"된장 제조공정" 검색결과 121-140 / 360건

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  사회적 기업 바리의 꿈 조사 (비즈니스 모델, 사회적 성과, 향후 전망, 전략적 권고 사항)

  그의 이야기를 들어보자.연해주 청정한 땅에서 고려인들이 만드는 된장? ... 콩으로 만든 청국장에 배합하여 만든 것이 바로 차가버섯 청국장이고, 그것을 가루, 말림, 환 형태로 제조했다. ... 비료 등 일체의 화학적 간섭 없이 깨끗하게 자란 콩은 된장?청국장?간장 등으로 변신해 국내 소비자의 식탁에 오른다.

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.25

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  기업혁신,경영혁신,혁신경영,혁신기업,경영혁신사례,오토코마에두부,혁신경영사례

  기업 연혁 -7/35-ㆍ 2000 년 3 월 오타마 두부 출시 ( 산와토유 식품 ) ㆍ 2000 년 8 월 오타마 두부 미소 된장팩 출시 ㆍ 2001 년 11 월 도타카마 출시 ㆍ ... 공정의 혁신 -13/35-4. 공정의 혁신 – 업태 변경 자신들만의 독자적인 브랜드 구축 대기업의 원가 후려치기 한정적인 이윤창출 PB 제조업체의 문제점을 발견 -14/35-4. ... Marketing - Place 깔끔하고 고급화 된 이미지 구축 -27/35-의 류 컵 음 악 병따개 반 지 장 갑 6.

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.27

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  안전한식탁, 위생적인먹거리 기말고사 과제

  즉 어떤 두부나 콩기름, 된장 등이 GM식품이라면 그 식품들은 GM콩이라는 GMO를 원료로 하고 있다는 것이다. ... GM식품은 안전성 검사를 거친 유전자 재조합 생물체를 원료로 사용하여 제조 가공한 식품 또는 식품첨가물을 의미한다. ... 그러나 전자의 경우 공정이 복잡하고 수율이 낮았고, 후자는 특정 단백질을 추출하는 과정에서 제공자가 지니고 있던 병원성 바이러스가 그대로 옮겨지거나 면역학적 문제가 일어나는 경우가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.10

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  간장의 제조

  그러나 콩은 조직이 단단하여 보통 조리법으로는 소화율이 50-7%에 지나지 않으므로, 옛날부터 된장(85%), 두부(95%), 간장(98%) 같은 소화되기 쉬운 식품으로 만들어 이용해왔으며 ... 혼합간장은 아미노산 간장과 양조간장을 혼합한 뒤 숙성시켜 제조한 것으로 두 가지 간장 각각의 장·단점을 서로 보완한 간장이다(2). ... 산분해 간장의 제조공정은 크게 산분해, 중화, 여과, 정제 및 배합 단계로 나눌 수 있다. 산분해 단계는 원료를 산(acid)로 분해하는 것을 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  효소 식품

  제조공정효소식품 제조법 4 1. 산야초 효소 산야초 잎과뿌리 , 순을 채취하여 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다 . ... ( 곡류 60% 이상 ) 배아 효소식품 - 곡물의 배아를 주원료로 가공 ( 곡물의 배아 40% 이상 ) 과 • 채류 - 과 • 채류를 주원료로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류 된장 ... 율무 효소효소식품 제조법 4 4. 청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해 균을 접종한다 .

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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  시판되고있는인스턴트제품의종류및특징

  셋째로, 미학적 기준에서 볼 때 유선형이 시각과 미각에 더욱 어울린다는 점도 빼놓을 수 없습니다.③ 스프의 제조 공정1.베이스(Base) 제조공정 : 소고기 및 그 외의 주원료를 고압에서 ... 혼합한다.3.포장공정 : 혼합 완료된 수프를 자동포장기를 이용하여 포장 한다④ 라면의 제조 공정1.배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다2.제면공정 : 반죽된 소맥분을 ... {소맥분(밀), 유당(우유), 된장(대두)} 특정성분 함량/스프중 건물기준 무 6.5%(국산), 파 6.3% (국산 12.7% 중국산 87.3%), 마늘 5.6%(국산 89.1%,

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04 | 수정일 2015.10.20

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  사업계획서(전통식품제조공장설립)

  전통식품 제조공장설립사업계획서(안)전통식품 제조공장 사업계획(안)1) 1차 침채류2) 2차 기능성식품 (음료)3) 3차 쨈류, 통조림4) 4차 장류(된장, 간장)5) 5차 발효식품( ... 생산 공정부재료배합→검 사→생 산→포 장→숙 성→포 장→숙 성→보 관→출 하8. ... 김치생산공정도(Lay Out)1) 전처리 공정도원료입하→검 수→절 단→오존세척(농약성분중화)→절 임→세 척→탈수 (건조)→정선된 원료 염도검사2.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.19

