"달걀 기포" 검색결과 161-180 / 435건

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  직업병

  통한 흡입과 소화기를 통한 섭취를 방지(2) 수은중독(Hg)- 정의 : 수은을 취급하는 작업을 할 때 바닥에 흩어진 수은방울이 증발하여 중독① 예방과 관리- 급성 중독: 우유와 달걀흰자를 ... 형성하고 이들 기포가 순환장애와 조직 손상을 일으킴① 증상- 통증성 관절장애, 근육통, 흉통, 호흡곤란 등이 발생하며 중증 합병증으로는 근육 의 강직성 마비증상을 나타냄- 잠함병의 ... disease) 또는 감압병(decom-pression sickness)이 있음- 급격히 감압은 혈액과 조직에 용해되어 있던 질소가 산소나 이산화탄소와 함께 배출되지 않고 혈중으로 유입되어 기포를

  리포트 | 15페이지 | 1,600원 | 등록일 2016.07.19

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  난류에 대해

  pH는 6정도인데 장기저장에도 거의 변화가 없다.④유리아미노산과 비단백질소의 함량이 증가하며 또한 난황지질이 난백으로 이행한다.(3)이화학적 성질의 변화①난백의 점도 저하로 인해 기포성은 ... 저장방법달걀의 저장 중 변질에 주로 관여하는 요인은 온도와 습도이다.(1)냉장법달걀을 상자에 포장하여 2～3。 ... 그러나 비타민 C와 탄수화물을 거의 함유하고 있지 않는 것이 결점으로 꼽을 수 있다.식용에 이용되는 난류는 달걀, 칠면조알, 메추리알, 오리알 등 여러 종류가 있지만 이들 중 달걀이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14

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  과학 6-2 산과 염기 지도안

  탄산칼슘과 달걀 껍데기를 넣어 본 후 결과를 관찰한다.- 달걀 껍데기의 주성분이 탄산칼슘임을 설명한다.- 묽은 염산이 담겨 있는 비커에서는 기포가 생기면서 탄산칼슘과 달걀 껍데기가 ... 너무 큰 조각을 넣지 않도록 한다.* 탄산칼슘과 달걀 껍데기를 용액에 넣을 때 위험할 수 있으므로 위에서 떨어뜨리지 말고 조심스럽게 넣는다.* 묽은 염산에 의해 기포가 생기는 현상을 ... 이름:묽은 염산과 묽은 수산화나트륨 용액에 대리석, 달걀 껍데기, 두부, 삶은 달걀흰자 를 넣었을 때 변화가 일어날 것인지 예상해보자.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.14

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  맥주거품과 유체역학/유체역학 레포트

  흡수단백질 의 대표적인 예로는 달걀 흰자 단백질(egg-white protein)과 우유 단백질(milk protein)이 있다. ... 거품의 안정성과 관련된 물성으로 기포도(foamability)와 기포안정성(foam stability)이 있다. ... 기포도는 거품생성속도(the rate of foam formation)를 나타내며, 기포안정성은 거품의 붕괴속도(the rate of loss of foam structure once

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.07.11

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  제과제빵조사자료

  모든 과일 등으로 만든 파이이다.Cream Pie이미 구운 파이 껍질에 생크림 등을로 장식하는 파이 이다.Chiffon Pie이미 구워 놓은 파이크러스트 속에 계란 흰자와 설탕을 기포하여 ... 풀어 조금씩 넣고 치대어 반죽을 만든다.7.가운데 홈을 파고 달걀을 풀어 조금씩 넣고 치대어 반죽을 만든다.8.가운데 홈을 파고 달걀을 풀어 조금씩 넣고 치대어 반죽을 만든다.9. ... 들어갑니다.4.전분과 계핏가루를 넣고 섞어준 후 다른 볼에 담아 식힌다5.박력분과 소금, 설탕을 함께 체치고, 찬 버터를 넣고 도우 블랜더로 잘라주면 섞는다.6.가운데 홈을 파고 달걀을

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.08

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  [단국대 생물학 실험 보고서 A+] 6.면역효소의 작용

  왜냐하면 시료를 분주할 때 특유의 높은 점성 때문에 시료가 피펫의 팁에서 덜 빠져나왔을 수 있고, 타액을 채취할 때 주의를 기울이지 않아 시료에 기포가 발생하여 피펫으로 흡입한 부피가 ... 주로 침, 눈물, 콧물, 동식물의 점액 및 달걀흰자에서 찾을 수 있고 체내에 있는 식세포, 혈액, 조직액에도 들어있어 박테리아의 침투를 막는다. ... 균의 색 때문에 배지가 불투명하게 보이다가 용균현상이 일어나 세포벽이 무너지고 세포가 파괴되면서 불투명했던 부분이 투명해질 것이기 때문이다.조사한 바에 따르면 lysozyme은 달걀의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.14

