"된장 제조공정" 검색결과 41-60 / 360건

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  곰팡이-Aspergillus Orzyae, A.Sojae:간장, 된장 양조용-Aspergillus Flavus : Aflatoxin생성-Aspergillus Parasiticus:Aflatoxin ... 해썹 준비단계(5단계)해썹팀구성→제품설명서 작성→용도확인→공정흐름도작성→공정흐름도 현장확인? ... 해썹 7원칙위해요소(HA)분석:SSOP(위생관리기준),GMP(적정제조기준)→중요관리점(CCP)결정→CCP한계기준 설정→CCP모니터링체계확립→ 개선조치방법수립→검증절차 및 방법 수립→

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  중대재해 발생시 대응 매뉴얼

  내원 상처가 난 경우 ① 깨끗한 물이나 식염수로 상처부위를 1-2 분간 씻는다 . ② 지긋이 압박하여 지혈을 유지하고 , 깨끗한 천이나 거즈 , 붕대로 감아준다 . ① 소주 또는 된장 ... 정도 충분히 열기를 식힌다 . ③ 시간이지나면서 부종이 진행되면 , 장신구 등을 제거하기 어려우므로 , 미리 제거한다 . ① 너무 차가운 물이나 얼음은 지양한다 . ② 소주 또는 된장 ... 중대재해의 정의 ＊ 중대재해의 종류 및 의미 비교 제조물책임법 상 제조물 책임 중대재해처벌법상 중대시민재해 특정 원료 또는 제조물 , 공중이용시설 또는 공중교통수단 의 설계 , 제조

  서식 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.20 | 수정일 2023.07.12

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  일본 된장의 제조 방법1) 제조 공정도된장 담금에 사용하는 액체9. ... 청국장 제조공정소금13. ... 된장(Soybean Paste) 종류1. 재래된장 막된장(전통된장) : 조선간장 제조 시 얻어진 부산물, 간장 제조 후 건더기에 소금으로 간하고 항아리에 담금.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

  또한 담금시에 알코올 수득량과 맛의 균형을 감안하여 발효제의 최적 사용 비율을 결정한다.Method*누룩 제조 일반공정 / *된장 제조 일반공정〔원료 전처리 공정〕밀쌀>선별>물에 담금 ... >탈수>증자>증자한 밀쌀콩>정선>물에 담금>물 뺌>증자>증자 콩〔일반 된장의 제국과 발효공정〕증자한 밀쌀>황국균접종>제국>입국>증자한 콩, 식염 혼합>담금,발효,숙성>갊>된장〔콩 된장의제조과 ... < 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장을 만드는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  장류의 모든것

  된장 일본된장 미소 , 인도의 tauco 를 비롯한 춘장 재래된장의 제조공정 재래된장 재래된장의 성분 재래된장 재래된장의 성분비교 성분 재래된장 개량된장 수분 단백질 지방질 당질 섬유 ... : 콩과 Aspergillus oryzae 를 번식시킨 밀코지를 이용하여 제조 개량식 된장 : 재래식과 일본식 방법올 혼용해서 공장에서 대량으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 ... 0 10 20 50 100 35.8 35.9 35.6 36.7 39.4 26.2 26.3 26.4 26.6 28.7 * 물 100g 에 용해되는 NaCl 의 g 수 일본식 간장의 제조공정

  리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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  예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법”

  acid 와 coumaric acid였고, isoflavone구분의 주성분은 daidzein과genistein이었다.Method*메주 제조 일반공정① 메주콩(굵은 흰콩)을 깨끗이 ... 된장은 치대어 소금을 뿌려 넣어두고, 간장은 깨끗이 받쳐 한번 끓이거나 그냥 걸러서 보관한다.⑩ 6개월이상 숙성한 후 사용한다.메주와 정류제조 Korean Formented Soybean ... 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조방법”

  acid 와 coumaric acid였고, isoflavone구분의 주성분은 daidzein과genistein이었다.Method*메주 제조 일반공정① 메주콩(굵은 흰콩)을 깨끗이 ... 된장은 치대어 소금을 뿌려 넣어두고, 간장은 깨끗이 받쳐 한번 끓이거나 그냥 걸러서 보관한다.⑩ 6개월이상 숙성한 후 사용한다.메주와 정류제조 Korean Formented Soybean ... 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  된장의 연구동향 및 시장제품