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  콩의 이용과 용도

  청국장간장이나 된장을 담아 식용한 때에 청국장도 제조되었을 것으로 추정된다. ... 대두너깃거피하지 않은 대두를 침지하여 삶은 후 Aspergillus oryzae를 접종시켜 만든 가장 오래된 발효제품으로 된장, 간장의 제조의 형태에 44가지의 성분들을 이용한 167가지 ... 추출물을 가미하여 고유의 된장 맛을 풍기는 제품도 개발된 바 있다.국내 ?

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.03

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  된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대

  콩에는 혈전용해 효소가 전혀 없고 발효 과정을 거친 된장, 청국장에서만 발견되고 있다.암을 예방한다는 된장의 효능이 과학적으로 밝혀지기 전에는 된장이 자연발효에 의해 제조되기 때문에 ... 간편하게 된장을 즐길 수 있는 다양한 가공식품의 등장으로 편의식 수요 증가에 발맞춘 샐러드용 된장 가루부터 일회용 찌개포장 된장, 된장 과자 등 다양한 가공제품으로 변신하고 있다.또한 ... 된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대Ⅰ.

  논문 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.09

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  한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

  젓갈은 제조공정이 단순하고 숙성 후의 제품은 독특한 감칠맛과 풍미를 가지고 소화흡수가 잘 되어, 옛부터 오늘에 이르기까지 밥반찬이나 김치를 담글 때 부원료나 조미료로 많이 이용되어 ... 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.2. ... 한국전통음식(전통식품) 된장1. 된장의 유래전통먹거리이며 대두 발효식품인 된장은 수천년 동안 우리 식탁을 지켜왔다.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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  발효식품 기술

  쌀고추장은 다시 찹쌀고추장, 멥쌀고추장으로 나눌 수 있다.1.1.1.1. 고추장의 제조공정? ... 즉 엿기름의 도움으로 전분질원을 분해하는 방법이다.< 그림 2-5 > 재래식 고추장 제조공정② 개량식 고추장? ... 간장의 제조공정① 재래식 간장?대두와 소금과 물을 주원료로 사용하며 전분질 원료는 원칙적으로 첨가하지 않는 특징이 있다.

  리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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  한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

  삶음제국발효(25-30일)..PAGE:7재래 된장 제조공정메주를 씻고물기 제거보관포장탱크(장독)에 숙성(대략 4~5개월)소금물 첨가원료투입콩을 찜혼합메주 만듬발효(1~2개월)..PAGE ... :8개량된장 제조 공정쌀, 보리코지포장살균된장담금뒤섞기숙성혼합소금물파쇄삶은 콩압착여과개량간장..PAGE:9재래된장과 개량된장의 차의점단맛이 세다단맛이 적다발효과정살균, 비살균않함살균뜨지 ... 간장 제조 공정살균..PAGE:12재래양조간장, 개량간장 및 산분해간장의 차의점화학적 분해인공적 발효전통적 발효발효공정없음있음있음발효균맛화학성분숙성기간원료유형조미 향기전통 향기전통

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.06.25

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  스타벅스 그린마케팅

  남은 원두찌꺼기를 퇴비 , 탈취제 등으로 활용하도록 무료 제공 4P 전략 PRODUCT 환경발자국 줄이기 2 원두 재활용4P 전략 PRICE ‘ 가격 = 품질 ’ 연상효과 일명 ‘ 된장 ... 바4P 전략 PRODUCT 환경발자국 줄이기 2 친환경 종이컵 머그컵 활용 천연펄프 냅킨 재생지를 활용한 컵 제조 전용 선반 및 워머 설치 표백 X절 전 형 조명 재사용 목재 자연 ... 무역의 날을 맞아 판매 수익금의 일부를 공정무역 커피농가 생산자 지원금으로 전달 공정 무역 제품을 구매한 적이 있는 소비자 중 재구매 의사 직영점 1 회 용기사용 셀프서비스 테이크

