"달걀 기포" 검색결과 201-220 / 435건

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  [일반생물학실험]효모균의 관찰

  발효에 의해서 생성된 CO _{2}는 빵 1 lb 중에 약 2,000㎖의 기포를 만들 수 있다. ... 달걀 모양과 비슷한 단세포인데, 공업용으로 배양될 뿐 아니라 자연계 전체에서 흔히 찾아 볼 수 있다. 특히 플랑크톤과 조류가 많은 곳에서 찾기 쉽다.

  리포트 | 12페이지 | 4,200원 | 등록일 2015.05.23 | 수정일 2020.07.28

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  달걀신선도

  달걀이 물에 뜨는 것은 닭이 알을 낳은 뒤 식으면서 기포가 형성되기 때문이다. 달걀이 오래 된 것일수록 조금씩 더 많은 공기가 기포에 들어가게 된다. ... 제목달걀의 신선도 평가와 삶기목적달걀의 신선하기를 평가하고 시간에 따른 달걀의 상태를 관찰하고 적당한 완숙란 만드는 방법을 알도록 한다.실험재료달걀 9개실험방법A.생달걀을 깨뜨렸을 ... 달걀의 껍질은 닭의 품종에 따라 백색과 갈색으로 나뉘는데 재료로 쓰인 달걀은 모두 갈색 달걀이였다. 달걀들의 외관을 관찰하고 무게도 비교해 보면서 달걀을 관찰해 보았다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.23

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  조리 원리 10가지

  노른자에 있는 지단백질은 난황을 유화제로서 특별한 가치를 가지게 하는 레시틴이며, 기포형성력이 뛰어나 케이크를 만들 때 이용되고 사탕, 과자에 이용 달걀흰자의 거품은 설탕의 결정화를 ... 삶는 시간은 냄비 바닥에 기포가 생길 때부터 시간을 체크한다.(약40℃부터)반숙 : 3~5℃완숙 : 10~15℃3. ... 커스터푸딩, 다양한 소스요리의 농도조절, 겔의 형성 특성을 부여하고, 또한 달걀 단달걀달걀을 완숙하면 98~100℃에서 12분간 삶아야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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  조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

  달걀의 응고:난백60~65℃, 난황65~70℃43. 난백의 기포성설탕 첨가, 산첨가, 기름/우유-기포성 저해44. ... 달걀의 녹변 현상①가열온도가 높을수록②가열시간이 길수록③오래된 달걀일수록④삶은 후 식히지 않으면46. ... 백미 : 쌀 중량의 1.5배, 쌀 용량의 1.2배밀 : 단백질(글리아딘+글루테닌->물과 결합=글루텐형성)40.글루텐에 주는 영향 : 팽창제, 지방, 설탕, 소금, 달걀41.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

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  제과의 종류와 역사및 특징 ->A+자료입니당

  거품형 반죽 제품 : 달걀 단백질의 기포성과 유화성, 그리고 열에 대한 응고성을 이용한 과자이다. 스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 머랭 등이 있다.? ... 그 밖에 탈지분유, 연유, 달걀을 사용하여 색깔과 풍미를 좋게 하는데 특히 계란은 기포성을 좋게 하여 촉감을 부드럽게 한다.팽창제는 0.5~2.0%정도로 단계 팽창제를 사용하며 탄산암모늄의 ... 미국식의 기본적인 방법은, 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀을 넣고 다시 잘 저어 밀가루 ·베이킹파우더 ·향료를 섞어서 반죽하여 얇게 밀어 쿠키틀로

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.30

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  온도에 따른 달걀의응고상태

  달걀을 교반하여 기포는 달걀이 오래될수록 많이 생기고, 교반하여 4분까지만 비례한다. pH가 증가하면 기포력은 증가하나 거품의 안전성은 30℃일 때 기포력과 안정도가 가장 높다. ... 난백의 기포성은 식품조리에 다양하게 이용 되는데, 식품의 질감을 가볍게 하고 팽창시키거나 큰 결정의 형성을 방해하기도 하며 내열제로서도 효과가 있다.달걀 단백질이 가열에 의해 응고되면 ... 난백 단백질의 표면은 공기를 둘러싼 막을 형성하여 기포가 생긴다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31 | 수정일 2018.11.20

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  교반 정도와 첨가물 종류에 따른 난백 거품의 특성 조사

