"된장 제조공정" 검색결과 221-240 / 357건

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  라면 응용조리(미소된장 뚝베기라면)

  라면의 특징① 인스턴트 식품으로 값이 싸고 사용이 편리한 대중식품이다.② 제조시 증숙 및 유탕공정(150℃)에서 충분한 살균 집에서 조리하는 라면까지는 양보하여도 되지만 이것도 피하는 ... 일본된장 대신 재래식 된장 1/2 큰술, 시중에 파는 된장 2/1큰술을 넣고 끓여도 됩니다.라면의 영양 불균형을 맞추고 염분의 함량을 낮추는데 중점을 두었다. ... 된장의 경우도 마찬가지, 단백질이 풍부한 된장은 의외로 라면과 잘 어울릴 뿐만 아니라 라면의 부족한 영양적 측면을 보완해 준다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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  [라면][라면 어원][라면 장단점][라면이 꼬불꼬불한 이유][라면과 건강][일본 3대라면][면][나트륨][수프]라면의 개념, 라면의 어원, 라면의 장단점, 라면이 꼬불꼬불한 이유, 라면과 건강, 일본의 3대라면 분석

  삿포로식 미소(된장)라면2. 하카다 라면3. 키타가타 쇼유(간장)라면참고문헌Ⅰ. ... 제조 시 증숙 및 유탕 공정에서 충분한 살균이 되고 제품의 수분 함량이 10%이하로 유지되므로 제품의 부패를 막기 위해 방부제를 사용할 필요가 없다. ... 라면의 개념, 라면의 어원, 라면의 장단점, 라면이 꼬불꼬불한 이유, 라면과 건강, 일본의 3대라면에 관한 분석Ⅰ. 라면의 개념Ⅱ. 라면의 어원Ⅲ. 라면의 장단점1. 장점2.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.10.24

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  우리나라의 발효식품

  이것으로 보아통일신라시대 초기에 이미 간장과 된장이 따로만들어지고있었음을 알 수 있다.2) 된장의 종류?된장은 크게 조선된장과 일식된장으로 분류된다. ... 특히 너무 과도하게 건조한 메주 는염수 담금공정에서 수용성 성분이 용출이 적고, 최종 생된장의 조직감이 불량하다.② 발효균 분포도 - 메주 표면은 흰색을 띠는치는 메주가루보다는 밝은노란색을 ... 고 춧가루의 빨간색은 캅산틴(capsanthin)이라 불리우는 카로테노이드에 기인하며 비타민 A 효과를 나타내는 카로텐은 황색을 띠우게 된다.(2) 된장1) 된장의 역사와 유래?

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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  국제인사관리

  잠시 쉬어가기“스태이크를 즐겨먹는 유럽인들에게 된장 맛을 가르친다” 유럽 현지 법인에 한국식 경영을 접목하는 일은이렇게 표현될 수 있습니다. ... 국제인사관리일본기업의 국제인사제도 특징일본식 평생직장 제도 : 제조업에게는 유용, 하지만 서비스업에는 적절치 못함제조업 : 경쟁력 제고에 크게 도움을 줌, 장기적인 안목으로 OJT를 ... 광대한 국토에 다양한 민족들로 구성된 나라인 만큼 출신지에 대한 배려가 필요하며,예를 들어 사원 기숙사의 방 배정에는 되도록 고향이 같은 사람들을 배정③ 부하사원들을 관리할 때는 공정성과

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.08

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  일본으로 건너간 한국의 음식

  즉, 이 낫토 라는 것은 메주를 띄운 것으로서 우리나라 담북장이 역시 그 원조다.일본인들은 `미소`라고 해서 된장을 즐겨먹고 있다. ... 그러나 백제인에 의해 대륙 문화인 누룩의 사용이 유입되면서 술의 제조공정도 바뀌게 되는데 일본 고대 역사책인 「코지키(古事記)」와 「신찬성씨록(新撰姓氏錄)」등에 나타난 ‘스스호리’라는 ... 두 말할 나위 없이 이 된장도 콩으로 메주를 삭혔던 고대 한국인들이 일본에 건너가서 퍼뜨린 식문화이다.일본의 대표음식으로 손꼽히는 것 외에 그냥 한국의 유명한 음식이 일본으로 전파되어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.02

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  [배양][배양법][고체 배양법][춘란 배양법][발효용 비료용 누륵종자 배양법]배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석

  자동화와 연속배양이 어렵다.⑥ 고생산성에 기여하는 인자를 구명하기가 어려워 다분히 실험적이고 경험에 의존한다.2) 고체배양기술의 이용분야(1) 메주메주는 우리나라의 전통 장류인 된장과 ... 간장을 제조하는데 오랫동안 이용되어 온 식품원료로서 발효의 주역인 protease와 amylase 효소를 제공하는 기능을 한다. ... 그러나 가시광선을 장시간 조사하면 생육 저해 현상이 나타나므로 어두운 곳에서 미생물을 배양하는 것이 일반적인 상례이다.자외선은 살균력이 강하므로 자외선 등으로써 미생물 살균에 이용되고

