"된장 제조공정" 검색결과 61-80 / 360건

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  개량식 된장은 종국(Aspergillus oryzae)을 접종하여 숙성시켜 만든 된장을 말한다. 절충식 된장 은 대두에 고초균접종(Bacillus subtilis)한다. ... 소포제로는 거품을 제거하기 위해, 규소수지, 글리세린 지방산 에스테르, 대두 인지질 등이 이용한다.장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등으로 ... 본레스햄(돼지 뒷다리)의 제조공정은 원료육처리a혈교a염지(4~5˚C)a수침(5~10˚C/ 고기의 염분제거)a발골a두루마리작업a예비건조a훈연a가열a냉각a포장a제품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  전통 장류의 제품 특성 및 세계화

  예) 고추장의 맵고짠맛, 된장,간장의 독특한 향 셋째, 제조 공정의 과학화 및 표준화 전통 장류는 현재까지 미생물이나 발효관리를 거의 자연에 의존하고 있으므로 발효의 기준점이 표준화 ... 제조공정의 과학화,안전성확보,현지 적용 가능한 제품의 개발 그리고 국제규격의 재정 등이 적극적으로 검토되어야 한다.1. ... 그러나 순수 균주만을 사용하여 제조공정을 잘 관리하면 기존의 재래식간장의 독특한 향을 최소화하고 일반 양조간장과는 다른 풍미를 지닌 제품의 개발이 가능하다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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  성공사례를 바탕으로 한 귀농 성공요인 분석

  이씨 부부는 처음 된장을 만들 때 직접 농사지은 콩과 수입 콩을 섞어 장을 담았다가 된장 몇 항아리를 망치게 되면서 재료를 선별하는 것부터 다시 공부했다. ... 또한, 이 씨는 장 담그는 모든 공정을 사람의 손으로 한다는 원칙을 고수하고 있다.이재근씨는 우리의 장을 현대인의 입맛에 개발하고, 외국인들도 그 맛을 즐길 수 있도록 연구하여 우리의 ... 가공 제조 및 판매를 위해 적합한 식품제조허가 사항에 시설을 맞추기 위하여 초기에 어마어마한 비용을 투자하였다.

  리포트 | 28페이지 | 3,200원 | 등록일 2016.07.31 | 수정일 2016.08.02

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  전통가공식품 현황과 실태

  된장에 비해 낮은 원인이 제조공정의 기술적문제, 세균, 위생상의 상태 등의 문제로 낮음장류의 판매액은 증가하나 판매량은 감소하는 이유원료의 고급화(국산, 유기농), 패키지 차별화( ... 된장의 수출현황주요 수출국은 미국,중국,호주 등이 있으며, 된장의 수출액은 작년 대비9.6% 감소Ⅴ. ... ..PAGE:1푸드시스템론김치, 고추장, 된장을 중심으로전통가공식품의 현황과 실태..PAGE:2목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 전통가공식품 소개Ⅲ. 전통가공식품의 국내 현황Ⅳ.

  리포트 | 43페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.04.29

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  [서평] 빅데이터는 거품이다

  '덩'인지 '된장'인지 먹어봐야 아는 게 아니다.데이터를 많이 열심히 분석한다고 해서 진짜 의미를 발견할 수 있을까. ... 그 경쟁이 정말 공정한 판에서 벌어진다면 해볼만하다. 한데 경쟁에서 이긴 아이디어의 출처가 알 수 없는 모방에서 나온 거라면 어떻게 될까? ... 하지만 도요타 같이 제조(모노즈쿠리)를 잘하는 회사는 나타나지 않는다. 여전히 도요타가 도요타라는 사실을 보면 증명된다. 껍데기만 보고서는 아무것도 할 수 없다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.23 | 수정일 2017.02.28

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  샘표식품의 운영관리와 나아가야 할 길

  메주 제조공정 탈지 대두 침지/증자 → 성형 → 자연발효 → 메주 → 간장분리 → 숙성2. ... 숨쉬는 된장1) 종류 샘표 숨쉬는 콩 된장, 샘표 숨쉬는 재래식 된장, 샘표 토굴된장, 샘표된장2) 의미 지금까지의 된장은 모두 가열살균하여 가공식품으로 판매 → 죽은된장 콩알 하나하나를 ... 숨쉬는 된장9) SQF 2000 인증2. 제품소개다.

