"된장 제조공정" 검색결과 201-220 / 360건

• 

  무역이 우리 삶에 미치는영향

  우리가 먹고있는 간장, 고추장, 된장 등에도 GMO콩이 들어가 있다. 가공품인 경우, 혹은 사용비율이 3% 이하인 제품에는 표시를 안해도 되기 때문이다. ... 아무런 과정을 누구도 모르면서 말이다.한미FTA의 개방분야는 부동산, 증권, 금융, 서비스, 교육, 의료, 통신(이동통신 부분제외), 지식, 유통, 농업, 제조업, 공공재이며 대부분 ... 기업이 자신의 이윤확보를 방해하는 정부의 법과 제도, 관행을 제 3의 민간 기구에 제소할 수 있는 권리를 가진 투자자 국가 제소권, FTA협정을 위반하지 않아도 세금, 보조금, 불공정거래

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.21

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라의 발효과학

  또한 복발효의 경우, 당화와 알콜 발효를 제조공정에 있어서 독립시키는 2단계로 행하는 것을 병행복발효식이라고 한다. ... 된장을 끓인 후에도 항암 효과는 손실되지 않는다. 특히 된장의 노화방지 효과는 항암효과나 간 기능 증진효과보다 더 많이 알려져 있는 사실이다. ... 그러나 바실러스균은 열을 가하면 파괴되기 때문에 된장은 날로 먹는 것이 좋다.(4) 된장의 효능30여년 전만 하더라도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 다른 약이

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.18

  다운로드 장바구니
• 

  전통 수산 발효식품의 이해

  수산가공식품의 하나이다.주식인 밥과 함께 찬을 곁들이는 우리나라 식생활의 특성을 고려할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치,간장,된장 ... 젓갈류 식품의 제조기술3.1. 젓갈의 제조원리3.2 주요젓갈의 산업적 제조공정3.3. 양념젓갈의 제조원리3.4. 주요 양념젓갈의 산업적 제조공정3.5. 식해의 제조원리3.6. ... 식해의 상업적 제조공정3.7. 액젓의 제조원리3.8. 액젓의 상업적 제조공정4. 젓갈류 식품의 품질 특성과 영양4.1. 젓갈4.2. 양념젓갈4.3. 액젓4.4.

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  기호식품 정리

  제조공정- 화이트 와인의 제조공정포도수확 ? 줄기제거 ? 파쇄 ? 압착 ? 주스 ? 발효 ? 앙금분리 ? 숙성 ? 여과 ? 병입- 레드 와인의 제조공정포도수확 ? 줄기제거 ? ... , 햄, 소시지, 빵, 과자, 분말주스, 밀가루, 된장 등에 강화하고, 비타민 B그룹은 밀가루, 국수, 된장, 마가린, 등에, 니코틴산은 옥수수, 빵, 유제품에, 엽산은 조제분유에, ... 햇반의 제조 공정1) 좋은 쌀 고르기2) 쌀 선별하기, 씻어 불리기3) 밥짓기4) 포장하고 뜸들이기5) 냉각하기(2) instant coffee커피가 끓을 때 방향(芳香)이 날아가지

  리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19

  다운로드 장바구니
• 

  된장, 고추장, 청국장

  열이 나거나 체했을 때, 기침을 자주 할 때 약으로도 잘 쓰인다.된장 제조공정황국균 쌀 침지 증미 코오지 제조 소금,물 콩 침지 증숙 마쇄 담금 숙성 살균 제품제조공정 보러가기된장 ... 된장, 청국장, 고추장차 례된장이란? 된장의 종류 된장의 재료와 이용되는 곳 된장 만드는 방법 된장에 사용되는 균 고추장이란? ... 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분됩니다.된장의 종류개량된장이란?

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  소금 설탕에 대한 모든 자료를 취합하여 정리한 레포트

  거처 만든 설탕커피용(녹는 속도에 따라 커피의 진한 맛, 부드러운 맛, 달콤한 맛을 줌)우박설탕설탕을 가압 분쇄와플, 바게뜨빵등각설탕정육면체 구조로 굳힌 설탕커피, 차5) 설탕 제조법제당공정을 ... 간장, 된장의 사상균, 효모균, 빵반죽의 효모균, 치즈의 사상균, 효모균, 김치에서 유산균의 증식은 염분농도에 의해서 좌우되며 염분농도가 적절하지 않으면 좋은 제품이지 않는다.5) ... 결정과정을 거쳐 제조한다. 이때에는 당밀분을 함유하지 않으므로 백설탕만이 나온다.6) 설탕의 결정성설탕용액을 농축하거나 냉각하면 과포화가 된다. 설탕의 포화용액을 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  트레이드오프 사례논의

