"된장 제조공정" 검색결과 241-260 / 357건

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  동결건조(freeze drying)

  녹차), 인스턴트 된장, 인스턴트 라면용 스프, 스프용 야채와 버섯, 육류, 야채류, 과즙류, 버섯류 등 값이 비싼 식품 또는 식품재료의 분말화 또는 고체화에 이용된다.▣ 동결건조기 ... 이승주, 동국대학교 식품공학과식품제조공정의 자동화에서 컴퓨터와 다양한 제어 이론의 적용이 확대되고 있는 추세인데, 동결건조는 제어변수가 많고 건조물의 물성을 실시간 측정하기 어렵기 ... 한국은 1980년에 처음으로 식품공업에 소규모로 이용하기 시작하여 1985년 라면 스프와 천연조미료를 제조하면서 이 밥법이 확대, 이용되었다.▣ 동결건조 이용식품차류(커피, 홍차,

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  상표애호도에 관하여

  (웃음) 식료품 같은 경우도 우리가 제조 공정을 눈으로 보지 않는 이상 정말 좋은 것인지 구별하기 힘들기 때문에 브랜드를 별로 보지 않는 편이다.2. ... . … 고추장이나 라면, 된장 같은 식료품도 브랜드를 보고 구매하기 보다는 나와 가족의 입맛에 맞는 것을 구매하려 하고, 가격이 저렴하거나 1+1 제품 같이 양이 많은 제품을 구매하려

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.02

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  클린룸설비에 대하여

  ~10,000된장, 장물제조공정10,000-100,000신생아, 미숙아실10,000~100,000무균실100 이하무균 동물 사육실/세균실험실100 이하약제실100~10,000◎ 양압 ... ~1,000유제품, 생과자 포장의 포장공정100,000무균 수술실100 이하햄, 소시지 제조공정100~1,000회복실10,000~100,000식육가공1,000~100,000무균병실100 ... 그 이외에 실내 기류 형상과 속도, 유해가스, 진동, 실내 조도 등이 관리항목으로 요구되고 있다.그리고 클린룸은 반도체 산업뿐만 아니라 정밀산업, 전자산업, 의학품제조, 식품제조산업

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.09.13

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  [식품화학]<식품화학>콩,된장,청국장,메주 수분정량과 조회분

  MATERIAL & METHODS< 각 시료들의 일반 및 제조 과정에서의 특징>1. 식품 공전에 의한 정의2. 제조 공정3. ... 특히 된장과 메주의 측정값에서 표준편차가 크게 나타났는데 이것은 실험자의 실수라고 받아들일 수도 있지만 된장과 메주라는 시료의 특성-실험자의 실수가 아니라면 된장가루와 메주가루는 열에 ... PURPOSE본 실험은 상압 가열 건조법과 된장, 청국장, 콩가루, 메주가루를 이용하여 각 시료가 가지고 있는 수분의 양을 정량하는 것이다.

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.21

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  [식품포장학]시중에 유통중인 제품 재질 조사 및 포장 재질과 식품의 상관관계

  산소에 의한 향미손실의 품질변화를 억제하고자 하는 경우에는 내부에 탈산소제를 넣은 포장도 있다.③ 고추장시중에서 판매되는 고추장의 포장은 대부분 된장의 포장과 똑같다.(2) 토마토 ... 또 가공공정이나 포장재로부터 유래된 금속이 산화반응을 촉진한다. ... 포장 재질과 식품의 상관관계1) 금속 포장 재질과 식품의 상관관계(1) 재료주석과 철은 주석판의 제조에 이용되고, 크롬과 철은 TFS(tin free steel)로 제조하여 캔의 재료로

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.18

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  조리기능사 요점정리 - 위생학

  아이슬랜디톡신 등의 독소를 생성하여 인체에 신장독?신경독?간장독 등을 일으킨다.; 식품첨가물이란 식품의 제조? ... Ricin), 리시닌(Rininin)4) 곰팡이 식중독(마이코톡신에 의한 중독)① 아플라톡신 식중독 : 아스퍼질러스 플라브스(Aspergillus flavus)라는 곰팡이가 재래식 된장 ... 무취이고 자극성이 없을 것.3) 산미료① 산미료는 식품에 산미를 부여하기 위하여 사용되는 첨가물이다.② 종류ⓐ 구연산ⓑ 젖산ⓒ 초산ⓓ 주석산4) 착색제① 착색료는 식품의 가공공정에서

