"된장 제조공정" 검색결과 161-180 / 360건

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  발효의 개요

  우리나라에서도 수천년 전부터 곡자를 만들었고, 약주를 빚었으며, 또 콩을 발효시켜 된장과 간장을 만들었다.? ... 메주 및 각종 장류를 제조하는 산업]· 간장제조· 고추장 제조· 춘장 제조· 된장 및 청국장 제조 걸리 제조15522청주 제조업[곡식을 발효하여 청주를 제조하는 산업]· 청주 제조15529기타 ... , 유해중금속 처리공정 등)자원(바이오매스 이용기술 등)에너지(바이오에너지생산기술, 수소가스생산기술 등)기 타 산 업발효장치 및 공정(바이오리액터, 바이오센터), 생물전자(바이오칩)

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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  [생물학]【A+】발효 미생물 생명공학

  미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것은 젖산균간장, 된장 등 콩을 이용한 전통발효 식품 김치, 젓갈과 같은 소금 절임류 발효식품 치즈, 버터, 요구르트와 같은 발효유제품양조주는 ... 있음.발효에너지 - 전분계 에탄올 연속생산 기술은 실용화 가능 단계 - 목질계 에탄올 연속생산 기술은 기반기술 확립 단계 이며 유가 상승시 추가 기술개발 및 상용화가 가능 - 고율 메탄발효 공정은 ... 대부분의 업체들은 MSG 無 라고 상표에 표기를 할 정도로 웰빙식품을 찾는 요즘 시대에 맞지 않음.발효 의약품 발효 의약품이란, 의약품 제조 과정에서 어떤 성분그대로가 아닌 세균이나

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.19

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  막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

  , 된장 등의 등급화 및 생산업계 상용화 기술지원 ( 표시 매뉴얼 제작 ) 향후 한과류 , 불고기 등 전략적 육성이 필요한 품목으로 확대 발효식품 품질고급화를 위한 생산체계 구축 지원 ... 막걸리 열풍이 갖는 의미 고찰 막걸리의 유래 막걸리의 제조공정 막걸리의 다양한 이름 막걸리의 맛과 효능 막걸리 , 주류 ( 主流 ) 가 되다 막걸리의 인기 세계화의 전제조건 세계화 ... ④ 누룩생성 ③ 곰팡이 접종 후 보자기에 쌈 ② 원료 찜 ① 원료 세척 ⑧ 살균처리 ⑦ 숙 성 ⑥ 2 단 담금 ⑤ 1 단 담금 막걸리의 제조공정○ 막걸리의 이름은 ‘ 막거른 술 ’

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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  [A+] 한국, 일본, 중국 동아시아 3국의 라면 및 라면산업의 전망/ 역사와 유래/ 마케팅믹스/ SWOT / STP / 4P / 라면시장분석/ 종류/ 라면 비교/신라면/농심/하얀국물/꼬꼬면/남자라면/진짜진짜/돈라면/라멘

  있음2)- 4P 분석1) Product:봉지라면 사발라면 컵라면2) Price: 가격이 천차만별이지만 각 나라별로 합리적인 가격의 라면들이 있음.- 한국: 신라면 610원- 일본: 된장라면 ... 배달1번지)4위 : 辛ラ40;メン 신라면 (한국 그대로의 매운맛이 아니라일본인의 기호에 맞춰 약간 덜 맵게 개량 되었음)5위 : サンヨ40;札幌一番みそラ40;メン(산요 삿뽀로 이치방 된장라면 ... 이는 튀김공정에서 빠른 시간에 많은 기름을 흡수하여 튀겨지도록수분증발을 도울 수 있는 공간이 필요한데 매운맛의 라면을 제외한 새로운 맛의 라면을원하거나, 광고나 매체 등의 영향으로

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.29

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  라면산업에 대하여

  주원료를 고압처리하여 진공농축, 진공건조시킨 다음 각 원료를 혼합하여 포장한다.⑨ 포장공정:수프를 첨부하여 완제품으로 포장한다.전망.대책◆ 라면에 부는 「된장」 바람웰빙 바람을 타고 ... 「된장」을 수프 재료로 한 라면이 속속 출시되면서 변화를 일으키고 있다. ... 한국야쿠르트가 지난해 9월 「장라면」을 출시한 데 이어, 삼양식품은 11월 「된장라면」을, 오뚜기는 지난 2월 「미소라면」을 출시했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.05

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  고추장에 대하여

  **전통고추장의 일반적인 제조공정 6개월 이상메주가루,고춧가루간장,소금**떡고추장의 일반적인 제조공정떡고추장은 전분분해를 위한 엿기름 사용공정이 없고 단지 고추장용 메주에 의해서 콩과 ... 메주로는 간장 메주나 된장 메주 같은 것을 쓴다.고추 산출이 적은 영동 지방은 고춧가루를 많이 넣지 못하여 빨갛게 담지 못한다.영서지방은 찹쌀고추장과 밀가루 고추장을 많이 담가 먹는다.서울 ... 제조방법이나 사용되는 주원료에 따라 그 종류를 분류할 수 있는데 크게 전통식 고추장(메주사용)과 개량식(koji 사용)고추장으로 분류된다.이러한 고추장을 제조 방법에 따라 분류하면

