분해효소가 작용하여 단백질을 peptide ... 각종 된장의 맛 성분은 간장과 유사하다. ... 숙성 후 고형물과 액체를 분리하여 고형물은 된장으로, 그리고 액체는 가열하여 효소 및 미생물을 불활성화한 후 제품화한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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  두부

  콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 펩티드 중에는 혈압 조절에 관여하는 성분이 들어 있다. ... 현재 공식적으로 알려진 콩에 대한 U.R 협상결과는 95년도부터 수입자유화품목으로 2004년까지 10년간 현재 수입되고하는 공정이 콩의 불림이다. ... 여름철에 5∼6시간, 겨울철은 20∼24시간의 장시간이 필요하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  유화제

  -마카로니나 유사제품에 밀가루대비 0.1∼0.5%를 첨가하면 밀가루의 끈기가 좋아지고 삶은 후 늘어나지 않게 한다-된장 제조시 1∼3%첨가하면 보존력이 향상되고 토코페롤과 병용하면 ... 마가린 물방울 분리 현상방지, 가열시 기름 튀는 현상방지 쇼트닝 빵 과자류의 흡수력 방지 노화방지, 제조공정의 개선 아이스크림 Over-run의 향상, 보형성 향상과 감촉개선 양과자 ... 개량되고 부 드러우며 균인한 조직이 생성된다.- 생면, 데친 면, 만두피의 소맥분에 대하여 0.3% 첨가하면 보형성과 광택이 향상된다.- 캐러 멜등에기름의 5~10%정도 첨가하면 제조공정에서

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.06

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  고추장유래

  배합하여 숙성시키는 것으로 그 제조 공정은 그림 39와 같다.나) 원료처리○ 전분질 원료 : 쌀 고추장 원료로서 쌀은 멥살이나 찹쌀이나 다 같이 5시간 정도 물에 담갔다가 물을 뺀다 ... 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.고추장 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 (1766년)에 기록되어 ... 목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화**

  리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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  면두부 제조 repprt5

  우리나라는 대두 문화권에 일찍부터 자리 잡고 있어서 콩을 이용한 음식이 된장, 간장, 청국장, 두부, 콩나물 등 매우 다양하게 발달되어있다.인간과 함께한 콩의 역사가 유구한 만큼 콩의 ... 우리의 장에는 단백질소화효소인 Trypsin이 있는데 생콩을 섭취해 장 속에 Trypsin inhibitor가 많아지면 장에서 Trypsin이 작용하지 못해서 설사가 유발되는 것이다 ... 이 과정은 최대한의 단백질을 뽑아내는 공정으로써 최종 두유의 양이 만들어진다. 2차비지의 무게는 240g이었다.⑦두유 응고: 응고제(두유량의 1%)를 10%용액이 되게 용해시켜 두유의

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  이상한 나라의 경제학 독후감

  성장했다. 1980년대만 해도 고추장이나 된장은 반드시 집에서 담가 먹어야 하는 한국 전통 음식의 대표들이었다. ... 오늘날 국내 유명 식품제조 대기업인 (주)대상이 1989년 전라북도 순창에 공장을 짓고 생산한 순창고추장은 이제 4만여 톤의 연간 생산량을 자랑하는 한국의 대표적인 고추장 브랜드로 ... 하지만 이 기업은 옛날부터 왕에게 진상되던 고추장을 생산하던 순창에 공장을 짓고 제품을 생산함으로써 고추장의 고급화를 유도한 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.05

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  고추장

  생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학적으로도 우수하였음을 알 수 있다.< 고추장의 제조 공정별 기술 >- 침 지 -원료를 정선 한 후 세정을 하여 제거되지 ... 식용화한 역사는 간장이나 된장에 비하여 그리 길지 않은 것 같다. ... 원료 및 제조방법에 따른 고추장의 분류< 방습용 소금을 넣는 이유 >고추장을 제조하고 용기에 담은 후에 고추장 위쪽에 비닐을 덮고 소금을 뿌려 소금 층을 만드는데 이는 고추장의 수분증발을

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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  젓갈에 대한 모든것

  우리 나라 문헌으로는 수산발효 식품을 최초로 언급한 서적은 서기 683년에 쓰여진 삼국 사기의 기록에서 신라 신문왕 왕비의 폐백 품목에 쌀 술 간장 된장 육포 등과 함께 젓갈이 언급되어 ... 젓갈은 제조 공정이 단순하고 숙성 후의 제품은 풍미가 독특할 뿐만 아니라 소화흡수가 잘 되어 예부터 김치를 담글 때 부 원료로써 중요한 위치를 차지하고 있다. ... *와인의 제조 공정- 이산화 유황 (SO2) 을 첨가 : 산화방지와 살균제로 아주 중요하다.- 발효를 위하여 이스트 를 첨가- 탄닌을 추출하기 위해 껍질과 주스를 Maceration

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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