"달걀 기포" 검색결과 181-200 / 435건

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  식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

  결정의 형성을 방해하는 역할을 함- 내열제로서의 작용- pH 4.5-5.0(단백질의 등전점) 에서 가장 기포력이 높음- 머랭 : 설탕을 포함한 달걀 난백 거품- 비터, 온도, 신선도 ... 제빵에서 밀가루, 액체재료, 달걀, 설탕, 소금, 팽창제의 역할1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인탄소(C), 수소(H), 산소(O)2. ... 난백의 기포성과 기포의 안정성 영향요인13. 밀가루 각 단백질이 제빵에 기여하는 특성14. 이상적인 베이킹파우더의 특성15.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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  전통한국조리실습 레시피

  계란을 젓고 나서 생긴 기포를 제거해야 지단을 부칠 때 기포가 생기지 않는다.Tip2. ... 달걀지단을 부쳐서 채 썰어 놓는다.10. 양파, 도라지, 호박, 당근, 고기, 표고버섯, 목이버섯 순으로 팬에 소금 간하여 볶는다.11. ... 목요일 13:30~17:00강의 내용전유어·토장국 실습 (풋고추전/육원전/아욱국/보리밥)풋고추전 (8개 제출)재료(1인분 기준)/시험시간 25분풋고추 2개쇠고기 30g두부 15g달걀

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.11.03 | 수정일 2014.01.05

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  우유,생크림,버터,치즈,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

  cream Whipping cream 과 요리용으로 사용된다 ◆ plastic cream 냉각시키면 고형상이 되나 버터의 조직과는 다르다 ◆ 버터조직과의 다른점 생크림은 교반하면 미세한 기포가 ... 달걀의 성분달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 2. 달걀의 성분달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 2. ... 약해지고 농후난백이 수양화되어 난각 쪽으로 이동 시간에 따른 달걀에 변화달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 2.

  리포트 | 62페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.31

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  굽는 온도에 따른 hard meringue의 관능적 특성을 알 수 있다.

  흰자와 노른자를 분리 할 때에도 오래된 달걀은 거품이 생기고 노른자가 풀어져서 분리가 어려우므로 신선한 달걀의 역할도 중요 할 것 같았다.만약 머랭에 흰자와 노른자가 함께 들어간다면 ... 거품을 세워보았을 때도 설탕을 넣지 않은 반죽과 다르게 잘 세워지고 탄력이 있는 것을 알 수 있었다.머랭은 흰자의 거품에 공기가 들어가서 하얗게 만들어 지는 것이므로 신선한 달걀을 ... 안정된 기포를 더 심하게 저으면 포막이 찢어져 응집되므로 기포의 부피와 안정성에 좋지 않은 영향을 미친다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  [일반생물학및실험] 식물의구조(생식기관)

  슬라이드글라스 위에 물을 한 방울 떨어뜨리고 각각의 꽃에 있는 화분을 조금묻힌 후 기포가 생기지 않도록 커버글라스를 덮는다.2. ... 난초에서처럼 이렇게 하여 형성된 화분이 서로 달라붙어 덩어리가 되는 경우도 있다.(1)화분의 모양과 구조화분의 모양은 구형, 달걀형, 타원형 등 종에 따라 다르고, 소나무 화분처럼

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.31 | 수정일 2016.07.09

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  거품의비중과 안정성

  난백의 기포성에 미치는 요인으로는 달걀의 신선도 PH 온도 첨가물(설탕 소금 물과 기름) 거품기의 종류 용기 에 따라 거품 형성 정도가 다르다. ... 또한 유지가 적은 스펀지 케이크 반죽에는 2단계나 3단계 상태의 기포를 사용하며 유미함량이 높은 버터 케이크와 수분이 많은 크림 종류에는 완전히 단단한 기포가 좋다.난백의 기포력이 ... 여기서 거품이란 액상의 난백에 기포가 분산되어 반고상의 거품을 형성해 안정성을 갖게 되는 상태를 말한다.난백을 교반하면 기포가 생겨 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착되어 공기와 접촉하면

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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  간호미생물학 세균정리

  분류모양산소카탈라아제세균 속균종구조와 생리특징질병 및 치료그람양성-보라색알균조건무산소카탈라아제 양성-과산화수소→물+산소기포 발생포도알균Staphylococcus황색포도알균S.aures ... 아포 有, 달걀모양?편모(주모성)?열 강함, 냉장 온도ok?신경독소+식품→?세균성 식중독원인신경독소?보툴리눔식중독(복시, 변비, 복통, 발성장애, 호흡장애)?