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

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  cj그룹의 녹색경영사례

  구조 개선을 통한 용기 중량 감량 추진. -> 해찬들 고추장, 된장용기 중량의 25% 를 차지하는 flange 부위를 bridge 기법을 적용하여 기존 강도를 유지하는 동시에 용기의 ... 제품의 원료생산, 제조, 포장, 수송, 폐기 등 제품 생산 전 과정을 통하여 배출하는 온실 가스량에 대한 정보를 인증 받고 표지하여 소비자에게 제공하는 것.-> 탄소성적 표지를 도입함으로써 ... 즉, 기업의 비전에서부터 제품의 기획, 설계, 공정 및 소비자에 이르는 모든 경영프로세스에서 환경 친화적인 개념을 도입하여 경영하는 것을 말한다고 할 수 있습니다.- 녹색경영의 목적자원과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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  전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

  대부분의 젓갈류는 20% 내외의 식염을 포함하며 저장기간은 3개월이상 수년이 될 수도 있다.은 우리 나라 젓갈제조에 사용되는 일반공정도이다. ... 이 중 가지장아찌와 고추장아찌는 간장, 고추장, 된장 모두를 사용하여 담았으며, 깻잎장아찌는 간장이나 된장, 감 장아찌는 고추장이나 된장에 박는다.이처럼 같은 재료라 하더라도 절임원을 ... 특히 제조공정이 단순하고 숙성후의 제품은 독특한 감칠맛을 가지고 있어 예부터 오늘에 이르기까지 반찬이나 김치의 조미료로 많이 이용되어 왔다.2.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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  식품첨가물MSG의 실체와 대처방안

  그리고 콩 단백질을 분해한 된장과 간장, 우유에서 만드는 다양한 치즈, 젓갈 등은 숙성으로 분해하는 감칠맛 증폭 과정이다.2 -2. ... 대부분의 식품 재료들은 본래의 맛을 가지고 있거나 가공 공정을 통해 맛을 생성하지만, 그 맛을 더 보충할 목적으로 다른 물질을 첨가하는 경우가 있다. ... 제조방법을 요약하면 L-글루탐산의 결정을 물로 씻고 알칼리로 중화시켜 활성탄으로 탈색한 후에 감압 하에서 농축하여 만든다.

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.02.26

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  고추장의 연구동향과 시장제품

  과실즙 고추장 쌀눈 고추장 죽염 고추장전통 고추장개량고추장고추장 제조 공정2006년도 매출현황기타,10.40%CJ (해찬들),44%대상(청정원),45.60%고추장 2006~2007년도 ... 성분고추장의 일반성분(100g당)고추장, 간장, 된장의 일반 성분 비교(100g당)고추장의 맛과 향과 색단맛:Amylase에 의한 전분당화로 냄 감칠맛:콩 단백질을 Protase에 ... 고추장의 식품학적 의의 고추장의 성분 고추장의 맛과 향과 색 고추장의 종류 고추장 제조 과정 고추장 시장점유율 고추장 수출 수입 현황 관련 제품고추장이란콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.18

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  조리원리 (물, 연료, 설탕)

  또한 녹말이나 된장을 물에 넣고 젓게 되면 잘 분산되나 젓다가 멈추면 즉시 가라앉는다.이와 같이 가장 작은 이온 크기로부터 몇십, 몇백 개의 분자가 붙어 있는 덩어리의 입자들이 분산질이 ... 이렇게 해서 처음 생산되는 것이 슈크로스(sucrose)만 남은, 99% 이상 순수한 백설탕이다.황설탕갈색설탕은 설탕 제조 공정에서 백설탕이 생산된 후 몇 번 더 정제 과정을 거치면서 ... 부재료들도 분산질의 표면을 덮어 친수성을 만들어 분산질의 안정성을 유지해 주는데 프렌치드레싱의 후추, 겨자 등의 작은 입자가 기름을 감싸 유화를 안정하게 할 수 있고, 불고기 양념장도

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24 | 수정일 2015.11.09

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  생선통조림 제조공정중 생물학 및 열공학적 특성

  가공방법별로 나누면 생선조개류는 삶기·소금물절임·조미·된장절임·꼬치구이·기름절임·토마토 담금·향신료 담금 등이 있다. ... 통조림의 일반적 제조공정⑵ 생선 통조림의 제조공정그림 3. 생선 통조림의 제조공정2. ... 생선 통조림의 제조공정⑴ 통조림의 일반 제조공정통조림은 원료의 품질을 더 좋게 할 수는 없으므로 신선하고 좋은 원료를 선택하여야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  다양한 우리나라의 음식

