"된장 제조공정" 검색결과 141-160 / 360건

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  미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

  메주는 건져서 된장으로 사용한다. 곡물가루(쌀, 밀, 또는 보리가루)를 익힌 다음, 고춧가루와 메주가루를 반죽해서 고추장을 만들게 된다. ... 잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나는 것처럼 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다.그리고 메주나 누룩을 만드는 것은 ... 커드는 종류에 따라 자르는 것, 자르지 않는 것, 가온처리하는 것, 가온처리하지 않은 것으로, 제조하며, 압착공정은 하지 않으나 유청빼기는 자체 무게에 의하여 행한다.?

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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  조선간장에 관한 내용입니다

  2011년 5월 3일 (화)조 선 간 장(1) 간장의 정의우리나라의 발효식품에 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장, 막장 등에 사용된다. ... 식욕증진과 혈압하강작용등의 생리효과나 생체에 직접적이지는 않지만 살균작용이나 항산화작용을 식품의 보존성, 안정성에 관여하여 간접적으로 약리효과가 있다고 볼 수 있다.(5) 조선간장의 제조공정조선간장의 ... 조선간장의 일반성분은 장류의 종류와 지역, 제조자, 제조방식 등에 따라 크게 차이가 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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  식품가공학-만두

  갈변-당류: 카르보닐기 & 단백질: 아미노기 →가열 → 갈색물질(melanoidins)을 생성하는 반응-장점: 고유의 색깔, 풍미, 방향 얻을 수 있다.예)커피, 홍차, 식빵, 된장 ... Ⅰ재료의 가공야채고기 혼합 계량전분질조미 및 향신료 성형 steaming(95~100℃ 10~15분)소맥분 냉각유지 혼합 압연 면대물 냉동 포장*냉동 만두의 제조공정*1.만두피*밀가루반죽-글루텐 ... 조리냉동식품-제조: 조리ㆍ사용하기 편한 상태로 가공→ 자연식품 손질ㆍ분류→ 양념&혼합→ 일정한 크기ㆍ형태 만듬 →가열 →완제품 -40℃이하 급속동결→ -18℃이하로 보존시킴2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  [경영전략][마케팅전략] 삼양라면

  이처럼 라면에 대한 수요가 점점 늘어나고 있다고공정에서 우지 사용이 어떤 의미를 가지는지 알아야 할 것이다. 라면의 제조공정 중 우지는 바로 유탕공정에서 사용되는 기름이다. ... 또한 삼양식품은 식품류에 KS 규격 제도가 도입된 후 거의 대부분 전 부분에 걸쳐 제품의 안정성과 우수성을 인정받아『삼양 양조간장』,『삼양 요거트』,『삼양 요구르트』,『된장』 등이 ... 여기서 주목되어야 할 것은 유탕공정으로서 기름에 튀기는 공정이다. 튀김용 기름에는 여러 가지가 있는데 여기에는 동물성 기름과 식물성기름으로 구분된다.

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.20

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  착향료 피막제 품질개량제

  : 피로 인산 칼슘 , 나트륨 , 제 1 철 및 제 2 염 등 8 개 항목 - 피로 인산 칼륨 : 육류의 보수력 강화 - 피로 인산 나트륨 : 어육연제품 , 우유제품 , 간장 , 된장 ... 저급페놀은 강한향기와 약리작용 - 향료로 쓰이지는 않음 - 고급동족체 , 다가페놀은 향료로 사용식품향료 사용상의 주의사항 착향의 목적 외에 사용불가 온도 : 휘발성 강하므로 가열 공정 ... 조합향료 모방향료향료의 종류 수용성 향료 (Essence) - 일반 적 향료는 지용성으로 물에 용해가 불가 - 알코올 , 프로필렌 글리콜 (PG) 등에 용해해 물에 잘 용해되도록 제조한

  리포트 | 20페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  콩. 옥수수를 이용한 제품

  된장보다는 특유의 청국장 냄새인 아미노산 질소 또는 암모니아 함량이 오래된 것일수록 많이 나는데 이 냄새가 다소 꼬릿한 냄새를 풍긴다. ... 가량 자연 숙성시켜 만든 간장.국간장100%콩으로 빚은 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후메주는 된장으로, 액체는 간장으로 사용하는데 이때 생기는 간장진간장양조간장에 아미노산간장을 ... 두유두유의 제조는 콩의 탈피 및 실활공정 →마쇄→분리→두유제조→살균공정→탈취→균질공정→충진공정에 의해서 만들어지는데, 두유의 품질은 우유나 모유에 비하여 단백질 함량이 높고 지방과

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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  시판되고있는 인스턴트제품의 종류 및 특징

