"된장 제조공정" 검색결과 81-100 / 360건

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  소스와 드레싱 오일을 종류별로 다양하게 맛볼 수 있는 테마 레스토랑 창업계획서

  된장막장, 홍식초, 춘장, 두반장, 굴소스,팟타이 소스쌀국수 소스오리엔탈 샐러드 드레싱 등크림소스토마토 페이스트발사믹 오일/식초판매기준100g 당판매● Oil은 별도의 공간에, 다음과 ... 공정거래위원회에 따르면 2011년6만8068개이던 외식 프랜차이즈 가맹점 수가 지난해 8만8953개로 늘었다.3년 만에 가맹점수가 23.5% 증가 했다.● 소비자들 사이에서는 고기 ... 양념 소비가 줄고 찌개 등 양념장 비중이 늘어나는 것또한 주요 요인으로 분석 된다.○ 2013년 1분기 한식 소스(양념장) 소비액 중 65.4%가 고기 양념인 반면,찌개 양념, 기타

  리포트 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.08.31 | 수정일 2018.11.14

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  조리과학 대두에 대해서

  고형분을 기준으로 할 때 단백질과 지방질이 더 많은 것을 알 수 있다.재래식(한식, 전통식) 고추장의 제조공정도는 다음 표와 같다.2) 개량식(공장식) 고추장개량식 고추장은 공장에서 ... 방법① 된장1) 재래식된장재래식 된장은 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성이 되면 위에 떠있는 메주는 큰그릇 에 건져내고 독 바닥에 가라앉은 메주를 긁어모아 한데 합쳐서 고루 ... 즉 100%메주를 사용한 것을 말한다.⑵ 일식된장 : 메주 대신 밀 또는 대두 코오지를 만들어 식염수를 첨가하여 숙성, 발효시킨 것.⑶ 혼합된장 : 한식된장과 일식된장을 혼합하여 제조한

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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  [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

  전분질의 종류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등으로 분류할 수 있다.종래 우리 가정에서 만들어 왔던 재래식 고추장은 제조공정이 바람직하지 못하고 당화 및 ... 된장1) 재래식된장2) 개량식된장3) 쌀된장3. 고추장1) 재래식 고추장2) 개량식 고추장Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 된장Ⅴ. 장류와 고추장1. ... 발효가 잘된 메주로 장을 담그면 간장 맛은 좋지만 된장 맛은 떨어지고, 덜 숙성된 메주로 담그게 되면 성분이 된장에 남아 있어서 간장보다는 된장 맛이 좋다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석

  간장의 제조과정1. 메주의 제조 공정2. 개량간장의 제조공정Ⅴ. 간장과 개량식간장Ⅵ. 간장과 간장시장Ⅶ. 간장과 간장마케팅 사례1. ... 식용해 왔다.간장 제조 과정은 공정별로 대별하면 원료 처리 공정, 제국 관리 공정, 담금 발효 숙성공정, 여과 압착 공정, 제성 살균 공정, 포장 공정으로 나눌 수 있다. ... 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후 여과하여 여액을 간장이라 하고 나머지를 된장이라 하여

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  두류가공제품 조사

  장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 재래식 된장과 메주에 직접 소금을 알맞게 부어 넣고 익혀서 장물을 떠내지 않고 만든 개량식 된장으로 나눌 수 있다.5) 간장양조간장인 ... 응고제의 종류에 따라 차이가 있다.3) 비지콩을 갈아 두부를 만들기 위해 콩국을 빼고 남은 찌끼로서 단백질 함량은 떨어지나 섬유질 등이 남아 있어 고유의 질감을 가지고 있다.4) 된장메주로 ... 또한 두부, 유부, 콩치즈 등을 제조하는 중간과정에서 생산되는 여과처리한 대두 추출물 그 자체를 두유라 부르기도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24

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  기업의 원가절감사례(캐논의 셀생산방식, 오복식품의 ABC원가회계)

  그러나 이 방식이 과연 한국에 잘 맞는지에 대해 좀 더 신중히 생산에서 1952년 12월 창업 후 50년 동안 전통의 장류(간장, 고추장, 된장 등)을 생산하는 업체로서, 끊임없는 ... ABC는 제조간접비를 소비하는 활동(Activity)이라는 개념을 설정하고 이러한 여러 활동들에 따라 제조간접비를 배부하고 각제품별로 활동소비량에 따라 제조간접비를 배부함으로서 기존의 ... 마무리 공정까지 모든 공정을 책임지고 맡아 제품을 생산하는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.16

