"된장 제조공정" 검색결과 321-340 / 357건

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  [식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

  간장(2) 된장- 보편적인 조미식품으로 간장을 뜨고 난 찌꺼기에 소금은 넣어 만드는 재래식 된장을주로 먹음.- 된장발효에 사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는 세균인 Bacillus subtilis ... , 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소 ... 콩과 쌀 등의 곡류를 증자↓코지균(=누룩곰팡이) 배양↓누룩을 삶은 콩에 접종(메주생성), 발효↓소금첨가, 발효 & 숙성↓간장(양조간장)- 간장 제국 : 제국이란 효소를 얻기 위한 공정

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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  [건축설비2] CLEAN ROOM

  ,생과자포장의 포장공정100,000무균 수술실100 이하햄, 소세지 제조공정100~1,000회복실10,000~100,000식육가공1,000~100,000무균병실100~10,000된장 ... 미생물을 대상으로 하는 BCR(Biological Clean Room)은의약품 제조 공정의 GMP(Good Manugacturing Practice :우수 의약품의 제조 관리 기준) ... 공정과 주류와 음료 충전 공정 등에서는 크린룸이 적용되고 있습니다.한편, 의약품 제조, 개발에 필수적인 동물실험 시설에는 GLP(Good Labratory Practice Regulation

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.01

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  [식품계열] 두부제조

  이들의 소화율을 보면 볶은 콩은 50~70%, 간장은 98%, 된장은 85%, 두부는 95%, 콩나물은 55% 등이다. ... 아울러 다른 가공식품에 비해서 비교적 손쉽게 만들 수 있는 두부를 직접 만들어 봄으로써 두부가공공정을 이해할 수 있을 것이다.실험목적에 발맞추어 단백질을 응고시키는 응고제에 대해 조사해보았다.단백질을 ... ℃의 기름에 표면이 황갈색이 될 때까지 튀기고 기름을 빼서 제품으로 한다.특징 :기름 튀김 두부는 수분이 적고 표면에 기름이 덮여 있어 생두부보다 수송이 편리하고 보존성이 높으나 장시간의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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  [경영] 오복식품의 조직혁신

  그리하여 작업장내 불필요한 자재, 설비, 공구, 창고의 개선을 통한 공장 LAY-OUT 개선으로 생산의 효율화를 꾀하였다.ⅲ) 설비 LAY-OUT 개선간장 제조시 가장 중요한 공정의 ... KS 표시 허가 취득과 농림수산부 장관상을 수상하였으며, 1990년에는 된장 KS 표시 허가를 취득하였다.1995년에는 농협주관 품질품평회 은상을 수상하였으며, 1996년 3월에는 ... 오복식품의 연혁(주)오복식품은 한국 전통의 장류전문 제조업체로 1952년 12월 부산 영도에서 주식회사 대동식품을 설립하고 간장, 된장, 고추장 생산을 시작하였다. 1966년 전국

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.28

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  [문화]일본문화의 이해~

  그 제조공정은 다음과 같다.재료 -> 조리 -> 소금빼기 -> 소금첨가하기 -> 마무리 절임반익숙해진 초밥(한나레즈시=나마나레)원리는 익숙해진 초밥과 동일하지만, 절여 두는 날수가 ... 등- 조니 (떡국)조니는 여러 가지 야채와 생선을 국물에 넣고 끓이는데, 지방마다 넣는 재로는 다르지만, 공통적으로 국물에 모두 된장을 넣고, 그 속에 반드시 둥글게 생긴 가가미모찌가 ... )- 사시미의 유래옛날 일본의 무사정권시대에 오오사카 성의 어느 장군이 멀리서 귀한 손님이 방문하게 되어 직속 부하에게 맛있는 요리와 술을 준비하게 하였다.장군의 지시를 받은 조리장은

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.23

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  [미생물]◆미생물 관련 생명공학과 응용되는 사업부문◆

  식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소(2) 미생물과 식품미생물을 이용하여 우리의 식탁에 올려지는 것들은 어떤 것이 있으며, 식문화에의 공급원으로써 미생물을 이용한 콩발효식품인 된장③ ... 폐수처리장에서 흔히 ‘생체량’이라 부르는 미생물들은 자유롭게 부유하지만, 경우에 따라서는 다공성 플라스틱 매질에 공정화 되어 폐수가 그 표면을 흐르기도 합니다. ... 고추장 = 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 여러효소에 의해 매운맛, 짠맛, 구수한 맛이 조화를 이룬 우수한 발효식품④ 청국장 = 콩발효식품중에서 가장 짧은 기간에 발효가

