"된장 제조공정" 검색결과 21-40 / 360건

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  감염미생물과 간호 3주차 과제 <미생물의 형태과 구조(진균,기생충)>

  (=지방이나 단백질보다 탄수화물을 좋아함-된장고추장간장청국장비지)-사상형 진균: 균사와 포자로 구성된다.[1] 균사: 사상형 진균은 세포가 연결되어 균사(hypha)를 형성하고 균사가 ... =진균에서 항생제를 많이 만들었다/페니실린은 진균으로부터 분리하여 만들었다.)⑧특히 효모균은 주류와 식빵 등 식품의 발효에 이용되고, Aspergillus(누룩공팡이)라는 진균은 된장과 ... 간장제조에 이용되며, 버섯은 식용으로 이용되기도 한다.⑨ 세균보다는 세포의 형태가 크다.⑩ 핵막에 둘러싸인 진정핵(eukaryote)을 갖는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.18

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  UST 한국식품연구원 인턴 최합 자소서

  외부의 오염이 통제된 환경에서 순수 배양한 효모를 이용하는 된장 공장과는 다르게, 가정에서 야생효모를 이용해 직접 만드는 전통 식품의 위해성에 대해서도 조사해보았습니다. ... 대학 입학 후, 미생물학 공부를 하면서 전국 지역의 된장과 김치의 맛이 각기 다른 것은 숙성 기간, 부재료의 차이도 있지만 지역마다 존재하는 특유의 토착미생물들의 차이도 큰 영향을 ... 막걸리 제조에 쓰이는 누룩에서, 피부에 도움을 줄 수 있는 성분을 도래해낼 수 있다는 자체가 신기하고 경이로웠기 때문입니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.28

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다. ... (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... 제조공정은 다음과 같다.콩과 멥쌀을 침지 후 혼합→증숙→성형→띄우기→건조→분쇄→고추장메줏가루＋찹쌀밥,고춧가루,소금,엿기름(맥아가루),물을 혼합→담금→숙성→제품전통식 고추장으로 유명한

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  푸드마케팅4공통 식품표시되는 농식품국가인증마크10종 선정하고 식품안전관리인증기준HACCP마크있는 가공식품신선편이농산물1종 선택설명하시오0k

  예를 들면, ‘유기농 콩’으로 제조한 두부, 된장과 ‘유기농 채소’로 제조한 녹즙, ‘유기농 우유’로 제조한 치즈 및 발효유와 같은 가공식품이 유기가공식품에 해당된다. ? ... 또한 종래는 최종제품의 검사에 의존한 안전성 확보를 도모하여 왔으나 HACCP제도에서는 공정관리, 특히 CCP 관리상태를 점검하면 되는 것이다.HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점 ... 관리 인러나 HACCP제도에서는 영업자가 위해발생을 방지하기 위하여 중점적으로 관리해야 한다고 설정한 CCP의 모니터링결과 및 개선조치의 결과기록을 조사함으로써 평상시의 위생관리, 공정관리상태를

  방송통신대 | 9페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29

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  레몬청 제조 결과 레포트

  쌀, 보리 등 곡류를 원료로 하여 이를 발효시킨 식품으로 제조공정의 주요부분인 발효과정이 곧 숙성과정이 된다. ... 위스키와 브랜디 같은 증류주는 나무통에 채워 최저 2~3년, 보통 7~8년 정도 숙성시키는데 이 과정을 거치면서 맛이 부드럽게 개선된다.③ 된장·간장의 숙성: 된장과 간장은 대두와 ... 숙성기간 동안 미생물의 각종 효소에 의해 된장과 간장의 독특한 풍미에 관여하는 저분자물질이 생성된다.④ 고기의 숙성: 가축의 근육은 도살 후 사후경직을 거치면서 점차 연화되고 풍미도

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  그 결과 고추장과 된장의 경우 기호성 및 기능성 향상을 위해 다양한 부재료가 첨가되어 기존에 많은 연구가 진행되었음을 알 수 있었다. ... 젖산균 발효 딸기의 기능적 특성 분석 연구해당 논문은 국내산 김치에서 분리한 젖산균을 활용하여 딸기 열수 추출물에 생물전환 공정을 진행하였다. ... 해당 결과를 토대로 작두콩 분말만 첨가하는 작두콩 음료를 제조하였으며 무첨가, 10%, 15%, 20% 첨가 음료를 제조하여 일반성분을 측정했다.종합해 보면, 작두콩 분말 14%만