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.05.06

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  식품미생물학 레포트

  우리나라에서도 수 천 년 전부터 곡자를 만들었으며 약주를 빚고, 또 콩으로 발효시켜 된장과 간장을 만들어왔다.이와 같이 인류는 미생물의 작용을 인식하지 못하면서도 이를 잘 이용하여 ... 이 방법은 발효와 정제공정 후에 합성공정을 추가해야 하는 단점이 있었다. ... 이용될 수 있는 것은 비타민 B2와 B12, β-carotene, ergosterol 및 제조 공정의 일부를 미생물의 작용에 의하는 비타민 C 등이며 대부분의 비타민이 화학합성법으로

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.21

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  실험보고서-대두단백질

  중변성 탈지콩가루는 고변성 탈지콩가루에 비하여 착색이 덜 되지만 조직이 단단하여 간장이나 된장 제조를 위한 양조용으로 이용된다. ... 따라서 이 방법에 의하여 제조된 제품은 NSI가 떨어진다.농축대두단백질 제조 공정3) 분리대두단백질(SPI, soy protein isolate)분리대두단백질은 NSI가 90 이상인 ... 공정4) 섬유상 대두단백질(fibrous soy protein)섬유상 대두단백질은 분리대두단백질, 농축대두단백질 또는 탈지대두박을 원료로 하여 물과 혼합한 다음 가열하면서 압력을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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  세계주방용품1위 휘슬러(Fissler) - 독일제조업 디자인의 자존심과 프리미엄 브랜드 마케팅 PPT 다국적기업

  전세계 주방용품 1위 기업 휘슬러 Fissler의 프리미엄 브랜드 마케팅휘슬러 Fissler프리미엄 주방용품 제조업체 창립: 1845. 독일. ... 유지디자인 경쟁력디자인 현지화 솔라 시리즈 가스레인지를 많이 쓰는 한국 주방 문화손잡이를 더욱 길게 만들고 냄비 뚜껑을 더 높게 제작 2~3인분 식사를 위한 소용량 압력밥솥 진밥과 된밥 ... 꿈꾸는 지망생 중 매달 두 명 선발 실제 요리 강의 지원 단순한 인턴쉽 개념의 프로그램이 아니라 엄격한 선발 과정을 통해 실제 자신의 요리 실력을 뽐내고, 요리 강의를 할 수 있는 장을

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.27 | 수정일 2019.03.22

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  효성 최신 기업분석 및 면접 후기 & 관련 기사

  오래 된 회사일수록 톡 쏘는 칠리소스보다는 된장 같은 사람을 좋아하는 편이다. ... 김 팀장은 “좀더 빨리 일에 적응할 수 있고 돈도 받으니 도랑 치고 가재 잡는 격”이라고 설명한다. ... 중심으로 한 중공업, 섬유, 화학 등 각 부문별 연구소는 유기적인 협조체계를 성장의 근간이 될 유망 신사업에 대한 연구기술을 확보하는 것은 물론 기존 사업분야에 대한 신제품 개발 및 공정의

  리포트 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.15

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  지역발전론 - 지역경제 활성화, 지역사회발전 - 성공사례 분석 포함

  추진성과 ● 농업소득과 관광 증대 ● 인근 마을로 친환경농업의 확산, 권역별 특성화된 친환경농업 육성 발전 - 구운리 산천어 마을 - 장촌리 된장 마을 ● 농업경영구조 개선 - 마을단위 ... 경영전략 ● 기업체질의 변화 : 블필요한 비용 절감, 운영방식의 표준화 시스템화(항공기 생산공정도입) ● 철저한 위생관리 및 품질관리 : 공정관리 기록, 제품의 생산이력, 밀폐식 생산공정 ... ,포장공정, 위생설계, 방진시설 등 ● 효율적인 인력관리 및 운용 : 능력위주의 인사, 공정한 채용시스템, 재무 회계 전문가 공채, 철저한 업무 분장과 책임경영 ● “ 작지만 강한기업으로

  리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.14

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  영업의 성공적인 전략

  “당신은 현재 이것이 똥인지 된장인지 알 수가 없다. 그렇다면, 어떻게 할 것인가”정답은 바로 “찍어먹어 본다”이다. ... .) * 예상질문에 대한 철저히 대비하고 준비한다. (29.질문대비 전법 참고 : 예상질문9가지) * 상담을 위한 제품지식 － 제품의 기본사항 : 품질/성능/기능, 제조공정/원재료, ... 이미지를 좋게하는 첫인상 체크리스트1) 자신감- 회사나 상품을 연구하여 자신감을 배양한다. - 세일즈 활동에 자신감과 프라이드를 갖는다. - 방문 마음가짐을 단단히 한다.2) 복 장-