  된장의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. ... 제조 공정원료혼합/ 사입원료배합 살균충진 포장과정메주 및 기타첨가물을 첨가하여 열처리 한다음 냉각 시켜 마쇄기로 갈은후 완제품 서비스 탱크로 이송한다.저장된 제품은 포장단위별로 자동 ... 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제(增補山林經濟)》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간이 됨.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  다양한 장류에 관한것

  : 소금, 물 → 용해 → 염수메주 + 염수 → 담금 → 숙성 → 가르기 → 액체부(날간장) → 다리기 → 간장→ 고체부 + 소금 → 숙성 →된장(막된장)1) 제조공정(1) 원료콩의 ... 개량식 된장개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. ... 용수는 철분함량이 가급적 낮은 것으로써 식용 가능한 물을 사용한다.2) 제조공정일본간장의 제조공정은 원료처리공정, 발효공정 및 제성공정으로 구분할 수 있다.원료의 처리① 대두의 침지

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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  전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

  된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장의 분류 및 종류2) 재래된장 제조공정3) 개량된장 제조공정4) 된장류의 차의점5) 된장의 식품학적 의의6. ... 고추장류의 제조공정 및 식품 가치1) 고추장의 분류 및 종류2) 재래고추장 제조공정3) 개량고추장 제조공정4) 고추장류의 차의점5) 고추장의 식품학적 의의8. ... 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장의 분류 및 종류분류특징재래된장막된장간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다.토장막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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  안철수 국회의원 초청 특별강연 및 좌담회 감상문

  안철수 의원은 공정 성장에 대해서 대단히 낙관적인 태도를 가지고 있다. 공정성장론에 대한 의견이라는 된장은 풍부했다. ... 선진국 주도 5대 산업(의료바이오, 에너지, 안전, 지적서비스, 항공우주)융합 전략(제조업+혁신요소): 특히 제조업, Smartfactory, Industry 4.0 등. ... 경제 상황이 굉장히 암울하다.공정성장론이란? 공정한 제도 하에서 혁신이 일어나고 성장과 분배가 선순환 되는 경제이다. 땅콩 항공? 사건 발생 이후에도 대한항공 주가는 올랐다!

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.15

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  예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

  따라서 염분함량이 수%의 저염장품의 저장에는 신선품과 같은 배려가 필요하다.Method*피클 제조공정예비 레포트 참고문헌&사진출처[네이버 지식백과] Hyperlink "http:// ... >싸장(평안도)= 기장쌀로 밥을 지어 된장에 두부장과 같이 박아서 삭히면 도루묵알처럼 보이고 끈끈해지고 맛이 있다. ... >콩잎·팥잎장아찌(경상도)= 콩잎·팥잎을 골라 부드러운 것을 차곡차곡 겹쳐서 된장에 박아두면 노랗게 익는다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  [일반생물학실험]아밀라아제의 활성과 온도

  간장에는 강력한 단백질 분해효소를 함유한 누룩곰팡이가, 식초에는 아세트산균이, 된장에는 누룩곰팡이의 효소가 이용된다. ... 주로 주류, 된장·간장·식초 등을 만드는 공정이 여기에 속한다. ... 그리고 곰팡이(누룩곰팡이, Rhizopus 등)에서도 존재한다.3) Amylase의 이용① 효소당화에 의한 포도당 제조효소당화에 의한 포도당 제조법은 일본에서 1966년부터 급속히

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2020.08.06

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  우리는 무엇을 먹어야 하는가? 정크 푸드(junk food)의 대안, 발효식품

  싸우어크라우트 뿐만이 아니라 유럽을 대표하는 발효식품에는 치즈가 있는데, 같은 원료를 가지고도 제조 공정에 따라 다양한 치즈가 만들어질 수 있다. ... 이뿐만 아니라 된장은 뛰어난 면역효과도 지니는데, 우리는 신문 등에서 종종 된장으로 암을 치유한 사람들의 소식을 쉽게 접할 수 있다. ... 그리고 이러한 된장의 효능을 이용하여 다이어트 식품을 개발하면 좋을 것 같았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.22