  원료만으로 제조, 고초균과 황국균 이용장류(2) 장의 우수성 우수한 단백질 급원 식품 저장성이 뛰어난 식품 우수한 기능 - 된장의 항암효과 - 노화 방지 기능 - 간 기능 강화 - ... )(1) 장류의 분류 제법의 차이-재래식,개량식 공정의 차이-양조, 산분해, 혼합 국가간의 차이 일본식 : 곡물(쌀, 밀, 보리 등)을 혼합하여 제조, 황국균이용 한국식 : 콩 단일 ... 부꾸미,웃지지,화전 빚는떡-송편,단자,수수경단(그림-쑥구리단자와두텁단자) 부풀리는떡-증편,약식쑥구리단자두텁단자석탄병.웃지지.부꾸미부꾸미웃지지송편,화전,약식,증편주악,인절미장류(간장,된장

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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  우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

  C. acremonium에 expandase와 hydroxylase 두 효소의 유전자를 동시에 증폭시켜 CPC의 발효 생산성을 대폭 향상시으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 ... 따라서 이런 된장의 맛은 간장의 맛과 밀접한 관계가 있다.된장은 간장을 거르고 남은 건더기에 소금으로 간을 맞춘 다음 항아리에 담는다. ... 따라서 김치의 고유한 맛을 유지시키면서 산업화를 위해서는 제조공정의 산업화, 저장성 향상 및 포장에 관한 전반적인 연구개발이 요구된다.김치류는 배추, 무, 오이, 열무, 파 등과 같은

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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  [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

  - yoghurt 나 cheese 와 같은 발효유 , 된장 등을 만들 때 발효를 위해 첨가하여 사용하는 미생물 용어정리Ⅰ . 서론 젖산균이 란 ? ... Yeast 오염 - 곰팡이와 yeast 는 숙성실의 전반에서 오염되므로 공정 때 깨끗이 닦아야 함 4-3. ... 장 운동 촉진 기능 위장장애 , 설사 , 변비 등에 대한 개선효과 5. 혈청 콜레스테롤을 저하 _ 고혈압 , 심장병 , 뇌졸중 발생 빈도 감소 및 혈압강하 6.

  리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.01

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  빵

  빵의 제조방법Ⅸ. 제빵공정Ⅰ. ... 장점은 풍미와 식감이 좋으며 제조시간, 노동력, 작업장 면적이 준다. ... 밝혀지기 이전인 지금부터 6천년전에 세워진 이집트의 피라미드에서 나온 빠은 효모에 의해 발효된 것이고, 그리스 신화에 나오는 포도주, 서양의 주요식품인 치즈, 요구르트, 동양의 간장, 된장

  리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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  개량식 고추장의 제조

  좋아진다.고추장의 단백질 함량은 된장보다 약간 낮지만 대두 가공식품이므로 단백질 급원식품이라고 할 수 있다. ... 고추장의 맛은 주-부재료의 혼합 이라기보다는 혼합된 원재료가 분해되어 생성된 발효 산물에 의한 것으로 원부재료의 종류와 배합비에 따라서 품질의 차이가 크며, 각각의 원료, 발효공정 ... 충분히 당화된 액을 거즈로 여과한 후 열을 가하여 600 g의 당화액을 제조하였다.고추장의 제조 당화액을 농축하여 만든 600 g에 고춧가루 234 g, 메주가루 60 g과 천일염

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  당류

  간장, 된장의 갈변이나 계란을 칠한 식빵의 갈변 같이 당류와 단백질을 함유한 식품을 가열하면 일어나는 반응이다.8. ... 전분에서 유도된 D-glucose의 촉매적환원에 의해 산업적으로 생산되었다.(2) 에리스리톨(Erythritol) : 당 alcohol의 일종으로 과실 및 기타 와인, 청주, 장유, 된장 ... 우리나라에서는 설탕의 가공공정 중 원래 의미의 흑설탕을 얻을 수가 없다 .원료당이 정제하는 과정을 거쳐 처음으로 나오는 99.9%의 하얀설탕 ..삼원당(흑설탕)은 황설탕에다 카라멜을

  리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.09

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  효모, 곰팡이, 세균등을 이용한 식품

  제조공정 중에는 품온이 39℃ 이상이 되지 않도록 해야 한다.3.균주 된장제조에 쓰이는 곰팡이는 청주에서와 같이 Aspergillus를 사용한다. ... 개량식 된장과 재래식 된장의 제조방법은 전혀 다르다. ... 개량식 된장에 비하여 재래식 된장은 그 맛이나 영양가로 보아서 권장할 만한 것은 되지 못한다. 그러나 폐기물을 이용하고 각 가정에서 간단히 제조되며 한국인의 식성에 젖어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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  의류섬유의 종류와 특징

  수의로 사용.② 부엌에서 삼베행주롤 사용한 것은 향균기능을 이용.③ 신경통에 대마 씨앗 일정량을 닭에 넣어 삶아 먹거나 초상집 두건을 삶아 먹는 지혜는 마취, 진통 기능을 인지.④ 된장 ... 담은 후 장독 속에 숯을 넣고 삼베로 덮개를 씌운 것은 항균, 항동석 이용⑤ 여름 홑이불, 모기장, 모깃불 피울 때 삼잎을 이용한 것은 방충성 때문⑥ 피부질환에 모시풀, 삼베줄기를 ... 오가닉 코튼으로 원단을 만들고 옷이 제작되는 공정에서도 인체에 유해한 화학 처리를 하지 않는다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.01

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