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.07

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  식품 저장학

  건조식육 및 어패류 분말 된장․고추장․간장분말 조미식품 제조원료용 전분7 7 5살균 / 살충 살균 / 살충 살균 / 살충1995. 5. 19가공식품 제조원료용 건조채소류 건조향신료 ... 변천15조원식품산업 IT산업 BT산업[우리나라의 식품산업 시장규모 ]250조원1조원식품산업은 모든 산업 중 가장 큰 시장규모종합과학으로서의 한계점 극복 기술의 배치와 응용이 주요관점 공정개선 ... 적용 Radiation Technology의 적용 식품 저장학 개요 비가열처리방법으로 초고압 식품처리 기술 비가열처리방법으로 방사선 조사 기술 방사선 조사 방법 방사선 조사기술의 장,

  리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.10

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  중국의 발효식품 보고서

  중국에는 두장, 장유, 두시, 부유 등 많은 종류의 두류 발효식품이 있고, 각종 제조공정은 복잡하고 다종다양한 식품영역에 관여한다. ... 본 균의 제품은 붉은 색소와 독특한 향미를 부여한다.중국의 채소 발효식품3-1 찌앙차이찌앙차이는 일본의 간장, 된장 절임에 속하는 것이다. ... 찌앙은 수분이 많은 찐득한 된장 덧으로 담아 만든 것이다. 원료 채소로는 오이, 무, 당근, 차이씬, 죽순 등을 혼합하거나 세절하여 담그기도 한다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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  박테리오신

  논문 「박테리오신 생산 유산균과 황곡균을 이용한 저염 장류의 제조」에서는 우리나라 전통 발효식품인 된장의 제조 공정 중 이미·이취를 생성하는 부패미생균의 생육을 억제하고 이상발효를

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.21 | 수정일 2017.11.14

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  (임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

  ④ 발효-단발효식(단일균주 관여)-종국: Asp. oryzae / sojae-발효시 황국균의 작용(amyl, prot)으로 열과 수증기 발생→ 수시로 헤치기, 환기를 해야함(3) 된장 ... {건더기:&된장#국물:&간장(여과후``달임)}}-맛: 단맛-당류, 감칠맛-아미노산, 신맛-알코올,유기산(당분의 발효), 짠맛-소금-메커니즘: 코지의 효소작용으로 당분과 단백질이 저분자로 ... [전통식] ① 메주→ ② 소금물 담금→ ③ 발효→ ④ 분리{cases{건더기:&된장#국물:&간장(여과후``달임)}}[개량식] ① 코지(쌀or보리)+익힌콩+소금물→②담금→③숙성→{cases

  시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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  Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

  subtilis, Bacillus natto본론- 맥주의 제조공정맥주의 제조과정은 1단계, 보리를 발아 시킨다. ... 본론- 맥주의 제조공정- 맥주의 제조에 이용되는 효모의 특징과 역사- Saccharomyces cerevisiae의 산업적 응용3. 결론 및 고찰4. ... Probiotic effect로 건강기능식품 및 항생제 대체 사료첨가제로 이용, 면역활성 증강제 생산에 이용 등 산업적으로도 다양하게 이용되고 있다.우리나라의 전통음식들을 보면 된장

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  낮은 것으로 나타났다.이 같은 항암 효과의 차이는 된장을 만드는 원료와 제조공정의 차이에서 온다고 볼 수 있다. ... 된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ. ... 된장의 종류Ⅳ. 된장의 규격Ⅴ. 된장의 성분Ⅵ. 된장의 효과Ⅶ. 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  한국인의 밥상, 김치분석

  상 김치의 정의통상적으로 식용하는 야채 과실, 버섯, 어패류 해조류 등의 원료를 그대로 또는 전처리한 후에 소금, 간장 된장,고추장, 식초,겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림 ... 라는 채소 절임류고구려 사람이 채소를 먹었고 발효식품을 잘 만든다 (삼국사기)1766년 ‘중보산림경제’ 고추가 들어간 오늘날과 같은 김치1859년 결구배추가 한국으로 전래, 김치제조에 ... 맞게 육성식품공전 상 김치의 정의김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 것으로 김칫속, 배추김치 등을 말한다.식품위생법