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  원가회계 유용성 사례

  오복식품의 현황오복식품은 부산에서 1952년 12월 창업 후 50년 동안 전통의 장류(간장, 고추장, 된장 등)을 생산하는 업체로서 이 업계에서는 최다의 품목을 보유하고 있을 뿐만 ... 활동별, 제품별 원가계산원가계산의 정확성낮음높음총원가 계산실시 안함판매유통별 총원가 계산배부-보조부문-제조간접비단일한 배부기준다양한 배부기준에 의해 활동별, 공정별 배부원가요소별 단일한 ... 그러나 다양한 공정과 활동이 존재함에도 불구하고 이를 수용할 능력이 되지 못하여 간장류의 경우 압착, 분해, 배합, 포장공정에 대해서만 원가계산을 실시하였다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.14

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  [식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

  간장은 달이기를 하여 보관하면 된다) ⑾후숙 (거른 메주덩어리는 곱게 갈아서 메주가루, 쌀로 만든 풀, 소금을 가해 다시 한번 숙성시키면 된장된다.)된장제조법(개량식)⑴대두의 전처리 ... 핵산 등 석유계 용제써 추출, 가열, 증류하는 방법으로 제조.대두유의의 제조공정대두선별- 수세- 건조 - 볶음- 압착추출- 대두박, 기름- 대두박- 용매추출- 증류- 불순물제게- 대두유 ... -혼합간장- 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장등을 적비율로 혼합하여 만든 간장-혼합장- 된장, 고추장등의 장류를 주원료로 하여 별도의 첨가물을 혼합하여 제조.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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  [회계관리]활동기준원가(ABC) - 오복식품에 대한 활동기준원가계산 -

  본 론자 매 품콩알 찌개 된장저온 숙성시킨 된장의 콩알 사용. 찌개 류 제조 시 편리.짜장저온 숙성시킨 된장을 사용. ... 본 론제품소개- 오복식품의 제조과정종국제조제국숙성압착배합포장제품증자사입숙성배합,살균포장밀가루 제국분 해간 장고추장 된 장제조 과정간장고추장 된장Ⅱ. ... 원가요소 중 제조간접비의 비중이 큰 기업. 제품별로 제조과정이 복잡하고 각 공정 별로 공정이 상이한 기업. 자동화 등 제조기술의 중대한 변화가 있는 기업.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.10

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  농심, 켈로그 기업소개와 생산관리

  된장 등의 발효소재 연구에도 매진하고 있습니다. ... 주력상품은 콘플레이크, 콘푸로스트와 첵스 초코이며, 대한민국에서는 농심사와 합작회사인 농심 켈로그를 통해 생산, 판매하고 있습니다.켈로그 컴퍼니와 합작한 농심켈로그에서의 제조공정도 ... 마지막으로 완벽하고 체계적인 검사시스템으로 제조 공정이 마무리가 된다.세계 최대 곡물 제조업체인 켈로그 사(Kellogg Co.)는 2006년경부터 자사제품들 중 일부의 지방함유율을

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.13

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  [경제학] 라면 제품조사

  면대형성 제면공 정 증숙공 정 성 형 공정 유 탕 공정 냉 각 공정 수프제조공정 포 장 공정1963 년 9 월 삼양식품 라면이 처음에 출시 할 때 100g 1 봉지 = 10 원 회 ... 맛 라면 등장 70 년대 짜장 라면 , 칼국수 , 김치라면 등의 등장 라면의 인기에 힘입어 뽀빠이 , 라면땅 같은 라면과자 도 등장 간장 , 된장 등을 이용한 전통적인 장맛을 바탕으로 ... 냉면 = 1300 원 ) 현재에는 보통 봉지라면 1 개의 가격은 700 원 ~1500 원60 년대 쌀을 대신한 주식이자 영양식 , 대표적 서민 음식 으로 등극 닭 국물 수프에 이어 된장

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.24

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7. ... 게르마늄수로 제조한 막걸리와 간장을 혼합해 된장에 섞은 후 옹기에 넣고 60일쯤 숙성시킨다. ... 조장법항과 증보산림경제 의 장제품조에는 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.- 장제품조의 첫머리에는 “장은 모든

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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  농산가공품 조사 12

  -제품명: 이마트 맛있는 쌈장-식품의 유형: 혼합장(살균제품)-원료명 및 함량: 된장50%[대두(수입산),소맥분{밀(미국산,호주산)},정제소금, 멥쌀], 물엿, 소맥분, 정제수, 주정 ... 고추장과 같은 장류는 한국 전통식품이지만 현재는 전통적인 제조방법으로 만드는 것보다 공공품 ... -제품명: 중력1등-식품의 유형: 밀가루 1등급-원재료명: 밀100%(미국 호주산)-제조원: 백설[사진출처: 직접촬영 (이마트)]밀가루는 원료와 제조공정에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.04