  셋째로, 미학적 기준에서 볼 때 유선형이 시각과 미각에 더욱 어울린다는 점도 빼놓을 수 없습니다.③ 스프의 제조 공정1.베이스(Base) 제조공정 : 소고기 및 그 외의 주원료를 고압에서 ... 혼합한다.3.포장공정 : 혼합 완료된 수프를 자동포장기를 이용하여 포장 한다④ 라면의 제조 공정1.배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다2.제면공정 : 반죽된 소맥분을 ... {소맥분(밀), 유당(우유), 된장(대두)} 특정성분 함량/스프중 건물기준 무 6.5%(국산), 파 6.3% (국산 12.7% 중국산 87.3%), 마늘 5.6%(국산 89.1%,

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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  미생물의 이로운점 해로운점

  이밖에 된장에서도 유용한 균인 바실러스 서브 틸러스가 함유되어 있다고 한다. ... 플러스 미생물①EM미생물+Biosurfactant②미생물과 농업+국내 토양에서 강력한 TNT분해 미생물 이용③미생물과 식품(김치, 요구르트,된장)+식품생물신소재 개발④미생물과 의학+ ... 우선 원유의 황을 제거해 좀 더 깨끗하게 하는 공정에 황세균을 투입한다.

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

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  그린마케팅,그린마케팅필요성,그린마케팅사례,마케팅전략,마케팅분석

  또한 콩기름 잉크를 함께 사용하여 친환경성을 높였다(, 참조).또한 처럼 해찬들 고추장, 된장용기 중량의 25%를 차디어에 대해서는 현장 적용 실시 에너지 절감 Mind제고 및 Boom-up을 ... 2009년에 19개 제조 사업장에서 14천톤의 CO₂를 감축하였으며 10년까지 30천톤 감축을 계획하고 있다.1.1.2. ... 제조 사업장은 에너지 혁신 활동을 지속하여 2013년에는 2007년 대비 원단위당 CO₂발생량을 30%까지 감축 목표를 가지고 있다.

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.19

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  녹색관광마케팅의 개념과 등장배경,현황 사례분석(허브힐즈)

  방문하고 단오제와 정월대보름을 즐긴다.다>전통음식프로그램(부녀회)화북에서 생산된 친환경 농산물 및 자연산을 이용한 전통먹거리 맛의 재현을 위한 도시민의 체험 기회 제공하며 전통 된장 ... 녹색관광마케팅 개념Ⅰ서론-녹색관광마케팅이란 관광 상품이나 서비스를 제조하거나 판매, 그리고 유통시킴에 있어서 환경 보호에 중점을 두는 마케팅을 말한다. ... 또한 지구환경을 생각하여 탄소절감을 추구하고 지역경제와 지역문화를 배려하는 것이며 광지의 경제를 활성화시키는 공정관광 그리고 지역 문화와 지역주민 을 존중, 배려하는 따뜻한 관광을

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.26

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  곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

  된장2-1 된장의 특성2-2 된장의 제조법3. Natto3-1 NAtto의 특성3-2 Natto의 제조법4. 간장(soy sauce)4-1 간장의 특성4-2 간장의 제조법5. ... 낮다.오히려 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.2-2 된장의 제조법정선된 콩을 상온의 물에 15시간 침지하여 콩이 ... 그리고 양조회사에서도 한국인의 입맛에 맞는 장을 제조 판매하려고 노력하여 왔다.4-2 간장의 제조법콩을 물에 담그고 밤을 지낸 다음 물을 빼고 증기로 찐다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  [식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

  재래식(한식, 전통식)고추장의 제조공정도 개량식(공장산)고추장의 제조공정도또한 제조공정상 차이로 고추장을 제조할 때 고춧가루를 첨가하고 숙성시키는 전첨방식과 원재료를 숙성시킨 후 고춧가루를 ... 재래식 고추장과 개량식(공장식) 고추장의 제조공정상 차이점은 과 에서 보는 바와 같다. ... 혼합메주개량식 된장을 제조할 때 사용하며 소맥분을 증자, 냉각한 후 종균을 접종한 후 제국한 것으로 사용한다.- 미생물에 따른 분류1.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

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  [경영전략]환경경영의 필요성 및 장점과 기업사례

  된장 등 장류 전 제품이 시장점유율 1위를 달성한 것으로 밝혀졌다(고추장 51%, 된장 44%, 쌈장 48%).CJ제일제당은 "상온식품 부문이 15.1%, 신선식품 부문이 18.1% ... 가공식품 부문 중 확고한 1위를 구축하고 있는 된장ㆍ고추장ㆍ쌈장 등 장류 제품과 다시다 등 조미료 제품, 햇반ㆍ맛밤 등 편의제품이 MS를 확대하는 등 안정적으로 성장하고 있다. ... 지금까지는 공정 중 발생한 오염물질을 처리하는 사후환경오염관리 측면에서 규제를 받아왔으나 오늘날은 자신이 제조하는 제품의 환경성 향상, 친환경경영체제 구축 등 기업의 환경 분야에서