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  된장 숙성 : 아밀라아제 당화 작용-단맛, 알코올 발효, 프로타아제-구수한맛? 밀가루 제빵 특성 영향 요인 : 단백질 함량? ... 분리대두단백 제조 공정 : 탈지, 불용성물질 분리, 단백질 침전 및 원심분리? 냉동장치 냉매 : 드라이아이스, 액화질소, 프레온? 압출 성형법 제조 : 마카로니? ... 포도주 제조 공정 : 파쇄 주발효 압착및여과 후발효 앙금분리 숙성 여과 병입? 액란 건조 전 당 제거 : 난분 용해도 감소 방지, 변색 방지, 이취생성방지?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  바와 같이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들을 충족하고 있다.2) 발효식품 김치발효식품이란 효모나 세균 따위의 미생물을 발효시켜 만드는 음식을 말하며 주변에서 많이 볼 수 있는 된장 ... 증건차의 제조공정은 증열 →냉각→조유→유념→중유→정유→건조이며 배건차는 잎덖음→유념→볶음의 과정을 거쳐서 제조된다.한국산업규격(KS)에서는 녹차를 3종류로 나누고 규격을 규정하고 있다 ... 이러한 김치의 제조와 특성, 가치에 대해 알아보겠다.첫째, 김치의 제조이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금? ... 이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 ... 제조법 : 배추 → 찢기 → 절이기 → 씻기 → 물빼기 → 속넣기 → 딤기 → 저장 → 제품↑소 금?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  채소에서 고운 색을 나타내는 작용- 발색제 종류▷ 아질산나트륨, 질산나트륨, 질산칼륨 (식육가공품 및 경육제품, 어육소시지류, 어육햄류, 치즈)▷ 황산제일철▷ 황산알루미늄칼륨 (된장에 ... - 식품첨가물은 식품과 공존함으로써 그 의의를 갖음→ 식품첨가물 자체를 식품으로 섭취하지는 않으므로 단독으로는 식생활과 관계× (비식품)- 목적 : 가공상, 보존상- 효과 : 식품제조공정의 ... 미세한 분말로 보존 → 장기보존 가능, 취급 용이, 열이나 광선 등에 안정, 계량용이- 그대로는 향이 약하거나 느껴지지 않음 → 입 속에 넣거나 물에 녹이면 강한 냄새- 결점 : 제조공정

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  Biogenic Amines 레포트

  한국의 대표적인 음식인 된장, 간장, 김치 및 주류와 같은 발효식품에서도 발효 전 보다 발효 후에 더 많은 양이 발견되었다. ... 또한 biogenic amine은 발암물질로 알려진 N-nitrosamine으로 전환될 수 있는 가능성도 가지고 있기 때문에 위험하다.발효식품은 제조공정에서 유산균이나, 효모 및 곰팡이와

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  생활폐기물

  ⊙고철 분리수거고철에는 철강제조공정에서 발생하는 자가발생 고철과 철강재를 이용하여 공업용, 소비재 제품을 제조하는 과정에서 발생하는 가공고철, 사용후 소비자로부터 처리된 철강폐기물로서 ... 요령재활용하기 위하여 분리수거를 실시하는 지역에서는 재활용이 가능한 음식물 쓰레기만을 선별하여 배출하면 됩니다.- 비닐, 병뚜껑, 은박지, 젓가락 등의 이물질과 필요시 소금성분이 많은 된장 ... 기구를 이용하여 물기를 제거합니다.- 감량의무 사업장은 스스로 또는 위탁하여 재활용 하거나 감량화 처리를 한 후 배출하여야 하며, 기타 사업장은 시.군.구의 조례가 정하는 바에 따라

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.03.22 | 수정일 2021.12.29

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  세계의 음식 -음식의 세계 강의정리

  그로 인해 대두를 이용한 된장(미소), 두부, 간장(소유), 낫또등이 많이 만들어졌다.7. ... 덴동(튀김덮밥)5) 라멘- 중국요리 ‘라우미엔’의 일종으로 전래- 간장, 된장, 돼지뼈, 닭뼈 등 다양- 쿠우슈우(하카타 라멘), 도쿄라멘(닭 뼈), 소유라멘(간장), 삿포르라멘(된장 ... 조리시간은 10분 정도 걸리지만 이에 앞서 41번의 조리공정을 거치고 있어 사치스런 음식의 최고봉이라 할 수 있다.9.

  방송통신대 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.12 | 수정일 2021.05.01

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  푸드마케팅 중간과제 (1. 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오. 1. 신선 편이 농산물과 신선 편의 식품의 개념 및 유사점과 차이점을 비교하고, 유통되고 있는 제품을 각각 1종씩 선택(이미지첨부필수)하여 제품 표시 사항을 모두 설명하시오.

