"된장 제조공정" 검색결과 281-300 / 357건

• 

  된장과 청국장에 관해

  ○ 콩 : 세척 → 침지 (16-17h, 건조중량의 2배) → 증자○ 쌀 : 침지 (수분 40%) → 증자○ 보리 : 도정 → 침지 → 증자제조공정○ 원료처리공정, 코지 제조공정, ... 제조○ 청국장의 제조공정○ 전통적 방법 : 메주콩 증자 → 볏짚 위에 담음 → 40∼50℃에서 2∼3일간 보온○ 대량생산 : B. subtilis 종균 배양하여 증두에 접종 ... , B. subtilis를 사용하여 제조○ 제조 공정원료의 처리○ 원료 : 대두 (단백질), 소맥분 .

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

  다운로드 장바구니
• 

  한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

  삶음제국발효(25-30일)..PAGE:7재래 된장 제조공정메주를 씻고물기 제거보관포장탱크(장독)에 숙성(대략 4~5개월)소금물 첨가원료투입콩을 찜혼합메주 만듬발효(1~2개월)..PAGE ... :8개량된장 제조 공정쌀, 보리코지포장살균된장담금뒤섞기숙성혼합소금물파쇄삶은 콩압착여과개량간장..PAGE:9재래된장과 개량된장의 차의점단맛이 세다단맛이 적다발효과정살균, 비살균않함살균뜨지 ... 간장 제조 공정살균..PAGE:12재래양조간장, 개량간장 및 산분해간장의 차의점화학적 분해인공적 발효전통적 발효발효공정없음있음있음발효균맛화학성분숙성기간원료유형조미 향기전통 향기전통

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.06.25

  다운로드 장바구니
• 

  코지(koji)

  된장발효-된장발효에사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는세균인 Bacillus subtilis (단백질분해)가 관여.ㆍ개량식된장에는곰팡이인 Aspergillus oryzae 가 관여.koji곰팡이로서amylase와 ... 우리 나라에서 된장용으로는 쌀코지보다 보리코지를 더 많이 만든다. ... -된장발효를안전하게 도모하고자 담금과정에서 효모나 젖산균을 배양한 starter를첨가.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 두류와 종실류의 조리

  : β – methylmercaptopropanol* 재래식 간장 제조 공정1) 늦가을에 대두를 삶아 네모난 틀에 넣어 메주를 만든다2) 따뜻한 곳에 곰팡이가 생기도록 2~3개월간 ... 결합을 방해된장국에선 된장으로 조미한 후 두부를 넣는 것이 좋다2. ... 쌈장→ 재래식 된장과 분리하여 1년이상 원액 그대로 발효시켜 일반 양조간장이나 산분해간장 등과는 차원이 다른 무색소, 무방부제, 무첨가물의 순수 자연 발효식품→ 숙성과정에서 콩속의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

  정도와 관련), P, Fe *Vit B군 많음, Vit A (beta-carotene으로 존재)와 E 존재, Vit C 거의 없음 (5) 콩의 용도 1) 식품 및 식품가공 원료 된장 ... , 간장, 고추장, 청국장, 콩밥 2) 사료용 건초, 생건초, 콩깻묵 3) 공업용 비누, 인쇄용 잉크, 재생고무, 방수제 4) 비료용콩영양적 특성 지방 – 불포화 지방산, lecithin ... 황색의 액체, 구성 지질의 88% 불포화 지방산 linoleic acid 54%, oleic acid 23% * carotene - 정제공정 *지질의 요오드가-130~140(반건성유

  리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

  수 있다.< 고추장의 제조 공정별 기술 >- 침 지 -원료를 정선 한 후 세정을 하여 제거되지 않은 불순물을 제거한다. ... 서 론고추장(Kochujang, fermented hot pepper soybean-paste)은 된장, 간장과 더불어 우리나라 고유의 특유한 장류식품의 하나로 콩과 쌀의 분해산물에 ... 장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 그 제조 방법에 있어서 아직도 재래식 방법을 탈피하지 못 한 채 각 가정에서 각기 다른 방법으로 제조해 왔다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

  재래식(한식, 전통식)고추장의 제조공정도 개량식(공장산)고추장의 제조공정도또한 제조공정상 차이로 고추장을 제조할 때 고춧가루를 첨가하고 숙성시키는 전첨방식과 원재료를 숙성시킨 후 고춧가루를 ... 재래식 고추장과 개량식(공장식) 고추장의 제조공정상 차이점은 과 에서 보는 바와 같다. ... 혼합메주개량식 된장을 제조할 때 사용하며 소맥분을 증자, 냉각한 후 종균을 접종한 후 제국한 것으로 사용한다.- 미생물에 따른 분류1.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 식품의 역사

