"된장 제조공정" 검색결과 341-357 / 357건

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  [식품] 식품 첨가물

  이밖에도 주로 된장, 간장, 주류 등 발효식품에 사용하는 양조용 첨가물로는 인산염, 암모늄염 등 무기염류와 안식향산, 안식향산나트륨, 파라옥시안식향산 에스테르는 양조제품의 보존료로, ... 첨가제식품의 제조공정 중에 이온을 제거하거나 목적하는 물질의 농축분리를 위해 이온교환수지가 사용되고 가수분해제로는 황산, 염산, 수산 등의 산이나 수산화나트륨이 사용된다. ... 이에 장시간 소맥분은 묵혀야 하기 때문에 소맥분 개량제가 필요하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

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  [식품첨가물의 안정성] 식품첨가물의 안정성

  식생활 변화에 부응하여 비타민, 미네랄을 비롯하여 아미노산을 첨가한 강화식품이 활발하게 개발되고 있는 것은 반가운 일이다.비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장 ... 식품의 제조공정 중 발효, 농축공정에서 발포를 억제시켜 작업을 원활히 진행시키기 위해 규소수지 등이 사용되고, 간장의 여과보조제로서 탈크를 사용하며, 설탕, 포도당 등의 탈색 및 술의 ... 것우리나라에서는 식품 제조 공정 중에 가수분해, 중화, 소포, 여과, 흡착, 이물질의 제거를 위해 사용되어지는 것도 식품첨가물로 취급된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22

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  [유통 마케팅] 롯데백화점

  롯데백화점 식품매입팀에서 개발과 관리가 이루어지는 PB상품은 농수산물로 두부와 김을, 가공품에서 된장을 비롯한 각종의 장유류와 김치류, 그리고 건강식품으로 각종 꿀을 다루고 있었으며 ... 그러나 공정거래법상 이 거래방법은 불공정 거래행위로 간주되고 있다. ... 위탁매입은 백화점에서 가장 많은 매입방식으로서, 제조업자나 도매업자가 백화점에 상품의 판매를 위탁하여 백화점에서 일정기간동안만 상품을 맡고 판매하는 것으로서, 판매하지 못한 상품은

  리포트 | 75페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.12.17

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  [식품] 발효식품의 종류

  일본식 된장인 미소와의 차이점이기도 하다. ... 따라 발효, 팽창, 소성, 증숙 또는 유탕처리 등 가공공정을 거친 식빵,케이크류,빵,도넛,떡류 등을 말한다. ... 된장 만들 때 사용하는 메주와 소금물을 4개월 정도 숙성시켜 건더기를 건져내면 된장이 되고 남은 소금물을 끓이면 간장이 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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  외국 수입 식품의 안전성에 대하여

  현재 된장과 간장 대부분이 수입산 유전자 변형 콩을 쓰고 있는 것으 ... 제품은 나쁘다는식의 인식이 확산되는 것을 불쾌하게 생각하고 있는 것으로 보인다.중국대사관 관계자는 '한국 언론이 중국산 제품에 대해 어떤 식으로 보도하든 그것은 자유지만 사실 그대로 공정하게 ... ▽M9903218 `M`이하의 숫자가 제조일을 나타내는 것으로 `99`는 1999년을, `032`는 1년중 32번째 날인 2월 1일을 뜻하며 `18`은 18번 생산라인에서 제조한 것을

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.05.10

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  [조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

  즉 즉석면(즉석 조리 라면 등), 즉석 카 레, instant coffee, 분말 juice, 분말장유, 즉석 된장 등으로 빠른 시간에 조리가 끝날 수 있 는 것이다.최근에는 건조기술의 ... 최근 미국에서는 마가린의 제조시 거치게 되는 수소첨가(hydroge nation) 공정 중에 생겨나는 트랜스형 지방산의 비율을 줄이기 위한 노력을 기울이고 있다.일부 즉석조리식품의 ... 이 식품의 특징은 방부제(防腐劑)와 같은 첨가물을 사용하지 않고 장기간 보존이 가 능한 보존성과 또 포장 그대로 몇 분간 가영한 후 곧 섭취할 수 있는 간편성(簡便性)이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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  환경공학 실험