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.10

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  마이얄반응과 식품첨가물

  특히 이들의 반응은 potato chip, 과즙류, 과실주, 잼류, 맥주 등의점이 있으나 커피, 홍차, 식빵, 간장, 된장 등의 식품 경우는 이 반응 없이는 고유의 색깔, 풍미, 방향을 ... 로스팅은 초록색 생두에 열을 가해 갈색의 원두로 특유의 맛과 향을 생성하는 공정을 말한다. ... 또한 stearoyl 젖산칼슘이 빵의 제조에 한하여, 각종 인산염이 가공치즈, 치즈식품 및 가공치즈가공품에 한하여 사용이 허가되어 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.25

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  발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오

  청국장은 집집마다 차이가 이있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 있기 때문이다.(2) 담뿍장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장에 ... 만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. ... 된장발효에 관여하는 미생물에 대하여 설명하시오.# 바실러스균 : 바실러스는 포자 형성균으로 토양이나 물 속에서 서식하며 대부분이 유기물 분해와 관련되어 있는 부생성 세균이지만 바실러스

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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  [국수][밀가루국수][막국수][전분국수][메밀국수][밀가루][잔치국수][칼국수][면]국수와 밀가루국수, 국수와 막국수, 국수와 전분국수, 국수와 메밀국수 분석(국수, 밀가루국수)

  밀가루 국수의 기본 제조 공정은 혼합, 면대 형성 및 자름이며 이후 처리 방법에 따라 여러 가지 제품으로 분류된다. ... 두 가지의 찌개(맑은 것, 된장 고추장을 넣은 찌개), 찜 한 가지, 찬 12가지(더운 구이, 찬 구이, 생채, 삼색나물, 삼색전 유화, 회, 조림, 젓갈, 장과(장아찌), 마른 ... 일반적으로 수라상에는 두 종류의 밥(쌀밥과 붉은 밥), 두 종류의 국(고깃국과 채소국), 세 종류의 김치(배추김치, 무김치, 국물김치) 세 종류의 장(간장, 초장, 겨자나 고추장),

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.29

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  씨즈닝,조미료,seasoning 파워포인트 발표자료 입니다. ^^

  맵고 톡 쏘는 맛이 특징 ⑦첨장 단맛이 나는 중국 된장인 춘장으로, 첨면장 이라고도 하며 밀가루에 소금을 넣고 발효시켜 만든 짜지 않은 된장동남아 ① 피시소스 우리나라의 간장과 같은 ... 등 - 가장 오래 묵은 집진간장을 사용③ 된장 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이다. ... 된장은 여러 가지 국이나 찌개에 이용되며, 단백질이 부족한 우리의 식생활에서 주요 단백질 공급원 ④고추장 고추장은 그 자체가 반찬이 되기도 하고, 여러 음식에 조미료로 이용됨 우리

  리포트 | 83페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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  순창고추장 마을

  빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.또한 순창 전통 된장은 재래식 된장과 분리하여 1년 이상 원액 그대로 발효시켜 일반 양조간장이나 ... 힘든 우리 민족 고유의 전통 음식이다.더구나 순창전통고추장은 마을 내에 있는 식품과학연구소에서 성분검사를 하여 공정한 인증을 받은 제품만 판매가 가능하고 순창군수가 직접 장인에게 ... 또 반으로 쪼갰을 때 안이 검붉게 보이고 겉에 핀 곰팡이는 흰색 또는 노란색을 띠는 것이 건조가 제대로 된 것이다.☞ 왼쪽의 네모난 메주가 된장 메주, 오른쪽의 둥근 메주가 고추장

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.13

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  임실 치즈마을의 경제적 효과

  가장 큰 예로는 일본의 낫또나 일본 된장 등을 이용한 미소 시루를 이용한 국과 서양의 가장 큰 건강발효식인 치즈를 이용한 다양한 음식 등이 있다. ... 여기서는 생리기능성 치즈 개발과 한국인의 기호에 맞는 특화 신제품등을 개발하고 치즈의 영양과 우수성에 대한 효과검증을 실시하고 생산원가를 절감하기 위한 새로운 제조공정개발에 주력하고 ... 있다.임실치즈피아 조성사업으로 500평 규모의 치즈체험관, 치즈박물관, 치즈 테마 공원등을 조성하여 관광과 특산물 판매관, 치즈가공 판매장, 치즈 체험관, 박물관, 식당 및 치즈

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.10

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  간장

  그러나 순수 균주만을 사용하여 제조공정을 잘 관리하면 기존의 재래식간장의 독특한 향을 최소화하고 맛과 향이 우수한 제품의 개발이 가능하다.■ 제조법에 따른 간장의 종류1. ... 간장은 옛날부터 콩으로 메주를 띄워 간수에 침지 시킨 후 된장과 분리하여 그 여액을 3개월 정도 숙성시켜 만든다. ... 또한 간장 저조시 소금물에 절은 메주는 된장을 만들어 먹는다.제품명특징제조사맑은 조선간장기름을 빼지 않은 순콩으로 전통의 맛을 살림샘표식품청정원햇살담은 국간장깨끗한 향과 맑은 색상이

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.27

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