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.11.29

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  된장보고서

  그 요인에는, 장류의 원료에서는 된장보다 헤미셀루로오스와 단백질이 많이 함유되어 있고, 양조공정에서는 초기에 저온하에서 국곰팡이를 생산하는 효소로 HEMF 전구물질이 되는 다량의 pentose와 ... 그래서 된장의 발효숙성과정 중 HEMF 생성에서의 효모의 역할이 명확하기 때문에 순수배양된 주발효 효모 Z.rouxii 를 첨가하지 않은 된장을 숙성시켜 기타의 제조 조건은 일정히 ... 식품 품질검사 - Ⅰ미생물학적 검사- 된장에 관여하는 미생물 - 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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  콩류의 가공

  담갔을 경우 ③ 첨가된 소금이 고루 섞이지 않았을 경우된장제조공정세척 및 선별수침 및 증자1차 발효 및 뒤섞기2차 발효냉각섞기분쇄담금㈎ 세척 및 선별 : 콩을 물로 깨끗이 씻어 이물질 ... 된장 제조 이론 ⑴ 된장의 종류 ㈎ 전통식 된장 전통식 메주 + 소금물 → 발효 - 액체 : 간장, - 불린 메주 : 된장 (재발효) - 콩 단백질의 분해 → 펩티드 및 아미노산으로 ... 전통식 된장, 개량식 된장으로 구분가.

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  음식에 대해

  -된장과 부추 : 항암 효과가 높은 된장은 소화가 잘되는 우리의 전통음식이다. 하지만 된장에는 나트륨이 들어 있는 소금이 많이 들어가 있다. ... 된장과 부추를 같이 먹으면 된장에는 없는 비타민 A와 C를 보완해 주지만, 부추랑 쇠고기는 같이 먹으면 복통이 생긴다고 한다. ... 쓰레기만두 제조공정업체라고 발표되었던 업체들 중 하나였던 비전푸드의 신영문 사장을 자살로 몰고 가는 비극까지 일어났다.게다가 더욱 비극적이었던 것은 뉴스와 신문에서 탑뉴스로00년이

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.12 | 수정일 2019.01.08

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  식품품질관리보고서

  집적화된 제조업체들은 경쟁을 통해 우수한 제품과 더 많은 유통망을 확보하기 시작했으며, 고추장에서 벗어나 된장, 청국장, 장아찌로의 사업범위를 확대하고 있다.전문 인력의 부족과 소비시장 ... 원료사용 기준과 첨가물 사용 기준, 제조/품질관리 기준, 제조공정의 위생성, 유통관리 기준 등을 각각 설정하여 지켜나가고 있다.풀무원의 품질관리 측면의 정보에서 주목할 만한 것은 두 ... 청정원1) 업체 소개대한민국을 대표하는 고추장을 전문적으 로 취급하는 업체이다.순창하면 고추장’, ‘고추장하면 순창’ 이라는 말이 자연스럽게 나올 정도로 순창 군은 브랜드와 상품으로서의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.27

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  식문화의 변화에 따른 마케팅전략

  사용율이 현저히 낮음- 시판되고 있는 상품된장의 상당수가 일본식 된장(일명:미소)의 제조법에 근간을 두고 있어 전통 한국식 된장과 맛에 차이가 있음· 콩 100%인 전통 된장과 달리 ... 많이 제조되고 있으며, 청국장의 경우 특유의 냄새를 제거한 제품도 등장- 은근한 맛을 선호하는 식문화의 영향으로 일본식 간장과 된장도 인기▷ 된장의 경우 타 장류에 비해 공장생산품의 ... 콩과 밀가루를 이용해 제조하기 때문에 구수한 맛이 떨어지고, 끓였을 때 끝 맛이 텁텁해짐- 구수한 맛이 볏 짚이나 공기 중의 세균 바실러스에 의해 결정되는 전통 된장 특성 때문에

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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  생활속의경제학,대형마트,전통시장,재래시장마케팅,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

  이 중에서도 특히 대형 마트가 비교적 비싼 품목은 세제(34.2%), 치약(12.2%), 식용유(11.9%), 된장(9.4%) 순이었다.왜 이런 결과가 나왔을까. ... 롯데마트는 2008년 3월부터 국내 최초로 중소제조업체 브랜드를 지원, 육성하는 새로운 개념의 PB 모델인 ‘롯데랑(MPB·우수중소생산자 브랜드)’상품을 출시해 중소제조업체의 브랜드 ... 시장조사센터 경영혁신지원실 강성한 팀장은, 전통 시장의 경우 대형 마트보다 상대적으로 마진율을 낮게 책정하는 까닭에 가격이 싸지는 것이라고 주장했다.

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.29

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  된장

  ※된장에 대해1.된장을 만드는 공정에서 바실러스 서브틸리스가 없어지고 효모가 나타나서 하는 역할.? ... 빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 가정에 그대로 이어져 내려온다.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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