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.14

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  식품산업에서 효소의 이용 리포트 (식품공학)

  형성에 관여하는 peptide의 수가 증가되어 유화력과 기포형성력이 향상된다. ... cyclodextrin), 자이로비오스 (xylobiose)②발효공업에서의 효소의 이용* 포도당 산화효소(glucose oxidase)맥주, 탄산음료, 과일 주스 등의 방부(산소 제거), 건조 달걀의 ... peptide 결합이 가수분해 되면 분자량이 감소되고 또한 유리된 ammonium기와 carboxyl기가 많이 생성되므로 친수성이 높아져서 단백질의 용해도가 증가하며, 유화 및 기포

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.21

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  칵테일의 역사와 분류 및 종류, 홈칵테일 레시피, 칵테일 업계의 동향

  글라스에는 기포가 없어야 하고 컬러, 무늬, 모양이 입에 닿는 부분에 있으면 좋지 않다. 글라스가 너무 얇거나 두껍고 무거워도 고르지 않아야 한다. ... 또 프랑스 약사 페이쇼가 술에 달걀 노른자를 넣어 프랑스어로 코크티에라고 불렀다는 설이 있는데 이 설이 가장 유력하다.한편 넓은 의미에서 칵테일은 혼합 음료를 모두 지칭하는 믹스드 ... 마실 수 있는데 신맛, 단맛이 함유되어 있고 밤이 깊어질수록 알코올 도수가 강한 드라이 타입을 많이 마신다.나이트 캡 칵테일은 숙면을 위한 칵테일로 브랜드 베이스가 짙은 칵테일이나 달걀을

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.20

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  천연 파파야 주스의 제조 방법 (제조 공정) , 식품가공

  경우 뜨거운 원액이 병에 바로 들어가면 병이 파열되므로 그것을 방지하기 위해서 "공병예열과정"을 거친다.(12) 주입배합탱크에서 만들어진 원액을 주입하는 단계로, 먼저 살균을 위해 기포를 ... 이런 목적으로 사용되고 있는 침전제로는 달걀 알부민, 카제인, 규조토 등이 사용된다.(8) 탈기파쇄, 착즙, 사별(체로 치기)한 파파야 과즙에는 상당한 공기가 들어 있다. ... 청징방법에는 달걀 흰자위를 쓰는 법, 카세인을 쓰는법, 젤라틴 및 탄닌을 쓰는법, 규조토를 쓰는법, 효소를 쓰는 법 등이 있다.* 투명과실주스와 불투명 과실주스과실주스 산업의 초기단계는

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.08.11

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  물의 자정작용

  분해지대 (zone of active decomposition)이 지대는 물속에 용존산소가 없어 부패상태이고 물리적으로 회색 내지 흑색으로 나타나며 화장실 냄새나 황화수에 의한 달걀 ... 썩은 냄새가 난다.점액질의 슬러지 침전물이 생성되고 기포가 떠오르면 이산화탄소 농도나 암모니아성 질소가 증가한다.이 지대는 혐기성세균이 호기성세균을 교체하며 균류(fungi)는 사라진다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.28

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  [중국문화와이해] 중국의 에티켓과 금기 PPT 발표

  +달걀은 두 개만을 내지 않음. +차의 경우 차호의 주둥이가 손님에게 향하지 않고 손잡이가 향하게 함. ... shǒuményuángoal keeper문 지키는 사람口红kǒuhónglipstick입이 붉어진다黑洞hēidòngblackhole검은 구멍黑匣子hēixiáziblackbox검은 상자汽水qìshuǐcider기포가

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.20 | 수정일 2022.04.10

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  제빵 수강

  가볍게 달걀을 손에 쥐듯이 하고 굴리라고 하는데 잘 안 되었다. 그래서인지 가운데 사진처럼 모양이 조금 들쭉날쭉하였다. ... 약간의 힘을 주어 반죽이 숙성되면서 생긴 기포를 빼면서 다시 모양을 잡는다.5. 커피와 설탕, 버터, 계란 흰자를 넣고 혼합하여 토핑을 만든다.6.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.16

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  실험조리 퀵브레드(muffin popover)

  맛은 popover보다 약간 떨어지지만 그래도 풍미는 괜찮았고 두 개의 Quick bread에서 기포를 발견할 수 있었다. ... 달걀 사용량을 반으로 줄인다.물 1/2C중력분 1/2C마아가린 1/4C달걀 2개소금 1/4tspCREAM PUFFS의 기본 재료 및 방법 :1. ... 불에서 내리고 약간 식으면 달걀을 한번에 한 개씩 넣고 충분히 섞이도록 잘 저어준다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  식품첨가물 - 유화제 용제 이형제 영양강화제

