"달걀 기포" 검색결과 101-120 / 435건

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  의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시 료달걀액의 색달걀찜의 특성외 관색기포형성이장정도부드러움맛냄 새기호도100A무첨가노란색거칠다.노란색+연두색큰 기포 형성×카스테라느낌○특유계란냄새5B소금노란색거칠다.노란색 ... 따라서 신선한 달걀보다 산란 후 1~2주일 정도 경과한 달걀은 묽은난백의 양이 더 많아 기포형성력이 좋다.② 온 도난백은 30℃ 정도에서 우수한 기포성을 보인다. ... 난백의 점도가 낮으면 기포형성력이 크지만 안정성이 낮고 반대로 점도가 높으면 기포안정성은 증가하지만 기포형성력은 좋지 않다.(1) 기포성에 영향을 주는 요인① 달걀의 신선도난백의기포형성력은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  카스텔라 만들기

  기포내기: 달걀을 깨끗이 씻어서 흰자와 노른자를 분리하고, 흰자를 실온에서 거품기로 저어 기포를 낸다. 흰자의 부피가 3배가 될 때까지 기포를 낸다.3. ... 일반적인 방법은 달걀노른자에 설탕 · 물엿 · 꿀을 섞어 충분히 젓고, 따로 달걀흰자를 거품을 내어 이것에 섞고, 다시 밀가루를 섞어 가볍게 저은 다음 오븐팬에 부어 굽는다. ... 카스텔라의 원료는 달걀 · 설탕 · 밀가루 · 소금 · 물엿 · 꿀 등인데, 그 배합량이나 굽는 방법에 따라 맛이 여러 가지이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  [조리원리] 조리과학특론 기말과제

  달걀 단백질의 응고성을 이용. ex) 만두소, 전, 알쌈2) 기포성: 난백의 표면장력이 낮으며 표면이 확장되기 쉬운 성질을 이용하여 교반함으로써 형성된 안전성 있는 기포는 주위의 ... 산란된 달걀은 여름의 것보다 기포성이 좋고 양도 많이 형성.- 난백의 종류: 수양난백(산란 후 1~2주 경과한 달걀)은 거품多, 농후난백은 안정성이 있음.- 온도: 난백의 온도가출되는 ... 난백의 높은 기포성은 표면장력이 작고 점도가 낮아야 하며, 안정성을 유지를 위해서는 점성이 커야 거품막이 파열되지 않고, 증기압이 낮은 것이 바람직하다.- 달걀의 산란기: 봄과 가을에

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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  난백의 기포성에 관한 실험 - 실험조리

  따라서 실험에서 실온에 두었던 달걀을 사용하였다.난황이 들어가면 난황의 지질에 의해 기포형성이 잘 안되므로 난황과 난백을 분리할 때 유의 해야한다.설탕을 첨가하면 기포형성능력이 감소되지만 ... 것이 기포성이 좋다. ... 난백의 기포형성능력은 기포의 부피로 측정할 수 있으며 안정성은 거품에서 분리되는 액체량을 측정하여 나타내고 있다.난백의 첨가물에 따른 기포성에 대해 알아보았다.난백은 상온에서 두었던

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  달걀의 유화성을 이용한 것에는 마요네즈케잌아이스크림 등이 있다.(3) 난백의 기포성난백을 교반하여 생긴 거품의 얇은 막은 공기와 접촉하면 굳어진다. ... 즉 기포의 표면에 단백질의 분자가 흡착되어 이것이 공기와 접하면서 변성되고, 기포막이 두꺼우며 탄력성이 있어 안정한 상태가 유지된다. ... 난백의 기포에 관여하는 단백질은 주로 콘알부민과 글로불린이고, 단백질용액의 등전점에서 용해도와 점도가 가장 낮으므로 기포의 형성력은 최대에 달한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

  구성성분-유제품 그룹(유지방, 무지고형분)과 비유제품 그룹(감미료, 안정제, 유화제, 달걀, 착색제, 향료, 물)1)유지방-지방은 아이스크림의 가격과 품질을 결정하는 가장 중요한 성분-크림이나 ... -icy texture:얼음 결정이 크고, 큰 기포가 포함된 제품이다.-fluffy texture:과도한 증용율 또는 기포에 의해 푸석거린다. ... 형성하고 유지하는데 중요한 역할-크고 작은 기포(air cell)을 형성시키고 기포의 벽은 작아져서 빙결정의 크기를 감소시키는 효과-공기를 흡수하여 부분적으로 안정제의 역할-유당과