  리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.30

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  밀쌀은 세척 후 N.K 증자관에 투입되어 침지 탈지대두와 밀쌀을 혼합하여 N.K 증자관에서 증자한 후 냉각Contents Contents Contents Presentation 춘장 제조공정 ... 대두와 소맥분을 혼합한 원료를 사용해서 제조 Aspergillus oryzae 와 bacillus subtilis 를 사용하여 효율적으로 된장을 제조Contents Contents ... 재래된장 Contents Contents Contents Presentation재래된장 Contents Contents Contents Presentation* 된장의 제조 원료 및

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  식품위생학

  제조 가공공정 중 여러 목정상 필요에 의해 사용되는 첨가물 ( 황산나트륨 , 수산화 나트륨 ) (15) 소포제 - 식품의 제조 공정 중 많은 거품이 발생해 지장을 주는 경우 거품을 ... 미생물에 의한 만정장애 - 맥각중독 : 에르고톡신 - 곰팡이독 : 마이코톡신 - 아플라톡신 : 아스퍼질러스 플라버스 라는 곰팡이 쌀 , 보리등의 탄수화물이 풍부한 곡류 , 재래식 된장 ... , 땅콩 - 황변비 중독 : 푸른 곰팡이가 저장미에 번식 , 시트리닌 , 인체에 신장독 , 신경독 , 간장독 등을 일으킨다 . ⑤ 알레르기성 식중독 ( 히스타민 중독 ) 원인 식품

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.28

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  사과 가공현황 및 전망

  사과 가공식품의 가공공정시중에서 사과는 주스, 잼, 젤리, 시럽, 와인, 식초 등으로 가공되어 이용되고 있으며(11), 이외에도 인지도는 다소 낮지만 사과를 이용한 된장, 간장, 고추장 ... 사과주의 가공공정이다. ... 이 두 과정을 보면 알 수 있듯이 집에서 직접 담궈 먹을 경우 그 과정이 단순하고 짧아지는 것을 알 수 있으며 전문적인 기술은 요구되지 않기 때문에 누구나 손쉽게 제조할 수 있을 것이라고

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.31

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  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고문헌Ⅰ. ... 젓갈은 제조공정이 단순하고 숙성 후의 제품은 독특한 감칠맛과 풍미를 가지고 소화흡수가 잘 되어, 예부터 오늘에 이르기까지 밥반찬이나 김치를 담글 때 부원료나 조미료로 많이 이용되어 ... 발효가 잘된 메주로 장을 담그면 간장 맛은 좋지만 된장 맛은 떨어지고, 덜 숙성된 메주로 담그게 되면 성분이 된장에 남아 있어서 간장보다는 된장 맛이 좋다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류

  비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장 등에, 비타민B는 밀가루, 국수, 된장, 간장 등에 가공 공정 중 파괴된 비타민을 보충하고자 첨가된다. ... 식품 중의 과산화수소는 비교적 장기간 남아 있기 때문에 사용 기준을 정해 잔존량을 규정하고 있다.? ... 또한, 식품첨가물의 사용은 유통 범위를 확대시키고 원재료를 장기간 보관할 수 있으며, 그로인해 식품 가격의 폭등, 폭락을 어느 정도 막을 수 있다.?

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.12.06

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  제조공정도2. 작업장평면도3. ... 아미노산의 영향, 역할전분은 종국, 코지, 곰팡이 등에 의해 당으로 분해되어 단맛을 제공한다.단백질은 아미노산으로 분해되어 된장의 경우 구수한 맛을 제공하며, 그 외 단백질 분해물들은 ... 소실되는 이유아주 미량을 첨가하기 때문에 발효 전의 과즙에 아황산을 넣어 잡균을 죽인 뒤 아황산은 휘발하게 된다.초산 발효 시 발효공정에서 주의해야할 일 / 당이 1kg일 때 생성되는

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  유과학 Lab 3 (-)

  식품으로 단백질, 필수무기질, 비타민 및 기타성분이 함유된 식품으로 목축을 위주로 하는 서구의 저장가공식품으로 중요한 식량자원이며 농경문화가 발달한 동양은 콩 단백질을 원료로 하는 된장과 ... 두부가공식품이 발달하였다.② 주요 치즈의 제조 공정도③ 치즈 제조원리 : 치즈의 제조원리를 간단히 설명하면 우유를 살균한 다음 여기 에 유산균스타터를 접종하여 30분에서 1시간 정도 ... String Cheese 의 제조1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10

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