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  영양세포 생육온도 40~50℃에서 가장 잘 생육하고 100℃에 5분 이상 노출되면 죽음 pH 약알칼리성에서 잘 살고 pH4.5 이하에서는 거의 살기 힘들다 산소 절대적으로 필요[제조공정 ... 된장류[된장류의 분류] 1)조선된장 -막된장,토장,막장, 즙장 등 2) 일본된장(미소) - 원료에 따라 : 쌀미소, 보리미소, 콩미소 - 산지에 따라 : 개이세이 미소, 애도 미소, ... 형태로 콜레스 테롤 함유량이 낮음 재래 된장은 개량 된장에 비해 수분, 회분, 염분, 섬유 등은 많으나 단백질, 지방, 당질은 부족 된장 특유의 구수한 맛을 내는 균주 Bacillus

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  공장설립 사업계획서(식품-은행자금신청용)

  회사 일반현황주 주 구 성9제품 외부도제품 외부도업소납품용 된장제품의 내부특징제품 내부도제품 외부도가정용 된장가정용 소형 청국장제품 내부도제품 내부도다시마(마트판매)미역줄기(마트판매 ... 자동화 공정2016. ... 시장분석 및 마케팅 전략해산물부문장류부문약 9억해산물부문장류부문약 12억된장청국장다시마미역류약 15억약 13억20152016Ⅲ.

  리포트 | 23페이지 | 35,000원 | 등록일 2016.03.28

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  예비&결과보고서 “고추장발효와 제조공정”

  < 고추장발효와 제조공정>Theme 고추장발효와 제조공정Date 2017. 5. 18 목요일Name & CoworkerPurpose 두류의 가공과 발효에 대해 이해하고, 그 중에서 ... 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장과 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장을 담그는 과정으로 발달하였다.주 재료의 동류에 따라 찹쌀고추장, (멥)찹쌀고추장, 보리고추장, ... 거쳐서 만들어진 고추장은 각 포장 단위에 맞춰 매콤하고 깔끔한 고유의 고추장 맛을 느낄 수 있다.< 고추장발효와 및 제조방법 >Theme 고추장 발효와 제조방법 결과Date 2017

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  예비&결과보고서-7주차-키틴, 키토산 추출

  된장을 발효시키는 곰팡이와 같은 균류에도 키틴이 많이 함유되어 있기 때문이다. 또 수많은 곤충의 껍데기에도 키틴 성분이 들어있다. ... 뿌려서 채소를 건강하게 재배하는 데도 활용한 흔적이 있다.키틴은 게, 새우 등의 갑각류뿐 아니라 여러 다른 생물종의 외골격에도 20～30% 정도 함유되어 있고 균류에도 많이 들어있다.된장만 ... 것을 사용한다.시약: 40%수산화나트륨 용액 - 특급 시약의 입상 수산화나트륨 240g을 이온교환수 360g에 용해한다. 10% 초산, 95% 에탄올Method*키토산 추출 일반제조공정①

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  식품 저장학

  액체로부터 고체분리: 여과(간장,된장)3. 고체로부터 액체 분리: 착즙 (과일쥬스)4. 액체로부터 액체 분리: 원심분리(혈액, 우유와 크림)5. ... 용매의 순환 이용가능, 탈용매공정 등을 생략하여 저에너지 분리법- 초임계 유체 물질은 에테인, 에틸렌, 프로페인, 이산화탄소 등이다.초임계 이산화탄소가 가장 많이 이용장점은 초임계온도가 ... 사이에 재료를 넣고 회전 분쇄, 기타(초퍼)=======================혼합과 유화==================1) 혼합: 두가지 이상의 원료를 이용하여 균일한 물질 제조혼합

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.06

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  [식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

  (특성)일식된장은 구수한 맛이 단순하고 향은 약하며 단맛이 강하고 느끼해서 한국의 구미에는 적합치 않고 주로 일식집에서 업소용으로 사용되고 있음.2. 된장의 제조공정. ... (특성)한식 된장은 맛과 향이 복합적으로 구수하고 조리시 그 향이 특히 한국인의 구미에 적당하나 공장제조시에는 고유의 맛과 향이 다소 떨어지는데, 여기에는 제성기간이 가정제조에 비해 ... 혼합메주개량식 된장을 제조할 때 사용하며 소맥분을 증자, 냉각한 후 종균을 접종한 후 제국한 것으로 사용한다.- 미생물에 따른 분류1.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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