  리포트 | 21페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.11.19

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  가공식품의 이점과 문제점

  간장, 된장* 공업용 유지로 정제한 가짜 식용유* 농약, 항생제, BHT, BHA등을 사용해 부패를 방지한 생선, 어묵, 공업용 색소를 이용한 가짜 영광굴비* 아황산염으로 표백한 ... 고 정의하고 있다.우리나라 식품 위생법 제 1장 2조 제2항에서는 "첨가물이라 함은 식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 ... 견고한 식감(조직감)과 유통저장 중 품질의 변화 및 식미 기호성의 저하 등의 문제점을 내포하고 있어 산업계에서는 각각의 문제에 대해 주원인을 제거 또는 완화하거나(반건조 제품화) 건조공정

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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  구연산발효에관해서

  간장과 된장을 비록한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. ... 정제공정의 개요-발효액에 열을 가하고 석회를 첨가하여 침전된 calcium citrate tetrahyrate를 세척한 후 구연산을 우선 석회염으로 회수한다. ... 구연산은 scheele에 의해 레몬즙에서 최초로 분리된 후 TCA회로의 중간산물로서 동물과 식물군에서도 무독성임이 확인되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.09

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  콩,두부에 대해서

  흰콩으로는 된장, 고추장, 간장, 콩가루, 두부 등 많은 가공품이 만들어지고 콩자반을 해먹기도 한다. ... 이순신 장군의 에는 두부 국을 먹었다는 이야기가 적혀 있으며, 허균은 서울 장의문밖 사람들이 두부제조기술이 뛰어나다고 기록해 놓았다. ... 우리의 두부제조기술은 외국에까지 알려질 정도로 유명했는데, 명의 선종은 세종에게 조선인의 두부제조 솜씨를 극찬하면서 두부 만드는 부인들을 보내달라는 칙서를 여러 차례 보냈다.

  리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.12.04 | 수정일 2021.05.28

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  [발효식품] 간장

  2000억원, 간장 1700억원, 된장과 쌈장 950억원 등 모두 4700억원 규모로 최근 10년간 간장 시장이 주춤한 반면 된장과 고추장 시장은 지속 성장세를 보이고 있다. ... 대두나 탈지대두만을 주원료로 하고 장유를 뽑고 남은 것은 된장으로 이용한다는 점에서 조선간장과 닮은 점이 있으나 메주제조 과정이 크게 다르다.2 또우요우 : 또우요우는 중국간장이다. ... 단순한 노동집약형 1차 가공산업으로 제품에 투입되는 원부재료의 구성비는 품목별로 50∼80%(예: 된장 50∼55%, 고추장 55∼70%)를 차지한다.장류제품은 저장, 숙성 등의

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  시판 간장의 염도 비교

  고찰간장은 조미료 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조하는데 반하여 ... 만든 다음 소금물에 담가 짠 것으로 제조공정은 다음과 같다.간장은 발효 중 생육하는 미생물에 의하여 lactic acid, phosphoric acid, tartaic acid, ... 준비물시판되고 있는 진간장, 시판되고 있는 국간장, 깔대기, 메스실린더, 염도계4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  Bacillus subtilis의 optimum condition

  이러한 B. subtilis의 게놈(genome)이 이제 완전히 밝혀진 것이다.발효의 주역인 bacillus subtillis유산균은 된장을 구성하는 미생물의 하나. ... 이는 플라스미드(Plasmid)는 유전 조작된 미생물 공정의 핵심 구성요소이기 때문이다. ... 따라서 미생물의 종류와 배지의 구성성분에 따라 배지제조법이 달라질 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.12

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  [식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

  간장은 달이기를 하여 보관하면 된다) ⑾후숙 (거른 메주덩어리는 곱게 갈아서 메주가루, 쌀로 만든 풀, 소금을 가해 다시 한번 숙성시키면 된장된다.)된장제조법(개량식)⑴대두의 전처리 ... 핵산 등 석유계 용제써 추출, 가열, 증류하는 방법으로 제조.대두유의의 제조공정대두선별- 수세- 건조 - 볶음- 압착추출- 대두박, 기름- 대두박- 용매추출- 증류- 불순물제게- 대두유 ... -혼합간장- 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장등을 적비율로 혼합하여 만든 간장-혼합장- 된장, 고추장등의 장류를 주원료로 하여 별도의 첨가물을 혼합하여 제조.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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  [인문]발효산업

  된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높은 비타민이 포함하고 있다. ... 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘, 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이 있다. ... 간장 제조용 국균인 Aspergillus oryzae는 간장 제조상 가장 중요한 효소인 Protease를 생산하여 단백질을 분해함으로서 아 미노산을 생성한다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

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