  또한 피부 건강제로서의 제품 고유의 특성을 유지하기 위해서 제조 공정상의 비효율성 즉 높은 제조 비용, 느린 공정 시간 등도 트레이드오프 요인으로 감수하고 있다.4. ... 고추장과 된장을 합해 월 50톤 정도밖에 생산이 되지 않아 온라인이나 전화를 통해 주문생산방식으로 옹기 포장 제품을 공급, 좋은 반응을 얻고 있다.종가집 `묵은정 깊은맛' 찹쌀고추장은100% ... 아직은 양이나 종류 면에서 구체적으로 늘릴 계획은 없으며 일반 브랜드 장과 다르게 직접 순창의 가정집 옹기에서 장을 제조, 대부분 6개월에서 1년 이상 메주를 발효시켜 만든다는 차별

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.01

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품의 항산화성

  , 동정 및 기능성 강화 제조 공정 설정에 관한 것과 전통장류에 존재하는 항 돌연변이성 신 색소에 관한 연구가 포함되어 있다. ... 오늘날 합성항산화제의 안전성에 대한 의문이 제기되는 시점에서 우리나라의 전통장류인 된장, 간장 등에 대한 항산화기능 및 항 돌연변이 기능은 매우 큰 의미가 있다.간장의 경우 제조과정 ... 된장에 들어 있는 또 다른 하나의 항산화물질은 아미노산류와 당류의 반응으로 생성된 melanoidin(멜라노이딘)상의 물질들이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22

  다운로드 장바구니
• 

  [한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

  현재 공장에서 제조되는 고추장은 코지 고추장에 해당하며 제조공정이 비교적 표준화 되어있다. ... 코지 고추장의 제조과정은 제국공정, 원료의 혼합, 담금, 숙성 및 제성공정으로 구별된다.코지제조를 위해서 전분질원료는 그 전량 또는 일부를 제국하며, 증자된 소맥분(수분 함량40%) ... 제조된 제품간의 차이와 성분규격을 맞추기 위해서 배합시키며 저장성 향상을 위해서 살균공정을 거친다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

  다운로드 장바구니
• 

  콩류 및 유제품

  청국장 제조공정도1) 재래식물로 씻고 10~20시간 물에 담갔던 콩을 손으로 마지면 쉽게 부서질 정도로 5~6시간 삶거나 찐 다음 식기 전에 그릇에 담아 온돌방의 아랫목에 이불을 씌워서 ... 빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 콩의 이용발효식품*간장,된장 :된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

  다운로드 장바구니
• 

  대두

  콩을 가공한 식품으로는 두부, 유부, 된장 등 그 종류가 아주 많다.항암식품 대두이소플라본은 여성호르몬과 유사한 작용 이 있음이 알려져 있다. ... 작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 15분에서 20분 정도 물을 빼면 맛있는 두부가 완성된다.② 된장재래된장을 ... 이러한 새로운 콩 제품들은 종류가 매우 다양하고 가공 공정도 복잡하며 전통적인 콩 식품과는 달리 첨단의 설비가 필요한 부분이 많다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  우주식품 포장

  된장과 시금치, 각종 부재료를 넣고 조리한 후 농축해 동결건조 형태로 만든 제품으로 온수에 금방 용해돼 원래의 된장국 맛을 그대로 살렸다. ... 우주 식품이 되려면 우주환경을 고려해야 하고 까다로운 시험과 공정을 거쳐야 하기 때문이다. 지금까지 우주 식품을 개발해서 실용화한 나라는 러시아와 미국 두 나라밖에 없다. ... 녹차는 대장균과 곰팡이류, 세균류 등 다양한 미생물 기준에 들어맞도록 제조했으며, 온도 변화에도 부패하지 않고 맛과 색깔이 처음 상태로 유지되도록 했다.│ 된장국우주 식품 된장국은

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  탁․약주와 미생물의 영향

  -A. oryzae : 황록색의 균총을 형성하며 청주, 간장, 된장 제조에 사용되는 코지곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균으로 불린다. ... 원료성분이 분해되어 생성되는 당분, 아미노산, 유기산 등의 맛성분과 효모나 젖산균 등의 미생물에 의한 알코올 발효로 휘발성풍미 성분이 생성되어 색과 함께 품질의 조화를 이루게 된다.4>제조공정과 ... 탁주의 미생물→약,탁주의 발효공정은 곡자와 주모를 사용하는 발효형태이므로 여러 가지 미생물이 생육하고 있다.①곰팡이 : Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속②효모