  라면 즉석 분식류 레토르트 식품류 시리얼류 빵류 등 고추장 된장 김치 등 국내 전통식품도 이미 가공상품화 되어 널리 소비되고 있다. ... 신선편이 정보로는 원산지, 중량, 생산자, 제조일과 유통기한, 보관방법, 내용물 등을 표시한다. ... 식품공전에서는 신선 편의 식품을 농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그래도 섭취할 수 있는 샐러드,

  방송통신대 | 7페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.03 | 수정일 2023.03.08

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  샘표식품 전기설비,공무팀 고품격 기업분석 + 자기소개서

  주요 원재료는 탈지대두(간장), DNS맥(간장), 대두(된장, 간장)로 해외에서 사전에 물량을 확보하여 구매하고 있으며, 국산도 일부 구매합니다.생산시설은 경기도 이천, 충북 영동, ... , 반찬 ·통조림, 기본양념, 간편 ·양념, 티아시이키친, 새미네부엌 등을 제조, 판매합니다. ... 분석과 개선을 통해 독보적인 공정기술을 개발하고 그와 동시에 최고의 제품을 제공하여 최고의 명성을 이어 나가겠습니다.2.

  자기소개서 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.07

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  콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

  규격4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 재래식 고추장 제조공정도4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 개량식 고추장 제조공정도5) 고추장의 효능6) 고추장의 영양성분 Β 카로틴 나이아신 ... 고추장 1) 고추장 개념 2 ) 고추장의 역사 3 ) 고추장 미생물 4 ) 고추장의 규격 및 제조공정도 5 ) 고추장의 효능 6 ) 고추장의 영양성분1) 고추장이란 ? ... 된장 1) 된장이란 ? 2 ) 된장의 역사 3 ) 된장 종류 및 규격 4 ) 된장 미생물 5 ) 된장의 효능 6 ) 된장의 영양성분1) 된장이란 ?

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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  세계의음식 음식의세계

  이후 청년은 미나리와 된장, 들깨 등 양ㄴ염을 고루 곁들인 오리 탕을 팔기 시작했는데 장사를 시작한 광주 유동을 중심으로 맛이 알려지면서 그 인근지역에 수십 개의 오리탕집이 생기면서 ... 떡갈비라는 명칭이 있다.2) 유래: 떡갈비의 유래에 대해서는 효갈비 내지는 노 갈비라는 이름이 유래했다는 말이 있고 한양에서 담양으로 유배 내려온 선비가 한양에서 유행하던 떡갈비 제조법으로 ... 먹을 수 있는 모든 재료를 총칭하며, 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다.그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.02

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  식생활과건강 기말 족보

  1) 홍차의 붉은색은 찻잎을 볶거나 쪄내는 등의 공정과 밀접한 관련이 있다. -녹차2) 자스민차, 보이차 등은 녹차의 제조방법과 동일하여 찻물이 녹황색이다. ... 방법생선, 조개류 – 물에 담가 녹임육류 – 냉장실에서 저절로 녹게 두기야채류 – 녹이는 과정 없이 끓는 물에 바로 넣어 요리29 궁합이 맞는 음식1) 불고기&들깻잎2) 아욱&새우3) 된장 ... 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기까지의 전과정을 중심적으로 관리하는 기준은??

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  영양소섭취기준>에너지필요추정량 설정이유조리원리>육류>사후강직>글리코겐A13식요>소화기>위하수증"영판>생화학검사>철분영양학>무기질>철,구리,아연"식요>소화기>역류성식도염"조리>두류>간장,된장 ... 영양소섭취기준>지방의에너지적정섭취비율B11영양학>지용성비타민>비타민A"영양교육>상담기법>직면, 해석""식품위생>세균성식중독>황색포도상구균단급>작업관리>급식생산성위생관리>비가열,가열,가열후처리공정 ... 제조과정""영판>생화학적검사>거대적아구성빈혈, MCV, MCH, MCHC""조리원리>과일>숙성과저장(에틸렌,CA저장)"A14"식품학>식품의색>갈변>마이야르"식품위생>살균과소독>자외선"식위

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  번에 삶아내는 방식 → 영양손실 방지, 육즙 보존• 바로 먹거나 김밥 or 전자레인지 이용• 에틸렌 – 비닐알코올 용기 사용 (EVOH)④ 가스흡수제• 사출성형 용기 (주입)• 된장 ... 포자 발아를 유도해 포자, 세균 사멸⑥ 상업적 살균법- 통조림(옥수수) 을 완전 살균하기 보다는 미생물과 실제 유통기한 등 상업적 목적 감안해 살균 (과실 통조림)• 가열살균 공정 ... , 쌈장• 갈변 최소화 위해 산소 및 이산화탄소 흡수제가 첨가된 선도 유지제 사용 – 내용물에 의한 선도 유지제의 오염 및 흡수 기능 저하 방지 위해 그 중 리드 필름 사이에 부착2

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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