  특히 콩을 발효시킨 된장을 가리킨다. ... 이중 면발에 영향을 미치는 공정은 배합에서 유탕까지의 공정이고, 냉각과 스프제조 공정은 스프를 만드는 공정이며, 가장 최종적인 공정이 포장 공정인 것이다.이렇게 만들어진 라면을 보통 ... 그 유래나 전래에 대해서는 아직 확실한 근거는 전해지지 않지만 대략적으로 구전으로 전해지는 자장면의 내력을 알아보겠다.炸(작)은 불에 튀기다' 라는 뜻이며, 醬(장)은 된장 등의 발효식품류를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학] 제래식 장류의 제조법

  재래식 장류의 제조법장 류우리 나라 사람의 식생활에서 간장, 된장은 없어서는 안될 중요한 식료품이다. ... 간 장▶ 개 요간장은 조미료 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조하는데 ... 개량식 간장은 콩과 볶은 밀을 마쇄 혼합하고 황국균을 뿌려 koji를 만든 다음 소금물에 담가 짠 것으로 제조공정은 다음과 같다.간장은 발효중 생육하는 미생물에 의하여 lactic

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

  다운로드 장바구니
• 

  [공학]진공 동결 건조

  다라서 현재 우리 나라에서 동결건조 되고 있는 품목은 커피를 비롯하여 파, 당근, 고추, 완두콩의 채소류와 청국장, 된장의 조미료류, 북어, 새우, 게맛살 등의 어패류, 절임류인 김치정도로 ... 현재 제조메이커는 4개사로 커피제조 1개사, 위탁가공 1개사, 라면제조 1개사, 기타 1개사가 있으며 이외 건강식품인 로얄제리를 생산하는 회사가 있으나 이는 편의상 의약품에 포함 시켰다 ... 표에서와 같이 생물학적 제제를 중심으로 한 주사용 제제가 대부분이며 최근에 제3세대 cephalosporin형 항생제를 비롯한 고부가가치품목들에 대하여 동결건조공정의 도입이 활발히

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.09

  다운로드 장바구니
• 

  [풀무원][풀무원 기업 분석][마케팅전략][기업경영][그린마케팅]풀무원 기업 분석(풀무원의 기업이념, 풀무원의 역사, 풀무원 기업원칙, 풀무원 경영원칙, 풀무원과 경쟁기업의 비교, 풀무원 종합 분석, 풀무원)

  풀무원은 그 외에도 된장, 두부, 콩나물, 등의 광고와 건강보조식품등의 광고를 내놓았고, 정직과 사랑의 느낌을 주요테마로 한 기업 PR광고를 제작해 방영하였다. ... 수입 농산물은 장기간의 수송이나 저장과정을 거치면서 방부제나 산화방지제와 같은 인체에 유해한 화학물질이 첨가되는 게 보통이다. ... 그래서 공정하고 합리적인 인사정책으로 사원들로부터 신뢰를 받는 회사로 성장하겠다는 욕심이다. 또한 풀무원은 여성인력에 대한 편견이 없다.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2007.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

  점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.고추장 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 (1766년)에 기록되어 ... 부재료의 혼합이라기보다는 혼합된 원재료가 분해되어 생성된 발효 산물에 의한 것으로 원부재료의 종류와 배합비에 따라서 품질의 차이가 크며, 각각의 원료, 발효공정 및 발효 미생물 등의 ... 이를 통해 찹쌀 또는 쌀가루 한가지만으로 고추장을 제조하는 것 보다는 두 가지를 함께 섞어서 하는 것이 고추장의 품질이 더 좋다는 것을 알았다.고추장의 전분이 분해 되어 아미노산과

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

  다운로드 장바구니
• 

  일본의 음식문화에 대하여

  그 제조공정은 다음과 같다.재료 -> 조리 -> 소금빼기 -> 소금첨가하기 -> 마무리 절임반익숙해진 초밥(한나레즈시=나마나레)원리는 익숙해진 초밥과 동일하지만, 절여 두는 날수가 ... 등-조니 (떡국)조니는 여러 가지 야채와 생선을 국물에 넣고 끓이는데, 지방마다 넣는 재로는 다르지만, 공통적으로 국물에 모두 된장을 넣고, 그 속에 반드시 둥글게 생긴 가가미모찌가 ... さしみ)-사시미의 유래옛날 일본의 무사정권시대에 오오사카 성의 어느 장군이 멀리서 귀한 손님이 방문하게 되어 직속 부하에게 맛있는 요리와 술을 준비하게 하였다.장군의 지시를 받은 조리장은