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  라면

  제품의 종류도 다양해졌다.제조방법은 제면 → 증숙 → 성형 → 튀김 → 냉각 → 스프첨부 → 포장의 공정을 거쳐 만 든다. ... 것을 잔뜩 더해서 내놓는 라면은 네기라멘(ネギらめん)이 된다.(2) 삿포로의 미소라면삿포로 특유의 약간 짜고 매운 맛이 나는 라면삿포로 라면의 진수는 삿포로가 발상지인 미소(일본식 된장 ... 장기간 저장이 가능하므로 비상식·대용식으로 널리 이용되며, 현재 미국·일본·오 스트레일리아 등에 수출하고 있다.라면을 최초로 개발한 나라는 일본으로, 1958년경부터 생산하기 시작하였다.일본의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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  [자연과학]농산가공 식품의 예

  된장기타: 미숫가루, 식초, 미강유◎ 보리(대맥)보리의 거친 껍질에는 섬유질, 회분, 펙틴 성분이 많아 이 성분들이 보리 구조를 강하게 만들어 준다. ... ①아미노산의 구수한 맛, 당분에 의한 단맛, 소금에 의한 짠맛과 여러 유기 물질에의한 복향기와 색이 조화된 조미료.②단백질이 응고되어 국물이 맑아지고 농축되며 살균효과가 생긴다.* 된장 ... 정미공정에는 정선→도정→겨빼기→제품화의 여러 조작이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [생명공학] 생명공학(된장,청국장)

  전통 간장, 된장의 기능성 물질 탐색, 동정 및 기능성 강화 제조공정 설정 -한국식품개발연구원연구책임자 : 최신양 (생물공학연구부)참여연구원 : 김승호·박종현·홍석산·손동화·윤기도· ... 이봉기연구 기간 : '95. 12∼ '96. 12전통 간장, 된장의 기능성 물질 탐색, 동정 및 기능성 강화 제조공정 설정의 1차년도 연구로 장류의 항암성, 혈압강하 효과, 면역활성을 ... 대상으로 활성을 측정하여, 순수하게 정제된 된장의 혈압강하 활성물질을 얻었다.전통식으로 제조된 순천지방의 된장을 선정하여 된장으로부터 면역증진 물질을 추출하여 추출액으로부터 면역증강

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

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  [발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

  이것으로 보아통일신라시대 초기에 이미 간장과 된장이 따로만들어지고있었음을 알 수 있다.2) 된장의 종류■된장은 크게 조선된장과 일식된장으로 분류된다. ... 고 춧가루의 빨간색은 캅산틴(capsanthin)이라 불리우는 카로테노이드에 기인하며 비타민 A 효과를 나타내는 카로텐은 황색을 띠우게 된다.(2) 된장1) 된장의 역사와 유래■된장 ... 특히 너무 과도하게 건조한 메주 는염수 담금공정에서 수용성 성분이 용출이 적고, 최종 생된장의 조직감이 불량하다.2 발효균 분포도 - 메주 표면은 흰색을 띠는 접합균류의 유용 곰팡이들이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [경영]일본 라면

  라면의 특징① 면발 : 한국라면은 대부분 기름에 튀겨낸 인스턴트 면이다. 90년대 들어 라면 고급화 추세로 생라면도 등장하고 있다.② 국물 : 처음 등장한 삼양라면의 국물은 구수한 된장 ... 라면의 재료와 제조공정 ------------------------------ 5가. 재료나. 공정다. 면발의 제조공정라. 면발의 제조공정4. ... 수프의 제조공정1) 베이스(Base) 제조공정소고기 및 그 외의 주원료를 고압에서 처리한 후 진공농축 및 진공건조, 분쇄공정을 거쳐 수프 베이스를 만든다.2) 혼합공정수프 베이스(Base

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.29

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  [발효식품] 간장

  장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 ... 간장의 의미간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. ... 간 장- 목 록 -1. 간장의 의미2. 간장의 역사3. 간장의 제조방법4. 간장의 종류5. 간장의 영양6. 간장의 효능7. 간장의 제조방법8. 재래식 간장 제조 방법9.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  식품첨가물의 종류 및 특징(사진첨부)

  비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장 등에, 비타민B는 밀가루, 국수, 된장, 간장 등에 가공 공정 중 파괴된 비타민을 보충하고자 첨가된다. ... 또한 제조량을 늘리기 위해 콩에서 추출한 ‘대두단백’과 닭고기를 섞는다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.03

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  [발효미생물]발효식품의 종류와 특성

  된장은 간장을 거르고 남은 건더기에 소금으로 간을 맞춘 다음 항아리에 담는다. ... 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장재래된장은 ... 여태껏 김치나 된장, 간장 등의 발효식품만을 보아오던 나에게는 적잖은 충격이었는데 계속해서 나오는 발효식품을 보고는 이렇게 많은 발효식품이 존재하는구나하면서 조금은 감탄했다.