  난백을 거품기를 사용하여 교반해 주면 작은 기포가 분산되면서 거품이 형성된다,. ... 여기에서는 난백 기포의 형성과 안정성에 영향을 미치는 첨가물의 유무에 대하여 검토한다. ... 많은 음식에서 텍스쳐나 팽창에 필요한 공기의 유입목적으로 사용되는 난백의 기포는 양이 많을수록 안정될수록 좋다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  [실험조리]글루텐형성,머핀의 관능적 비교

  또한 안정제로서 밀가루와 물이 만나 글루텐을 형성하였을 때 이를 안정화시키고 기포를 안정화시키므로 굽고 난 뒤 부피가 크게 형성된다. ... 결론적으론 지방과 설탕은 글루텐 형성을 방해하는 물질이고, 소금과 달걀은 글루텐 형성을 돕는다. ... 소금과 달걀을 넣은 반죽은 점성과 탄성이 강하게 나타났고 쇼트닝과 설탕을 넣은 것은 탄성만을 나타냈다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다

  골고루 익었으며 기포가 있고 매끈하였다. ... [수란 poach]달걀을 깨뜨려 물속에서 반숙 정도로 익힌 요리.냄비에서 물을 끓이고, 수란기(水卵器) 또는 국자에 참기름을 고르게 바른 다음 달걀을 깨어 담고 끓는 물에 달걀 담은 ... Experimental Title제15장 달 걀 류Worker NameDatePrinciple달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다Materialegg, salt

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  식품가공학/ 면의 가공/ 제면

  마늘, 월계수 잎, 토마토 등의 건조 채소분말과 달걀, 콩가루, 우유 등을 사용한다. ... 수분이 약 31%정도로 가수 및 혼합하여 압출과정을 400~700mmHg의 진공상태에서 행하면 기포가 없어지는 동시에 제품의 투명도가 좋아진다. ... 장기저장을 위해서는 수분을 12% 정도까지 건조한 후 포장한다.① 파스타파스타는 마카로니, 스파게티 등을 말하며 조금 굵게 제분한 강력분과 물, 소금, 달걀, 올리브유, 등을 혼합하여

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.04

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  아이스크림제조

  주성분이 된다.아이스크림을 만들기 위해 아이스크림 기계에 아이스크림 믹스를 넣고 동결시켜주면 되는데, 믹스에는 정제수,정백당,물엿,야자경화유(휘핑크림),혼합탈지분유,전지분유,유화제(달걀노른자 ... 그 후에는 살균, 숙성을 거치는데 숙성(aging)을 하면 지방이 고화되고 안정제의 gel화, 믹스의안정,부 드러운 조직과 적당한 보형성, 기포성을 유지하는 효과가 있다. ... 그리고나서는 믹스를 균질 하는 과정을 거치는데 지방이 분리되는 것을 방지하고 균일한 유화상태를 만들기 위해 균질 하는데, 이때 균질을 하면 믹스의 기포성이 좋아지며 증용률을 증가시켜

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  제과 이론 및 실습 보고서

  충분히 크림화가 되면 달걀을 조금씩 넣어 주면서 계속 저어준다.4. 부드러운 반죽에 코코아 가루를 넣고 계속해서 섞어준다.5. ... 오븐에서 꺼낸 쿠키를 식힌 뒤 생크림을 짤 주머니에 넣어 짜준 뒤 두 개를 겹쳐준다.190/140도, 15~20분NOTE머랭을 칠 때 큰 기포의 크기를 속도를 조절하여 고운 기포로 ... 분무기로 물을 뿌린 팬의 60~80% 정도만 채운 뒤 주걱으로 기포를 좀 죽여주고 한번 바닥에 쳐준다.

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.04

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  달걀류

  [난백의 기포성에 영향을 미치는 요인]달걀의 상태신선한 달갈보다는 1-2주 정도 경과하여 난백의 점도가 많이 떨어지는 것이 더 좋다. ... 안정된 기포를 더 심하게 저으면 포막이 찢어져 응집되므로 기포의 부피와 안정성에 좋지 않은 영향을 미친다. ... 난백의 기포성에 영향을 미치는 요인1) 온도: 난백은 응고하지 않을 정도로 온도가 높은 편이 기포성이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  기흉환자의 간호과정

  .* 자연 기흉의 발생원인자연 기흉의 경우 폐의 작은 부분이 약해지면서 폐 표면에 작은 기포들이 형성되고 그 기포의 파열로 폐속의 공기가 늑막강내로 유출되는 것이다. ... 수술로서 절제되지 않은 폐기포(Bulla)는 또한 재발의 원인도 된다. ... 주의 : 본인 또는 양친, 형제 등이 알레르기 체질인 환자, 약이나 달걀에 의한 알레르기 기왕력자, 간장애, 신장애, 갑상선질환, 당뇨환자, 고열환자, 허약자,한 느낌이 생기면 의사나