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.01

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  [식품 가공] 간장

  장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 ... 간장의 의미간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. ... 오늘날 우리가 즐겨 먹는 간장은 대부분 양조간장으로서 세균을 투입하여 발효기간을 짧게하여 생산공정도 줄이고 여러가지 비용도 절감하여 나오는 제품들이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.01

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  [원가회계] ABC / ABM 에 대하여 (사례)

  (주)오복식품의 일반현황(주)오복식품은 1952년 12월 부산에서 창업한 후 50년동안 전통의 장류(간장, 고추장, 된장 등)를 생산해 온 업체로서 이 업계에서는 최다의 품목을 보유하고 ... 그러나 이는 다양한 공정과 활동이 존재함에도 불구하고 이를 수용할 능력이 되지 못하여 공정별 재공품 및 반제품을 제대로 평가할 수 없을 뿐만 아니라 각 공정을 구체적으로 관리할 수 ... 대부분을 차지하던 1920년대와는 달리 제조기술의 급속한 발전과 생산의 자동화로 인하여 제조원가중 제조간접비가 차지하는 비중이 크게 증대한 오늘날에 있어서 직접노무비의 비율에 따라

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.11.30

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  원가회계

  그리고 된장, 상추,마늘, 파절이 또는무우채만 주라고 한다.어떤집이 장사가 잘 되겠는가? ... (Manufacturing economics)생산과정을 단순화하고 소수의 모델을 장기간 생산하고 동일한 부품을 사용함으로써 능률적으로 제조경제를 이룰 수 있다.또한 다국적 사업들은 ... 지식과 경험에 따라 원가가 점차 줄어들어 개인의 임무가 시간의 흐름에 따라 효과적이고 능률적이 돼 행정적인면이나 공장의 생산공정을 개선시키며 조립에 있어서 부품에 대한 조정으로제품의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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  [조직행위론]사례 연구 - Slade Company

  1) 텀블링 바렐과 도금기계를 포함하는 부서→ 차가운 수분과 산성 수증기나 부식성소로 가득차 있고, 직원들은 긴부츠를 신고 합성고무로 된 앞치마와 고무로 된장갑을 착용한다.2) 작업실의 ... 머리말The Slade Company는 산업 기재를 위해 고안된 금속제품을 제조하는 잘 나가는회사이다. ... Plating department 의 경우 텀블링 바렐들과 도금기계를 포함하는 부서는 지속적인 공정으로 인해 차가운 수분과 산성 수증기나 부식성 소다로 가득차 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.21

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  [식품위생관리] 식품중에 들어있는 발암성물질

  식생활 변화에 부응하여 비타민, 미네랄을 비롯하여 아미노산을 첨가한 강화식품이 활발하게 개발되고 있는 것은 반가운 일이다.비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장 ... 식품의 제조공정 중 발효, 농축공정에서 발포를 억제시켜 작업을 원활히 진행시키기 위해 규소수지 등이 사용되고, 간장의 여과보조제로서 탈크를 사용하며, 설탕, 포도당 등의 탈색 및 술의 ... 등에, 비타민B는 밀가루, 국수, 된장, 간장 등에 가공 공정 중 파괴된 비타민을 보충하고자 첨가된다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.03

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  [영양학] 발효식품

  *토장-막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하였거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성 시킨다. ... ★장류#간장-메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. ... 넣어 만든 장의 한 가지#청국장-콩을 볶아서 습기를 더하여 베주 띄우는 법대로 띄uor)곡류를 당화하고 발효시켜 이를 다시 증류하여 만드는데 알코올 농도가 비교적 높으며, 증류 공정에서

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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  [식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

  개량식 간장은 콩과 볶은 밀을 마쇄 혼합하고 황국균을 뿌려 koji를 만든 다음 소금물에 담가 짠 것으로 제조공정은 다음과 같다.간장은 발효중 생육하는 미생물에 의하여 lactic ... 고려, 조선시대에 이르러 장 담그는 법은 크게 발전하여 다른 나라에까지 전해졌다.장류에는 콩을 주원료로 하여 만든 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을 수 ... 우수한 가공식품이다.▶ 개 요{간장은 조미료 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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  [조리] 푸딩

  제법치즈의 제조법은 여러 가지여서 간단히 설명하기가 곤란하지만, 유명한 체더 ·하우다(Gouda) ·에담(Edam)의 세 치즈와 가공 치즈의 제조공정에서 원리적인 과정을 보면 다음과 ... 기타 발효미생물에 의해 발효되면 단백질이 분해되면서 수용성의 작은 단백질 분자 또는 펩타이드로 분해되면서 좋은 맛을 내주고 소화 이용율도 높아지게 됨· 치즈나 발효유의 진한 맛이나 된장과 ... 초유는 이후에 분비되는 정상유와 구별하여 처리한다.우유의 단백질은 카세인이 약 8은 라이소짐이 검출되지만 人工영아의 변에서는 검출되지 않는다★ 가공 및 제품우유는 여러 가지 가공공정을