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  미생물의 식품이용

  이는 플라스미드(Plasmid)는 유전 조작된 미생물 공정의 핵심 구성요소이기 때문이다. ... 따라서 그 효능 또한 무시할 수 없을 것이다. 1) 항암효과 항돌연변이성 실험이 이루어져 왔는데, 된장을 용매로 추출한 추출물을 이용한 항 돌연변이성 실험에서 된장은 청국장과 더불어 ... 김치의 효과◎된장속 유산균 효과 된장 역시 김치와 함께 최고의 항암식품으로서 각광받고 있는 식품으로 채소보다 더 많은 섬유질을 함유함으로써 우리 몸에 으뜸인 식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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  경영전략보고서 - 장수기업 샘표

  우리는 이렇게 우리의 실생활에 깊숙하게 파고들어 있는 간장, 된장 등의 제품에 대해 관심을 돌리게 되었습니다. ... 간장, 된장 등의 장류를 생산하는 기업은 많이 있지만 그 중 50년 이상의 전통과 브랜드를 지닌“샘표”를 선택하게 되었습니다.단국대학교 경영전략 4조2. ... 공정과정에서의 성공요인146. 기타 성공요인16III. 결론191. 시사점19참고문헌20Ⅰ. 서론1. 기업 선정이유한국인의 생활 속에서 없어서는 안 되는 것들이 있습니다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.03

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  발효 화장품에 관한 정보와 시장 분석, 매출 트렌드 보고서

  생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.과거부터 발효는 식품 분야에서 활용되어 왔으며 우리가 즐겨먹는 김치와 된장 ... 피부 흡수력의 향상발효 화장품의 흡수력이 좋은 이유는 성분 제조 과정 때문이다. ... 기법은 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며 최근 이러한 발효 기법은 식품뿐 아니라 의약품과 한약, 화장품 영역까지 확대되고 있다.의약품의 제조과정의

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.30

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  식품의 조미와 조미료에 관한 연구

  예를 들어 된장의 냄새 빼는 효과를 이용하려면 된장을 미리 넣고 오래 끓이는 것이 좋다.한국의 조미료한국의 전통적 조미료에는 단맛에는 꿀, 조청, 설탕, 신맛에는 식초, 신 과일, ... 된장은 고구려시대에 이미 장에 관한 기록이 있어 그 역사가 아주 오래 되었음을 알 수 있는데 일본에서도 한국에서 전해진 고려장이라는 장을 만들었다고 한다. ... 동양요리 중 끓이는 것일 때에는 대개 제일 먼저 설탕을 넣고 소금, 식초, 간장, 된장의 순서로 넣는다.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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  생태친화적기업 제일제당

  된장용기 중량의 25% 를 차지 하는 flange 부위를 bridge 기법을 적용하여 기존 강도를 유지하는 동시에 용기의 중량 감량을 추진하였다.용기 감량 효과는 기존 용기가 21g ... CJ는 사업장 에너지 개선활동, 친환경 포장재 개선, 그리고 공정폐기물, 반품, 감축 및 재활용을 통해 생태친화적 경영을 실현하고 있다. ... 적으나 지속적인 기술개발을 통하여 적용 품목을 확대하여 비용절감과 온실가스 감축에 기여하고자 한다.5) 생태 친화적 추진 사례① 햇반 탄소성적표지 시행탄소성적표지란 제품의 원료생산, 제조

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.03

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  미생물학 리포트

  간장, 된장을 포함하는 전통장류는 콩을 재료로 하여 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이), 세균(고초균과 젖산균), 효모의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균 ... 환경과 에너지폐수나 분뇨와 같은 폐기물을 처리하는 생물학적 폐수처리공정은 주로 세균을 이용하고 있다. ... 이런 부작용 없이 항체만 몸에서 만들어지게 하는 백신을 생명공학기법으로 제조하는 기술도 이미 개을 통틀어 장내미생물(enteric bacteria)이라고 부른다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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  대학 수석의 A+ 과제 - 진라면 후발브랜드 경쟁전략

  시대별 인기라면1960년대1970년대1980~90년대이후구수한 된장 맛김치라면 /라면땅,뽀빠이매콤하고 얼큰한라면라면의 춘추전국시대2) Objective? ... 계 획- 오뚜기, 편의점 유통업체 콜라보레이션- 지분구조(편의점 51%, 오뚜기 49%)- 현재 오뚜기의 기술력을 바탕으로 레토르트 식품, 즉석 식품을 간편식으로 제조ex)도시락, ... - 편의점 유통망을 통해서 소비자에게 공급→ 라면 시장에서 즉석 간편 식품으로 확대* 즉석가공식품: 가정이나 야외 또는 어떤 장소에서건 조리과정을 최소화하여, 별다른 추가되는 조리공정

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.15 | 수정일 2018.08.29

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