  유기성 폐수에 함유된 질소 빛 인 농도 및 그 비 을을 살펴보면 야채절임 제조업과 된장제조업 등에 서 볼 수 있는 바와같이 인에 대한 질소의 비율이 적거나 분뇨 배수에서 볼 수 있는 ... 고도 처리공정으로도 적당할 것으로 생각된다. ... 또 소스제조업 폐수증의 BOD:N.P 비을 이 800∼200 : 11∼l8 : l로 생활하수와 비교해 BOD 농도가 현저히 높고, C/N균형이 극단적으로 좋지 않은 업종이 많은점도

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.03

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  환경분쟁조정제도

  무과실책임원칙의 적용한계(1) 지하수 오염으로 인한 재산피해 분쟁사건(99-3-17)ㅇ사건개요신청인은 지하수를 이용하여 된장, 고추장 등의 장류식품을 제조·판매하던 중 인근 폐기물 ... 본론1장 머리말2장 대기 및 수질분야 조정사례3장 환경분쟁의 해결을 위한 시사점Ⅲ. 결론Ⅰ. 서 론1. ... 설치되어 환경오염으로 인한 국민의 건강 및 재산상의 피해를 행정기관에 의해 신속·공정한 분쟁조정으로 구제할 수 있는 제도가 만들어졌습니다.2.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.14

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  중국의 WTO가입

  삼계탕, 고추장, 된장 등 장류 및 가공식품들로 늘어날 것이다.다음으로 부정적인 영향을 살펴보면 첫 째, 중국으로 부터의 수입이 증대된다. ... 중국의 WTO 가입으로 우리나라는 국내시장에서 중국산 농산물에 대해 다른 WTO회원국과 동등한 대우를 인정하여 공정한 시장접근 기회를 제공해야된다. ... 기회가 훨씬 넓어짐을 뜻한다.긍정적인 영향의 첫 번째로 관세에 있어서의 중국정부는 초기 조치로서 농산물과 공산품 수입에 대한 관세를 인하함으로써 1999년 현재 16.8%인 중국 제조업의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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  [음식] 일본의 음식문화

  그 제조공정은 다음과 같다.재료 -> 조리 -> 소금빼기 -> 소금첨가하기 -> 마무리 절임반익숙해진 초밥(한나레즈시=나마나레)원리는 익숙해진 초밥과 동일하지만, 절여 두는 날수가 ... 등-조니 (떡국)조니는 여러 가지 야채와 생선을 국물에 넣고 끓이는데, 지방마다 넣는 재로는 다르지만, 공통적으로 국물에 모두 된장을 넣고, 그 속에 반드시 둥글게 생긴 가가미모찌가 ... さしみ)-사시미의 유래옛날 일본의 무사정권시대에 오오사카 성의 어느 장군이 멀리서 귀한 손님이 방문하게 되어 직속 부하에게 맛있는 요리와 술을 준비하게 하였다.장군의 지시를 받은 조리장은

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.21

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  일본의음식문화

  그 제조공정은 다음과 같다.재료 -> 조리 -> 소금빼기 -> 소금첨가하기 -> 마무리 절임반익숙해진 초밥(한나레즈시=나마나레)원리는 익숙해진 초밥과 동일하지만, 절여 두는 날수가 ... 등-조니 (떡국)조니는 여러 가지 야채와 생선을 국물에 넣고 끓이는데, 지방마다 넣는 재로는 다르지만, 공통적으로 국물에 모두 된장을 넣고, 그 속에 반드시 둥글게 생긴 가가미모찌가 ... さしみ)-사시미의 유래옛날 일본의 무사정권시대에 오오사카 성의 어느 장군이 멀리서 귀한 손님이 방문하게 되어 직속 부하에게 맛있는 요리와 술을 준비하게 하였다.장군의 지시를 받은 조리장은