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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  [자연과학]두류

  중 간장- 진간장④조선간장의 또 다른 분류- 다린 간장- 생 간장..PAGE:12< 제조 공정 >①조선간장원료 콩↓수세.침지↓증자↓마쇄.성형 소금↓ ↓띄우기 염수 →생 간장 →달임 ... (만 3세 이상)④maeil 검은 콩 (뼈로가는 ca두유)⑤maeil 검은콩우유⑥삼육 검은 참깨 두유..PAGE:9두류의 가공식품3.간장간장의 ‘간’은 소금기의 짠맛을 의미하고, 된장의 ... →간장↓ ↓ |메주 ------→ 담금→숙성→분리--- |→메주덩어리 --→숙성 →막 된장↑소금..PAGE:13②산 분해간장탈지대두↓ ←염산가수분해↓중화↓여과↓ →장유박탈취↓산 분해장유③일본간장콩

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.21

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  [발효공학] 된장

  독에 넣고 보관하면서 사용한다포장5.개량 된장 제조공정 개요쌀?보리쌀? ... 제조 방법의 개량에 관한 연구전통방법을 그대로 이용하여 된장을 제조할 경우 발생하는 단점을 보완하기 위한 연구를 들 수 있다.A) 종균 접종: 자연 미생물에 의한 전통된장의 제조는 ... 된장과 청국장의 항돌연고 있다

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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  발효 미생물의 상업적 이용

  맥주의 변패 원인균으로 발견되었으며 근래에는 발효야채, 간장, 된장 등에서도 분리되었다. ... 통조림, 우유 등에서 팽창은 폭발적으로 일어나고 보존 치즈, 된장의 포장 등에서도 서서히 일어난다. ... 개량품으로 분말제품(녹색식품), 유산균을 첨가한 캡슐형, 생강과 무를 혼합한 담뿍장 등이 개발되어 있다.- 일본은 우리나라와 거의 유사한 맛과 향을 가진 된장과 간장 및 청국장을 즐긴다

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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  중국의 음식문화, 특징, 지역별 분류에 대한 파포자료입니다.

  옆에 가루병, 굵은 파, 단 된장 등 간단하고 맛있는 조미료를 있습니다. ... 그들이 다 많이 비타민 있는 음식입니다.서부 지역서부 지역란주소고기라면 내몽고 바람에 말린 소고기.이음식은 소다리살을 채용합니다.재료선택기, 삶기,볶기, 불에 말리기, 포장하기등 제조공정들을 ... 제조정세, 조형미관. 외면 바삭바삭하고 부드럽고 내부 연합니다.

  리포트 | 46페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.24

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  중국요리

  옆에 가루병, 굵은 파, 단 된장 등 간단하고 맛있는 조미료를 있습니다. ... 그들이 다 많이 비타민 있는 음식입니다.서부 지역서부 지역란주소고기라면 내몽고 바람에 말린 소고기.이음식은 소다리살을 채용합니다.재료선택기, 삶기,볶기, 불에 말리기, 포장하기등 제조공정들을 ... 제조정세, 조형미관. 외면 바삭바삭하고 부드럽고 내부 연합니다.

  리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.16

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  [식품공학]유산균

  P. soyae는 간장 ·된장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산균이다. ... 소화되지 않은 음식물과 잔존하는 변 물질이 인체에 해독을 주어 수명을 단축시킨다는 자가중독증상의 학설을 정립했고 그의 논문에는 유산균 발효유를 일상적으로 음용 하는 불가리아지방과 코카 된장 ... L. acidophilus는 호기성 젖산균으로 사람 및 모든 포유류와 그 밖의 동물의 장에 존재하며, 버터 ·우유의 제조나 장내 자가중독의 치료에 사용된다.

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.01.24

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