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.18

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  조리원리 실험보고서

  그리고, 물을 담는 과정에서 계량컵안에 기포가 생겼는데 이 기포 때문에도 오차가 발생하였을 것이다.실험 2 고체와 액체 식품의 계량▣ 실험 목적계량기구를 사용하여 상태가 다른 몇 가지 ... 다른 식품에 대한 폐기율에 대해서도 조사를 해보았다.달걀의 경우 우리조가 실험한 폐기율과 비슷하였다. ... 이건 달걀중에 난황이 차지하는 비율이 적기 때문에 충분히 예측가능한 결과였다. 그런데 식빵의 경우 끝에만 살짝 잘라냈는데도 30% 가량이나 나왔다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  둘 다 소금으로 간을 하지 앉아서 그런지 약간 싱거웠다.마지막으로 알찜은 골고루 익었으며 기포나 구멍이 없었고 윤기가 나면서 매끈하였다. 그리고 질감은굉장히 부드러웠다. ... 표면에 구멍이 있음부드럽다퍼 피 오믈렛1tsp1Tsp 물12분완숙구멍이 조금 크고노르스름함겉은 바삭하고속은 푹신하다알찜1/4tsp1/3c물1/8tsp소금 1Tbsp 새우젓12분고루익음기포 ... 구멍없이 매끈함매우 부드럽다Result& Discussion◆ 달걀외간상의 판정 ◆1) 달걀의 크기달걀의 품질은 그 중략에 따라 피위라고 부르는 외소란(42g이하), 소란 (46~

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  달걀말이, 두부조림, 두부탕수

  기름은 키친타올로 적당히 닦아준 다음 조리하면 기포가 생기지 않고 식감이 좋다.* 두부조림 조리순서1. ... 달걀물 다시 붓기 : 남은 달걀물의 반을 다시 프라이팬에 붓고 프라이팬을 기울이면서 달걀물이 말아놓은 달걀 밑으로 흘러가게 젓가락으로 들어준 뒤 다시 만다. ... 프라이팬에 달걀액을 넣어 줄 때 앞서 말아 놓은 달걀 덩어리와 잘 연결되도록 달걀 덩어리를 살짝 들어 아래로 잘 들어가게 해준다.4.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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  유아과학교육 (달걀실험)

  그런데 앞의 실험에서와는 달리 삶은 달걀과 날달걀을 콜라에 넣는 순간 잠잠했던 콜라가 부글부글하면서 기포가 잔뜩 생겼고 달걀껍질 표면에도 작은 물방울들이 많이 붙어있었다. ... 그러다가 조금씩 기포가 잠잠해지더니 달걀이 콜라 속으로 완전히 잠겼고 설탕물에서처럼 바닥에는 닿지 않고 콜라 속에서 떠 있었다.● 달걀실험의 원리- 물에서 달걀이 가라앉은 이유물에서 ... 다만 삶은 달걀은 옆으로 비스듬히 누워서 가라앉았고 날달걀은 선채로 가라앉았다.- 소금물삶은 달걀과 날달걀 모두 소금물에 떠올랐다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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  차별화 비교분석_계란

  닭의 분변이 묻어있는 달걀이 신선한 달걀이라고 오해하는 경우가 자주 있다. ... 뜨는 이유는 계란 껍질에 있는 눈에 보이지 않는 많은 구멍으로 수분이 먼저 증발하면서 무게가 가벼워지고, 공기가 통과하면서 계란껍질과 얇은 막 사이에 기포를 형성하기 때문이다. ... 따라서 계란이 오래될수록 기포가 많이 형성되어 부력에 의해 오래된 계란이 소금물에 뜨는 것이다.계란의 비밀 ③ : 그 밖에도 계란의 보관 장소(냉장고에 보관된 상태로 판매가 되는지)

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.02.06

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  축산가공학

  제빵 시에 기포제로 이용1-4. ... 및 탄산가스 배설과 세균의 침입이 발생달걀껍데기의 색은 흰색이 가장 흔하고 연한 갈색과 갈색도 있음. ... 공기주머니(기실; 氣室)달걀을 낳으면 식으면서 내용물이 응축되는데 이 때에 공기주머니(기실)가 형성된다.

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.14

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