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [미생물] 미생물 제제에 대한 고찰

  생성되지만 대부분의 아미노산은 TCA사이클과 관련된 대사계 등에서 생성되는 것과 같이 여러 단계의 대사과정이 복합적으로 관련되어 있다.식품발효에서는 미생물의 대사산물 뿐만 아니라, 빵, 된장 ... 얻는 반응이지만, 미생물의 대사 산물이나 균체를 생산하여 제품화하는 미생물공업에서의 발효란 미생물이 해당계나 TCA사이클 외에 다양한 대사경로를 이용하여 특정의 산물을 생산하는 공정이 ... 이와 같이 미생물을 농용 제제로 사용하고자 하는 의도는 많지만, 일부에서는 부정확한 의미로 미생물을 이해하고 있어 제조나 사용할 때 여러 가지문제점이 야기되고 있는 실정이다.자연생태계가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.17

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  곰팡이

  옛날부터 한국을 비롯하여 중국,일본 등에서는 된장,간장,식초,술 등의 양조식품(釀造食品)을 만드는 데 누룩곰팡이의 균사에서 분비되는 녹말분해효소,단백질분해효소를 이용하고 있다. ... 또 현재는 세계적인 식품으로 된 치즈제조의 마지막 발효공정인 숙성(熟成) 과정에서는 푸른곰팡이 중에서 Penicilliumroqueforti및 Penicilliumcamemberti가 ... 또 동남아시아 지역에서의 양조식품 제조에는 털곰팡이,거미줄곰팡이,붉은빵곰팡이,붉은누룩곰팡이 등이 많이 이용되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.17

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  [식품학] 유전자 조작식품

  붙어있는 식품 중에서 대두콩(Soy Bean)은 주목을 많이 받는 식품 중의 하나이다.콩은 우선 동양인의 식탁에서 보면, 콩에 함유된 단백질을 발효시켜서 각종 맛을 내는 소스 즉 된장 ... ·제조공정생물로부터 목적하는 유용한 유전자를 취하여, 이를 품종개량 하고자 하는 농작물의 세포에 삽입한 후 재배한 것을 유전자재조합 농작물이라 부른다. ... 미국에선 이미 면화의 45%, 콩의 38%, 그리고 옥수수의 25%가 유전자를 변형하여 얻고 있다.2.유전자조작 식품의 제조 공정·개발배경세계 인구는 끊임없이 증가하여 UN의 세계인구

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.18

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  밀과 밀가루

  또한 간장과 된장의 원료로도 쓰이며 밀기울은 좋은 사료이다. ... 밀가루에는 제분공정에 따른 구별이 있다. ... 유리질 (경질)소맥은 빵과 마카로니 제조용 밀가루를 만드는데 쓰고, 분진(연질)소맥은 과자와 국수류 밀가루 제분에 그리고 중간질 소맥은 국수, 과자, 빵 만드는 밀가루 제분에 쓰인다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.13

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  [유아교육학과, 육아이론] 육아영양주기

  시판 이유식은 제조 공정상 아기 몸에 영향을 미칠 수 있는 미생물과 자류물 검토가 가능하므로 위생면에서 우수합니다. ... 생선, 간, 고기 등을 갈고, 과일, 채소, 삶은 달걀 노른자를 으깬다거나 묽은 된장에 쌀이나 야채 등을 갈아 끓인 음식 등을 먹일 수 있습니다.9개월쯤 되면 국수나 부드러운 밥을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.12

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  [식품첨가물] 조미료에 대하여(성분에 따른 분류)

  0.2∼0.4%, 소스 0.15∼0.25%, 즉석 수프 3∼4%, 즉석 카레 0.1∼1%, 버터·마가린0 .015∼0.03%, 마요네즈 0.3∼0.5%, 치즈 0.1∼0.6%, 된장 ... 중이나 가열처리 직전의 공정에서 첨가한다. ... 적당하다.4. 5＇-리보누크레오티드칼슘나트륨은 물에 잘 녹으므로 효소에 의하여 분해되기 쉬우나, 칼슘염인 5＇-리보누크레오티드칼슘은 상온에서는 물에 잘 녹지 않으므로 어육연제품의 제조

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.25

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