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  [일반생물학실험] 동식물세포관찰 및 크기측정

  기포가 생기지 않게 조심해서 커버 글라스를 덮는다.4. 기포가 생기지 않게 조심해서 커버 글라스를 덮는다.5. ... 확인할 수 있다.세포 길이는 접안 마이크로미터 약 5눈금과 일치해서 약 5*10㎛=50㎛ 로 측정되었다.세포 소기관은 핵과 세포막이 관찰되었다.400 배로 확대했을 때400배에서 달걀

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.06 | 수정일 2021.12.20

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  슈가크래프트의 역사

  그러나 수분을 빼앗긴 달걀흰자는 변성이 일어나기 쉬워진다. 용해도의 저하에 따른 유화성과 기포성의 저하, 변색, 이취의 발생 등 품질의 저하가 일어난다. ... 달걀흰자는 전체 중량의 약 60%를 차지하크래프트에 사용하는 달걀흰자는 반죽의 점도를 높이는데 사용된다. ... 또한 재사용 시 굳었으면 부셔서 고운체로 걸러 사용해야 한다.② 달걀흰자 (Egg White)달걀흰자는 주로 수분과 단백질로 구성되어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.04

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  달걀가공

  생달걀 → 달걀 후라이 ④ 난백의 기포성 가 ) 원리 달걀 흰자를 강하게 저으면 기포가 생기는데 , 설탕은 거품을 안정시키므로 마지막 단계에서 넣어야 하며 , 이 기포성을 이용하여 ... ) → 기포형성에 도움 ㉣ 그릇 : 밑이 좁고 , 둥근 바닥을 가진 것이 좋으며 , 속도가 빠를수롣 기포력이 크다 .교반정도에 따른 단계별 난백거품의 특성비교달걀의 소화흡수율 ( 가식부 ... 달걀의 역사 1-2. 달걀의 정의 / 달걀의 구조 및 성분 1-3. 달걀의 품질 등급별 분류 / 달걀의 보존법 1-4.

  리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.02.28

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  서울대학교 생물학실험 (단학기) - A+ 보고서 시리즈 -닭 발생 (2018 최신버전)

  앞뒤로 뾰족한 면과 뭉특한면이있는 타원상의 난각으로 둘러싸여 있으며 외피, 난각부 기실, 내수양난백, 농후난백, 외수양난백, 난백부, 난황부로 나뉘어지며 식품조리에 중요한 기포형성능 ... 이번 실험에서는, 달걀을 부화하여 닭의 수정란에서 배를 분리하여 보려고 하였고 발생 시간 별 영구슬라이드 표본을 관찰해보았다. ... 닭 발생생물학실험작성일: 2017/12/5초록(Abstract)우리가 흔히 볼 수 있는 단백질의 중요한 공급원인 달걀, 그리고 닭 이들의 수정과정을 확인해보기 위해 이번 실험에서는

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.21

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  Specific gravity와 안정성 측정

  달걀 혼합물이 시럽처럼 되어 얇은 기포 벽으로 쉽게 끼어들지 못하기 때문이다. ... 달걀흰자의 기포성은 주요 단백질인 오브알부민의 등전점인 pH4.8 근처에서 가장 크다. ... 그러나 달걀을 저으면 구조가 새롭게 형성된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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  실험조리 아이스크림 만들기 레포트

  각 첨가물이 난백의 기포형성에 끼치는 영향을 알아본다.달걀의 기포성난백은 표면장력이 낮아 교반하면 공기가 포함되면서 거품을 형성하여 부피가 늘어난다. ... 난백의 온도가 높을수록 기포가 형성되기 쉬운데, 이는 온도상승에 따라 표면장력이 앚아지기 때문이다 난백의 거품을 위해 상온에서 달걀을 저장했다가 거품을 내는 경우가 많다. ... 기포성과 관련되어 조리에서 이용되는 성질을 첫째 거품이 생기기 쉬운 정도인 기포형성력과 둘째 거품이 액체로 돌아가지 않고 안정하게 유지되는 안정성으로 나눌 수 있으며, 기포형성력과

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  유지의 양을 달리한 마요네즈

  재료 및 기기식용유 3C, 식초, 소금, 달걀 8개, 믹싱볼, 계량컵, 계량컵, 계량스푼, 거품기5 실험 방법① 식용유를 각각의 시험구에 따라 준비했다.A : 난황 4개 + 소금 1 ... 난백에는 기포성이 있어 유화의 안정성을 주지만 난황은 유화력이 높아 난백보다 4배정도 높은 유화력을 나타내기 때문에 난황을 사용하면 더 안정적인 유화액을 만들 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  식품화학실험Ⅴ