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  달걀에 관한 자료 정리

  전동 교반의 경우 교반력이 강하므로 별 차이가 없다.② 온도봄과 가을에 산란한 달걀이 여름에 산란한 것보다 기포성이 좋고, 양도 더 많이 생긴다. 30℃ 전후에서 기포성과 안정성이 ... 달걀의 신선도난백의 기포성은 난백의 점도가 된 것보다 묽은 것이 더 좋으며 거품의 양도 많이 형성된다. ... 그러므로 신선한 달걀보다 경과한 달걀이 묽은 난백이 많으므로 기포성이 좋다. 그러나 된 난백은 거품이 일기 시작하기는 어려우나 일단 거품이 일고 나면 안정성은 더 높아진다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.29

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  3.조리이론과 원가계산 요약

  ㉣기포성은 흰자.44.마요네즈는 난황, 식용유, 식초, 소금, 설탕, 양겨자, 흰후추를 넣고 유화성을 이용해 만든다.45.레시틴- 달걀 노른자에 많이 있다.46.소금 및 설탕은 기포력을 ... ㉢달걀의 유화성은 노른자. ... ㉣식초, 레몬즙 등의 산 첨가 ㉤우유에 미리 딤가두었다가조리하면 우유에 단백질인 카제인이 트리메틸아민을 흡착하여 비리낸를 약하게 함.43.달걀: ㉠흰자와 노른자의 비율은 13: 7정도로

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  달걀 실험 원리

  *응고성을 이용한 조리의 예) 지단부치기, 달걀삶기, 달걀찜 등☞난백의 기포성-난백이 기포성이 있는 것은 오브글로불린, 오브뮤신 때문이다. ... 청변 관찰하기5분 10분 15분:냉수/ 실온 30분*실험 2 (달걀 찜)실험 조건기포응고정도맛색물? ... *기포성을 이용한 조리의 예)케이크, 튀김반죽 등☞달걀의 유화성-유화란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체성질이 같이 혼합된 상태를 말하는 것으로, 다시 말하면 성질이 전 혀 다른 두

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

  난백 거품의 안정성달걀의 흰자, 노른자 모두를 거품기로 휘저어 섞으면 공기가 표면의 단백질 분자가 변성되어 기포를 감싸 거품을 형성한다고 한다. ... 용적기포입자의 크기외관색(순위척도법)-①가장노란색~⑤가장 흰색기본(대조구)110기포 크기가 큼.기포가 크고 기포 색도 노른색을 띈다.2소금¼ts100대조구와 비슷하지만 거품이 조금 ... 적음.대조구와 비슷하지만 거품이 조금 적고 금방 꺼짐.3난황6방울80~90기포 입자가 작다.색이 진하고 부드러움.1설탕2Ts100기포가 아주 세밀함제일 부드럽고 흰색에 윤기가 남4식초1Ts230기포가

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  12강.생물보고서9(조직 - 표피조직)

  잎은 어긋나고 달걀 모양의 바소꼴이며 길이가 5∼7cm, 폭이 1∼2.5cm이다. ... 이 때 기포가 생기지 않도록 한쪽 끝부터 천천히 덮는다.③ 잎을 뒤집어서 두 손으로 잡은 뒤, 서로 반대 방향으로 비틀면서 천천히 찢는다.→ 표피를 핀셋이나 안전 면도날로 벗기는 것은 ... 힘들기 때문에 손으로 비틀어 찢어서 표피를 벗긴다.④ 표피를 안전 면도날로 가로세로 각각 5mm 정도로 잘라서 슬라이드글라스 위에 놓는다.⑤ 표피에 물을 한 방울 떨어뜨린 다음 기포가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.01

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  와인의 역사, 레포트

  있는 탄산가스 기포가 잘 올라올 수 있도록 몸통이 좁고 긴 것이 특징이다.와인 디캔딩와인을 공부할 때 놓치지 말아야 할 것중 하나가 바로 디캔딩이다. ... 단맛은 혀 앞부분)다음으로 화이트와인용 잔은 레드와인에 비해 크기가 작고 입구의 오므라진 정도가 덜하며 일반적으로 달걀 모양을 하고 있다.마지막으로 샴페인용 잔은 와인 속에 용해되어 ... 1정도 따르도록 하며, 글라스가 비워지기 전에 채워 주어야 하며 와인을 따를 때는 와인이 병 입구에서 흐르지 않게 하기 위해 병을 약간 돌리면서 들어올린다.와인글라스는 튤립이나 달걀

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.09

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  실험조리 달걀의 양이 도넛에 미치는 영향

  난황의 유화성 난백의기포성모두 각종 케이크 류에 이용된다.그래서 2개 넣은 것이 더 부드럽고 촉촉한 것 같다.기름흡수는 달걀을 하나도 넣지 않은 것이 많았는데 그 이유는 잘 떠오르지 ... 오래 거렸다.난백의 기포성을 이용하여 제품의 팽화도나 부드러운 텍스처 등에 관여한다. ... 달걀의 양이 도넛에 미치는 영향.-목적: 도넛의 재료배합에서 달걀의 양에 따른 도넛의 질과 기름의 흡수량 변화를 이해한 다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조