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  유화작용

  된장 제조시 1∼3%첨가하면 보존력이 향상되고 토코페롤과 병용하면 항산화 효과 가 상승된다. 건강식품으로 당뇨병의 예방,신장과 간의 기능향상에 효과가 있다.? ... 간장 제조시 제국공정에 첨가하면 효소력 의 강화에 효과가 있다. 비스켓ㆍ쿠키ㆍ크래커(유지성분에 대해 0.5∼2%)제조시 첨가하면 노화 방지, 산화 방지 효과가 있다. ... 마가린 물방울 분리 현상방지, 가열시 기름 튀는 현상방지 쇼트닝 빵 과자류의 흡수력 방지 노화방지, 제조공정의 개선 아이스크림 Over-run의 향상, 보형성 향상과 감촉개선 양과자

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

  다운로드 장바구니
• 

  조리기능사 요점정리- 영양학

  된장 - 전분질원료+ 황곡 및 물+ 소금+ 단백질원료ㄴ. 간장 - 콩과 붂은 밀+ 황곡균+ 소금물ㄷ. 고추장 - 쌀과 콩+ 황곡+ 고추가루?엿기름?온수+ 소금ㄹ. ... 청국장 - 콩+ 납두균+ 마늘?파?고추가루?소금5. 유지① 가공유지(경화유) 제조원리: 불포화지방산에 수소(H₂)를 첨가하고 촉매제로 니켈? ... 미역 등자연건조 및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  청정원 마케팅 전략

  환경분석 ( 시장환경분석 ) 조미료 시장의 발전 제조공정과 주성분 MSG 함유3. ... STP Positioning 저가격 프리미엄 고가격 일반Product 기업 브랜드 대상 패밀리 브랜드 청정원 라인 브랜드 브랜드 수식어 맛선생 폰즈소스 순창고추장 순창 된장 햇살담은 ... 조림간장 국간장 , 양조간장 5. 4P 전략5. 4P 전략 Price 가격프리미엄 용량 가격 다시다 산들애 맛선생5. 4P Place 회사 순창공장 기흥공장 기흥공장 ( 오산 )

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학]두류가공품

  재래식(한식, 전통식)고추장의 제조공정도 개량식(공장산)고추장의 제조공정도또한 제조공정상 차이로 고추장을 제조할 때 고춧가루를 첨가하고 숙성시키는 전첨방식과 원재료를 숙성시킨 후 고춧가루를 ... 재래식 고추장과 개량식(공장식) 고추장의 제조공정상 차이점은 과 에서 보는 바와 같다. ... 청국장.?청국장의 제조방법대두처리는 된장과 같으나 균을 접종할 때 사용되는 미생물이 곰팡이가 아나라 납두균을 사용하는 것이 다르다.

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  간장 만들기

  간장을 내고 남은 메주는 다시 절구에 찧고 소금을 넣어 항아리에 보관하여 숙성하게 한 것이 된장입니다. 이처럼 간장과 된장은 모두 메주를 기본으로 하고 있습니다. ... 재래간장 만들기(1) 메주 제조(2)담금(3) 숙성(4) 가르기 및 달이기Ⅳ. 개량간장 만들기(1) 원료처리(2) 코오지 제조(3) 담금(4) 발효 및 숙성(5) 제성Ⅴ. ... 숙성기간을 거치기도 하는데, 이과정은 화학간장의 단점을 보안하고자 하는 목적으로, 그 효과를 충분히 보기 위해서는 미생물의 도움이 없어서는 아무런 의미가 없고, 시간을 단축하고 공정

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  김치발효와 미생물

  김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 준다.김치의 제조공정절임 - 원료배합 - 담금 (젖산발효 시작단계) - 배추의 최종농도 : ... 이상의 미생물을 사용하여 만든다대표적인 발효식품식품발효의 종류 / 발효과정생성물김치유산균(젖산균) 발효유산(젖산)포도당 + 유산균 → 유산 + 이산화탄소 + 에너지간장, 고추장, 된장바실러스 ... 된장바실러스 발효아미노산단백질 + 바실러스균 → 아미노산 + 이산화탄소 + 에너지술, 빵알코올 발효에탄올포도당 + 효모 → 에탄올 + 이산화탄소 + 에너지식초초산 발효식초알코올 +

  리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

  다운로드 장바구니
• 

  대두단백질의 분리

  중변성 탈지콩가루는 고변성 탈지콩가루에 비하여 착색이 덜 되지만 조직이 단단하여 간장이나 된장 제조를 위한 양조용으로 이용된다. ... 따라서 이 방법에 의하여 제조된 제품은 NSI가 떨어진다.농축대두단백질 제조 공정3) 분리대두단백질(SPI, soy protein isolate)분리대두단백질은 NSI가 90 이상인 ... 공정4) 섬유상 대두단백질(fibrous soy protein)섬유상 대 용액 중에 압출(extrusion)한 제품이다.섬유상 대두단백질을 응고시켜 실 모양으로 빼면서 신연시키면

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

  다운로드 장바구니