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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  [기업경영조직] 조직혁신사례발표

  고추장 KS표시 허가 취득.▷ 1989. 12. 농림수산부장관으로부터 표창.▷ 1990. 1. 된장 KS 허가 취득.▷ 1994. 10. ... 신사고 행동양식상호 모순된 가치를 동시병행, 유연하게 추구함으로써 사업의 총체적 성과를 극대화하는전략적 신사고 및 행동양식- 신조직 네트웍 시스템환위기이후 1998년 상반기국내 제조업의 ... (1500억 )간 장43%(1800억)장류시장점유율고추장구 분9%대상14%오복13%기타14%몽고50%간장시장업체점유율샘표구 분250196169139매출액(억원)27.61998년21.61996년16.01997년-전년대비

  리포트 | 50페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.02.11

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  [식품과 인간] - 주요 상품 특성 조사 -

  재료의 특성과 영양가 및 재조공정간장은 조미료 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을 ... 개량식 간장은 콩과 볶은 밀을 마쇄 혼합하고 황국균을 뿌려 koji를 만든 다음 소금물에 담가 짠 것으로 제조공정은 다음과 같다. ... 동시에 제조하는데 반하여 개량식 간장은 콩과 밀로 제조하며 부산물인 된장이 나오지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04

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  발효 미생물에 관한 내용 및 종류

  된장보 다 전분질 함량이 많은 것이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높은 비타민이 포함하고 있다. ... 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등이 있다. ... 들어가며...식품발효는 인간이 가장 오래 전에 개발한 공정중의 하나이다. 더욱이, 현재의 시중에서 볼 수 있는 발효상품들은 그들의 원시 초기발효제품과 상당히 유사하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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  유화제

  방지, 산화 방지 효과가 있다.마카로니나 유사제품에 밀가루대비 0.1∼0.5%를 첨가하면 밀가루의 끈기가 좋아지고 삶은 후 늘어나지 않게 한다.된장 제조시 1∼3%첨가하면 보존력이 ... 같이 병용 하면 젖당의 결정화를 방지할 수 있다.간장 제조시 제국공정에 첨가하면 효소력의 강화에 효과가 있다.비스켓촹쿠키촹크래커(유지성분에 대해 0.5∼2%)제조시 첨가하면 노화 ... 사용량은 소맥분에 대해 0.3~0.5%정도이고, KM - 105,KM-205형의 제품이 적합카라멜촹엿과자촹누가(Nougat)등에는 기름의 5~10%정도 G.M.S를 사용하면 제조공정에서

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.14

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  [생산관리] toyota의 TQC와 LEAN생산방식

  예를들어 신선한 네다(잘게 썬 생선, 조개, 야채를 초된장에 무친 음식)을 유지하기 이해 손님이 요구하는 즉시 제공한다거나(JIT) 소비자 니즈를 어느정도 예측하여 회전라인에 올리는 ... 많은가 적은지 잔업은 필요한지 등을 파악한다.ㆍ게시판에 기재함으로써 사이클 타임, 수순, 표준대기를 파악한다.(3)풀워크시스템토요타 생산방식은 낭비를 악으로 생각하며 그중에서도 제조과잉의 ... 트러블을 후공정이 살펴서 불량생산을 멈추게 하는 구조ㆍ작업중 잊은 것이 있으면 다음 공정이 시작되지 않는 구조보카요케는 불량률을 가장 낮게 할 수 있는 작업방식을 추구하는 것으로

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.04

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  [첨가물] 식품첨가물의 기능과 사용

  식생활 변화에 부응하여 비타민, 미네랄을 비롯하여 아미노산을 첨가한 강화식품이 활발하게 개발되고 있는 것은 반가운 일이다.비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장 ... 식품의 제조공정 중 발효, 농축공정에서 발포를 억제시켜 작업을 원활히 진행시키기 위해 규소수지 등이 사용되고, 간장의 여과보조제로서 탈크를 사용하며, 설탕, 포도당 등의 탈색 및 술의 ... 식품 제조 공정 중에 가수분해, 중화, 소포, 여과, 흡착, 이물질의 제거를 위해 사용되어지는 것도 식품첨가물로 취급된다.

  리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2001.10.28

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