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.11

  다운로드 장바구니
• 

  [경영학] (주)진미식품 기업보고발표

  위의 과정을 비교해보면 기본적인 골격을 같지만 진미는 나름대로의 다른 제조과정을 개발하여 된장을 만드는 것을 볼수 있다. 1공정은 재래 된장 그대로의 맛을 살리려는 취지에 있고 2공정에 ... → 뒤섞기 → 된장↑소금) → 소금물→→↑↑물) →→→↑위의 과정은 일반적인 재래식 된장 제조과정이다. ... .2.고추장a.고추장 제조방법예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장 ·간장과 함께 담가왔다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  가공식품 과연 안전한가?

  번식 억제 한 것(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품 -미생물을 이용하여 단백질 녹말 등을 분해 시켜 독특한 향과 풍미가 나는 것( 청주 맥주 약주 위스키 과실주 간장 된장 ... 제한하고 수분증발을 방지하기 위해 사용하는 첨가물몰포린 지방산염, 초산비닐수지껌 기초제껌에 적당한 점성과 탄력성을 갖게 하고 풍미를 유지케 하기 위해 사용하는 첨가물텐소 포 제식품의 제조공정 ... 저장기간을 넘기면 부패됨3.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공] 식품의 가공사 연구

  이에는 생산기술공정의 개선, 원료의 확보, 유통관리 및 저장성의 연장 등이 해결해야 할 과제이다.우리나라 김치 제조업체는 190개소, 일일생산. ... 이 중에서 된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 부식 내지 조미료로서 모든 음식의 기본이었다. ... 된장류1) 된장과 식문화모든 나라의 식문화는 역사와 함께 발전되어 왔으며, 지역에 따라 고유한 식문화가 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

  다운로드 장바구니
• 

  [발효식품] 젓갈의 유래와 특징

  가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 농산 가공식품, 축산 가공식품, 수산 가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장 ... 통일 신라시대>우리나라에는 수산 발효식품을 최초로 언급한 기록은 서기 683년의 ‘삼국사기’ 제 8권 신라본기 제8신문왕 3년 2월의 기록으로 왕비를 맞이하는 절차에서 쌀 술 간장 된장 ... 담그는 어육장법이 있다."

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학]두류가공법과 종류 자료

  -재래식 고추장의 제조 공정-찹쌀 → 담그기 →파세 ?→ 반대기 만들기 →찍기보리쌀 →파쇄 → 물 뿌리기 → ?중자 → ?재우기??????????????????제품 ... 짠맛-5) 시판되는 된장?4. 고추장된장 맛이 가미된 것으로써 짠 맛, 구수한 맛, 매운맛, 단맛 등이 잘 조화된 것이다.1) 재래법?? ... 두부제조에는 마쇄기, 삼베자루, 두부상자, 가열장치, 콩, 간수, 솥 또는 남비, 온도계 등을 준비하고 제조한다.??????????????????????????????????????

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장실습

  고려시대에도 이들 장류가 중요한 식품으로 위치를 차지하고 있었으며 이조시대에는 장류를 담그는 방법이 많이 발달하였다.고추장은 고춧가루가 우리나라에 들어오면서 오랫동안 먹어온 된장에 ... 당근의 경우에는 늦게 수확한 것일수록 카로틴이 많고 설탕과 단당류 비율이 높아 단맛은 많으나 조직은 단단하지 못하여 가공공정 중에 많은 손실 및 손상이 예상된다. ... 김치의 원료와 제조김치의 주재료는 배추이며 부재료는 무, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 소금, 미나리 등이 있다.

  리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

  다운로드 장바구니
• 

  [일반생물] 곰팡이의 구조와 생태

  술이나 간장, 된장 등을 만드는 데 이용된다.? 효 모 : 균사가 없고 단세포로서 구형이며 출아법으로 번식한다. ... 옛날부터 한국을 비롯하여 중국·일본 등에서는 된장·간장·식초·술 등의 양조식품을 만드는 데 누룩곰팡이의 균사에서 분비되는 녹말분해효소·단백질분해효소를 이용하고 있다. ... 또 현재는 세계적인 식품으로 된 치즈제조의 마지막 발효공정인 숙성 과정에서 푸른곰팡이 가운데 Penicillium roqueforti 및 Penicillium camemberti가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.26 | 수정일 2017.02.07

  다운로드 장바구니