  케이크 , 비스킷 등에는 모노글리세라이드의 기포력 을 이용한 케이크용 기포제가 사용되고 , 두부의 제조에는 소포력 을 이용한 두부용소포제가 사용된다 . 2. ... 달걀노른자의 레시틴은 일반적으로 마요네즈의 유화에 이용된다 .레시틴의 작용폴리솔베이트 [ Polysorbate ] 성상 : 약간 특이한 냄새가 나며 불쾌하면서 다소 쓴맛이 있다 . ... 하는 물질 식품가공에 이용되는데 대부분 사용기준이 없지만 보통 0.1~0.5 % 이하를 사용한다 .유지방의 균일한 유화 단백질과 안정제의 극성기와 수소결합하여 지방과의 반응을 중재 기포성을

  리포트 | 22페이지 | 7,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  밀에 대하여, 밀가루의 성분

  - 난백의 기포성은 반죽에 공기를 주입하여 팽창제 역할 - 난황의 레시틴은 유화제로써 지방이 반죽에 섞이게 함밀가루 반죽 2. ... 글루텐 형성에 영향을 주는 요인 4) 첨가물 ③ 달걀 - 가열에 의해 달걀 단백질이 응고되면서 글루텐의 형성을 도와 형태 유지 - 너무 많은 양이 첨가되면 질겨질 수 있으므로 주의 ... 망상구조를 치밀하게 하므로 반죽을 질기고 단단하게 함 ② 설탕 - 흡습성 - 글루텐 형성을 느려지게 하나 수분 증발 억제 - 이스트 발효 시 영양분으로 쓰임으로써 발효를 촉진 - 첨가된 달걀

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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  사용 기구와 재료 배합에 따른 달걀찜의 비교

  아마도 중탕으로 조리한 달걀찜은 끓으면서 기포가 많이 발생했을 것으로 생각된다. 100% 전란의 중탕으로 조리한 달걀찜의 경우에는 윗부분과 아랫부분의 기공 상태의 차이가 심하였는데, ... 실험목적달걀의 열 응고성을 이용한 대표적인 음식의 하나인 달걀찜을 만들 때 난액의 농도와 조리 기구가 외관, 경도, 색, 맛 등 달걀찜의 품질에 미치는 영향을 이해한다.3. ... 달걀찜의 색 : 달걀찜마다의 색깔은 거의 비슷하여서 서로를 구분하기는 힘들었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  달걀 실험 보고서

  설탕은 열응고성을 감소시키므로 달걀에 설탕을 넣으면 고온으로 가열해야만 응고된다.(2) 난백의 기포성난백의 거품을 식품에 가해주면 식품의 텍스쳐가 가벼워지고 부피가 팽화된다. ... 난백은 물에 고분자 단백질이 산포되어 있는 점성 있는 액체로 거품기로 교반해 주면 공기가 포함되면서 거품이 형성된다.난백의 기포성을 증진시키기 위해서는 표면장력을 낮추어 주어 표면에 ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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  식품가공실험제과 및 제빵

  한꺼번에 넣고 믹싱하므로 작업이 간단하다.③ 기계 성능이 좋아야 하고 유화제, 기포제가 첨가된다.(4) 설탕, 물 반죽법설탕과 물을 넣고 끓여 설탕을 액체와하여 만드는 제법이다.① ... ), 향을 넣고 믹싱 한다.④ 물로 반죽의 되기를 조절한다.(3)1단계법(올인법)유지, 설탕, 달걀 밀가루를 넣고 거품 올리는 제법이다.① 노동력, 시간이 절감된다.② 모든 재료를 ... 껍질색이 좋게 된다.② 대규모 생산회사에 적합, 최초 시설비가 높다.③ 설탕과 물을2:1의 비율로 넣고 끓은 뒤 마른재료, 달걀을 넣고 반죽을 만든다.(5) 연속식 제법대규모 생산시스템으로

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

  계란을 기포화 시켜서 과자를 만드는 것이 그 예로 기포하는 동안에 찰지게 단단해지는 것은 기포의 표면에 흡착된 달걀의 알부민의 분자가 표면장력으로 변성을 받기 때문이다. ... 또한 빵의 제조에서 반죽발효시 생성된 이산화탄소의 기포표면에 밀가루 단백질인 gluten이 박막을 형성하여 변성되어 점탄성이 높아지고 빵이 부풀려지는 것이다.광선단백질은 광선의 조사에

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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