  다음과 같다.① 달걀의 산란기: 봄가을에 산란된 것이 여름 것보다 기포성이 좋다.② 난백의 종류: 난백의 기포성은 난백의 점도가 큰 것보다 작은 것이 좋다. ... 따라서 산란 후 1～2주 경과한 달걀에는 수양난백이 많으므로 기포성이 좋아진다.③ 온도: 난백은 30℃전후에서 표면장력이 낮아지므로 기포성이 좋아진다.④ pH: 난백의 기포성은 ovalbumin의 ... [난백의 기포성]달걀을 교반하면 기포가 형성되는데 이것은 주로 난백에 의한다. 난백은 표면장력이 낮아 표면에 확장되기 쉬운 성질을 가지고 있어 교반에 의해 쉽게 거품이 형성된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  달걀의 조리원리

  달걀은 교반하면서 냉각하면 -3.2℃에서도 동결되지 않고 오래도니 것은 갓 낳은 달걀보다 동결점이 높다.(3) 달걀의 콜로이드성난백을 진탕하면 거품이 생기는 기포성이 있다. ... trypsin과 결합하여 그의 작용을 저지하는 성질을 가지고 있으나 70℃에서 1시간 가열해주면 그 능력은 완전히 상실된다. ovomucin은 단백질로서 농후한 난백의 조직 유지 및 기포성을 ... 제7장 달걀류 (이론적 배경)1. 달걀의 구조2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  첨가물에 따른 난백기포의 안정성

  /2tsp약간의 작은 기포존재기포용적 가장많이 줄어듬3거품부피적음7.결론 및 고찰달걀의 흰자, 노른자 모두를 거품기로 휘저어 섞으면 공기가 표면의 단백질 분자가 변성되어 기포를 감싸 ... 달걀 흰자의 거품은 난백단백질인 오보뮤신, 오보글로부린, 콘알부민등의 단백질 때문이다. ... 글로부린 함량이 낮은 오리알은 거품이 일지 않고, 달걀 흰자 중의 글로부린을 제거하여도 거품이 일지 않게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.09

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  specific gravity와 안정성 측정

  흰자(대조구)보다 각각의 처리구들의 액상양이 작았기 때문에 처리구들이 거품의 안정성을 높이는 역할을 한것같다.흰자의 달걀 단백질이 거품을 치면 구조가 풀리고 이로인해 달걀흰자에 막이 ... 거품이란 액상의 난백에 기포가 분산되어 반고상의 거품을 형성해 안정성을 갖게 되는 상태를 말한다. ... 기포성에 영향을 미치는 인자는 난백의 종류, 첨가물, 계란의 신구, 교반하는 방법 , PH, 온도 등이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.16

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  계란과 식초

  물에 잘 녹고 50∼60 ℃에서 응고하며 난백단백질 중 가장 불안정한 단백질로서 그 변성이 난백의 기포성(起泡性)을 약화시킨다. ... G1 새알의 흰자위[卵白]에 함유된 단백질로 달걀 흰자위 속에 1.0∼1.4 %가 함유되어 있 고, 난백 단백질 중에서 7∼16 %를 차지한다. ... (흰자위속 단백질의 약 14%를 차지한다.)오보뮤코이드 새알의 흰자위 속에 함유되어 있는 당 단백질로 달걀 흰자 위에 1.2∼1.5% 함유 트립신의 단백질 분해작용을 저해하는 성질오보글로블린

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.01.04

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  예비&결과보고서-13주차-마들렌 제조

  베이킹파우더가 식초와 만나면 거품이 일어나며 부푸는데, 이는 탄산수소나트륨은 식초(아세트산)과 만나면 반응하여 기포를 발생시키기 때문이다. ... 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 가리비 모양으로 구워 만든다. ... 마들렌(madeleine)은 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 첨가해 구운 프랑스의 티 쿠키(teacookie)이다.마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  식품가공저장학 .스콘.곡류가공

  -크림법(슈거 배터법 : sugar batter method)-블렌딩법(플라워 배터법 : flour batter method)-설탕/물법-1단계법-복합법② 거품형 반죽계란의 기포성과 ... 반죽의 특성에 따른 분류① 반죽형쿠키-드롭쿠키: 반죽형 쿠키 중 최대의 수분을 함유한 제품으로 높은 비율의 달걀이 사용되어 부드러운 특징이 있다. ... 하지만 너무 오래 만져서 버터가 다 녹아버리지 않도록 주의한다.)④ 생크림에 달걀을 넣어 저어놓은 다음 보올에 가루와 버터를 섞은 보울에 넣어 전체적으로 뭉쳐지도록 반죽한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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