  달걀을 사용하면 색깔과 풍미가 독특해지며, 건포도, 땅콩, 호두 등도 쓰인다.팽창제는 반죽 내에 잘게 분할한 수많은 기포들을 형성, 보유함으로써 소성 중에 팽창되 온도가 상승하면 반죽 ... 이때, 반죽 조직의 힘에 의해 기포 조직의 내압이 높아져 기포의 크기가 크게 된다. ... 오븐 내에 녹아 있던 가스의 용해도가 감소되어 탄산가스가 방출되며, 반죽 내의 기포 조직 안으로 이동한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  실험조리과학

  난백의 점성이 높으면 기포형성력은 떨어지며 반대로 점성이 낮으면 기포형성력은 증대되어 일반적으로 기포의 안정성과 기포성은 상반되는 경향이 있다.● 중탕냄비가 받은 열은 전도에 의해 ... -염무기염 존재시 열응고 성이 증가하는데 양이온 원자가가 클수록 커진다.● 기포성난백을 저으면 공기가 혼입되며 주로 오보글로블린과 오보뮤신인 단백질막이 둘러쌈으로써 기포가 생긴다. ... 수분이 많아 촉촉한 투명함이 느껴진다.계란 맛이 제일 약하다.50%난액윗부분은 기공의 상태가 조밀 하지만 아래쪽일수록 크다.기포가 씹으면서 느껴지나 뻑뻑하진 않고 찌개 두부용정도의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  식품조리와 이해- 난류

  산유)를 사용할 때도 응고물 형성 속도는 빠르고 경도가 높은 질감의 커스터드를 형성한다.②난백의 기포성(foaming properties)달걀을 잘 저어주면 기포가 형성되며 난백의 ... 기포성은 식품조리에 다양하게 이용되어 그 역할이 크다. ... 그 뿐만 아니라 기계적 교반에 의하여 형성된 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착되고 공기와 접촉하여서 표면변성이 일어나며, 이로 인하여 포막이 두껍게 형성되어 기포를 둘러싸게 된다.

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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  과학자유주제탐구-달걀껍질에는 힘이 있을까?

  이 기체가 물속에서 기포를 만들면서 올라오게 되는 것이다. ... 달걀껍질에는 힘이 있을까?목 차Ⅰ. 탐구의 동기 및 목적Ⅱ. 선행연구 탐색가. 관련 배경 탐구1) 달걀?2) 달걀껍질의 구조나. ... 탐구과제2 달걀껍질에는 힘이 있을까?1) 과제 2 - 1 : 달걀껍질이 견딜 수 있는 최대 무게는 얼마일까?2) 과제 2 - 2 : 달걀이 아닌 메추리알이나 타조 알 등은 어떨까?

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.14

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  디저트의 종류, 세계의 디저트, 한국의 유행 디저트

  푸딩은 달걀, 우유, 설탕을 섞은 것을 오븐으로 쪄 낸다. ... 보통 계란흰자, 설탕과 섞어서 기포가 생기면 아몬드가루를 섞어서 오븐에 굽는데 2개의 마카롱 사이에 크림을 바르고 맞붙여서 만들어낸다.전문하고 있다.③ 수정과수정과는 한국의 전통음료로 ... 약과는 과자를 튀긴 뒤 생강즙, 계핏가루, 후춧가루를 섞은 꿀과 조청에 깊이 담그고 속까지 깊이 베어들도록 한 뒤 마무리한다.⑥ 마카롱마카롱은 아몬드가루와 밀가루, 달걀흰자, 설탕으로

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.18 | 수정일 2015.03.03

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  소세지 제조 결과 report

  실험 방법 : ① 원료 고기에 달걀과 전분을 뺀 나머지 재료를 넣고 30분 ~ 1시간 동안 충분히 반죽한다.② 반죽된 고기를 3~5℃의 온도에서 약 24시간 동안 숙성시킨다.③ 달걀과 ... 소세지 반죽은 차갑게 냉장보관하였고, 케이싱에 소세지 반죽 사이에 기포가 생기지 않게 유의해야하며, 반죽이 너무 과도하게 많이 들어가 케이싱이 지나치게 단단할 경우에는 옆구리가 터질 ... 실험 재료 : 돼지고기 30kg, 양파 30개, 마늘가루 300g, 생강가루 150g, 청양고추 30개,양념장 적당량, 소금 적당량, 달걀 30개, 전분 적당량, 케이싱 재료, 깔대기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  [실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  ▶난백의 기포성1 난백의 종류 : 묽은 난백이 기포성이 좋으나 안정도는 농후 난백이 더 좋다2 신선도와 난백의 기포성 : 오래된 달걀이 기포성이 좋다.3 젓는 법 및 거품기 : 수동 ... 유화로 안정시킨다.4 혼합부착 역할 : 접착성에 의해 요리재료를 부착시킨다.5 씌우개 역할 : 표면에 씌우개(coating) 역할6 기포성 이용 : 달걀의 기포성을 이용7 장식에 이용 ... 동시에 안정된 포막을 만든다.5 온도: 난백의 온도는 30℃ 전후가 기포력과 안정도에 있어 가장 적당하다.6 첨가물 : 소금 및 설탕도 기포력을 약화시키므로 이들은 거품을 어느 정도까지

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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